ANALISIS DEL CASO:LA RECETA MAGICA DE EL BULLI

El bull, da sus primeros pasos a manos de los Schilling en 1964, en una cala
aislada ubicada en la costa brava, con un contenido gastronmico centrado en
la cocina francesa a manos de jean Louis neichel, que despus de haber
estudiado los principales competidores, logra su primera estrella Michelin en
1976.
Juli soler se encuentra con la oportunidad de dirigir la cocina del bull en 1981
casi por casualidades de la vida, estando de vacaciones por cala monjoy y a
consecuencia del ms que probable abandono de jean Louis la direccin de la
cocina del bull.
El destino hace que Ferrn Adri acabe en la cocina del bull como principiante
en 1982, con unos objetivos en principio- que no tienen nada que ver con la
alta cocina, pero, a medida que se iba introduciendo en dicho universo, sus
perspectivas cambiaban, y sus conocimientos se hacan cada vez ms amplios
lo que le facilito un rpido ascenso, hacindose con la direccin compartida de
la cocina con Christian lutaud. La perdida de una estrella Michelin hace que
todos unan esfuerzos y perseverancia para seguir creciendo y recuperar lo
perdido, con la siguiente misin: BUSCAR UNA IDENTIDAD PROPIA POR MEDIO
DE CREAR, y cuyo objetivo: LA PASION Y EL RESPETO POR LA GA SORPRENDER
A LOS CLIENTS TRANSGREDIENDO LAS TRADICIONES SI HICIERA FALTA. Para ello
se tomaron medidas arriesgadas y se puso la piedra angular de un nuevo
concepto en la cocina a nivel mundial.
EL PROBLEMA:
A pesar de la enorme demanda que reciba el bull, debido al gran prestigio que
cosecho por su modelo de cocina tcnico conceptual y su creatividad, el
balance de beneficios ES NEGATIVO.
Otro dilema que el bull se plantea es como afrontaran el futuro
gastronmicamente hablando.
SINTOMA:
-la ampliacin de temporada de cierre y el eliminar los almuerzos para tener
ms tiempo libre con la intencin de dedicarlo al backstage o crear.
ANALISIS DAFO:

FORTALEZAS:
-ser creativos y innovadores.
-concepto novedoso de cocina.
-trabajo bien estructurado.
-precios asequibles.
-mercado creciente, mucha demanda, y gran expansin.
-reconocimiento meditico mundial, y premios de prestigio.

DEBILIDADES:
-difcil acceso.
-reduccin de horario de apertura.
-espacio reducido (comedor).

-no poder atender el alud de peticin de reservas.

-precios demasiado asequibles comparado con los competidores (cocina
creativa).

AMENAZAS:
-balance contable negativo.
-preocupacin por proyectos de futuro.
-mantenerse como nmero 1(Ferrn adrianASTRONOMIA ORIENTADA
OPURTUNIDADES:
-mercado en constante crecimiento.
-asociacin con grandes marcas.
-gran variedad en ingredientes y productos para investigar.
-extender filosofa culinaria.

ALTERNATIVAS/DECISIONES:
Como alternativa, proponemos una subida de precios para generar ms
beneficio, ampliar los horarios de apertura estructurando la apertura en
comidas y cenas, por consiguiente se reducira la lista de espera y facilitar el
acceso al restaurante.

CONCLUSION:
A da de hoy podemos concluir que Ferrn Adri cre un nuevo concepto de
cocina, dignific la profesin de cocineros i impuls la historia gastronmica de
un Pas colocndolo en los mejores rankings gastronmicos mundiales. Adri
cre un nuevo paradigma de gastronoma y en prejuicio de su solvencia
econmica y ganancias capitalistas, se forj una imagen rentable a nivel
mundial. Prueba de ello es que a da de hoy, por motivos econmicos y de
solvencia El Bull cerr sus puertas, teniendo lista de espera. Lo que nos
planteamos es: Qu pasar si de la ideologa creada por Adri, renazca un
nuevo discpulo capaz de eclipsar al Maestro? Podr Adri seguir viviendo de su
imagen y de sus antiguas creaciones en un mundo cada vez ms globalizado,
selectivo (gua Michelin) i competitivo como es el mundo Gastronmico!..