Benzoato de sodio

El benzoato de sodio, también conocido Benzoato sódico

como benzoato de sosa o (E211), es una sal
del ácido benzoico, blanca, cristalina y
gelatinosa o granulada, de fórmula
C6H5COONa. Es soluble en agua y
ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antiséptica y se usa generalmente para
conservar los alimentos.

C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 +

H2O Nomenclatura IUPAC Benzoato Sódico
Otros nombres E211, benzoato de sosa
Fórmula semidesarrollada NaC6H5CO2
Índice Masa molecular 144,1053 g mol−1
Número CAS [532-32-1]
Usos
Densidad 1,44 g cm−3
Mecanismo de conservación de los
alimentos Punto de fusión 410 °C (770 °F; 683 K)
Seguridad y salud Punto de ebullición N/A
Referencias SMILES O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]

Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos . El
benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH,-6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de
ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y
en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata.
Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Coke Zero. El sabor del
benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 35% de la población, pero para los que han probado el producto
químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.

También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y
encendida en un tubo.

En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de olor maduros y manzanas.

Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin
embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2

Mecanismo de conservación de los alimentos

El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la
fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 100%.3
Seguridad y salud
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), de los Estados Unidos designa al benzoato de sodio como
«generalmente considerado seguro».4 El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo
en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.5 6

El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias
veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida]

Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o
mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos, Canadá y México.

Referencias
1. Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet Rec (90): 53-58. PMID
2. AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION.
3. Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate».
Biochem J (214): 657-663.
4. CFR - Code of Federal Regulations Title 21 (http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.
cfm?CFRPart=184)
5. Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE (http://ww
w.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm)
6. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl
Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoato_de_sodio&oldid=117109500»

Esta página se editó por última vez el 2 jul 2019 a las 13:44.

El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0; pueden aplicarse
cláusulas adicionales. Al usar este sitio, usted acepta nuestros términos de uso y nuestra política de privacidad.
Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una organización sin ánimo de lucro.