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3/4 taza de azcar granulada 1 lata (12 fl. oz.

) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk 1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk 1 paquete (8 oz.) de queso crema, ablandado 5 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla PRECALIENTA el horno a 350 F. CALIENTA el azcar en una olla pequea de fondo grueso sobre fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera el color del caramelo. Rpidamente vierte el caramelo sobre el fondo de un molde con capacidad de 2 litros. COLOCA la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, los huevos y la vainilla en el vaso de la licuadora y tpalo. Mezcle hasta obtener una mezcla homognea. Vierta la mezcla en el molde caramelizado. Pon el molde dentro de una fuente para horno de 13 x 9pulgadas. Llnala con agua tibia hasta que alcance una altura de 1 pulgada. HORNEA por 1 hora y 20 a 30 minutos o hasta que inserte un cuchillo cerca del centro y salga limpio. Saque el flan del bao Mara; enfra a temperatura de ambiente en una rejilla de alambre. Refrigera por varias horas o durante toda la noche. Desliza un cuchillo alrededor del borde del molde; agita el flan delicadamente para desprenderlo. Voltea el flan en un plato para servir.

Benzoato de sodio
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Benzoato sdico

Nomenclatura IUPAC Benzoato Sdico Otros nombres E211, benzoato de sosa Frmula semidesarrollada NaC6H5CO2 Masa molecular 144,1053 g mol1 Nmero CAS [532-32-1]

Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin SMILES

1,44 g cm3 >300 C N/A O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]

El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de frmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O

Contenido
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1 Usos 2 Mecanismo de conservacin de los alimentos 3 Seguridad y salud 4 Referencias

[editar] Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sdico slo es efectivo en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace que su uso ms frecuente sea en conservas, en alio de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (cido carbnico), en mermeladas (cido ctrico), en zumo de frutas (cido ctrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). Tambin se encuentra en enjuagues de base alcohlica y en el pulido de la plata. Ms recientemente, el benzoato sdico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sdico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la poblacin, pero para los que han probado el producto qumico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo. Tambin se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo. En la naturaleza lo podemos encontrar en arndanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas. Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente ms baja contra el cido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, est permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2

Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hgado.

[editar] Mecanismo de conservacin de los alimentos


El mecanismo comienza con la absorcin del cido benzoico por la clula. Si el pH intracelular cambia a 5 o ms bajo, la fermentacin anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.3

[editar] Seguridad y salud


Algunos afirman que el benzoato de sodio en la cantidad y uso recomendado es seguro y no produce daos a la salud. El Programa Internacional sobre la Seguridad Qumica no encontr ningn efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por da.4 5 El Comit Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el cido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La ltima revisin se llev a cabo en 1997.[cita requerida] Cerca de 50 pases en cinco regiones del Codex permiten el uso de cido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos pases incluyen los Estados Unidos, Canad y Mxico. Desde la otra cara de la moneda, el profesor Peter Piper, investigador de la Universidad de Sheffield, en Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio, usado como agente conservador en muchos alimentos, destruye el ADN de las mitocondrias celulares, provocando un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis hepticas y enfermedades degenetivas como mal de Parkinson. El benzoato de sodio (tambin conocido como E211) se encuentra mucho en refrescos, jugos y bebidas gaseosas, que son muy consumidas por los nios de todo el mundo. Aunque el conservador ha sido aprobado por varias agencias de salud, la nueva evidencia ha levantado la alarma. Varios diputados britnicos han pedido se haga una investigacin urgente. De hecho una revisin del aditivo realizada por la Organizacin Mundial de la Saluud (OMS) en el 2000 afirm que era seguro, pero aclar que la cantidad de evidencia cientfica para apoyar eso era "limitada". El profesor Piper adems explica que las pruebas hechas por el gobierno de Estados Unidos a travs de la FDA usan protocolos fuera de rigor actual, ya que se hicieron hace ya muchos aos. "Mi preocupacin son los nios", afirm el profesor... Yo pienso en todos. Qu pasara si se descubre que el cigarro causa Parkinson? Se dejara de vender en dos segundos... Coca Cola FEMSA y Pepsico se dicen ser socialmente responsables, veremos si es cierto....6

[editar] Referencias

1. Bedford PG, Clarke EG (1972). Experimental benzoic acid poisoning in the cat. Vet Rec (90): pp. 53-58. PMID 2. AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. pp. 262. 3. Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate. Biochem J (214): pp. 657-663. 4. Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE 5. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate. Int J Tox (20 (Suppl. 3)): pp. 23-50. 6. http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/caution-somesoft-drinks-may-seriously-harm-your-health-450593.html

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Azcar
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Este artculo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azcar comn. Para los azcares en general, vase azcares. Para un enfoque qumico, vase sacarosa.

Ampliacin de los granos de azcar, mostrando su estructura cristalina monoclnica hemihedral. Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la

remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

Contenido
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1 Calidad del azcar 2 Tipos de azcar 3 Proceso de produccin de azcar o 3.1 Etapas de produccin a partir de la caa de azcar 4 Produccin mundial de azcar 5 Enlaces externos

[editar] Calidad del azcar


El azcar blanca es sometida a un proceso de purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. Hay una creencia arraigada de que el azcar de tono ms oscuro es ms saludable, esto no es totalmente cierto. La pelcula de miel que rodea al cristal de azcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot azucarero: impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son stas las que le otorgan el color y sabor particular, pero se encuentran en nfimas cantidades que, desde el punto de vista nutricional, no tienen importancia, ya que seran necesarios consumos desmesurados de azcar de este tipo para que estos otros componentes se ingirieran en cantidades relevantes. Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azcares diferentes, slo glucosa, slo fructosa, bsicamente de la planta de maz (por su asimilacin ms lenta) o combinados con edulcorantes artificiales. Un grano de azcar es un 70% ms pequeo que el grano de arroz.

[editar] Tipos de azcar

Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.

Cristales de azcar bajo el microscopio ptico. El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Azcar prieta, (tambin llamado "moreno", negro o crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubia, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanca, con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado. Azcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

[editar] Proceso de produccin de azcar

[editar] Etapas de produccin a partir de la caa de azcar El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado. El azcar hmeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado. El azcar seca y fra se empaca en sacos y est listo para su venta.

[editar] Produccin mundial de azcar


El 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de azcar son la Repblica Dominicana, Argentina, Colombia, Mxico,Panam, India, Guatemala, Unin Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistn, Per y Rusia, que concentran el 75% de la produccin mundial. Siendo Cuba el principal productor y exportador de azcar a nivel mundial.

[editar] Enlaces externos


Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Azcar. Wikcionario tiene definiciones para azcar. La historia del azcar desde el origen hasta nuestros tiempos

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