Recetario Guión 1.

Quiche Lorraine
500 ml de crema lyncott

3 huevos

200 gramos de tocino

200 gramos de queso gouda rallado

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada recíen molida

Ingredientes

250 g. de harina de trigo tamizada

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1.5 cucharaditas de sal

3 pizcas de azúcar

Papel film para envolver la masa

Procedimiento:

Montar MP

Para la masa:

Integrar el harina y la sal.

Ponemos el resto de ingredientes en un bol de la siguiente manera.

Cortar en cubos la mantequilla (2 cm), añadir el azúcar mezclar suavemente con la ayuda de 2
tenedores.

Integrar el huevo.
Agregar el harina y seguir mezclando con los tenedores, esta mezcla no debe sobre mezclarse, es
similar a la masa de polvorón (punto arena).

Envolver en papel film (elástico) y regrigerar)

Para el relleno:

Picar finamente el tocino y dorar.

Licuar la crema, los huevos, sal (muy poca, considerar la sal que incluye el queso), pimienta y nuez
moscada recién molida.

Para el armado:

Extender con ayuda de un rodillo la masa quebrada, enharinar la superficie, cubrir el molde. Debe
quedar a 5 mm (usar regla). Picar con ayuda de un tenedor para evitar que infle.

Agregar el tocino, el queso rallado y la mezcla previamente licuada.

Hornear a 180°c por 50 minutos.

Jericallas
Ingredientes:

3 tazas de leche (720 ml), 1 raja de 10 cm de canela (5 g), 1 cucharada de extracto de vainilla (15
ml), 6 yemas (120 g), ¾ de taza de azúcar (150 g), 3 cucharadas de fécula de maíz

Procedimiento:

Montar MP

Hervir la leche con la canela, agregar el extracto de vainilla. Batir ligeramente las yemas con el
azúcar, combinar con la leche y la fécula de maíz y colar. Vaciar la mezcla en los refractarios
individuales, cubrir con papel aluminio.

Cocinar a baño María durante 60 minutos o hasta que estén cocidas las jericallas, revisar que no
ebulla el agua o se derramarán las jericallas. Para dorar la superficie, ponerlas bajo el asador del
horno o usar soplete.