UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Estudio comparativo de los determinantes en hábitos alimenticios en
estudiantes de las escuelas profesionales de obstetricia y enfermería. UNSM –
T. Setiembre-Diciembre 2018.

AUTOR:

Est. Enf. Cinthia Fiorella Pinedo Valles

ASESOR(a):

Obsta. Ángel Delgado Ríos

Tarapoto - Perú

2018
 INDICE

Contenido
I. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 1
1.1. Características y delimitaciones del problema ........... Error! Bookmark not
defined.
1.2. Formulación del Problema .............................................................................. 8
1.3. Formulación de Objetivos ............................................................................... 8
1.3.1 Objetivo general ........................................................................................ 8
1.3.2 Objetivo especifico .................................................................................... 8
1.4. Justificación y/o Importancia ......................................................................... 9
II. MARCO TERORICO........................................................................................... 10
2.1. Antecedentes de la investigación .................................................................. 10
2.2. Bases Teóricas ................................................................................................ 13
2.3. Definición de Términos Básicos .................................................................... 20
III. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS .......................................................... 21
3.1. Hipótesis de la investigación ......................................................................... 21
3.2. Sistema de variables....................................................................................... 21
3.2.1. Identificación de variables ..................................................................... 21
Variable única: hábitos alimenticios ....................................................................... 21
3.2.2. Operacionalización de variables ........................................................... 24
IV. MARCO METODOLÓGICO .......................................................................... 25
4.1. Tipo y nivel de investigación ......................................................................... 25
4.2. Diseño de investigación .................................................................................. 25
4.3. Universo, población y muestra ..................................................................... 25
4.3.1. criterios de inclusión............................................................................... 25
4.3.2. criterios de exclusión .............................................................................. 26
4.4. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ............................................ 27
4.5. ASPECTOS ETICOS .................................................................................... 28
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS .................................................................... 29
5.1. Cronograma de actividades (diagrama de Gantt) ...................................... 29
5.2. Recursos y presupuestos ................................................................................ 29
5.3. Financiamiento ............................................................................................... 32
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................ 33
VII. ANEXOS .......................................................................................................... 354
 I. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La juventud etapa fundamental en la adquisición y desarrollo de hábitos alimenticios que

condicionan el estado nutricional en etapas posteriores de la vida donde .El ingreso a la
universidad genera una serie de cambios en la vida de los jóvenes que van desde separarse
de su familia, en el caso de los estudiantes que tienen que desplazarse a las ciudades en
busca de la universidad y dejar sus hogares; además de adaptarse a nuevas normas,
compañeros de estudio, niveles elevados de estrés y manejo del tiempo. Dentro de estos
cambios, la alimentación resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes,
pero que generan mayores problemas en la salud a mediano y largo plazo, ya que los
factores que influyen en el crecimiento y desarrollo del ser humano favorecen el estado
de salud y disminuyen ciertas enfermedades con los hábitos alimenticios y un estilo de
vida saludable. (1)

Los hábitos alimenticios, es uno de los factores más importantes en la determinación del
estado de salud. Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas
produzcan los beneficios esperados en nuestro cuerpo. Esto no sólo se relaciona con
preparar bien o elegir adecuadamente los alimentos que ingerimos, sino con darnos el
tiempo, el espacio y el gusto de disfrutar las comidas cada día. Sin embargo, El cambiar
de hábitos no siempre resulta una tarea fácil, ya que nos hemos acostumbrado a comer
comida rápida fuera de casa o dentro de ella. Pero, cabe destacar que los beneficios de
alimentarnos de forma adecuada son muchos y, sin duda, es posible notarlos en toda
nuestra actividad diaria. Los beneficios de llevar buenos hábitos alimenticios nos
permiten, disminuir los niveles de estrés, comer con moderación, perder peso y
mantenerlo en el tiempo, evitar los cambios de humor y vencer la adicción a la comida.
(2)

Saltarse comidas, especialmente el desayuno; comer rápido y mal, en el trabajo o mientras

estudiamos; el exceso de grasas, de azúcares, de sal, de colorantes artificiales; picar entre
horas, beber refrescos o alcohol en vez de agua, olvidarnos de las frutas y verduras, no
variar la dieta. Todos ellos son malos hábitos alimenticios, la causa de una serie de
problemas y enfermedades asociados a una alimentación incorrecta. Los malos hábitos

1
alimenticios producen, sobre peso y obesidad, problemas al corazón, envejeciendo
prematuro y problemas en el aparato digestivo, son las consecuencias de las malas
prácticas de los hábitos alimenticios. (3)

Los principales Determinantes que influyen e intervienen en la elección de hábitos

alimentarios son determinantes para una calidad de vida saludable, el principal
determinante impulsor de la alimentación es obviamente la biológica, pero lo que
decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o
nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los alimentos
son:
 Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto.
 Determinantes económicos como el precio, los ingresos y la disponibilidad en el
mercado.
 Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales
(por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible.
 Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y
los patrones de alimentación.
 Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa.

Alimentarse es una necesidad biológica, saber alimentarse adecuadamente es la gran tarea

que muchos debemos de cumplir, el deseo de ingerir alimentos entre comidas tiene
consecuencias irreversibles, el omitir comidas principales del día obligara a tu organismo
a pedir comida en repetidos momentos. También tener cuidado con las raciones o los
tamaños de los alimentos deben ser acordes a cada edad. Muchas personas no son
conscientes de qué tamaño deben tener las raciones adecuadas y por eso, ingieren un
exceso de energía sin darse cuenta. (1)

Determinantes biológicos de la elección de alimentos

El hambre y la saciedad

Nuestras necesidades fisiológicas constituyen los determinantes básicos de la elección de

alimentos. Los seres humanos necesitan energía y nutrientes para sobrevivir y responden

2
a las sensaciones de hambre y de saciedad (satisfacción del apetito, estado de ausencia de
hambre entre dos ocasiones de ingesta). En el control del equilibrio entre hambre,
estimulación del apetito e ingesta de alimentos participa el sistema nervioso central.

El volumen de alimento o el tamaño de las raciones consumidas pueden constituir una

señal de saciedad importante. Muchas personas no son conscientes de qué tamaño deben
tener las raciones para considerarse adecuadas y por eso ingieren un exceso de energía
sin darse cuenta.

Palatabilidad

La palatabilidad es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere

un alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales del alimento, tales como
sabor, aroma, textura y aspecto. Los alimentos dulces y ricos en grasas tienen un
innegable atractivo sensorial. En tal sentido, no sorprende que se consuman los alimentos
como fuente de nutrición ya que también se consumen por el placer que aportan. A
medida que aumenta la palatabilidad se produce un aumento de la ingesta de alimentos.

Aspectos sensoriales

El "sabor" es uno de los factores que más influye en la conducta alimentaria. En realidad,
el "sabor" es la suma de toda la estimulación sensorial que se produce al ingerir un
alimento. En dicha estimulación sensorial está englobado no solo el sabor en sí, sino
también el aroma, el aspecto y la textura de los alimentos. Se cree que estos aspectos
sensoriales intervienen, particularmente, en las elecciones espontáneas de alimentos. (4)

3
Determinantes sociales de la elección de alimentos

Influencia de la pertenencia a una clase social u otra

Existen diferencias entre las distintas clases sociales en relación con los alimentos y con
la ingesta de nutrientes. Una alimentación deficiente puede provocar tanto una nutrición
insuficiente (deficiencia de micronutrientes) como un exceso de alimentación (consumo
excesivo de energía que ocasiona sobrepeso y obesidad); se trata de problemas a los que
se enfrentan diferentes sectores de la sociedad. Los sectores de clases sociales altas tienen
un cuidado especial por el cuerpo, con un control exhaustivo de la dieta y la frecuencia al
gimnasio. Por otro lado, la clase social baja no controla tanto la calidad alimentaria sino
que se preocupa fundamentalmente por saciar el hambre, con el acto mismo de ingerir
algún alimento.

Influencias culturales

Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados

alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos; en ciertos casos pueden
conducir a restricciones tales como la exclusión de la carne y de la leche de la
alimentación. Sin embargo, es posible cambiar las influencias culturales: cuando un
individuo pasa a vivir en otro país, suele adoptar los hábitos alimentarios concretos de la
cultura local de ese país.

El entorno social

Aunque la mayoría de los alimentos se ingieren en casa, cada vez hay una mayor
proporción de alimentos que se consumen fuera de casa; por ejemplo: en los colegios, en
el trabajo y en restaurantes. El lugar en el que se ingiere la comida puede afectar la
elección de alimentos, ya que hay que limitarse a las opciones que se ofrecen en dichos
lugares. Por desgracia, en muchos entornos de trabajo y escolares, el acceso a opciones
alimenticias saludables es escaso. (4)

Las determinantes psicológicas

la influencia del estrés sobre la elección de alimentos es compleja, y aún en mayor medida
a causa de los diversos tipos de estrés que una persona puede padecer. El efecto del estrés
sobre la ingesta de alimentos depende de cada individuo, del factor o factores estresantes

4
y de las circunstancias. En general, algunas personas comen más de lo normal, y otros
menos de lo normal, cuando se ven sometidas a estrés. Los mecanismos que se han
propuesto como explicación de los cambios en la alimentación y la elección de alimento
motivados por el estrés son: diferencias en la motivación (reducción de la preocupación
por el control del peso), mecanismos fisiológicos (reducción del apetito causada por los
procesos vinculados al estrés), y cambios de tipo práctico en cuanto a las oportunidades
de ingesta de alimentos, la disponibilidad de alimentos y la preparación de las comidas.
Por lo tanto, tanto el estado de ánimo como el estrés pueden afectar a la conducta en
cuanto a elección de alimentos (http://www.eufic.org/articicle/expid/review-food-
choise/). (1)

La causa de los trastornos alimentarios suele estar constituida por una combinación de
factores, entre los que se encuadran los de tipo biológico, psicológico, hereditario y
sociocultural. La aparición de los trastornos alimentarios suele estar vinculada a una
imagen distorsionada que la persona afectada tiene de sí misma, a un nivel bajo de
autoestima. (1)

Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales

Educación y conocimientos

El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria durante la edad adulta. Es

conveniente que se realice desde temprana edad una correcta educación nutricional
comenzando en el hogar y siguiendo en las escuelas. Es necesario que existan políticas
de Estado para fomentar esta tarea educativa ya que la niñez es la edad óptima para formar
hábitos adecuados en la elección alimentaria. Es importante contraer el compromiso de
transmitir mensajes exactos y coherentes a través de los diversos canales de
comunicación, en el etiquetado de los alimentos y, por supuesto, mediante los
profesionales del ámbito de la salud. (4)

Las determinantes económicas

el costo de los alimentos es uno de los principales determinantes, que determinan la

elección de alimentos. El hecho de que el costo sea excesivo o no depende

5
fundamentalmente de los ingresos y del estatus socioeconómico de cada persona. Los
grupos de población con ingresos bajos muestran una mayor tendencia a seguir una
alimentación no equilibrada y, en particular, ingieren poca fruta y pocas verduras. No
obstante, el hecho de tener acceso a mayores cantidades de dinero no se traduce, por sí
mismo, en una alimentación de mayor calidad, pueden optar por productos procesados.
Para una alimentación adecuada y variada no se necesita mucho dinero, se puede dar
modos para alimentarse mejor; si la familia no puede optar por consumir agua
embotellada o purificada puede hervir el agua y pueden hidratar su organismo día a día.
También deberán consumir las frutas de temporada y el plátano es la fruta que la podemos
encontrar en todo el año y es accesible las verduras en gran variedad son bastante
accesibles en los mercados populares. (5)

Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con los factores sociales,

económicos, culturales y psicológicos de una población o región determinada. La salud
física, psicológica, mental y espiritual del ser humano depende del entorno económico,
político, social, cultural y educacional en el cual este se mueve existencialmente y en
cuyo contexto desarrolla un determinado estilo de vida, condicionado en última instancia
por tales múltiples factores. Uno de los aspectos más importantes en el desarrollo de los
hábitos alimenticios saludables de una población o persona es el desarrollo de
costumbres, hábitos y conductas alimentarias a través de un proceso educativo correcto,
que posibilite, en su conjunto, lograr y mantener el estado nutricional normal de los
individuos. Los hábitos alimentarios van a depender de los recursos económicos de cada
persona. Asimismo, se modificará significativamente con el contacto entre representantes
de culturas alimentarias diferentes. Los factores de mayor importancia que inciden en los
hábitos alimentarios se originan en aspectos culturales; hábitos en diferentes contextos y
presión grupos sociales; económicos disponibilidad de gasto; sociales: origen y
costumbres familiares educativos acceso a información de calidad. (1)

En la población universitaria se suele asociar su patrón alimentario y de estilo de vida con

la irregularidad en el patrón de comidas, el consumo elevado de comida rápida y de
bebidas con contenido alcohólico, el seguimiento de dietas nutricionalmente inadecuadas
con baja densidad nutricional, la elevada incidencia de los trastornos de la conducta
alimentaria, que unido a un incremento de los requerimientos nutricionales, dificultarán
el seguimiento de dietas saludables y equilibradas (6). Se sabe por otra parte, que los
determinantes sociales de la salud como los factores personales, sociales, económicos y

6
ambientales influyen en los estilos de vida de los estudiantes universitarios, determinando
de esta manera su conducta alimenticia y en el campo laboral. El estilo de vida de
determinados grupos de población, especialmente de jóvenes, puede conducir a hábitos
alimentarios y modelos dietéticos y de actividad física que se comporten como factores
de riesgo en enfermedades habituales. El adulto joven modifica sus hábitos alimentarios
debido a la vida universitaria y el alejamiento en muchas ocasiones del entorno familiar.
Una dieta equilibrada, suficiente en calidad y cantidad de nutrientes, es necesaria para
disminuir el riesgo de enfermedades crónicas de origen nutricional y mejorar la calidad
de vida universitaria profesional (6). Entre estos, los adultos jóvenes que estudian en
establecimientos de educación superior, resultan ser clave en la entrega de herramientas
en alimentación saludable que les permitan utilizarlas en su vida personal y profesional.
Es por ello que consideramos importante conocer los hábitos de vida de los estudiantes
para promover hábitos y estilos de vida saludables. Por ello la población de adultos
jóvenes es un grupo de alto riesgo de padecer problemas en sus hábitos alimenticios tanto
por exceso de alimentos como por déficit.

Al observar la conducta alimenticia de los estudiantes universitarios, y como la

mayoría no se preocupa por la salud y bienestar de su organismo, surge por lo tanto el
interés en esta investigación la cual consiste en realizar un estudio comparativo de los
determinantes en hábitos alimenticios en estudiantes de las escuelas profesionales de
obstetricia y enfermería. UNSM-T. SETIEMBRE-DICIEMBRE 2018.

Esta problemática general será transportada a la población de Estudiantes de las Escuelas

Profesionales de Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T. En efecto el presente trabajo
de investigación permitirá comparar hábitos alimenticios en los estudiantes de las
escuelas profesionales de Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T, en un determinado
tiempo de 4 meses, setiembre-diciembre de 2018, así podremos determinar si estos
hábitos alimenticios que llevan los estudiantes son los correctos y adecuados para llevar
un estilo de vida saludable. A su vez es posible y notorio el poder comparar estos hábitos
alimenticios en los estudiantes , ya que los problemas se pueden ver tanto en lo físico,
que por consiguiente también se refleja en la alimentación que tienen los estudiantes de
obstetricia y enfermería que derivan de hábitos alimentarios inadecuados como puede ser
irregularidad en las comidas, consumo frecuente de productos de preparación rápida o
consumo de alcohol, también derivan de trastornos en la conducta alimentaria, ya que en
la actualidad, algunos de los jóvenes estudiantes universitarios tienen estilos de vida

7
sedentarios, esto debido a que realizan poca actividades físicas y a que llevan hábitos
alimenticios poco saludables. Yo como futura Enfermera, que velare por la comunidad o
en el hospital donde trabaje, cooperare mediante este trabajo de investigación en
actualizar y brindar conocimientos existentes de comparar hábitos alimenticios adecuados
en los estudiantes de las escuelas profesionales de enfermería y obstetricia.

La situación descrita motivó a plantear la siguiente pregunta de investigación:

1.1. Formulación del Problema
¿Cuáles son los hábitos alimenticios en los Estudiantes de las Escuelas Profesionales de
Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T entre los meses setiembre – diciembre 2018?

1.2.Formulación de Objetivos
1.3.1 Objetivo general

Comparar los hábitos alimenticios en los Estudiantes de las Escuelas

Profesionales de Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T. setiembre –
diciembre 2018

1.3.2 Objetivo especifico

o Identificar las características sociodemográficas de los estudiantes Escuelas

Profesionales de Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T entre los meses
setiembre – diciembre 2018.
o Identificar los determinantes de Hábitos alimenticios según dimensión biológicos,
psicológico, físico, económico, sociales en los estudiantes de la carrera
profesional de enfermería
o Identificar los determinantes de hábitos alimenticios según dimensión biológicos,
psicológico, físicos, económicos, sociales en los estudiantes de la carrera
profesional de obstetricia.
o Comparar los determinantes de hábitos alimenticios según dimensión biológicos,
psicológico, físico, económicos, sociales en los estudiantes de ambas carreras
profesionales.

8
1.3.Justificación y/o Importancia
Considere la importancia de haber realizado esta investigación porque los estudiantes
de las escuelas profesionales de enfermería y obstetricia de la UNSM, que forman
parte de la población de adultos jóvenes, son considerados una población muy
vulnerable de padecer un desorden en sus hábitos Alimenticios, conllevando así a que
padezcan de enfermedades que afectan de manera drástica a su salud como problemas
de, sobrepeso y obesidad, y enfermedades cardiovasculares a largo plazo. Esto se da
debido a que ellos tengan que ingerir comidas fuera de su hogar entre las actividades
académicas que realizan la cual repercute en su estado de salud, ya que él no
alimentarse de manera adecuada y saludable afecta de manera negativa su salud. Esto
se da por los malos hábitos alimenticios que llevan de manera diaria sea en su hogar
o en su centro laboral. Por tal motivo el propósito principal es realizar un estudio
comparativo de hábitos alimenticios en los estudiantes de las escuelas profesionales
de Enfermería y Obstetricia de la UNSM_T, en un periodo de 4 meses, de setiembre
a diciembre del 2018. Al realizar un estudio comparativo de hábitos alimenticios en
los docentes de enfermería y obstetricia se obtendrá información necesaria y de gran
ayuda para nuestra Escuela Profesional de Enfermería, ya que no se cuenta con
información similar previa para así poder sensibilizar y concientizar a los estudiantes
para adoptar las medidas necesarias de cómo establecer adecuados hábitos
alimenticios para llevar así una adecuada alimentación y una vida saludable. A si
mismo servirá de base para otras investigaciones dentro de esta línea.

9
 II. MARCO TERORICO

2.1. Antecedentes de la investigación

Internacional:

Espinoza (2010), en su estudio “Hábitos de Alimentación y Actividad Física en

Estudiantes Universitarios”, teniendo como fin determinar la influencia de los centros
universitarios, en los hábitos de alimentación y actividad física de los estudiantes. Tomó
una totalidad de 169 estudiantes que asistieron a la asignatura de estudios fundamentales
"Autocuidado y vida saludable", quienes procedían de 19 carreras de distintas facultades
de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), cuyos años de ingreso eran
entre los años 2000 y 2010 y con una edad de entre 18 a 29 años. Teniendo por naturaleza
una investigación cualitativa de carácter correlacional. Alegando, que durante la vida
universitaria debieran consolidarse hábitos saludables, supuestamente adquiridos durante
la enseñanza escolar, los que finalmente deberían verse reflejados en el profesional adulto
y en su práctica laboral; concluyendo que existe la necesidad, de que las universidades
tomen parte responsable en las acciones que permitan a los alumnos aprender de hábitos
alimenticios adecuados, para que puedan elegir bien los alimentos a adquirir, ya que
estudiantes provenientes de lugares lejanos a los centros 34 universitarios de estudios,
empeoran su estilo de alimentación, producto de la falta de tiempo, para cocinar, comer
o conocer la preparación de alimentos saludables. Además, los centros universitarios
deben entregar una oferta amplia de actividades físicas, y de oportunidades de espacios
que permitan a los estudiantes ocupar sus tiempos libres dentro de la universidad, para la
práctica de actividad física regular, disminuyendo con esto los factores de riesgo a la salud
que se presentan en esta etapa universitaria, evitando el empeoramiento en la vida adulta
fuera de la universidad y en ámbito profesional (6).

Rivera Barragán (2003) realizó en Tabasco, México, un estudio titulado Hábitos

alimenticios en estudiantes de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, con el
objetivo de identificar el estado nutricional y los hábitos alimenticios en estudiantes del
primer año de la División Académica de Ciencias de la Salud. La investigación fue de

10
tipo descriptivo transversal. La muestra se obtuvo por muestreo probabilístico
estratificado, constituyendo 18 274 estudiantes. El instrumento utilizado fue la encuesta,
con el que se obtuvieron datos sobre las características económicas, religiosas, estado
nutricional y percepción de la alimentación y los hábitos alimenticios. También se tomó
el peso y la talla de cada estudiante para calcular el índice de masa corporal. Se llegó a la
siguiente conclusión: “Los porcentajes más altos de estudiantes consumían alimentos y
preparaciones a base de maíz y cereales, así como de carnes y sus derivados. Es
importante recalcar que el consumo de frutas y verduras era muy limitado, lo que puede
conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos estilos de vida.
Las edades de los estudiantes oscilaron entre los 17 y los 34 años, y casi las tres cuartas
partes del total eran del sexo femenino. El 63,1 % tenía un índice de masa corporal
normal; solo en un estudiante se encontró desnutrición de primer grado. El 36,5 % eran
obesos. Los alimentos de mayor consumo fueron las preparaciones a base de cereales, en
especial el maíz (26 %), carnes, frutas y verduras (7,3 %), leche y huevos (6,8 %), cada
uno. Asimismo, se apreció falta de orientación para una alimentación correcta. Los
alimentos se escogen y consumen en función de predilecciones culturales, estado de
salud, sexo, edad, papeles sociales y situación económica. Es importante la aplicación de
un programa de intervención que contribuya a mejorar los hábitos alimentarios en estos
estudiantes” (8).

Asimismo, Aulicino (2010), llevó a cabo un estudio sobre el tipo de alimentación

universitaria, titulada “Hábitos Alimenticios de los Jóvenes Universitarios, qué comen los
universitarios”. El objetivo de este estudio, fue obtener un ordenamiento de los platos
según las adjudicaciones de salud y preferencia, establecer relaciones entre las
propiedades de los platos -origen, modo de cocción- y diferentes características -edad y
sexo- de los jóvenes, y aportar elementos que contribuyan a caracterizar grupos de
afinidades para cada plato, permitiendo ampliar el conocimiento de los consumos
juveniles. Se trabajó con una muestra aleatoria conformada por 668 estudiantes de las
cinco facultades que integran de la 35 Universidad Nacional de Lomas de Zamora
(UNLZ). Todos participantes voluntarios con edades promedios de 20 a 25 años. De esta
manera se aplicó una encuesta donde los consultados debían, entre otras cosas, asignarles
un valor de preferencia que iba desde “me gusta muchísimo” hasta “lo detesto”, y
otorgarles una valoración sobre cómo consideraban a esos platos para su salud en una
escala que fue desde “muy sano” hasta “un veneno”. Los resultados obtenidos por

11
Aulicino manifiestan las siguientes conclusiones: El plato que encabeza las preferencias
es la pizza, con el 87%, mientras que el último de la tabla es el guiso, con el 57%.Respecto
a la aceptación de platos, se producen diferencias entre sexos. Mientras que las mujeres
se inclinan por los que tienen una base de vegetales, los hombres lo hacen por la pizza,
milanesas, tallarines y el guiso. Los varones tienen preferencia por los platos que les
provocan un mayor intervalo temporal de saciedad. Las mujeres, en cambio, prefieren las
verduras posiblemente por una diferente capacidad de ingesta o por una incidencia mayor
del discurso acerca de las dietas. (9)

Irazusta (2011), titulado “Alimentación de Estudiantes Universitarios” (Nutrition of

UniversityStudents) tuvo como objetivo 36 conocer los hábitos de alimentación de los
estudiantes de la UPV/EHU mediante parámetros dietéticos y antropométricos. Entre los
datos obtenidos destacamos la alta tasa de sobrepeso (25%) y el desequilibrio en la
contribución de los macro nutrientes respecto a una dieta equilibrada; las dietas presentan
una ingesta baja en glúcidos y alta en lípidos y proteínas. Donde la muestra estuvo
formada por 111 estudiantes del Campus de Leioa de la UPV/EHU, 75 mujeres y 36
hombres con una media de edad de 18,65 años (18 a 24 años). Todos ellos forman parte
de una muestra seleccionada aleatoria entre los estudiantes matriculados en el primer
curso de las diferentes titulaciones del Campus de Leioa. En total fueron seleccionados
un total de 130 estudiantes de los que aceptaron participar voluntariamente el 85%. A
cada participante se le explicó la naturaleza, propósito y posibles beneficios del estudio,
obteniendo de todos ellos el consentimiento informado. (9)

Nacional:
Torres C, Trujillo C, Urquiza A, Salazar R, Taype A. “Hábitos alimentarios en estudiantes
de medicina de primer y sexto año de una universidad privada de Lima, Perú”:
Universidad de San Martín de Porres; 2011, “objetivo fue: determinar los hábitos
alimentarios y evaluar los factores asociados al consumo de gaseosas y comida rápida, de
diseño descriptivo, bivariado y multivariado correspondiente, como resultados se
obtuvieron: Ambos grupos omitieron principalmente el desayuno. Asimismo, tomar
desayuno fue un factor protector del consumo de comidas rápidas y gaseosas. Como
conclusión: Los estudiantes de años superiores consumen comidas rápidas y gaseosas con

12
mayor frecuencia, por lo que resulta necesario promover la educación alimentaría desde
los primeros años”. (7)

Uesu Toyohama (2004) realizó un estudio en el Perú titulado Prevalencia de riesgo de

trastornos de la alimentación y hábitos alimentarios en adolescentes mujeres de 15 a 19
años ingresantes a la UNMSM en el año 2004, con el objetivo de identificar la prevalencia
de riesgo de trastornos de la alimentación y examinar los hábitos alimentarios en mujeres
adolescentes 15 ingresantes a la UNMSM. El estudio fue descriptivo, observacional,
transversal y ambispectivo. Se evaluaron 173 mujeres adolescentes entre 15 y 19 años
ingresantes matriculadas el año 2004, seleccionadas mediante muestreo aleatorio y
estratificado, aplicándoseles el inventario sobre trastornos alimentarios, el cuestionario
sobre hábitos alimentarios, amenorrea y actividad física, una evaluación antropométrica,
y la frecuencia semicuantitativa de consumo de alimentos del último mes. Se logró llegar
a la conclusión de que el 2,3 % de alumnas tuvieron riesgo de trastornos de la conducta
alimentaria. La muestra en general posee un estado nutricional normal, con un porcentaje
elevado de distorsión de la imagen corporal y sobrevaloración del peso. La mayoría de
las personas que realizaron dieta tuvieron un estado nutricional normal, de las cuales
aproximadamente la mitad presentaron distorsión de la imagen corporal. La preocupación
exacerbada por la comida, el peso, el cuerpo y los episodios de atracones, fueron
característicos en las adolescentes con riesgo. Todas las adolescentes, excepto dos que se
sometieron a regímenes de control de peso, lo hicieron sin previa prescripción dietética.
A excepción de la alumna con riesgo de anorexia nerviosa, es difícil deslindar un hábito
alimentario de una adolescente con riesgo de TCA de aquel característico de la
adolescencia. (8)

2.2. Bases Teóricas

HABITOS ALIMENTICIOS

conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a

la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Para la elección de los alimentos
el individuo está condicionado por una serie de determinantes: socioculturales,
económicos, religiosos, personales, biológicas, psicológicas, que van a configurar sus
hábitos alimentarios. Estas influencias externas son susceptibles de ser modificadas a

13
través de una correcta educación. Los buenos hábitos alimentarios incluyen: comer una
variedad de alimentos, comer en cantidades moderadas, y consumir grasas, sal y azúcares
sólo en muy poca cantidad. Nuestro cuerpo necesita 40 o más nutrientes para estar
saludable y funcionar adecuadamente. Los nutrientes son vitaminas, minerales, proteínas,
carbohidratos y grasas; los cuales se encuentran en una variedad de alimentos. Algunos
alimentos son ricos en algunos de los nutrientes. Pero no hay un sólo alimento que tenga
todos los nutrientes que necesitamos. Por ejemplo:

• La leche es rica en calcio, pero tiene poco hierro.

• Las carnes, los huevos, las aves, y los frijoles son ricos en proteínas y hierro, pero son
pobres en vitamina C.

• Las frutas y vegetales son fuentes de muchas vitaminas, minerales y fibra, pero
contienen poco hierro y proteínas. En conclusión una buena alimentación debe basarse en
una adecuada distribución de la ingestión de nutrientes en alimentos variados, lo cual
permite asegurar el funcionamiento de los órganos y sistemas e incide favorablemente en
la salud y calidad de vida del individuo. Determinantes que intervienen en los hábitos
alimenticios

a) Determinantes biológicos de la elección de alimentos

El hambre y la saciedad

Nuestras necesidades fisiológicas constituyen los determinantes básicos de la elección de

alimentos. Los seres humanos necesitan energía y nutrientes para sobrevivir y responden
a las sensaciones de hambre y de saciedad (satisfacción del apetito, estado de ausencia de
hambre entre dos ocasiones de ingesta). En el control del equilibrio entre hambre,
estimulación del apetito e ingesta de alimentos participa el sistema nervioso central.

El volumen de alimento o el tamaño de las raciones consumidas pueden constituir una

señal de saciedad importante. Muchas personas no son conscientes de qué tamaño deben
tener las raciones para considerarse adecuadas y por eso ingieren un exceso de energía
sin darse cuenta.

Palatabilidad

La palatabilidad es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere

un alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales del alimento, tales como

14
sabor, aroma, textura y aspecto. Los alimentos dulces y ricos en grasas tienen un
innegable atractivo sensorial. En tal sentido, no sorprende que se consuman los alimentos
como fuente de nutrición ya que también se consumen por el placer que aportan. A
medida que aumenta la palatabilidad se produce un aumento de la ingesta de alimentos.

Aspectos sensoriales

El "sabor" es uno de los factores que más influye en la conducta alimentaria. En realidad,
el "sabor" es la suma de toda la estimulación sensorial que se produce al ingerir un
alimento. En dicha estimulación sensorial está englobado no solo el sabor en sí, sino
también el aroma, el aspecto y la textura de los alimentos. Se cree que estos aspectos
sensoriales intervienen, particularmente, en las elecciones espontáneas de alimentos. (4)

b) Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales

Educación y conocimientos

El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria durante la edad adulta. Es

conveniente que se realice desde temprana edad una correcta educación nutricional
comenzando en el hogar y siguiendo en las escuelas. Es necesario que existan políticas
de Estado para fomentar esta tarea educativa ya que la niñez es la edad óptima para formar
hábitos adecuados en la elección alimentaria. Es importante contraer el compromiso de
transmitir mensajes exactos y coherentes a través de los diversos canales de
comunicación, en el etiquetado de los alimentos y, por supuesto, mediante los
profesionales del ámbito de la salud. (4)

c) Determinante Social: El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por lo cual

no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva sobre sus creencias y
hábitos alimenticios. En los grupos sociales a que se está adscrito (iglesia, colegio,
trabajo, sindicato y otros) a menudo se sirven comidas y los menús tienden a reflejar los
gustos del grupo. El prestigio social es también uno de los factores sociales que

15
determinan las creencias y hábitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que
gozan de significado social.

d) Determinante Económico: El alza del costo y la escasez de víveres han hecho sentir
su impacto en las comunidades y los hábitos de numerosas familias a nivel mundial. La
diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado aún más, ya que para los primeros las
limitaciones para adquirir comidas diferentes y de origen animal son cada día mayor.

e) Determinante Psicológico: Las creencias y hábitos alimentarios son parte importante

de la conducta humana. Por ello es que durante los últimos años se le ha dado un mayor
énfasis a la alimentación y nutrición desde el punto de vista psicológico-social. La
alimentación no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiológico sino también
comprende el campo psicológico social. Suponiendo que el individuo haya sido motivado
a través de diferentes medios para cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hábitos
alimentarios, éstos quedarán afectados por el conocimiento adquirido. En este caso el
individuo necesita información para elegir los tipos y las cantidades apropiadas de
alimento. Así pues, aunque saber algo de nutrición es indispensable para realizar el
cambio deseado, la información es inútil si el individuo no ha aceptado la necesidad de
cambiar y no está motivado para hacerlo. (10)

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ADULTO JOVEN

La alimentación es mucho más que el hecho de comer para saciar el hambre o comer para
vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir enfermedades. Es una actividad
necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biológicas, psicológicas y
sociales. Una alimentación es saludable si incluye variedad de alimentos, se prepara
siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, su sabor y presentación
responde a los principios de la gastronomía de cada región y se consume en un ambiente
agradable, disfrutando con la familia o los amigos. De este modo se sintetizan los aspectos
físicos, psíquicos y sociales que integran el concepto de salud. La juventud constituye un
periodo de transición entre la adolescencia y la edad madura. Ser estudiante o trabajar,
ser independiente o permanecer en la vivienda familiar configuran un estilo de vida
peculiar que influye directamente sobre los hábitos alimentarios .Gran parte de los
jóvenes tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios:

16
sencillez, rapidez y comodidad en la preparación de alimentos, presupuesto muy limitado
destinado a la alimentación y forma no convencional de consumo, es decir, compaginan
el acto de comer con otro tipo de actividades (TV, radio, lectura, etc.) Su sentido del
horario de las comidas es muy laxo, pueden comer a cualquier hora y la dieta suele
acomodarse a sus exigencias y ritmos de trabajo o estudio. Realizan numerosas "tomas"
de alimentos, fraccionando el volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en
pocas ocasiones la comida con la familia. Ante dichas situaciones, resulta esencial
proponer estrategias con el fin de beneficiar la salud de los jóvenes a través de una
alimentación que, siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible,
contribuya a promover su salud y prevenirles de determinadas enfermedades en el futuro:
cardiovasculares, hipertensión, obesidad, determinados tipos de cáncer, osteoporosis,
diabetes, etc. El hecho de llevar a cabo una alimentación variada (incluyendo diversidad
de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las necesidades individuales), es,
entre otros factores, una de las principales vías de promoción de salud y calidad de vida.
Por un lado, cubre las necesidades biológicas básicas para que el cuerpo funcione cada
día con total normalidad y por otro, sirve como prevención y tratamiento ante ciertas
enfermedades y/o alteraciones orgánicas. (10)

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA UNA ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

Las recomendaciones nutricionales para la población deben ir orientadas a lograr una

dieta ordenada y equilibrada, acorde con sus requerimientos nutritivos, y a generar hábitos
más adecuados de alimentación, como restringir el alto consumo de “comida chatarra”
(en especial las frituras) pues conducen a problemas nutricionales, la comida que no se
debe dejar de tomar es el desayuno, pues es la primera alimentación después de un ayuno
prolongado. Es aconsejable restringir la ingesta de jugos azucarados y bebidas gaseosas
y en lo posible cambiarlos por jugos de fruta natural. Desayuno: Un buen desayuno se
define como una equilibrada combinación de lácteos, pan, cereales y frutas variadas que
combinadas representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo
para funcionar correctamente durante el día. Así mismo, un desayuno completo está
ligado a un mejor rendimiento físico y psíquico Está comprobado que desayunar poco y
mal, hace disminuir las funciones del cerebro; las consecuencias más directas a la falta de
glucosa, son: la poca concentración, poca memoria y una fácil irritabilidad. El desayuno
debe incluir básicamente tres grupos de alimentos:

17
1.- Cereales Corresponden al pan, cereales de desayuno y galletas. El pan, sobre todo
integral, es un alimento ideal y casi imprescindible en el desayuno, por su alto contenido
en hidratos de absorción lenta, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B. Una opción
sobresaliente es añadirle un poco de aceite de oliva, que mejora grandemente la calidad.
2.- Lácteos Dentro de este grupo se considera la leche, yogur, queso. Los productos
lácteos aportan fundamentalmente proteínas y aseguran la cantidad diaria necesaria de
calcio. Así mismo, contienen vitamina A, D y vitaminas del complejo B. En caso de
obesidad pueden tomarse desnatados con lo que el aporte de grasas es mucho menor y
enriquecidos para que no pierdan sus beneficios.

3.- Fruta La fruta es rica en hidratos de carbono de absorción rápida, agua, minerales y
fibra. Además es una estupenda forma de proporcionar a nuestro organismo la dosis diaria
de vitaminas que necesita y en especial vitamina C. Es aconsejable tomarla en piezas,
pero no obstante también puede hacerse en forma de zumos, que para que no pierdan
todas sus propiedades deben ser recién exprimidos. Especialmente aconsejable es el zumo
natural de naranja al comenzar el día, recién exprimida, y que además del aporte de
vitamina C, ayuda a regular nuestro intestino y refuerza las defensas de nuestro
organismo. La fruta entera proporciona una cantidad de fibras que no aporta el zumo.
Almuerzo: Resulta de vital importancia que el desayuno tenga un nivel importante de
nutrientes y que sea equilibrado ya que su ausencia puede ser perjudicial para el almuerzo
pues un consumo de nutrientes exagerado en el almuerzo puede provocar, a larga,
sobrepeso. Siendo necesario que el almuerzo contenga los nutrientes que aportan los
diferentes grupos de alimentos, frutas, verduras, cereales, carnes, lácteos, etc.; de una
forma equilibrada. Cena: El tipo y la cantidad de alimentos que se consumen en la cena
influyen en la digestión y en la capacidad de conciliar el sueño. Lo más adecuado es no
ingerir alimentos o líquidos durante las dos horas precedentes al momento de acostarse.
La cena se puede "utilizar" para compensar excesos y conseguir el equilibrio. Preparación
de los alimentos: Con el objeto de evitar incrementos exagerados de peso, se debe reducir
el consumo excesivo de grasa total y preparar los alimentos en el horno, asándolos o
cocinados al vapor, lo que contribuye a prevenir las patologías cardiovasculares del
adulto. Consumo de agua: El agua es el nutriente más importante del ser humano. El
hombre puede vivir varios días sin comer; pero si no ingiere agua muere en pocos días.
Si no hay agua no hay vida, debido a que el agua está relacionada con todas las funciones
que se llevan a cabo en nuestro organismo. El agua se encuentra en prácticamente todas

18
las partes de nuestro cuerpo: órganos, músculos, piel, etc. Más de la mitad de nuestro
cuerpo está compuesto de agua. La ingestión de 1.5 a 2 litros de agua es la cantidad
recomendada. Recientes estudios han mostrado que tomar agua en las cantidades
recomendadas, ayuda al ser humano en la prevención del cáncer. La explicación es porque
el agua ayuda a que las substancias de "deshecho" que producen las células sean
eliminadas. Si al hábito de ingerir abundante agua, se le agrega, comida saludable,
relajación y ejercicio, sus posibilidades de prolongar una vida placentera y productiva se
incrementa. Horario de alimentación: Se debe mantener un horario de alimentación, lo
que contribuye a prevenir problemas intestinales y de malnutrición. Al transcurrir muchas
horas entre una comida y otra el apetito es mayor y aumenta considerablemente la ingesta
de alimentos, lo que puede influir en el incremento de peso. En conclusión la alimentación
es tan importante que puede condicionar el estado de salud y el desarrollo del ser humano.
Además, los problemas asociados a la alimentación del adulto joven pueden llegar a
causar enfermedades muy importantes en etapas posteriores. Por ejemplo: un exceso de
grasas saturadas puede provocar enfermedades cardiacas o algunos tipos de cáncer; la
ingestión excesiva de calorías puede provocar hipertensión o la falta de calcio predispone
a la osteoporosis.

CONSECUENCIAS DE MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

La mala alimentación no solo influye en el rendimiento, también incide en otros factores,

como el cansancio, el sentirse agotado. Además, el posible exceso de comidas
hipercalóricos induce al sobrepeso, lo que podría provocar enfermedades no
transmisibles, como diabetes, hipertensión e hipercolesterolemia. El desayuno es una de
las comidas más importantes, ya que es posterior a un proceso de ayuno fisiológico.
"Cuando uno se levanta tiene que cargar el cuerpo de energía, porque durante la anoche
el metabolismo sigue trabajando, y entonces hay utilización de materia y energía. Por eso,
debemos reponerla a primera hora de la mañana, porque las personas que desayunan
tienen ventajas: se ven favorecidas la concentración, la memoria, la atención, disminuye
la probabilidad de subir de peso y se consumen menos calorías en el almuerzo”. En cuanto
al consumo de alcohol por parte de los jóvenes, la profesional sostiene que las cifras son
preocupantes, ya que estos productos afectan directamente el rendimiento intelectual de
jóvenes y adultos. “En principio, las bebidas alcohólicas generan una respuesta placentera
y estimulante en el organismo, pero luego se vuelve depresora del sistema nervioso
central y lo expone a disminución en la respuesta refleja e incluso en algunas personas se

19
desencadenan actitudes de autodestrucción y depresión”. Además, las bebidas alcohólicas
no son necesarias en la alimentación, y se 43 puntualiza que "no es que fijen las grasas,
como habitualmente se dice, sino que generan energía que se gasta rápidamente y no
permite consumir las grasas acumuladas en el cuerpo". Por otro lado, "desde un punto de
vista nutricional, las gaseosas aportan una cantidad innecesaria de azúcar. Por ejemplo:
un vaso de 200 centímetros cúbicos equivale aproximadamente a seis sobrecitos de
azúcar. Pero, además, contiene gran cantidad de fósforo, que inhibe la absorción de calcio
en los huesos". (8)

HABITOS ALIMENTICIOS Y SU RELACION CON EL ESTADO

NUTRICIONAL

La evaluación del estado nutricional utilizando mediciones antropométricas se enmarcan

en la denominada antropometría nutricional, que se define como “medición de la
variación de las dimensiones físicas y la composición del cuerpo en diferentes edades y
grados de nutrición”. El peso, la estatura son mediciones exactas y precisas. El hecho de
que el índice de masa corporal refleje las reservas corporales de energía lo hacen ser
también un buen descriptor de estados deficitarios, es por ello que permite describir,
además de la presencia de obesidad, la presencia de deficiencia energética crónica, por lo
tanto la formación de buenos hábitos alimentarios es un excelente instrumento para
prevenir enfermedades y promover la salud en la población. Entre los hábitos que
conducen a la obesidad se destaca el consumo de grandes cantidades de la denominada
"comida chatarra": muchas grasas y azúcares, hamburguesas, tocino con huevos, helados,
gaseosas, papas fritas, etc. Si bien la obesidad se da con mucha frecuencia en los países
desarrollados, entidades como la OPS advierten del crecimiento en sociedades más
carenciadas, como consecuencia de una dieta desbalanceada, es por ello que la mejor
manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de
alimentos.

2.3.Definición de Términos Básicos

Alimentación: Es un conjunto de acciones por medio de las cuales se le proporciona

alimentos al organismo.

20
Hábito: Se denomina hábito a toda conducta que se repite en el tiempo de modo
sistemático, es decir cuando hacemos referencia a un acto que tomamos por costumbre.

Nutrición: Proceso por cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias
para el funcionamiento del cuerpo.

Estado nutricional: Estado de balance entre la ingesta y las necesidades energéticas y

de nutrientes del organismo que expresa distintos grados de bienestar de las personas y
a su vez son dependientes de la interacción entre la dieta, factores relacionados con la
salud y el entorno físico, social, cultural y económico.

Influencias culturales: Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo

habitual de determinados alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos;
en ciertos casos, pueden conducir a restricciones tales como la exclusión de la carne y de
la leche de la alimentación. Sin embargo, es posible cambiar las influencias culturales:
cuando un individuo pasa a vivir en otro país, suele adoptar los hábitos alimentarios
concretos de la cultura local de ese país.

Hábitos alimenticios: Es un conjunto de costumbres que determinan el comportamiento

del hombre en relación con los alimentos.

III. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

3.1. Hipótesis de la investigación

Los hábitos alimenticios en los estudiantes de las escuelas profesionales de

obstetricia son adecuados Y en los estudiantes de las escuelas profesionales de
enfermería son inadecuados

3.2. Sistema de variables

3.2.1. Identificación de variables
Variable única: hábitos alimenticios

21
 VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSIÓN INDICADOR TIPO ITEM
CONCEPTUAL
Conjunto de conductas
adquiridas por un
individuo, por la
repetición de actos en
cuanto a la selección, la
preparación y el consumo
de alimentos

TIPO ESCALA VARIABLE DE CONTROL (UNICA)

Consumo de comidas
al día
HABITOS DETERMINANTE Categórico 1,2,3,4,5,6,7,8,9
ALIMENTICIOS BIOLOGICO Consumo de frutas y
verduras

Consumo de agua

Consumo de lácteos

Consumo de frituras

Preparación de carnes

22
 Consumo de té, café y
gaseosa

Horario de comidas

DETERMINANTE Consumo de comidas Categórico

PSICOLOGICO preocupado

Nervioso al afrontar 10,11,12,13,

cualquier situación

Consumo de comidas
triste

Consumo alimentos
cargado emocional

DETERMINANTE El ingreso se destina a Categórico

SOCIOECONOM los alimentos 14,15,16
ICO
Adquisición de
alimentos por dinero

23
 Variedad de alimentos
para el consumo

3.2.2. Operacionalización de variables

Modelo de operacionalizacion de variables, sacada de la Fuente:

http://repositorio.udh.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1066/T_047_72450364_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y (11)

24
 IV. MARCO METODOLÓGICO
4.1. Tipo y nivel de investigación

La investigación será de enfoque descriptivo, comparativo, cuantitativo y transversal ya

que inicia de una descripción de una situación o evento, es decir, como se manifiesta el
fenómeno; por medio de la recopilación de datos escritos o artículos académicos que
permiten comparar y asociar diversas situaciones y convertirlas en un todo.

4.2. Diseño de investigación

M ----------------------O

M1 --------------------O1

M: Representará la muestra que estará conformada por los estudiantes d enfermería.

O: Representara las observaciones que se realizaran en la variable única hábitos

alimenticios.

M1: Representará la muestra que estará conformada por los estudiantes de obstetricia.

O1: Representara las observaciones que se realizaran en la variable única de hábitos

alimenticios.

4.3. Universo, población y muestra

La población: estuvo constituida por los 258 estudiantes de la escuela profesional de

obstetricia y 231 estudiantes de la escuela profesional de enfermería UNSM-T. en los
meses setiembre- diciembre 2018.

Muestra:

ESCUELA N° DE ESTUDIANTES
OBSTETRICIA 258
ENFERMERIA 231
TOTAL 489

4.3.1. criterios de inclusión

Se incluyó a los estudiantes que:

25
• Se encontró matriculado en ciclo regular 2018-II

• Estuvo cursando el tercer ciclo en adelante

• Tuvo asistencia regular a clases académicas

• Estudiantes universitarios de ambos sexos.

4.3.2. criterios de exclusión

No se consideró a los estudiantes que

• Estudio en estado de gestación.

 Que no están matriculados

• No se encontró en el aula en el momento de aplicación de los instrumentos.

 Se han retirado del ciclo académico.

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó la siguiente fórmula:

Tamaño de la población N 489

Error alfa A 0.05
Nivel de confianza 1-α 0.95
Z de (1-α) Z de (1-α) 1.96
Probabilidad de éxito P 0.5
Complemento de p Q 0.5
Precisión D 0.05

TAMAÑO DE N 215
MUESTRA

26
 Modelo sacado de la siguiente fuente:
http://repositorio.udh.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1066/T_047_72450
364_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y (11)
4.4. Técnicas de procesamiento y análisis de datos

Los instrumentos utilizados en el presente estudio de investigación fueron:

1. Cuestionario
2. Entrevistas

Entrevista

La entrevista se entiende la forma de comunicación mediante el intercambio de palabras

en el cual una persona el entrevistador trata de obtener de cierta información la expresión
de determinados conocimientos o valoraciones sobre un tema dado. Otros autores definen
la entrevista como una conversación generalmente oral, entre dos o más personas de las
cuales uno es el entrevistador y el otro el entrevistado (Rodríguez y Fuentes, 1994: 94).
(1)

Cuestionario

El cuestionario constituye un medio interrogativo individual o de cierto número de

personas mediante el cual, siguiendo un determinado esquema, se puede recoger
información para la solución de tal o cual problema social. El cuestionario es un
instrumento elaborado con el fin de obtener respuestas a determinadas preguntas, para
ello se utiliza un formulario o planilla que el cuestionario llena por sí mismo. Su contenido
está compuesto por un grupo de preguntas seleccionadas dirigidas a explorar y conseguir
la opinión del sujeto interrogado sobre un asunto dado (Rodríguez y Fuentes, 1994: 90).
(1)

Estos formatos de encuestas y entrevistas serán presentados al final de la investigación,

en los anexos, como parte del sustento de la investigación realizada.

El procedimiento para la aplicación de La recolección de datos se realizó en dos fases:

Fase 1: se solicitó la autorización de la decana de la Escuela Profesional de Ciencias de
la Salud para que así nos pueda brindar las autorizaciones correspondientes en fin de
poder realizar la encuesta en las facultades de obstetricia y enfermería de la UNSM_T.

27
Fase 2: con el fin de poder realizar las encuestas se pidió amablemente el consentimiento
y el tiempo prudente a los distintos estudiantes de las escuelas profesionales de enfermería
y obstetricia para poder entrevistarlos y poder desarrollar el cuestionario.

4.5. Aspectos éticos

Para la ejecución de la presente investigación se contó con la autorización de la
decana de la facultad de ciencias de la salud, por otra parte me brindaron información
para poder tener un estimado de mi población la jefa de departamento académico de
ciencias de la salud, tal como se ha descrito para el proceso de recolección de datos.
Participaron estudiantes de Las escuelas profesionales de obstetricia y enfermería de
la UNSM-T.

28
 V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
5.1. Cronograma de actividades (diagrama de Gantt)

TIEMPO MESES
2018
Etapas/Actividades/Tareas Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Revisión bibliográfica X
Elaboración y X
presentación del proyecto

Recolección de datos X X
Organización e X
interpretación de datos
Elaboración y X
presentación del informe

5.2. Recursos y presupuestos

Recursos Humanos

Recursos Humanos
Nº Unidad de medida Cantidad
DESCRIPCIÓN
Unidad 01
Investigador
Asesor Unidad 01
Estadístico Unidad 01
Material de escritorio
Nº Unidad de medida Cantidad
DESCRIPCIÓN
Papel bond A – 4 Millar 02

Lapiceros Unidad 02
Lápices Unidad 02
Correctores Unidad 02
Resaltador Unidad 02
Folder manila Unidad 04

29
Tinta para Unidad 01
impresora color
(negro)
Tinta para Unidad 01
impresora a color
Borrador Unidad 02
Papel bulky Millar 01
USB Unidad 01
Goma Unidad 02
Equipos
Nº Unidad de medida Cantidad
DESCRIPCIÓN
Laptop Und 01
Impresora Und 01

Servicios
Nº Unidad de Cantidad
DESCRIPCIÓN medida
Anillado Unidad 03
Empastado Unidad 07
Movilidad Global 01
Impresiones Unidad 05
Fotocopias Unidad 1000

Internet Horas 30

30
 Recursos Materiales

Descripción Unidad de medida Cantidad Precio Precio total

unitario
Papel bond A – 4 Millar 02 S/ 25.00 S/ 50.00

Lapiceros Unidad 02 S/ 1.50 S/ 3.00

Lápices Unidad 02 S/ 1.00 S/ 2.00
Correctores Unidad 02 S/ 3.50 S/ 7.00
Resaltador Unidad 02 S/ 3.00 S/ 6.00
Folder manila Unidad 04 S/ 0.50 S/ 2.00

Tinta para Unidad 01 S/ 22.00 S/ 22.00

impresora color
(negro)
Tinta para Unidad 01 S/ 30.00 S/ 30.00
impresora a color
Borrador Unidad 02 S/ 1.00 S/ 2.00

Papel bulki Millar 01 S/ 10.00 S/ 10.00

USB Unidad 01 S/ 20.00 S/ 20.00

Goma Unidad 02 S/ 3.00 S/ 6.00

Total S/160.00

Servicios

Descripción Unidad de Cantidad Precio Unitario Precio total

medida
Internet Horas 30 S/ 1.00 S/ 30.00
Anillado Unidad 03 S/ 30.00 S/ 90.00
Empastado Unidad 07 S/ 30.00 S/ 210.00
Movilidad Global 01 S/ 30.00 S/ 30.00
Impresiones Unidad 05 S/ 80.00 S/ 400.00
Fotocopias Unidad 1000 S/ 0.10 S/ 100.00
Estadístico Unidad 01 S/ 800.00 S/ 800.00
Total S/ 1660.00

31
 Presupuesto o costo del proyecto

Descripción Precio Total

Material S/160.00
Servicios S/1660.00
Cantidad Total S/1820.00

5.3. Financiamiento

32
 VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

(1)

1. LUIS MIGUEL CC. repositorio.umsa.bo. [Online]; 2016. Acceso 09 de diciembre de

2018. Disponible en:
http://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/11157/CCLM.pdf?sequence.

2. ACHS hdt. hospitaldeltrabajador ACHS. [Online] Acceso 09 de DICIEMBRE de

2018. Disponible en:
http://www.hospitaldeltrabajador.cl/ht/Comunidad/GuiaSalud/Vida/AlimentacionDie
tas/Paginas/La-importancia-de-los-buenos-habitos-alimenticios.aspx.

3. https://biotrendies.com/consecuencias-que-generan-los-malos-habitos-
alimenticios.html. Consecuencias que generan los malos hábitos alimenticios.

4. Dip G. La alimentación: factores determinantes en su elección. experticia, agro,

alimentos, ambiente. 2018; ISSN 2422-6254(9).

5. eufic. eufic. [Online]; 2006. Acceso 09 de diciembrede 2018. Disponible en:

http://www.eufic.org/articicle/expid/review-food-choise/.

6. Ana Pérez 21.484.602 MB42. http://mriuc.bc.uc.edu.ve. [Online]; 2015. Acceso 09 de

dicembrede 2018. Disponible en:
http://mriuc.bc.uc.edu.ve/bitstream/handle/123456789/3027/10521.pdf?sequence=3.

7. ÁLVAREZ RENGIFO GR. http://repositorio.uwiener.edu.pe. [Online]; 2011.

Disponible en:
http://repositorio.uwiener.edu.pe/bitstream/handle/123456789/44/027%20EAP%20E
NFERMER%C3%8DA%20ALVAREZ_RENGIFO%20%26%20BENDEZU_SANC
HEZ.pdf?sequence=1&isAllowed=y.

8. 21.484.602 AP, Bencomo21.485.255 M. mriuc.bc.uc.edu.ve. [Online]; 2015. Acceso

09 de diciembrede 2018. Disponible en:
http://mriuc.bc.uc.edu.ve/bitstream/handle/123456789/3027/10521.pdf?sequence=3.

9. Bach. JANINA BS. http://repositorio.uigv.edu.pe. [Online]; 2017. Acceso 09 de

DICIEMBREde 2018. Disponible en:
http://repositorio.uigv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.11818/1694/TESIS_JANINA
%2C%20BARDALEZ%20S%C3%81NCHEZ.pdf?sequence=2&isAllowed=y.

10..http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/478/Monge_dj.pdf
jsessionid=33CB6CA46FDF9475F971F3A6AD5F40A9?sequence=1 , Monge Di
Natale dC. Hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal de los
internos de nefermeria de la u.n.s.m lima; 2007.

33
 11. Bach. ROJAS RUBIO LK. repositorio.udh.edu.pe. [Online]; 2018. Disponible en:
http://repositorio.udh.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1066/T_047_72450364_T.
pdf?sequence=1&isAllowed=y

12 ÁLVAREZ RENGIFO GR. Estado nutricional y su relación con los hábitos

alimenticios lima; 2011.

34
 VII. ANEXOS

Cuestionario

Anexo1

CUESTIONARIO DE CARACTERISTICAS SOCIODEMOGRÁFICA DE LOS

ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

Título del estudio. Estudio comparativo de Determinantes en los hábitos alimenticios en

los estudiantes de las carreras profesionales de enfermería y obstetricia. UNSM.T
setiembre- diciembre 2018.

Instrucciones. Sr, sra, srta, en esta oportunidad se le presenta una entrevista para conocer
sus características generales (edad, género, procedencia, escuela profesional, ciclo
académico, tenencia de hijos y antecedentes familiar). Sírvase, marcar en el paréntesis la
respuesta que usted crea conveniente, con la veracidad del caso. Recuerde que esta
entrevista es anónima.

Gracias por su participación.

1. ¿Cuál es su edad?

………..años

2. ¿Cuál es su género?

Masculino ( )

Femenino ( )

3. ¿Cuál es su lugar de procedencia?

Urbano ( )

Rural ( )

Urbano marginal ( )

35
4. ¿A qué escuela académico profesional perteneces?

Enfermería ( )

Obstetricia ( )

5. ¿Actualmente, que ciclo de estudios estas cursando?

III ( )

IV ( )

V()

VI ( )

VII ( )

6. ¿Usted tiene hijos?

Sí ( )

No ( )

7. ¿Vive usted con sus padres?

Sí ( )

No ( )

8. ¿Tiene usted algún familiar con antecedentes de gastritis?

Sí ( )

No ( )

9. ¿Dónde generalmente consume sus alimentos?

Casa ( )

Pensión ( )

Lugares ambulatorios ( )

10. ¿Usted consume cigarrillos?

Si ( )

36
No ( )

CUESTIONARIO DE CARACTERISTICAS SOCIODEMOGRÁFICA DE LOS

ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

Título del estudio. Estudio comparativo de determinantes en hábitos alimenticios de los

estudiantes de las escuelas profesionales de enfermería y obstetricia UNSM-T.
setiembre-diciembre 2018.

Instrucciones.

Sr, sra, Srta., en esta oportunidad se le presenta una guía de entrevista para conocer sus
características generales (edad, género, procedencia, escuela profesional, ciclo
académico, tenencia de hijos y antecedentes familiar).

Sírvase, marcar en el paréntesis la respuesta que usted crea conveniente, con la veracidad
del caso. Recuerde que esta entrevista es anónima.

Gracias por su participación.

N Preguntas Siempre Casi A veces Nunca

Siempre

1 determinante biológico: Conozco las

propiedades de los alimentos que
consumo diariamente.

2 determinante biológico: Estoy consciente

del efecto que produce en mi organismo la
fibra, proteína, carbohidrato, grasa,
vitaminas y minerales que Consumo.

37
3 Tengo conocimiento de cómo se adquiere
un hábito alimenticio

4 determinante psicológico: Me siento

decaído(a) y agotado(a) en algún
momento del día

5 Mi familia influencia mis hábitos

alimenticios.

6 determinante social: La sociedad (amigos,

publicidad, cultura) influencia mis
decisiones en cuanto a lo que como.

7 determinante económico: presupuesto

económico influye en la toma de
decisiones al momento de seleccionar
comida saludable.

8 determinante biológico: Ingiero las tres

comidas diarias (desayuno, almuerzo,
cena).

9 Mantengo un horario fijo para desayunar,

almorzar y cenar.

10 Incluyo en mi desayuno fibras (cereales,

frutas) y proteínas (pollo, huevo, quesos).

11 Ingiero fibras (ensaladas, hortalizas),

proteínas (carnes blancas, rojas) y
carbohidratos (arroz, harina, papa, yuca)
en el almuerzo.

12 En la cena solo como fibra (cereales,

ensaladas).

13 En el desayuno como frituras, tequeño,

arroz, pastelito entre otros.

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14 Al medio día ingiero Hamburguesas, ,
refresco, frituras entre otros.

15 En la noche como, pan, fideos, arroz,

carnes rojas, entre otros.

16 determinante social: Puedo participar en

charlas sobre hábitos alimenticios

17 determinante biológico: Tengo tiempo

disponible para asistir a charlas de
capacitación con respecto al consumo de
alimentos balanceado.

18 determinante psicológico: Me intereso por

conocer un plan alimenticio que
favorezcan mis procesos intelectuales.

19 determinante psicológico: Estoy

motivado(a) en conocer que alimentos
debo ingerir para estimular mi atención,
concentración y rendimiento.

20 Me intereso en saber cómo se forma un

hábito alimenticio que favorezca mi
proceso académico.

21 Aprender un modelo alimenticio me

ayudará a realizar todas mis actividades
con energías.

22 Me intereso en conocer la manera correcta

de alimentarme y así llevar un correcto
habito alimenticio

23 Estoy dispuesto(a) a recibir capacitación

profesional para alimentarme
correctamente.

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24 Estoy dispuesto(a) a participar en charlas
sobre hábitos alimenticios dentro de las
instalaciones de la Universidad nacional
de san Martin.

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