GUIA DE NUTRICIÓN BY YAGLI

Encuesta de consumo y hábitos alimentarios

1ER PUNTO:

Introducción al seminario (NO HAY LAMINA ES PARA DAR UN

ABREBOCA)

Los alimentos son la principal fuentes de nutrientes del ser humano, con
una buena alimentación hay una buena calidad de vida, en algunos casos
muchas personas se exceden con su alimentación es ahí donde se
presencian los problemas de salud como la obesidad o diabetes entre otros.
Para saber cómo intervenir y ayudar al paciente en el consumo y cantidad d
alimentos que este debe consumir se hace una encuesta alimentaria. Además
con esto se logra saber si el paciente está bien alimentado o si por el contrario
necesito más nutrientes o debe consumir ciertas comidas en menor cantidad.
Los hábitos alimentarios son lo que define el bienestar de una persona y ayuda
a realizar una encuesta de consumo.

Encuesta de consumo

Encuestas alimentarias: Son esenciales para monitorear el estado

nutricional de la población. Las encuestas de consumo de alimentos
constituyen un instrumento de gran valor para medir los cambios alimentarios y
nutricionales de las poblaciones. Son útiles para medir la calidad de la dieta, su
estructura, los aportes nutricionales y en consecuencia el grado de cobertura
de los requerimientos nutricionales.

Sus objetivos son:

 Describir los patrones de consumo de un individuo o población.

 Juzgar la suficiencia de la dieta.
 Puede ser base para las investigaciones clínicas o epidemiológicas.
 Apoyar o confirmar el diagnostico clínico
 Apoyar o direccionar acciones educativas
 Valorar las acciones o intervenciones realizadas.
2DO PUNTO:

Métodos de evaluación de la ingesta alimentaria

Medición de ingesta habitual a largo plazo.

Ingesta actual de uno o más días.

De acuerdo a la técnica utilizada:

 Entrevista: recordatorio de 24 horas, historia dietaría, frecuencia

cuantificada, semicuantificada.
 Registro o diario: sin cuantificar porción, por pesada, con cardex
fotográfico, observación directa.
 Análisis directo: dietas duplicadas, muestreo por alícuota, biomercados
de ingesta.

De acuerdo al periodo de tiempo que se investiga:

 Métodos retrospectivos: recordatorio de 24, encuesta de frecuencia de

registro, historia dietaría.
 Métodos prospectivos: encuesta por registro: por pesada, grafica o
diario alimentario, telefónico, electrónico. Observación directa.

Dificultad para obtener cálculos exactos y fuentes de error.

Fuentes de error en cada etapa

 Planificación
 Entrevista
 Traducción de medidas caseras a gramos
 Codificación del alimentos
 Digitación

3ER PUNTO:
 Características de un entrevistador

Debe tener claro los objetivos, estar familiarizado con el cuestionario,

conocer las limitaciones del instrumento, tener conocimientos de nutrición y
alimentación, conocer tipos de preparaciones más frecuentes, conocer medidas
casaras y gramajes de alimentos.

¿Qué se obtiene en la entrevista?

Los alimentos y cantidades consumidas generalmente en lo que serian

medidas casares.

¿Cuáles son los pasos a seguir una vez obtenida la información?

Traducir las medidas caseras a gramos /cc. Tablas de traducción de

medidas caseras a sistema métrico.

Realizar supervisión constante.

Estandarización: nos aleja de conocer lo que cada sujeto ingiere,

asumiendo que todos comemos igual o en cantidades semejantes.

Indicadores:

Alimentos: según los grupos de alimentación vigente y guías alimentarias.

Adecuado 70 – 75%.

Índices de calidad de la alimentación: presencia de grupos de riesgo,

ingesta de origen animal (g/dia), medición de la variedad.

No todos están calificados para realizan esta clases de encuestas, solo los
nutricionista pueden realizas estas encuestas.

4TO PUNTO:

Hábitos alimentarios

La repetición de acciones constituye un hábito, pues luego de un tiempo de

practicarse se logra ejecutar esas conductas de modo automático, sin
planificación previa. Comer bien, sano y natural puede constituirse en un
hábito, como también puede serlo comer mal. Los hábitos alimenticios se
transmiten de padres a hijos y están influidos por factores como el lugar
geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y
experiencias, pero también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma
de selección y preparación de los alimentos y la manera de consumirlos
(horarios, compañía).

Los alimentos son lo único que proporciona energía y diversos nutrimentos

necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias.
Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los
nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud.

Los buenos hábitos alimenticios

No es solo con el fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los
alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras
funciones según la actividad física que se desarrolle, el sexo, la edad y el
estado de salud.

Seleccionar comidas con variados nutrientes, que aporten vitaminas,

proteínas, minerales, hidratos de carbono, en la proporción que el cuerpo
necesita, cuando se conocen cuáles son los alimentos que hacen bien al
organismo, los elegimos con naturalidad, despreciando los que hacen daño,
como la sal, el azúcar, las grasas, las harinas refinadas, o los colorantes
artificiales. Consumir abundante agua también forma parte de un hábito
alimenticio saludable, al igual que incorporar muchas frutas y verduras frescas,
combinando múltiples colores. Se recomienda a los padres formar este hábito
desde pequeños, acompañándolos, mostrando que los adultos que comparten
la mesa ya lo tienen incorporado.

Los malos hábitos alimenticios

Si por el contrario día a día consumimos las comidas en exceso como

perjudiciales el hábito será no saludable, y nos costará sacarlos de nuestra
dieta, tal como sucede en general en la cultura occidental, que tiene
incorporado el hábito de las comidas rápidas, grasosas y poco sustanciosas.

5TO PUNTO:
 Consecuencias de una dieta desequilibrada

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene

consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos
nutrimentos en el organismo, hay desnutrición, que es muy grave y frecuente
en niños de todos los ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades
excesivas se puede desarrollar obesidad.

Normas y hábitos de alimentación e higiene saludables

1. Asegurarse de que los alimentos que se van a ingerir están en perfecto

estado sanitario, para evitar las infecciones y las intoxicaciones
alimentarias.
2. Lavarse las manos siempre antes de comer y antes de preparara las
comidas.
3. Respetar las horas de comidas, procurando no comer fuera de ellas,
para evitar que el aparato digestivo trabaje continuamente.
4. Masticar despacio, con el fin de triturar perfectamente los alimentos y
facilitar los procesos digestivos que se van a producir a continuación.
5. No tomas comidas ni bebidas demasiado calientes ni demasiado frías.
De esta forma, evitaremos las irritaciones en las mucosas.
6. Consumir fibra en cantidad suficiente favorece el movimiento intestinal,
permitiendo el avance de los alimentos y la expulsión de los desechos.
7. Al evitar las bebidas alcohólicas, se minimizan las posibilidades de
deterioro de hígado y páncreas, que favorece la aparición de cirrosis y
cáncer.
8. No fumar, para evitar posibles enfermedades como el cáncer y las
úlceras.
9. Lavarse los dientes después de cada comida, eliminando los restos de
alimentos que pueden producir caries.
10. Acudir al dentista una vez al año, para revisar el estado de la boca.
11. Hacer ejercicio físico de manera habitual y moderada, contribuyendo a
prevenir la aparición de gases intestinales y el estreñimiento.
 6TO PUNTO:

Para los niños la alimentación debe ser:

Completa, incluyendo en los tres alimentos principales del día: desayuno,

comida y cena, alimentos de los tres grupos:

 Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar

las actividades físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.
 Leguminosas y alimentos de origen animal que brindan proteínas para
poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo.
 Frutas y verduras, que contienen vitaminas minerales para conservar la
salud y que el cuerpo funcione adecuadamente.
 Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen en la
forma correcta y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma
importante.

Errores que no se deben cometer:

Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer

cuáles contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar
que alguno de ellos falte.

Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus

nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de
consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Otro error frecuente es consumir alimentos ricos en azúcares o aperitivos

dulces. El exceso de azúcar con frecuencia favorece la aparición de caries y
también puede facilitar la aparición de la obesidad, ya que aumenta el valor
calórico de la dieta.

El reparto energético de la comida también suele ser incorrecto. El

desayuno debería contener el 25% de las calorías totales. Un desayuno
completo debería incluir lácteos (leche, yogur u otros), cereales, galletas o
tostadas, fruta o jugo y opcionalmente complementos (mantequilla o margarina,
mermelada, miel, jamón).

Picar entre comidas es otro gran error. Lo peor es que entre los alimentos
que suelen consumirse se encuentran los snacks, papas fritas y similares, así
como repostería con grasas saturadas.

7MO PUNTO:

Buenos hábitos que se deben adoptar

Esto te ayuda a conseguir una mejor calidad de vida. La dieta debe ser:

 Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad

alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del
consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas,
favoreciendo así la obesidad y muchos problemas por la falta de
vitaminas y minerales.
 Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar
mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El
lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe
fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.
 Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos,
más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para
comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de
beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.
 Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si hay
algo que no les gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y
buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo
importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial.

Para tener buenos hábitos alimenticios debemos acostumbrarnos a comer

en familia, masticando bien los alimentos, distribuyéndolos en varias comidas
poco abundantes, desayunar más, almorzar poco y cenar aún más
frugalmente, enriquecerán nuestros buenos hábitos en esta materia.

UN CIERRE RESUMEN PARA FINALIZAR EL SEMINARIO:

 La encuesta de consumo es un instrumento de estudio para saber el
consumo alimenticio de la población o individuo. Y esta determina como se
encuentra la población o el individuó y sus cambios nutricionales.
Normalmente esta clase de encuestas las realiza un nutricionista, ya que es
este quien determina que es mejor para la dieta de esa población o persona,
depende el caso, esta clases de encuesta se realizan de diversas maneras y
formas depende de lo que se quiera investigar, normalmente se usa la
entrevista. Los hábitos alimenticios son como todo acto algo repetitivo,
haciendo referencia a la manera de cada individuo a la hora de comer. Los
hábitos pueden ser buenos o malos, si queremos hablar de buenos hábitos
hablaríamos de personas que se alimentan de manera equilibrada, y
consumiendo los nutrientes necesarios. Ahora los malos hábitos son
perjudiciales para la salud y el bienestar de una persona, ya que no consume
los nutrientes necesarios. Por eso si nos los proponemos podemos crearnos
buenos hábitos y así tendríamos una mejor calidad de vida, una buena salud y
mucha energía para realizar las tareas del día a día.