Características de los Seres Vivos

Conjunto de características que permiten distinguir a un ser vivo de la materia inerte.

BACTERIAS (unicelulares de célula eucariota), EUKARYA (individuos unicelulares y pluricelulares eucariotas),

ARCHAEA (individuos extreofilos)

Los SISTEMAS son una porción del universo que se aísla arbitrariamente para su estudio. Rodeada por el entorno
(condiciona) y nosotros a su vez lo modificamos.

1) Sistemas abiertos: Porque intercambian materia y energía con el entorno. Mediante la nutrición se ingesta la
materia y la energía, y como resultado del metabolismo se producen los desechos que son excretados (salida de
materia) y se pierda (porque sale) energía en forma de calor.

Tienen composición dinámica: Porque permanentemente entran y salen sustancias. Todo el tiempo ocurren
transformaciones químicas dentro de los seres vivos.

Modifican el entorno en el que viven: Es una consecuencia directa de ser sistemas abiertos.

En relación con la termodinámica: los seres vivos se mantienen altamente ordenados a expensas de consumir
energía del entorno y transformarlo aumentando la entropía (desorden) del universo.

2) Metabolismo: Es la suma de todos los procesos químicos que ocurren dentro de una célula u organismo de
manera controlada, regulada y ordenada. Son las transformaciones por las cuales la energía y la materia se hacen
disponibles para el uso de los organismos. Esto incluye a otros procesos presentes en los seres vivos:

 Respiración: Liberación controlada de energía dentro de las células a partir de nutrientes para permitir otras
funciones vitales (Usa la energía de mol. de ATP)
 Excreción: Remoción de desechos (sustancias tóxicas en exceso) producidas por el metabolismo celular.
 Nutrición: Ingesta de alimentos (nutrientes) del ambiente, para construcción (crecimiento), mantenimiento
y reparación de las células del organismo.

3) Homeostasis: Nos permite tener un estado estacionario, mantenimiento de los parámetros físicos y químicos del
ambiente interno en niveles constantes o dentro de niveles estrechos, a pesar de los cambios del ambiente externo.
Se alcanza el equilibrio cuando se muere.

4) Irritabilidad: capacidad de elaborar una respuesta especifica ante un estimulo dado.

5) Reproducción: Capacidad que tenemos de generar descendencia y que esta pertenezca a la misma especie que el
o los progenitores. Mantiene las características de la especie (similares NO idénticos) = categoría taxonómica
(conjunto de individuos con características morfológicas y fisiológicas similares y que son interfertiles es decir, de
descendencia fértil).

6) Crecimiento y desarrollo (solo en pluricelulares): los cambios más visibles que ocurren en la vida de un organismo
que se relacionan con el aumento de tamaño indeterminado, según la especie, por el incremento del número de
células que constituyen el organismo, lo denominamos crecimiento. Durante su vida, los individuos experimentan
muchísimos otros cambios, no tan visibles, que implican la maduración de distintas partes del cuerpo, a esto lo
llamamos desarrollo (el incremento de células genera células diferenciadas, programado genéticamente)

Mitosis: es un proceso que ocurre en el núcleo de las células eucariotas y que procede inmediatamente a la división
celular, consistente en el reparto equitativo del material hereditario (ADN) característico.

7) Adaptación: es la adecuación constante de cada individuo no solo al entorno sino también a sus propios cambios
internos. Esta capacidad se da genéticamente, dada por los genes presentes en dicha especie (mayor plasticidad
genética). No es lo mismo que aclimatación (mecanismos del individuo que permitan la supervivencia dentro de
cierto rango de variación de algunos factores ambientales).

8) Evolución: Proceso que involucra a varias generaciones de individuos dentro de una población. El mecanismo de
selección natural explica que, ante los cambios de ambiente (presión de selección) sólo aquellos individuos que por
azar tengan las características genéticas que los hacen ser más aptos (para las nuevas condiciones del ambiente),
serán los que puedan reproducirse y pasar estas características a las nuevas generaciones. La acumulación de estos
pequeños cambios genéticos, luego de muchas generaciones, llevará a la especiación (aparición de nuevas especies).

Teoría celular: todo individuo está formado por células y estas siempre proviene de otra preexistente (teoría de la
evolución)

Niveles de organización o complejidad

Se desarrolló la idea de que la vida puede organizarse en niveles estructurales jerárquicos. Se organiza desde lo más
simple hasta lo más complejo.

Cada nivel de organización incluye los niveles inferiores y constituye, a su vez, la base de los niveles superiores. Cada
nivel se caracteriza por poseer propiedades específicas y características que emergen en ese nivel y no existen en el
anterior: las propiedades emergentes. Las múltiples interacciones que ocurren entre los componentes de un nivel
de organización determinan sus propiedades emergentes.

1° nivel átomo: La partícula más pequeña en que puede dividirse un elemento químico y continuar manteniendo
las propiedades características del elemento.

2° nivel molécula: Partícula formada por 2 o + átomos que se mantienen unidos por enlaces químicos.

Ión: Molécula pequeña que contiene un N° desigual de protones y electrones y por lo tanto tiene una carga neta
positiva o negativa.

3° nivel macromolécula (1 o más moléculas): Molécula extremadamente grande, formada por la unión de
moléculas pequeñas. ej.: proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos, triglicéridos.

4° nivel complejo macromolecular (2 o más moléculas): Formada por una serie de macromoléculas unidas entre sí
de un modo particular. ej.: virus y ribosomas.

5° nivel estructura subcelular (microesferas): Formada por varias estructuras supramoleculares y macromoléculas
unidas entre sí de un modo particular. ej.: mitocondrias, cloroplastos, etc.

6° nivel (menor nivel de organización que tiene vida) Célula: Todos los organismos están formados por células, es la
unidad fundamental de la vida. La mayoría de los organismos son unicelulares (bacterias y protistas). Otros
organismos son multicelulares (hongos, plantas y animales).

7° nivel Tejido: Un grupo de células estructuralmente similares, estrechamente asociadas, que trabajan juntas para
llevar a cabo funciones específicas.

8° nivel Órgano: Estructura especializada hecha de tejidos, c/u tiene su propia función, formando una unidad
especializada en una función general particular.

9° nivel Sistema de órganos: Un grupo organizado de órganos, c/u con su propia función, que trabajan juntos para
llevar a cabo una función general. Nivel más complejo que puede alcanzar un solo individuo.
10° nivel Organismo/Individuo: Cualquier sistema vivo independiente compuesto por 1 o más células se denomina
individuo. Conjunto de individuos formados por la misma bacteria que comparten un mismo hábitat.

11° nivel Población: Todos los individuos de la misma especie que cohabitan y coexisten en el mismo lugar en el
mismo tiempo. Especie: 2 individuos son de la misma especie cuando podrían reproducirse y la descendencia fuese
fértil.

12° nivel Comunidad: conjunto de todas las comunidades que comparten el mismo tipo de vegetación y fauna
asociada. En un sistema ecológico se denomina biocenosis.

13° nivel Ecosistema: comunidad + ambiente + interacciones

Todo lo abiótico (sin vida) más lo biótico (con vida) en un mismo lugar al mismo tiempo y las interacciones entre
ellos.

Máximo nivel de organización de la materia > Biósfera: “esfera de vida”. Todos los lugares del planeta Tierra donde
hay vida.

En el primer nivel de organización se encuentran las biomoleculas: moléculas que pueden ser fabricadas por los
seres vivos

Química general e inorgánica

Elementos más abundantes en los seres vivos (97% de la materia viva): Carbono (C) - Hidrógeno (H) - Nitrógeno (N) -
Oxígeno (O) - Fósforo (P) - Azufre (S).

Elementos más abundantes en la corteza terrestre: Silicio (Si) - Aluminio (Al) - Hierro (Fe) - Calcio (Ca) - Sodio (Na) -
Potasio (K) - Magnesio (Mg).

Número atómico nos dice cuántos protones (que es = a los electrones) tiene el átomo.

Número másico nos dice cuántos protones + neutrones tiene el átomo.

Tabla periódica se divide en: estables (gases inertes: algo que no reacciona debido a que en el último nº cuántico
tienen el nº máximo de electrones que pueden sostener energéticamente la estructura atómica, 8) y no estables
(gases no inertes: reaccionan)

El periodo indica el nivel cuántico

Cuantum: paquete de energía de cada electrón; mayor energía, mas lejos del núcleo (los electrones ocupan
diferentes niveles de energía. Los más cercanos al núcleo poseen menor energía y los más alejados, mayor energía)

Orbital: zona donde es más probable encontrar un electrón. El máximo de electrones en el orbital.

Átomo: unidad constituyente más pequeña de la materia que tiene las propiedades de un elemento químico. Son
muy pequeños y no tiene límites muy definidos. Compuestos por un núcleo que está formado por neutrones (sin
carga) y protones (carga positiva). Alrededor del núcleo orbitan los electrones (carga negativa). La primera órbita
puede tener hasta 2 electrones y la segunda hasta 8. Son neutros porque poseen igual número de protones y
electrones.

Partículas subatómicas: forman el átomo. Son los protones, neutrones y electrones.

Elemento: Sustancia simple que está constituida solo por átomos del mismo N° atómico y que no puede
descomponerse por métodos químicos ordinarios.

Isótopos: Átomos del mismo elemento que difieren en el N° de neutrones. Tienen las mismas propiedades químicas,
pero distintas propiedades físicas (grado de radioactividad). Se usan para el diagnóstico médico, el seguimiento de
moléculas y la datación de fósiles (carbono 14).

Enlaces químicos: Es la energía que mantienen unidos a los átomos (enlace interatómico) para formar moléculas o
formar sistemas cristalinos (iónicos, metálicos o covalente) y moléculas (enlace intermolecular) para formar los
estados condensados de la materia (sólido y líquido), dicha fuerza es de naturaleza electromagnética (eléctrica y
magnética).

Fuertes: uniones estables. Requieren de mucha fuerza para separar sus componentes (iónicos, covalentes y
metálicos)

1) Enlace Iónico: Es la fuerza de atracción eléctrica que existe entre los iones de cargas opuestas (cationes -
aniones) que los mantiene juntos en una estructura cristalina. Generalmente se da entre un metal y un no-
metal. Resulta de la transferencia de 1 o + electrones: Un átomo cede e- y el otro los acepta; ambos átomos
se ionizan con cargas opuestas; al tener cargas opuestas se atraen. Las sustancias iónicas se disocian o
ionizan en agua. Estos enlaces solo son fuertes en el vacío. Las sustancias iónicas sólidas forman cristales.
El más electropositivo es el Fr. La electronegatividad (capacidad de un átomo de atraer electrones cuando
forma un enlace químico en una molécula) aumenta izquierda a derecha y de abajo hacia arriba. Esta está
afectada por dos magnitudes: la masa atómica y la distancia de los electrones de valencia con respecto del
núcleo atómico. Estos últimos se encuentran en la capa de mayor nivel del átomo y presentan una facilidad
para formar enlaces.
2) Enlace Covalente: Es la fuerza electromagnética que mantiene unidos a los átomos que comparten
electrones (estado más estable). De este modo abandonan sus orbitales atómicos para formar orbitales
moleculares. Los átomos enlazados se encuentran neutros y generalmente son no-metálicos.
 No-Polar: Si los electrones de un enlace se comparten de manera igual (molécula simétrica). Interactúa con
otras moléculas no-polares y son solubles en solventes no-polares (oleosos)
 Polar: Si los electrones de un enlace se comparten de manera desigual (molécula asimétrica). En este caso
aparece una zona con densidad de carga + (ligeramente positiva), es la zona de la molécula que ejerce
menor atracción sobre los electrones; y una zona con densidad de carga - (ligeramente negativa), es la zona
que atrae más fuertemente a los electrones. Interactúa con otras moléculas polares y son solubles en agua.

Débiles

Son fuerzas de atracción o repulsión débiles que ocurren en gran número de moléculas y macromoléculas (distintas
partes de la misma molécula). Su función es mantener las moléculas unidas de manera reversible con una baja
energía de activación en la reacción. Son fuerzas 20 veces menores que la de un enlace covalente.

1) Interacciones electrostáticas: Fuerzas de atracción entre grupos cargados (ionizados) en distintas partes de
la macromolécula
2) Fuerzas de Van der Waals: Ocurren cuando en un instante se produce una mayor densidad electrónica en
un hemisferio de la molécula (dipolo instantáneo), y este a su vez induce a las moléculas a su alrededor a
transformarse en dipolos y atraerse mutuamente. Interacciones hidrofobicas (no polar, aceite)
Zona de la molécula hidrofilicas (anfipaticas: ambos compartimientos de agua) y zona hidrofobicas.
3) Interacción hidrofobicas: Las moléculas no-polares repelen a las moléculas polares y al mismo tiempo se
atraen entre sí. Son importantes entre lípidos que son hidrofóbicos (grasas y aceites) y anfipáticos
(fosfolípidos)
 4) Puentes de hidrógeno: Son interacciones débiles entre el oxígeno (O) de una molécula y el hidrógeno (H) de
otra. Las uniones constantemente se rompen y se vuelven a formar. Cada uno es débil, pero en conjunto son
fuertes.
Cuando el agua está en estado sólido las moléculas de agua se mantienen rígidas por puentes de hidrógeno;
en estado líquido los puentes de hidrógeno se forman y se rompen continuamente mientras que las
moléculas se mueven; en estado gaseoso el movimiento de las moléculas es tan rápido que no se pueden
formar puentes de hidrógeno.

Agua: molécula polar (está presente un elemento muy electronegativo y genera una distribución asimétrica de las
cargas). Una molécula es no polar cuando no está presente un elemento electronegativo y/o la distribución de las
cargas es asimétrica.

 Estados
Solido: moléculas de agua rígidas por puentes hidrogeno. Moléculas muy separadas.
Liquida: puentes hidrógenos se rompen y forman continuamente mientras que las moléculas se mueven.
Gaseoso: no formas puentes hidrogeno.
 Estructura
Uniones INTRAmoleculares: (Intra=dentro de la molécula). 2 átomos de hidrógeno unidos c/u al átomo de
oxígeno por un enlace covalente polar.
Uniones INTERmoleculares: (INTER=fuera de la molécula). Puentes de hidrógeno, interacción débil debida a
la atracción entre el átomo de H de una molécula y el átomo de O de otra molécula.

 Propiedades del agua

Menor densidad en estado sólido: Por debajo de los 4°C el agua se hace menos densa (la misma masa ocupa
+ volumen). Por lo tanto el hielo flota en la superficie del agua líquida. Los lagos y lagunas se congelan desde
arriba hacia abajo, por lo que nunca se congelan completamente, permitiendo la vida de los organismos que
habitan en ella = es un buen hábitat.
Propiedades térmicas: Las moléculas de agua pueden absorber gran cantidad de energía calórica sin cambiar
su temperatura.
Muy alta capacidad calorífica: capacidad de calor que se le debe entregar s una molécula para que aumente
su temperatura
Los puentes de hidrógeno generan que haga falta energía extra para romperlos y aumentar la energía
cinética de las moléculas (movimiento), lo que hace que la temperatura aumente.
Es un medio térmicamente muy estable: Temperaturas muy altas o muy bajas pueden dañar las enzimas y
así reducir la velocidad de importantes reacciones químicas. El agua modera el efecto de los cambios de la
temperatura. El punto de ebullición del agua es 100°C y el punto de congelamiento es de 0°C, por lo que el
agua es líquida en un amplio rango de temperatura.
Alto calor de vaporización: las moléculas se mueven más rápidamente y pasan a ser vapor. Esto pasa por la
absorción de energía calórica.
Conducción eléctrica: El agua pura es un mal conductor de la electricidad, pero cuando contiene sales se
convierte en un buen conductor porque hay presencia de iones con cargas eléctricas.
Tensión superficial: Por la diferencia que existe entre las fuerzas de atracción que hay en el interior del
líquido y en la superficie, lo que provoca una acumulación de moléculas en la superficie, formando una
delgada película que opone gran resistencia a romperse, y permite que muchos organismos puedan “andar”
sobre el agua y vivan asociados a esta película superficial.
Efecto cooperativo:
  Propiedades emergentes:
Cohesión: Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Esto significa que no es fácil reducir
su volumen mediante presión, pues las moléculas de agua están enlazadas entre sí manteniendo unas
distancias intermoleculares más o menos fijas.
Adhesión: capacidad de atraer a otras sustancias polares. Las moléculas de agua interactúan con las paredes
del tubo por adhesión.
Capilaridad: Fenómeno que depende de la capacidad de adhesión de las moléculas de agua a las paredes de
los conductos capilares y de la cohesión de las moléculas de agua entre sí. Consiste en el ascenso de la
columna de agua a través de tubos de diámetro capilar. Las plantas utilizan esta propiedad para la ascensión
de la sabia bruta desde las raíces hasta las hojas.
A su vez, con esta, se encuentra la imbibición: absorción o penetración capilar de moléculas de agua en
sustancias tales como la madera o gelatina, se hinchan.

El agua es un importante medio de transporte en los seres vivos y también un importante medio para las reacciones
químicas, debido: a sus propiedades como solvente, a sus propiedades cohesivas y adhesivas y a que permanece
líquida en un amplio rango de temperatura.

 Propiedades solventes: El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), debido a su
característica polar, su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias polares y iónicas, y
por su alto valor de constante dieléctrica (a temperatura ambiente vale 80). La capacidad disolvente es la
responsable de dos funciones importantes para los seres vivos: es el medio en el que ocurren la mayoría de
reacciones del metabolismo, el aporte de nutrientes y la eliminación de desechos se realizan a través de
sistemas de transporte acuosos.
Soluto se disuelve en agua, HIDROFILICO (enlaces puente hidrogeno). Si no se disuelve, HIDROFOBICO. Las
moléculas polares del agua tienden a separar sustancias iónicas en sus iones constituyentes.
Las propiedades polares del agua hacen que sea buen solvente para:
Moléculas polares (ej.: azúcares y alcoholes): Estas moléculas forman puentes de hidrógeno con las
moléculas de agua y forman soluciones moleculares.
Compuestos iónicos (ej.: sales, ácidos y bases): Estos compuestos se disocian en sus iones los cuales forman
puentes de hidrógeno con el agua y forman soluciones iónicas
NO solventes en agua
Las macromoléculas con grupos polares (como el almidón y muchas proteínas) que por su tamaño no
pueden disolverse pero quedan en suspensión rodeada de agua formando Coloides.
Las macromoléculas hidrofóbicas (como los triacilglicéridos: grasas y aceites) son totalmente insolubles y
rechazan al agua formando Fases separadas.
Hay moléculas grandes que tienen una zona polar (hidrofílica) que interactúa con el agua, y una no-polar
(hidrofóbica) que repele al agua. Estas moléculas se llaman anfipáticas. Ej.: detergentes, ácidos grasos. En
agua forman micelas. Ej.: fosfolípidos. En agua forman bicapa
 Disociación del agua y PH Un porcentaje de moléculas de agua se disocian naturalmente formando:
Ión oxhidrilo: es negativo y básico o alcalino
Ión hidrógeno: es positivo y ácido

El agua también tiene la tendencia a ionizarse (separase en iones [H+] y iones [HO-])

El PH es la escala de grado de acidez y alcalinidad de una sustancia acuosa. (Probabilidad de que aumente o
disminuya la concentración de protones).

En agua pura la cantidad de iones oxhidrilo ([HO-]) es igual a la de iones hidrógeno ([H+]), por lo tanto su PH será de
7, o sea, neutro ([HO-] = [H+]). Aunque el agua casi nunca es pura porque tiende a disociarse.
Cuando una solución es ácida la cantidad de iones hidrógeno es mayor que la de iones oxhidrilo ([HO-] < [H+]). El PH
de la solución será menor de 7. Ej.: ácido estomacal, jugo de lima, jugo de limón, café, orina. Para que una solución
sea ácida se le deberá aumentar la concentración de iones hidrógeno [H+]

Cuando una solución es básica o alcalina la cantidad de iones oxhidrilo es mayor que la de iones hidrógeno ([HO-] >
[H+]). El PH de la solución será mayor de 7. Ej.: sangre, agua de mar, bicarbonato de sodio, amoníaco, blanqueador,
limpiador de horno. Para que una solución sea básico o alcalina se le deberá disminuir la concentración de iones
hidrógeno [H+] o aumentar la concentración de iones oxhidrilo [OH-].

Buffers: soluciones que amortiguan los bruscos cambios de PH.

Equilibrio dinámico: la tendencia del agua a ionizarse se contrapesa con la tendencia de los iones a reunirse.

BIOMOLÉCULAS (todas aquellas que pueden formar los seres vivos)

Átomo de carbono: Es tetravalente (forma 4 enlaces diferentes), forma largas cadenas (polímeros) por lo tanto
forma macromoléculas y estructuras en anillo.

Enlace covalente: Los átomos de las moléculas orgánicas están unidos entre si mediante este tipo de enlace. Son
muy resistentes en medio acuoso. Pueden ser simples, dobles o triples.

Isómeros: Variación en la estructura tridimensional o conformación de las moléculas orgánicas. Son compuestos que
tienen el mismo número de átomos de los mismos elementos pero diferente estructura (tanto modo de unirse de los
átomos o su distribución espacial) y por lo tanto diferentes propiedades. Son reconocidos como diferentes por las
enzimas.

Compuestos Orgánicos

Compuestos que contienen carbono y se encuentran en los seres vivos. Generalmente están formados por un
esqueleto de carbonos, unidos a diferentes grupos funcionales. Hay 4 grupos principales: glúcidos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos.

Grupos funcionales: Grupos de átomos que dan a la molécula a la cual están unidos propiedades químicas
particulares. Ej: función alcohol, función aldehído, función cetona, función amina, función tiol, función ácido, etc.
(CUADRO GRUPOS FUNCIONALES)

Monómero: Una pequeña molécula que puede unirse a otro monómero mediante un enlace químico y así llegar a
formar un polímero.

Dímero: 2 monómeros unidos.

Oligómero: Algunos monómeros unidos.

Polímero: Grandes moléculas (macromoléculas) que consisten de un gran número de unidades conectadas por
enlaces covalentes. Ej: glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos; los lípidos no son conceptualmente polímeros.

Reacción de condensación

Los monómeros y/o subunidades se unen por una reacción en la cual 2 moléculas se unen por un enlace covalente
involucrando la pérfida de los átomos que formarán una molécula de agua. Resultado: molécula más grande + nuevo
enlace covalente (se consume energía = endergónico) + molécula de agua. (reacción que produce el polímero).

Anabolismo: procesos y reacciones de síntesis (construcción) y endergónicas (gasto de energía). Se hidroliza ATP
para proveer la energía suficiente.
Reacción de hidrólisis

Se rompe un enlace entre monómeros y/o subunidades y se adicionan átomos de una molécula de agua, que es
consumida. Resultado: molécula más pequeña + subunidad + energía liberada (exergónico). Rompe el polímero
(descomposición de sustancias orgánicas por acción del agua).

Catabolismo: procesos y reacciones de degradación (ruptura) y exergónicas (liberan energía). En la respiración

celular la energía liberada se utiliza para sintetizar moléculas de ATP.

1. GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO

Elementos: C, H, O

Constituyen polímeros (polisacáridos): Grandes moléculas (macromoléculas) que consisten de un gran número de
unidades conectadas por enlaces covalentes. Ej.: glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos; los lípidos no son
conceptualmente polímeros

 Grupos funcionales que los identifican:

Carbono unido a un doble Carboxilo secundario

Oxhidrilo (alcohol)
enlace a un O (carbono (cetosas)
primario) aldosas

 De acuerdo a la cantidad de monómeros (partes que forman el polímero) que los forman, se denominan:

 Monosacáridos: Compuestos que cumplen con la fórmula: Cn H2nOn (Donde 3 < n < 7)
 Disacáridos (2)
 Oligosacáridos (3-10)
 Polisacáridos (más de 10)

Monosacáridos: Compuestos que cumplen con la fórmula: Cn H2nOn (Donde 3 < n < 7)

Se nombran según:

 grupo funcional diferente: aldehído (ALDOSAS, carbono primario) o cetona (CETOSAS, carbono
secundario).

 número de átomos de C (triosas; tetrosas; pentosas y hexosas)

Isómeros: D (grupo funcional a la derecha) y L (grupo funcional a la derecha); cuando están en agua se ciclan y
forman (grupo OH abajo) y (grupo OH arriba)

La galactosa, la glucosa, la manosa difieren en la orientación espacial de uno de sus grupos alcohol (-OH). Además,
contienen un grupo aldehído, mientras que la fructosa tiene un grupo cetona.

Cuando la glucosa se cicla se forman la Glucosa α y la Glucosa ß, que son isómeros entre sí
 GLUCIDOS
Cant.
Monosacáridos Fórmula Grupo Funcional Isómeros
Carbonos
Ribosa C5,H10,O5
Pentosas
No
(5C)
Desoxirribosa C5,H10,O4
Aldehído
MONÓMEROS Hidroxilo Glucosa α
Glucosa
Hexosas e Glucosa ß
Isómeros Galactosa C6,H12,06 Si
(6C) Manosa
Fructosa Cetona

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

 Combustibles de rápida disponibilidad. Constituyen la principal fuente de Energía Química para las células
de todos los reinos. Los estudios indican además, que habrían sido la primera forma de combustible celular,
dado que hoy en día los descendientes de las primeras células, continúan llevando a cabo ese proceso
metabólico.

 Constituyen otros carbohidratos. (di-, oli-, poli-)

 Constituyen otras biomoléculas: pueden unirse a Lípidos o formar parte de los Ácidos Nucleicos.
(nucleótidos)

Unión glicosidica: unión química entre unidades de polímeros que se forma mediante la eliminación de una
molécula de agua (reacción de condensación). La unión tiene lugar en el carbono 1 de un azúcar y carbono 4 de otro.
Enlace que estabiliza la unión entre 2 o más monosacáridos.
Se forma a-glicosidico cuando el OH del carbono 1 está debajo del plano del anillo de glucosa, b-glicosidico cuando el
OH se encuentra por encima.

El enlace covalente entre 2 azúcares se llama enlace glicosídico. Los azúcares se unen por condensación y se separan
por hidrólisis.

Celulosa: moléculas de glucosa unidas por 1-4 b-glicosidicos

Almidón: 1,4 a-glicosidicos

Disacáridos (condensación de dos monosacáridos)

Sacarosa (azúcar de mesa): Glucosa α + Fructosa ß

Lactosa (leche): Galactosa ß + Glucosa α

Maltosa (semilla de cebada): Glucosa α + Glucosa α

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS DISACÁRIDOS

 Constituyen la forma en la que se transportan las moléculas combustibles, vale decir, los monosacáridos. Ej.:
Sacarosa
FUNCIONES DE MONO Y DISACÁRIDOS

Moléculas pequeñas solubles en agua y capaces de formar cristales.

Fuente de energía o combustible celular: los monosacáridos son utilizados en la respiración celular para obtener
energía para formar ATP.

Transporte de reserva de energía (ej: glucosa en sangre, sacarosa en savia vegetal).

Fuente de energía para organismos en desarrollo (ej: lactosa en animales y maltosa en semillas).

Subunidades de polisacáridos (hexosas) y de nucleótidos (ribosa y desoxirribosa).

Oligosacáridos: Formados por 3 a 20 monosacáridos. Son ramificados y muy diversos. Generalmente están unidos a
otras moléculas formando glicoproteínas (oligosacárido + proteína) y glicolípidos (oligosacáridos + lípido). Muchos de
ellos forman parte de las membranas celulares y su función es de reconocimiento celular.

Polisacáridos: Formados por cientos de monosacáridos, los más comunes están formados por glucosas.

POLISACÁRIDOS

NOMBRE COMPOSICIÓN RAMIFICADO DIGERIBLE RAZÓN DE LA

EN DIGESTIÓN/

HUMANOS NO DIGESTIÓN

Almidón Amilosa y Amilopectina (sintetizados en

plantas) Si
Glucosa α Por poder romper los
SI
enlaces de Glucosas α
Glucógeno Glucosa α (Sintetizado en animales) + Si, y +
ramificado que el almidón = + compacto compacto

Celulosa Glucosa ß (en la pared de células vegetales) Por no poder romper

No NO los enlaces de
Glucosas ß

Funciones de los polisacáridos

Son grandes moléculas insolubles en agua

Glucógeno y Almidón: Almacenamiento de glúcidos, sin actividad osmótica (en semillas, tallos modificados,
cloroplastos). Debido a que están formados por monosacáridos (que son utilizados para la respiración celular) y que
se consumen + rápidamente que los lípidos, los polisacáridos son considerados almacenamiento de energía a corto
plazo.

Celulosa: Función estructural: principal componente de la pared celular en células vegetales.

 GLÚCIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
MONO/DI/
NOMBRE COMPOSICIÓN FUNCIÓN ORIGEN
POLISACÁRIDO
Glucosa
Fructosa C6,H12,06 Fuente de energía de las células Vegetal
Galactosa Monosacáridos
Ribosa C5,H10,O5 Vegetal y
Subunidades de nucleótidos
Desoxirribosa C5,H10,O4 animal
Glucosa α +
Sacarosa Transporte de reserva de energía Vegetal
Fructosa ß
Galactosa ß +
Lactosa Animal
Glucosa α Fuente de energía para organismos en
Disacáridos
Glucosa α + Glucosa desarrollo
Maltosa
α
Glucosa ß + Glucosa Vegetal
Celobiosa
ß
Almidón Glucosa α Almacenamiento de glucosa y
Almacenamiento de energía a corto
Glucógeno Glucosa α Animal
Polisacáridos plazo
Celulosa Glucosa ß Estructural - Pared celular Vegetal
Quitina N-glucosamina Estructural - Hongos y Artrópodos Animal

2. LÍPIDOS

 Elementos: C, H, O, (P, N)
 Proporción: + H que los glúcidos. Pocos O.
 Grupo heterogéneo, pero todos insolubles en agua, solo solubles en compuestos orgánicos (ej. aguarrás).
Pueden ser ANFIPATICAS o HIDROFOBICOS.
 Algunos de ellos están formados por subunidades (no monómeros). No son un grupo polimérico. Ejemplos:
Ácidos grasos: saturados e insaturados
 Principales interacciones entre ellos: fuerzas hidrofobicas y Vander Waals
 PRINCIPALES GRUPOS DE LIPIDOS:

1. Ácidos grasos (A)

2. Triacilglicéridos (H): Grasas y aceites.
3. Fosfolípidos (A) - Colesterol y Esteroides - Ceras, etc.
4. Terpenos (H): Vegetal
5. Esteroides (H): animal

1.ÁCIDOS GRASOS (A)

Composición: Ácido carboxílico (polar) + larga cadena hidrocarbonada (no polar). Es una molécula anfipática.
El esquema clásico de los ácidos grasos tiene una cabeza hidrofilica y cola hidrofobica. Las moléculas de agua se
disponen de forma ordenada alrededor de la cola hidrofobica. También pueden agruparse formando micelas en
agua.

La forma del ácido graso cis es recta, mientras que la del ácido graso trans es torcida.

Ácidos grasos saturados: Todos los enlaces entre los carbonos son simples. CNPT, Poca movilidad

Ácidos grasos insaturados: Posee un doble entre 2 carbonos. A partir de este la cadena es muy móvil, antes poco
móvil. Fluido a temperatura ambiente. Existen dos isómeros: Ácidos grasos cis y Ácidos grasos trans. Los trans casi no
existen en la naturaleza pero se producen al elaborar alimentos. Son altamente nocivos para la salud.

Ácidos grasos insaturados esenciales (deben obtenerse por la dieta): Omega 3 y Omega 6.

Ácidos grasos insaturados no-esenciales: Omega 9

ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
Presencia de
NO SI
doble enlace
Cantidad de Uno solo: Mono-insaturados
Ninguna
doble enlaces Más de unos: Poli-saturados
A.G Esenciales Omega 3 Omega 6
A.G No-esenciales Omega 9
Isómeros CIS TRANS
NO
Orientación espacial Recto Torcido
Perjudiciales para la salud SI TRANS
Poli-
Beneficiosos para la salud NO CIS
insaturados

Importancia nutricional:

No-Esenciales: sintetizados por los humanos a partir de otras moléculas.

Esenciales: deben obtenerse por la dieta. Son los ácidos linolénico y linoleico.

Clasificación de ácidos grasos por el N° de carbonos de la cadena:

Cortos: 2 a 4 C, Medianos: 6 a 12 C, Largos: 14 a 22 C, Muy largos: 24 a 26 C.

¿Dónde se sintetizan? En el retículo endoplasmático liso (REL)

¿Dónde se degradan? Los muy largos, se acortan en los peroxisomas, y todos se degradan por ß-oxidación en las
mitocondrias.

Función de los Ácidos Grasos:

 Fuente de energía o combustible celular.

 Precursores de otros lípidos
 Anclaje de proteínas de membrana
2. FOSFOLÍPIDOS

Composición: Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato

Poseen una región no-polar (glicerol+ 2 ácidos grasos) y otra polar (grupo fosfato), por lo tanto es una molécula
Anfipática.

Cuando están en agua forman una bicapa, por lo tanto su función es formar la membrana celular. Constituyen
membrana biológicas espontáneamente establecen una bicapa en agua.

a- Fosfogliceridos: (glicerol) son aquellos lípidos de membrana formados por alcohol glicerol.

Los más abundantes en membrana:

Fosfatidilcolina (lecitina)

Fosfatidiletanolamina

Fostatidilserina

b- Esfingolípidos (esfingosina)

Composición: contienen ceramida (ácido graso + esfingosina).

Función: forman parte de la bicapa lipídica en ciertos tipos celulares. Ej: Ceramidas (Vegetales) - Esfingomielina
(Animales).

GLICOLÍPIDOS y LIPOPROTEÍNAS: Lípidos complejos formados por la asociación de

Glúcidos + lípidos: Glicolípidos ej: grupos sanguíneos (A, B, AB, 0)

Lípidos + proteínas solubles: Lipoproteínas: forman complejos en los cuales las proteínas ocupan la parte periférica y
están en contacto con medios acuosos como el plasma sanguíneo. Son transportadores lípidos como los triglicéridos
y el colesterol.

Lipoproteínas buenas: HDL (lipoproteínas de alta densidad)

Lipoproteínas malas: LDL (lipoproteínas de baja densidad), IDL, VLDL, Quilomicrón y Quilomicrón remanente.

3.TRI-ACIL-GLICÉRIDOS: GRASAS Y ACEITES

Composición: monoglicérido: Glicerol + 1 ácido graso. Anfipático

Diglicérido: Glicerol + 2 ácidos grasos. Anfipático

Triglicérido: Glicerol + 3 ácidos grasos. Hidrofóbico (Grasas y aceites)

Tipo de enlace: Éster: enlace covalente entre un ácido graso y un glicerol. Este enlace se produce mediante una
reacción de condensación.
GRASAS (Triglicéridos formados a partir de ácidos grasos ACEITES (Triglicéridos formados a partir de ácidos grasos
saturados (sin doble enlace). Son producidas por los insaturados (con doble enlace). Son producidos por las
animales) plantas y algunos peces.)
Solidos a temperatura ambiente Líquidos a temperatura ambiente
animales Vegetales y peces
Almacenamiento de energía a largo plazo Almacenamiento de energía a largo plazo
Aislamiento térmico (tejido adiposo debajo de la piel) Repelente al agua (plumas,, pelo)
Función de los triglicéridos: Almacenamiento y reserva de energía (Porque guardan ácidos grasos, que son fuentes
de energía).

CERAS

Composición: Ésteres de ácidos grasos de cadena muy larga (14 a 36 C) con monoalcoholes también de cadena larga
(16 a 30 C)

Funciones: Lubricante, impermeabilizante, protectora: sobre la piel, pelo, plumas, frutos, hojas.

Estructural: paneles de abejas y avispas.

4. TERPENOS (vegetal) unidades de isopeno

Liposolubles (se pueden disolver en grasas y aceites): Funciones: visión, antioxidantes, formación y mantenimiento
de tejidos óseos y blandos.

Ejemplos:

 Vitamina A: retinal (hígado, riñones, huevos y productos lácteos)

 Vitamina K: bacterias que recubren el tracto gastrointestinal (repollo, coliflor, espinaca y hortalizas de hojas
verdes, cereales, soya y otros)
Función: coagulación
 Coenzima Q: carne, pescado, aceites vegetales, germen de trigo y soja)

Cadena transportadora de electrones respiración celular. Antioxidante

5.ESTEROIDES: son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno.

Esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos o
cadenas hidrocarbonadas (hidrofóbicas).

COLESTEROL

 ~Se sintetiza en hígado

 ~Constituyente importante de las membranas plasmáticas
 ~Precursor de otros esteroides.

Hormonas sintetizadas en las glándulas suprarrenales

 GLUCOCORTICOIDES: influyen sobre las concentraciones de glucosa en sangre así como en el metabolismo
de las proteínas, carbohidratos y lípidos.
Por ejemplo: Cortisol (Respuesta a estrés, Relacionado con el sistema inmune)
 MINERALOCORTICOIDES: influyen sobre el equilibrio iónico en los líquidos extracelulares.
Por ejemplo: Aldosterona (Reabsorción del Na+ en el riñón y eliminación de K+.)

Hormonas sintetizadas en las gonadas (Ovarios y testículos)

ESTEROIDES SEXUALES: maduración de los órganos reproductores y el desarrollo y mantenimiento de los caracteres
sexuales secundarios tales como las glándulas mamarias y el vello facial. Estos comienzan a ejercer su función desde
la 7° semana de desarrollo del embrión.

Hembras: Estrógenos: Estradiol; Progestinas: Progesterona

Machos: Andrógenos: Testosterona

 FUNCIÓN de los lípidos

Ácidos grasos: Fuente de energía o combustible celular. Son oxidados y permiten producir ATP mediante la
respiración celular aeróbica.

Triacilglicéridos (Grasas y aceites): Almacenamiento o reserva de energía a largo plazo.

Grasas: aislamiento térmico ya que reduce la pérdida de calor corporal (depósitos de grasa subcutáneos). Función
estructural. Protección y amortiguación de órganos vitales como el corazón y los riñones. Fuente de agua por
oxidación.

Ceras y Aceites: Impermeabilización: cobertura de las hojas, el pelaje, las plumas, exoesqueleto de insectos.

Ceras: función estructural en la construcción de colmenas de abejas y avispas.

Esfingomielina: forman la vaina de mielina alrededor de las neuronas, la cual acelera la transmisión del impulso
nervioso.

Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glicolípidos y Colesterol: estructura de las membranas celulares.

Esteroides: Como hormonas y vitaminas.

LÍPIDOS
INTERACCIÓN
LÍPIDO COMPOSICIÓN CON FUNCIÓN UBICACIÓN
EL AGUA
Ácido carboxílico (polar) + Fuente de energía
Ácidos Permiten producir ATP
larga cadena hidrocarbonada Anfipáticos
Grasos mediante
(no-polar) respiración celular aeróbica
Reserva de energía a largo
plazo
(animales) - Aislamiento Tejido
Grasas Glicerol + 3 ácidos grasos
térmico adiposo
Saturados Fuente de agua por oxidación
Protección de órganos
Hidrofóbicos/as
Reserva de energía a largo
Glicerol + 3 ácidos grasos Hojas
Aceites plazo
Insaturados (plantas) - Impermeabilización y semillas
Pelaje,
Ésteres de ácidos grasos muy Cubiertas protectoras,
Ceras plumas,
largos con monoalcoholes largos lubricantes, impermeabilizante colmenas
Glicerol + 2 ácidos grasos +
Fosfolípidos
1 grupo fosfato Membrana
Forman la membrana celular
Esfingolípidos Ácido graso + esfingosina celular
Glicolípidos Glúcidos + Lípidos Anfipáticos
Lipoproteínas Lípidos + proteínas solubles Transporte masivo de grasas
Regula la fluidez de la Membrana
Colesterol
membrana celular celular
Ciclopentanoperhidrofenantreno Hormonal: Estrógenos,
Esteroides testosterona, glucocorticoides,
mineralocorticoides
GLÚCIDOS Y LÍPIDOS: ENERGÍA

Ciertos polisacáridos (almidón en plantas y glucógeno en animales) son almacenamiento de energía a corto plazo.
Cuando se requiere energía pueden ser hidrolizados a glucosa y utilizados en la respiración celular.

Ciertos lípidos (triglicéridos: aceites en plantas y grasas en animales) son almacenamiento de energía a largo plazo.
Cuando se requiere energía son hidrolizados a ácidos grasos y glicerol que se utilizan en la respiración celular.

Los glúcidos son más fácilmente digeribles que los lípidos, por lo que se puede obtener energía a partir de ellos más
rápidamente.

Los lípidos contienen el doble de energía por gramo que los glúcidos. Por ello los lípidos son un modo de
almacenamiento más liviano que los glúcidos para la misma cantidad de energía.

Ciertos glúcidos son solubles en agua (mono- y di-sacáridos) y por lo tanto se movilizan más fácilmente desde y hacia
los sitios de almacenamiento y consumo. Pero tienen un fuerte efecto en el balance osmótico.

Los polisacáridos y los lípidos son insolubles en agua y por lo tanto no afectan el balance osmótico de la célula. Pero
son más difíciles de transportar.

3. ÁCIDOS NUCLEICOS

Elementos: C, H, O, N, P. Monómeros: nucleótidos.

Polímeros: polinucleótidos

Un nucleósido es una molécula monomérica orgánica que integra las macromoléculas de ácidos nucleicos que
resultan de la unión covalente entre una base nitrogenada con una pentosa que puede ser ribosa o desoxirribosa.
Ejemplos de nucleósidos son la citidina, uridina, adenosina, guanosina, timidina y la inosina.

Si este reacciona con un acido fosfórico, por el hidroxilo de la posición 5’, se establece entre la base y el acido un
enlace esteer formando un nucleótido. Su nombre va a depender de la aldopentosa y la base.

 ARN (Ácido Ribonucleico): formado por 1 cadena o poliribonucleótido.

 ADN (Ácido Desoxirribonucleico): formado por 2 cadenas o polidesoxiribonucleótidos.

Nucleótidos

Composición:

 Base nitrogenada
Heterociclos: se alterna el C y el N
Purinas: heterociclos dobles (Adenina y Guanina)
Pirimidicas: heterociclos simples (Citosina, Uracilo (rib), Timina (des))
 Aldopentosa (monosacáridos: ribosa, 2-desorribosa)
 Grupo fosfato.

Unión de las partes: La base se une al carbono 1 del azúcar y el fosfato se une al carbono 5 del azúcar.

Desoxirribonucleótidos: Tienen azúcar desoxirribosa, y pueden tener adenina, guanina, citosina o timina.

Ribonucleótidos: Tienen azúcar ribosa, y pueden tener adenina, guanina, citosina o uracilo.

FUNCIÓNES: síntesis de:

  Transportadores de energía. Son las moléculas a partir de cuya hidrólisis la célula obtiene energía química
utilizable.
Nucleótidos Tri Fosfato: Tienen 3 grupos fosfato, el + conocido es el ATP. Transporta la energía dentro de la
célula desde la mitocondria (ATP, GTP,UTP)
 Constituyen coenzimas (son moléculas indispensables en las tareas que desarrollan las enzimas. Además su
presencia en procesos metabólicos es fundamental) funciones:
Colabora con las enzimas para ejercer su ac. catalítica
Moléculas orgánicas
Transporta los electrones y H+ u otras especies químicas como el grupo acetilo
 Monómeros de polímeros (ácidos nucleicos): los nucleótidos se unen para formar un polinucleotido por
uniones fosfodiester entre el C 5’ de un nucleótido y el C 3’ del siguiente)

Polinucleótido

Cómo se forma: Se unen los nucleótidos entre sí mediante enlaces covalentes llamados fosfodiéster entre el grupo
fosfato de uno de los nucleótidos y el carbono 3 del azúcar del otro nucleótido.

En la síntesis de los polinucleótidos la enzima involucrada es la ADN-polimerasa.

Abreviaturas de los distintos tipos de nucleótidos: ribonucleicos (NMP, NDP y NTP), desoxirribonucleicos (dNMP,
dNDP, dNTP)

Enlace éster: producto de la reacción entre ácidos grasos y alcoholes. Cada OH del radical del alcohol se sustituye
por la cadena –COO del ácido graso y se libera una molécula de H2O. (NMP)

Enlace lábil: enlace de alta energía, fuerte por ser covalente pero que se rompe fácilmente por fuerte repulsión
(NDP)

Muchas enzimas necesitan un ayudante: COFACTOR (ion, molécula orgánica, vitaminas) (NTP)

Para estabilizarlos la célula cuenta con cationes bivalentes como el Mg++

Biomolecula por oxidación: pierde todos los H. se va a degradar por oxidación solo si existe otra para reproducirse.

AH A+H H+B HB

NAD-FAD: nucleótidos asociados a una vitamina del grupo B, como la nicotinamida en el Nad y la flavina en el Fad

ADN

Esta formdado por dos cadenas muy largas de polinucleotidos enfrentadas entre si por sus bases nitrogenadas, en
los que se establecen puentes de hidrogeno específicos. La base de una cadenas que se une con puentes
hidrogeno con la base de otra cadena forman un par de bases complementarias. Adenina se parea con timina
(A=T) y guanina con citosina (G=C).

Cada molécula de ADN está formada por 2 cadenas o polinucleótidos:

 Las 2 cadenas se encuentran arregladas en una estructura helicoidal alrededor de un eje común, por lo que
recibe el nombre de doble hélice.

 Las bases se encuentran dispuestas en forma perpendicular al eje, mientras que la pentosa y el grupo fosfato
arman el “esqueleto” de dicha doble hélice. complementariedad de bases.
  A su vez, dado que las cadenas se enfrentan entre sí en sentido opuesto, se dice que ambas son
“antiparalelas”. El extremo de un polinucleótido que termina con el grupo fosfato se lo llama 5; mientras
que al extremo que tiene disponible el -OH unido al carbono 3 del azúcar, se lo llama 3.

No importa cuál sea la secuencia de una cadena, la secuencia de bases de la otra deberá ser complementaria.

FUNCIONES ADN ARN

ADN ARN Ácido Ribonucleico Ácido Desoxirribonucleico

Transmicion de la Pentosa Ribosa Pentosa Desoxirribosa

información genética
1 cadena de
Almacena (es) la pasando de la secuencia 2 cadenas de polinucleótidos
polinucleótido
información genética lineal de nucleótidos a la
secuencia lineal de Bases nitrogenadas: Bases nitrogenadas:
aminoácidos de una proteina
Adenina Adenina
La secuencia particular de c/u de los distintos Guanina Guanina
las moléculas de ADN de tipos de ARN cumple un Citosina Citosina
c/especie es lo que rol en la síntesis de Uracilo Timina
proteínas, proceso mediante Estrctura doble cadena Estructura simple
determina la secuencia
el (bicatenaria) (monocatenaria)
de aminoácidos de c/u cual se producen polipéptidos Forma extendida: RNAm
de las proteínas de esa de acuerdo a la secuencia de Forma plegada: RNAt y RNAr
especie y, por lo tanto, nucleótidos que contiene el
Masa molecular mayor Masa molecular menor
todas sus características ADN de esa especie.

4.PROTEÍNAS

Elementos: C, H, O, N, (S) Monómeros: Aminoácidos.

Dímeros: Dipéptidos. Oligómeros: Oligopéptidos.

Polímeros: Polipéptidos.

Proteínas: polipéptidos con su estruct. tridimensional (conformación) final, haciéndola funcional. Cuando pierde la
estructura 3-D, también pierde la función: está desnaturalizada.

Aminoácidos

Composición: Grupo amino, grupo carboxilo, hidrógeno y grupo residual; c/u unido a un átomo central de carbono.

El grupo residual determinará si el aminoácido será hidrofílico, hidrofóbico, ácido, básico, neutro, etc.
 Los aminoácidos tienen carga. Pueden captar o ceder protones al medio, según el pH de la disolución en la que se
encuentren:

 Si la disolución es ácida, captan protones y se comportan como una base.

 Si la disolución es básica, ceden protones y se comportan como un ácido.

Por este comportamiento se dice que los aminoácidos son anfóteros.

El punto isoeléctrico es el valor de pH en el que tienen carga neta igual a cero.

Existen naturalmente 20 aminoácidos debido a los diferentes grupos residuales, y por lo tanto diferentes prop.
químicas y físicas.

AMINOÁCIDOS - GRUPOS RESIDUALES

NO-POLARES POLARES AROMÁTICOS BÁSICOS ÁCIDOS

Glicina Serina Triptofano Lisina Ácido aspártico

Alanina Treonina Tirosina Arginina Ácido Glutámico

Valina Cisteína Fenilalanina Histidina

Leucina Prolina

Metionina Asparragina

Isoleucina Glutamina

Aminoácidos esenciales (no pueden ser sintetizados, deben ser adquiridos en la dieta):

Arginina, Lisina, Treonina, Histidina, Metionina, Triptofano, Isoleucina, Fenilalanina, Valina, Leucina.

Los aminoácidos en exceso no pueden almacenarce. Son degradados por desaminación, lo cual produce urea (en el
hígado de los mamíferos).

Función: Síntesis de proteínas y hormonas (tiroxina).

Enlace peptídico: El grupo carboxilo de un aminoácido + el grupo amino de otro aminoácido forman un dipéptido
mediante este tipo de enlace, con la producción de agua (condensación).

POLIPÉPTIDOS

Estructura proteica primaria: Es una secuencia de aminoácidos estabilizada por enlaces peptídicos.

Estructura proteica secundaria: Plegamiento regular del polipéptido estabilizado por puentes de hidrógeno. Existen
2 estructuras plegadas: Estructura Alfa - Hélice (forma de hélice) y Estructura hoja beta plegada (forma de hoja
abanico).

Estructura proteica terciaria: Estructura secundaria que se plegó sobre sí mismo

Estructura proteica cuaternaria: 2 o + péptidos, c/u con su estructura terciaria. Estas 2 ultimas estructuras
dependen de la secuencia única de los aminoácidos que tiene la proteína, y están estabilizados por interacciones
débiles (interacción iónica, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals e interacciones hidrofóbicas) y puentes
di-sulfuro.
Estructura de las proteínas conjugadas: Parte proteica (apoproteína) + parte no-proteica (grupo prostético). Ej:
Hemoglobina - Parte proteica: 2 globinas alfa y 2 beta - Parte no-proteica: grupo hemo.

COLÁGENO: Posee 3 cadenas de polipéptidos que forman una triple hélice. Dentro de esta hélice se encuentran
aminoácidos particulares: prolina y hidroxiprolina. Estos aminoácidos particulares permiten que las 3 cadenas se
enrollen una alrededor de la otra formando una fibra muy resistente. Para poder sintetizar la hidoxiprolina, la
enzima que cataliza la reacción tiene como coenzima a la vitamina c. La carencia de esta vitamina provoca
escorbuto. Esta vitamina se obtiene del zinc que está presente en la sal.

Propiedades emergentes (derivadas de la estructura 3D)

Las proteínas son altamente específicas:

El plegamiento particular de c/tipo de proteína define la forma del sitio de ésta que interactúa con otra molécula. La
función de la proteína se basa en su unión selectiva con otra molécula complementaria (en cuanto a su forma y
distribución de cargas) con el sitio activo de interacción de la proteína. Por lo tanto, la especificidad depende del
plegamiento de c/ proteína que está determinado por su secuencia de aminoácidos

Molécula c/la
Proteína
q interactúa

Enzima Sustrato

Receptores Ligando

Transportadoras Mol. Transportada

Anticuerpos Antígeno

Las proteínas pueden tener distinto grado de afinidad:

Una proteína puede tener alta o baja afinidad por la molécula con la cual interactúa. Es la fuerza con la que se una la
proteína a otra molécula, si se puede unir fácilmente o no.

Esto puede modificarse por la concentración de dicha molécula, por la presencia de otras moléculas que actúan
como moduladores, o por otras condiciones del entorno.

La afinidad depende de la eficiencia o facilidad con la que el sitio de interacción de la proteína se puede unir a la
molécula con la que actúa específicamente la proteína en cuestión. Si se modifica la forma de este sitio, esto afecta
la afinidad.

Las proteínas son saturables:

Si el N° de una proteína es constante (ni aumenta ni disminuye), a medida que la concentración de la molécula con la
que interactúa aumenta se observará mayor actividad de la proteína hasta un máximo en el cual todas las moléculas
de la proteína estén interactuando al mismo tiempo. A partir de este punto, aunque aumente la concentración de la
molécula con la que interactúa, la actividad o velocidad permanecerá constante (será igual).

Las proteínas con estructura 4ta pueden mostrar efecto cooperativo y regulación alostérica
 DESNATURALIZACIÓN: Pérdida de la función debida a la pérdida de estructura tridimensional. Es causada por
agentes que provocan la ruptura de las interacciones débiles: Alta tempratura, pH alejado del óptimo y alta
concentración salina.

Funciones

Enzimática: Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por moléculas orgánicas. Las
enzimas son las moléculas que realizan esta función en los s.v. Todas las reacciones químicas que se producen en los
s.v necesitan una enzima y todas las enzimas son proteínas.

Homeostática: Ciertas proteínas mantienen el equilibrio osmótico del medio celular y extracelular.

De reserva: En general las proteínas no tienen función de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos
casos especiales como x ej: en el desarrollo embrionario.

Transporte: De gases, como en el caso de la hemoglobina, o de lípidos, como la seroalbúmina.

Estructural: Las proteínas constituyen muchas estruct. de los s.v. Las membranas celulares contienen proteínas.
Ciertas estructuras -cartílago, hueso- están formadas, entre otras sustancias, por proteínas.

Movimiento: Actúan como elementos esenciales en el movimiento. Así, la actina y la miosina, proteínas de las
células musculares, son las responsables de la concentración de la fibra muscular.

Hormonal: Las hormonas son sustancias químicas que regulan procesos vitales. Algunas prot. actúan como
hormonas, x ej: la insulina, que regula la concentración de glucosa en la sangre.

Inmunológica: Los anticuerpos, sustancias que intervienen en los procesos de defensa frente a los agentes
patógenos, son proteínas.

PROTEÍNAS

Según su forma Según su composición Según su estructura Según su función

Fibrosas Globulares Simples Conjugadas Oligopéptidos Polipéptidos Estructural

(2 - 10 aa.) (11 a + aa.) Enzimática

Contienen Hormonal

Contracción
grupo alostérico Péptidos Proteínas
muscular

(3 a 6 aa.) (50 a + aa.) Coagulación

Inorgánico Orgánico Defensa

Hemoglobina Glucoproteínas Transporte

Mioglobina Lipoproteínas

Hemocianina

BIOENERGÉTICA
Es el estudio de las transformaciones de energía que tienen lugar en la célula, y de la naturaleza y función de los
procesos químicos en los que se basan esas transformaciones, las cuales siguen las leyes de la termodinámica:
Ciencia que estudia las transformaciones de la energía (importa solo el cambio, no el camino): Es la capacidad de
producir trabajo (cambio) puede convertirse de una forma a otra, pero no crearse ni destruirse. Existen distintas
formas de energía: Cinética (del movimiento), calórica, lumínica, química, eléctrica, etc. La termología estudia
sistemas abiertos, cerrados (solo energía) y aislados (no realiza intervención)

Sistema, entorno y universo: Los seres vivos somos sistemas abiertos (intercambiamos materia y energía con el
entorno). El universo es un sistema aislado (no intercambia ni materia ni energía con el entorno). Sistemas: reposo
(potencial); movimiento (cinética)

 Autotrofos: fabrican materia organica a partir de la inorgánica, son los productores del ecosistema (absorver
y fijar la energía lumínica transformándola en energía química a la materia organica e inorgánica)
 Heterótrofos (consumidores): hervivoros, carnívoros y carroñeros
 Heterótrofos (descomponedores): transforman la materia orgánica en inorgánica

Alimento: materia organica; nutriente: materia organica e inorganica

S.V como transformadores de energía y las reacciones químicas

Energía Potencial: Energía que puede ser utilizada por las células. Dentro de un sistema, cuando ocurren procesos se
gasta y se libera energía, y cierta energía es potencial (puede ser utilizada) y otra no.

Leyes de la termodinámica

1° ley: La energía total del universo es constante. La energía no se crea ni se destruye, se transforma.

Ningún ser vivo tiene la capacidad de transformas la energía calórica en otra (energía no útil)

2° ley: En todos los intercambios y conversiones de energía (si no entra ni sale energía del sistema estudiado) la
energía potencial del estado final (la energía de los productos) es menor que la del estado inicial (la energía de los
reactivos). O sea = E. potencial inicial > E. potencial final. Por lo tanto, después de cualquier transformación la
cantidad de energía disponible para realizar trabajo siempre es menor que la cantidad de energía original.

El desorden o la entropía del Universo están en permanente aumento. Un proceso en el que se den estas
condiciones es ESPONTÁNEO (ocurre solo sin necesidad de energía adicional). Cuando un proceso es espontáneo
aumenta la entropía, o sea, aumenta el desorden y la energía inútil se disipa como calor.

PROCESO ESPONTÁNEO (estado de equilibrio) PROCESO NO-ESPONTÁNEO (requiere energía externa)

ΔG<0 y ΔS>0 ΔG>0 y ΔS<0

Ej.: reacciones exergónicas (libera E) Ej.: reacciones endergónicas (gasta E)

No necesitan energía extra Para que ocurra se debe

entregar energía al sistema.

METABOLISMO CELULAR: conjunto de reacciones químicas que permiten a los seres vivos intercambiar materia y
energía con el entorno (s. abiertos)

Los seres vivos

  son máquinas químicas reguladas por enzimas. Se constituyen a si mismos obteniendo energía y materia
prima. Tienen mas de 1000 reacciones diferentes
 Necesitan energía para transportar sustancias, movimientos, transformar la materia para adecuarla a su
estructura y biosinosis.


CATABOLISMO y ANABOLISMO

Todos los procesos catabólicos están acoplados/unidos a procesos anabólicos. Por lo tanto, sin procesos anabólicos
no existen los procesos catabólicos, y viceversa.

ANABOLISMO: ocurre por reducción. Es el conjunto de reacciones quimicas de síntesis: se forman moléculas
complejas a partir de moléculas más sencillas. Requiere aporte de energía en forma de ATP

CATABOLISMO: ocurre por oxidación. Conjunto de reacciones químicas de degradación: se obtiene moléculas
sencillas a partir de moléculas más complejas. Pueden producir energía en forma de ATP

Degradación: ruptura de enlaces. Transportador de energía el ATP ADP+Pi + 7,3 Kcal/mol

 Son simultáneos y a veces sin límites precisos

 Algunas etapas del anabolismo y el catabolismo son comunes.
 Otras etapas son diferentes, lo que permite la regulación de los procesos.
 Muchas rutas metabólicas parten de bases comunes que van bifurcándose
 Los compuestos complejos han de fabricarlos siempre las propias células: proteínas, polisacáridos,
fosfolípidos, ácidos nucleicos
 Los compuestos sencillos pueden elaborarlos algunas células u obtenerlos del entorno
 Para fabricar macromoléculas se requiere consumo de ATP; cuando se destruyen macromoléculas se obtiene
energía , dado que la energía química de moléculas grandes en general es mayor que la de las pequeñas
 el anabolismo gasta ATP; el catabolismo lo produce.

ATP AMP+Pi + 10,9 Kcal/mol

CATABOLISMO + ANABOLISMO= METABOLISMO intermediario (ATP/ADP Pi)

AOMPAÑAMIENTO REDOX: cuando la molecula se oxida el NAD toma el hidrogeno y se convierte en NADH

Reacciones químicas: Todas necesitan energía de activación: Energía necesaria para que los reactivos puedan
reaccionar y formar los productos (para que A se transforme en B). Para esto es necesario el estado de transición, las
enzimas cambian de energía de activación (disminuye) para hacer la reacción química mas rápido

Estado de transición: Cuando la molécula está recibiendo energía para reaccionar.

¿Cómo se aceleran las reacciones? Acelerando la temperatura, dado que las moléculas se moverán + rápido,
aumentando la energía de reacción. Pero los sistemas biológicos son muy sensibles a los cambios de temperatura.
Las enzimas son catalizadores: pueden aumentar la velocidad de las reacciones químicas sin aumento de la
temperatura. Pueden hacer esto porque bajan la energía de activación necesaria para que la reacción ocurra.

Reacciones endergónicas y exergónicas

Independientemente de si las reacciones son ender o exer, estas van a necesitar energía de activación, lo que hace
que tarde la reacción. La enzima baja el requerimiento de energía de activación, por lo tanto la reacción ocurre
mucho + rápido.

Endergónicas: Los reactivos tienen menos energía que la de los productos (E. del reactivo < E. del producto). Son
reacciones no-espontáneas.

Exergónicas: Los reactivos tienen más energía que la de los productos (E. del reactivo > E. del producto). Son
reacciones espontáneas.

Diversas sustancias para reducir y oxidar sustancias químicas en las células: NAD, FAD (transportador de H);
Coenzima A (transportador de grupo acilo

ENZIMAS

Son proteínas ( Tienen estructura 3-D (conformación) de tipo globular) consecutivas (concentración constante) o
adaptativas (con dependiente de las condiciones)

TODAS las reacciones químicas en los seres vivos son catalizadas por las enzimas.

Son catalizadores (cataliza = acelera las reacción química) biológicos (producido por los seres vivos).

Características de las Enzimas

Estructura terciaria y cuaternaria y su función depende de su estructura tridimensional

 Actuan disminuyendo la energía de activacion

 Son catalizadoras: Aceleran todas las reacciones químicas en los organismos en condiciones isotérmicas y sin
variación de PH. No se modifican ni se consumen en las reacciones que catalizan. Pueden re-utilizarse para
catalizar otra vez la misma reacción y son eficaces en pequeñas cantidades (pocas enzimas pueden catalizar
muchas moléculas). Catalizan reacciones termodinámicamente posibles (procesos espontaneos)
 Tienen una conformación tal que presentan en un sector de la molecula un sitio activo (lugar en el cual la
enzima reconoce al sustrato (sustancia sobre la cual actua la enzima) e interactua con el
 Son eficientes en bajas concentraciones => luego de la reacción, la enzima puede volver a utilizarse.
 Luego de la reacción pueden volver a utilizarse
 Se unen al sustrato, por medio de enlaces débiles. Por lo tanto presentan

Especificidad: depende del SITIO ACTIVO

Afinidad: es la eficacia con la que la enzima se une a la molecula con las que interactua

Saturación: cuando todos los SITIOS ACTIVOS están “ocupados” con SUSTRATO.

 Existen enzimas que requieren componentes químicos adicionales: los cofactores. Estos pueden ser: iones:
Na+; Ca2+; Zn2+; Fe2+/3+
 coenzimas (moléculas orgánicas): NAD; NADP; FAD y vitaminas

Capacidad de regulación (regular la cantidad de enzimas):

Por control en la producción de la enzima (regulación génica)

Por control del ambiente en el que se encuentra (compartimentalización)

Por modificación de la afinidad de su sitio activo (regulación alostérica)

Por la existencia de enzimas similares con distinta afinidad (isoenzimas)

Por modificación covalente (zimógenos)

MODELOS DE INTERACCION ENZIMA- SUSTRATO:

Modelo llave-cerradura: La unión entre el sustrato y el sitio activo de la enzima es exacta, rígida; como una llave
(sustrato) que encaja en la cerradura (sitio activo) de modo muy preciso. Se forma temporariamente una estructura
llamada complejo enzima-sustrato.

El/los producto/s tienen una forma diferente a el/los sustrato/s. Una vez que se forman los productos, éstos se
separan del sitio activo, dejando el sitio activo libre para que se una con otra/s molécula/s de sustrato.

Este modelo explica la especificidad enzimática y la pérdida de actividad enzimática cuando las moléculas se enzima
se desnaturalizan (porque pierde la especificidad de su forma).

Modelo de ajuste inducido: Algunas enzimas pueden cambiar su estructura tridimensional (su conformación).
Cuando el sustrato se combina con la enzima, éste induce un ligero cambio en la conformación de la enzima. El sitio
activo adquiere una forma que encaja perfectamente con el sustrato.

Este modelo explica por qué ciertas enzimas pueden reaccionar con diferentes sustratos de estructura similar.

 Concentración del sustrato:

El aumento de la velocidad de la reacción es directamente proporcional a la concentración del sustrato (cuanto +

sustratos haya, + aumenta al velocidad). Explicación: al haber + moléculas de sustrato, aumenta la probabilidad de
que se encuentren con sus moléculas de enzima.

La velocidad de la reacción aumenta más rápidamente, pero llega a un punto de saturación en el que todas las
moléculas de la enzima están ocupadas catalizando la reacción. Si se aumenta la concentración de la enzima,
entonces aumentará también la velocidad máxima.

Desnaturalización: cambio estructural (o conformacional) en una proteína/enzima, debido a la pérdida de

estructura tridimensional, que lleva a la pérdida de sus propiedades biológicas (deja de ser funcional). Normalmente
es permanente, o sea, irreversible.

Los principales agentes desnaturalizantes son el calor y el pH. c/proteína/enzima tiene una temperatura y un pH
óptimos en los cuales su actividad es la máxima.

Mecanismos de regulación enzimática

REGULACIÓN GÉNICA

Se controla la presencia o no de la enzima mediante la represión o inducción de su síntesis a nivel de la expresión del
gen que al codifica (tiene la información para la secuencia de aminoácidos de esa enzima)

Esto ocurre con enzimas que sólo son necesarias bajo circunstancias poco frecuentes. Sólo ante la presencia de
cierta molécula se producirá la síntesis de las enzimas reguladoras de este modo. Es un mecanismo de control lento
ya que implica que ocurran dos procesos: transcripción (síntesis de ARN) y traducción (síntesis de proteínas).
Degradación de enzimas: Cuando ya la enzima no debe actuar se desencadena algún mecanismo que activa una
enzima proteolítica o preteasa (enzima que hidroliza proteínas) específica de la enzima que debe ser degradada. De
este modo se evita que la enzima siga actuando en condiciones en las que esto no debe ocurrir.

REGULACIÓN ALOSTÉRICA

Enzimas alostéricas: tienen estructura cuaternaria (+ de una subunidad, o sea, 2 o + polipéptidos), por lo tanto
tienen más de un sitio activo de unión al sustrato.

Cada subunidad tiene un sitio alostérico al que se une (por interacciones débiles) un modulador (que cambia la
forma del sitio activo) que puede ser negativo (- afinidad entre el sitio activo y el sustrato) o positivo (+ afinidad
entre el sitio activo y el sustrato).

Los moduladores alostéricos son moléculas que, al unirse al sitio alostérico (distinto del sitio activo) modifican de
manera positiva o negativa la afinidad de la enzima por el sustrato.

Modulador alostérico positivo: aumenta la actividad enzimática. (facilita encaje inol)

Modulador alostérico negativo: disminuye la actividad enzimática. (entorpece encaje inol)

Las enzimas alostéricas

cinética sigmoidea (enzimas de 1 sitio activo; reconoce al sujeto, lo cataliza y se produce la concentración; cuando es
constante todo el sistema de enzimas esta saturado)

efecto cooperativo (enzimas de mas de un sitio activo; se saturan todos los sitios activos en a velocidad máxima
(concentración de sustrato a partir de la cual la velocidad se vuelve constante)

Afinidad: es la eficacia con la que la proteína se une a la molécula con la que interactúa. El valor Km (concentración
de sustrato a la cual la velocidad es la mitad de la máxima) da una idea de afinidad. Cuanto más bajo es el Km, mayor
es la afinidad; y cuando mayor sea el Km, menor será la afinidad.

Vías metabólicas: Las reacciones enzimáticas están organizadas en rutas o vías metabólicas en donde cada enzima
cataliza una reacción (vías multienzimáticas). Por lo tanto, el producto de cada reacción es el sustrato de la siguiente.

La relación entre estas reacciones, puede variar según las necesidades de la célula y del organismo. Regulación de la
velocidad de las vías metabólica HOMEOSTASIS

Inhibición por producto final: El producto final de una vía (o una rama de la vía) actúa como modulador negativo de
la enzima que controla el comienzo de dicha vía (o su ramificación). Este es un mecanismo de retroalimentación
negativa. Esto impide la:

 Utilización innecesaria del primer sustrato

 Acumulación del producto final
 Acumulación de intermediarios Ejemplo: inhibición por producto final en la síntesis de aminoácidos.
 Cada enzima está representada por una flecha negra.
 Las flechas fucsia indican inhibición por producto final sobre esas enzimas.
 Notar que hay isoenzimas que catalizan el paso inicial y cada una es inhibida por diferentes productos.
ISOENZIMAS: enzimas que catalizan la misma reacción.

Activación por Precursor: En éste caso, el primer sustrato actúa como modulador positivo de la enzima 1 (E1).
Entonces, cuando se acumula dichosustrato en la célula, se une al sitio alostérico de E1 aumentando su actividad
(aumenta la velocidad en que A se consume para formar B en la reacción catalizada por la enz
Modificación covalente (formar o romper enlaces covalentes)

 Reversible (pasar de inactivo a activo y viceversa): el agregado o la remoción de un grupo fosfato, pueden
activar o inhibir a las enzimas
Otra molécula aporta un grupo funcional que se une a la enzima y modifica su conformación y por lo tanto
su estado de activación. La unión de este grupo funcional es mediante un enlace covalente y está catalizada
por una segunda enzima. Si existe una tercera enzima que remueve el grupo que se había unido, entonces
esta modificación es reversible.
Ej: Adición o remoción de grupos fosfato sobre residuos de Serina, Treonina o Tirosina específicos de la
enzima. Quinasas de proteínas, familia de enzimas que catalizan reacciones de fosforilación, utilizan como
dador del grupo fosfato ATP. Fosfatasas de proteínas separan los grupos fosfatos de las enzimas
fosforiladas.
Situaciones en las que se regula mediante modificación covalente: Suele haber fenómenos de modificación
covalente de enzimas en la respuesta celular a señales químicas: Neurotransmisores, Hormonas, Factores
de crecimiento, Estímulos morfogénicos y de diferenciación, Muerte celular programada (apoptosis),
Estímulos antigénicos, Luz y otros agentes físico-químicos.

 Irreversible: ZIMÓGENOS
La enzima no se sintetiza como tal sino que se produce una proteína similar que no tiene actividad
enzimática (zimógeno) Un zimógeno es una proteína con el sitio activo tapado, por lo tanto no tiene
actividad enzimática activa.
El zimógeno se transforma en la enzima activa mediante la ruptura de algunos enlaces peptídicos y la
pérdida de algunos aminoácidos. Esta situación es irreversible. Estas enzimas dejan de actuar cuando se
degradan.
Ej: activación de enzimas digestivas: La pepsina degrada proteínas del estómago. Es sintetizada en células
glandulares de la pared del estómago como pepsinógeno (zimógeno). Si termina con nógeno, entonces es
un zimógeno

Isoenzimas

Son diferentes formas moleculares de una misma enzima. Son codificadas por genes diferentes; tienen diferente
composición de aminoácidos; catalizan la misma reacción (mismos sustratos y productos); tienen diferente afinidad
(Km) y se las encuentra en diferentes tejidos.

Compartimentalización

Las enzimas sólo pueden actuar en condiciones óptimas. Si una enzima está en un medio donde las condiciones de
temperatura y/o pH están alejadas del óptimo, la enzima estará inactiva o se desnaturalizará. Ej: dentro del
estómago (pH= 2) la pepsina está activa, cuando pasa al intestino delgado (pH= 7) se desnaturaliza. Dentro de los
lisosomas (pH= 2) las enzimas hidrolíticas que hacen digestión se liberan al citoplasma (pH= 7) y se desnaturalizan.

Otros factores que afectan en la actividad enzimática son la disponibilidad de sustarto, salinidad y presencia de
inhibidores:

 Competitivo: el inhibidor "compite" con el sustrato por la enzima. Es decir, solo el inhibidor o bien el
sustrato puede estar unido a la enzima en un momento dado. (Solo se une a la enzima; aumenta Km y
Vmax permanece sin cambios).
 No competitivo: el inhibidor no bloquea la unión del sustrato con el sitio activo, sino que se pega a otro
sitio y evita que la enzima haga su función. el inhibidor y el sustrato pueden estar unidos a la enzima al
mismo tiempo. (Se una a la enzima o al complejo enzima-sustrato; Vmax desciende, Km permanece sin
cambios).
  Acompetitivo: inhibidor y sustrato no compiten. distorsiona al sitio activo, y por lo tanto, hace que la
enzima sea cataliticamente inactiva (el inhibidor no se une al mismo sitio que el sustrato, , pero su unión al
enzima aumenta la afinidad del sustrato por el enzima, dificultado su disociación e impidiendo la formación
de los productos) . (Solo se une al complejo enzima-sustrato; Vmax y Km descienden)

MEMBRANA CELULAR

La célula debe mantener un ambiente interno adecuado (homeostasis) para llevar a cabo el metabolismo. Esto es
posible porque las células están separadas del exterior por una membrana plasmática que las limita. Las membranas
internas también limitan a las estructuras subcelulares (organelas u orgánulos). Las diferentes proteínas presentes
en las membranas permiten a las diferentes células y organelas realizar distintas funciones.

Funciones de las membranas

 Proteger y limitar a la célula y a sus organelas.

 Controlar la entrada y salida de sustancias de las células y de las organelas.

 Detectar sustancias específicas debido a los receptores de membrana presentes que se unen a sustancias
que actúan como señales químicas (ej: hormonas, neurotransmisores)

 Permitir el reconocimiento celular (Ej: CMH)

 Proveer sitios de anclaje para los filamentos del citoesqueleto y para los componentes de la matríz
extracelular. Esto permite a la célula mantener su forma y en algunos casos moverse a otros sitios. También
permite mantener la estructura de los tejidos.

 Ayuda a compartimentalizar la célula (organelas).

 Proveer un sitio estable para enzimas que tienen sus sitios activos orientados hacia el exterior o el interior
de las células.

 Comunicar células por la interacción de proteínas especializadas que forman uniones (Ej: uniones estrechas,
plasmodesmos).

Estructura de las membranas

Modelo de mosaico fluido: “fluido” porque los lípidos y proteínas se mueven lateralmente, rotan y, raramente, se
mueven de una cara a la otra de la membrana (flip-flop); “mosaico” porque las proteínas están dispersas a través de
la bicapa de fosfolípidos.

Bicapa de fosfolípidos:

 Cada fosfolípido tiene una cabeza (hidrofílica) y 2 colas (hidrofóbicas).

 Grosor de la membrana: 10 nm.

 Se encuentran pequeñas moléculas de colesterol entre los fosfolípidos (sólo en células animales).

Proteínas de la membrana:

 Integrales o intrínsecas: atraviesan completamente la bicapa o están embebidas en ella parcialmente.

 Periféricas o extrínsecas: adosasas a la cara interna de la bicapa lipídica.

Glicoproteínas y glicolípidos:

 Con una cadena de oligosacáridos unida mirando a la cara extracelular. Están unidos a proteínas.

 Glicoproteínas: Oligosacárido + Proteína.

 Glicolípidos: Oligosacárido + Lípido.

Estructura de los fosfolípidos

Son anfipáticos: 2 colas hidrofóbicas o no-polares (cadenas hidrocarbonadas); y 1 cabeza hidrofílica o polar (grupo
fosfato).

Orientación en la bicapa:

Los fosfolípidos se alinean en la misma dirección en c/capa. Se mantienen juntos debido a interacciones débiles
(hidrofóbicas y de Van der Waals).

Las colas se posicionan alejándose del agua, hacia el centro de la bicapa

Las cabezas se posicionan hacia el agua, mirando hacia afuera de la membrana.

Fluidez de las membranas

Fluidez: Movimiento, lo contrario a rigidez.

La mayoría de los lípidos y algunas proteínas pueden moverse lateralmente a través de las membranas.

El colesterol (solo presente en células animales) interrumpe el apretado empaquetamiento de los fosfolípidos,
ayudando a regular la fluidez. Al mismo tiempo el colesterol mantiene unidas a las cabezas de los lípidos
estabilizando y fortaleciendo la membrana.

La fluidez es importante en la ruptura y rearmado de las membranas (ej: endocitosos y exocitosis). Tiene que tener
fluidez óptima para funcionar bien.

Las bicapas con una alta proporción de ácidos grasos insaturados son + fluidas.

Las bicapas con una alta proporción de ácidos grasos saturados son - fluidas.

Efecto de la temperatura sobre el empaquetamiento de las colas hidrocarbonadas

A bajas temperaturas la bicapa está en un estado de gel y estrechamente empaquetada. A menor temperatura, la
membrana celular será + rígida.

A altas temperarutas (la corporal) la bicapa es fluida, las moléculas de lípidos se mueven, rotan e intercambian
lugares. A mayor temperatura, la membrana celular será - rígida.

Colesterol

La cantidad de colesterol puede variar con el tipo de membrana. Las membranas plasmáticas en animales tienen casi
un colesterol por fosfolípido. Otras membranas como la de las bacterias y las vegetales no tienen colesterol.

Tienen la misma orientación que las moléculas de fosfolípicos: la cabeza polar del colesterol está alineada con la
cabeza polar de los fosfolípidos.

Funciones: Regula la fluidez de la membrana. Hace a la bicapa menos deformable y disminuye su permeabilidad a
moléculas pequeñas hidrosolubles. Evita la cristalización de la bicapa. Separa las colas de los fosfolípidos pero
mantiene unidas las cabezas, haciendo que la membrana sea ni muy fluida ni muy rígida.
En resumen

Glicolípidos de membranas

Se proyectan hacia el espacio extracelular.

Función: Actúan como receptores (interacción con otra célula) y en el reconocimiento celular (identificador de la
célula).

Proteínas de la membrana

La función específica de la célula la determinan las proteínas que las integran, o sea, la especificidad de c/célula está
dado por las proteínas que posee.

Existen 2 principales grupos de proteínas de membrana: integrales y periféricas. Las membranas son asimétricas
fundamentalmente en términos de sus proteínas.

Proteínas integrales o intrínsecas: Son proteínas transmembrana que poseen aminoácidos hidrofóbicos que les
permiten atravesar la región hidrofóbica de la membrana; y tienen aminoácidos polares en las regiones en contacto
con medios acuosos.

Proteínas periféricas o extrínsecas: Se unen a los fosfolípidos o a proteínas integrales del lado citoplasmático de la
membrana.

Funciones de las proteínas de membrana:

Anclaje al citoesqueleto: El citoesqueleto puede estar unido a proteínas de membrana. Esto permite mantener y dar
forma a la célula y fija la localización de ciertas proteínas.

Adhesión celular:

Receptores:

Membranas celulares - TRANSPORTE

TRANSPORTE PASIVO

NO requiere energía proveniente del ATP. Utiliza la energía cinética de las moléculas (movimiento browniano). Son
espontáneos: ΔG<0

Es el movimiento de solutos de una región con alta concentración a una de menor concentración = a favor del
gradiente de concentración (va de + concentración a - concentración). Se llama gradiente de concentración a la
diferencia entre las regiones de alta concentración y baja concentración.

Todos los procesos pasivos son impulsados/provocados por procesos activos.

Difusión: Transporte pasivo a favor del gradiente.

Las partículas en un líquido o gas se mueven desde regiones de alta concentración hacia regiones de baja
concentración hasta que se igualan las concentraciones.

Soluto: sustancia que se disuelve para formar una solución.

Solvente: sustancia en la cual se disuelve el soluto.

Solución: mezcla homogénea de 1 o + solutos disueltos en un solvente.

Concentración: relación entre la cantidad de soluto y la cantidad determinada de solvente o de solución. La unidad
usada es la molaridad (M)

A mayor gradiente de concentración, mayor la velocidad de difusión.

A menor gradiente de concentración, menor es la velocidad de difusión.

La difusión ocurre porque las moléculas en gases y líquidos se están moviendo debido a su propia energía cinética. El
movimiento aleatorio de las moléculas se llama movimiento browniano.

Difusión simple: las moléculas pasan libremente a través de la bicapa.

 Moléculas pequeñas, hidrofílicas (solo porque son muy pequeñas), sin carga (los iones no pasan libremente)
ej: agua (osmósis), etanol, urea, glicerol.

 Moléculas pequeñas y medianas, hidrofóbicas. ej: O2 y CO2 (pequeñas), hormonas esteroides y vitaminas
liposolubles (medianas).

En resumen:

DIFUSIÓN SIMPLE

Moléculas Pasan por la bicapa

Polares grandes

(glucosa, aminoácidos, NO

proteínas, etc)

Polares pequeñas sin

carga neta (agua, urea SI

glicerol, etc)

Polares pequeñas con

NO
carga neta (iones)

No polares (oxígeno,

nitrógeno, hormonas SI

esteroides, etc)

Difusión facilitada: el transporte es facilitado por proteínas.

 Moléculas pequeñas, hidrofílicas, con carga (iones) pasan a través de proteínas canal: proteínas integrales
de membrana que forman corredores que permiten que un ión específico atraviese la membrana.
  Moléculas medianas, hidrofílicas (Ej: monosacáridos, nucleótidos, aminoácidos) que pasan ayudadas por
proteínas transportadoras o carrier: proteínas integrales de membrana que sufren un cambio en su
estructura que trasloca los sitios unidos al soluto al otro lado de la membrana.

Especificidad y Saturación:

Siendo los canales y transportadores proteínas, el transporte es específico (existen proteínas canal y
transportadoras específicas para c/molécula) y saturable: la velocidad de difusión se va limitando por el número de
proteínas transportadoras.

Factores que afectan la velocidad de difusión

La Ley de Flick dice que la velocidad de difusión es:

 constante para cierta sustancia a cierta temperatura (si la temperatura no es constante podría
desnaturalizarse la proteína).

 aumenta con la superficie.

 aumenta con la diferencia de concentración.

 disminuye con el grosor de la superficie de intercambio (distancia).

Podemos observar adaptaciones en todos los órganos donde la difusión es un proceso importante. ej: vellosidades
en el intestino delgado, alvéolos en los pulmones, proyecciones en la placenta.

OSMOSIS

Movimiento pasivo (difusión) de moléculas de agua (libres) a través de una membrana parcialmente permeable:
bicapa de fosfolípidos y a través de acuaporinas (proteínas canal específicas).

La osmosis ocurre en:

 desde una región de baja concentración (de soluto) hacia una región de alta concentración (de soluto) = en
contra del gradiente de concentración (de soluto).

 desde una región de alta concentración de moléculas de agua libres hacia una región de baja concentración
de moléculas de agua libres = a favor del gradiente de concentración (de moléculas de agua).

Tipo de soluciones (2 soluciones separadas por una membrana)

HIPERTÓNICA: La concentración (de soluto) es mayor que dentro de la célula: la célula perderá agua.

HIPOTÓNICA: La concentración (de soluto) es menor que dentro de la célula: la célula ganará agua.

ISOTÓNICA: La concentración (de soluto) es la misma que dentro de la célula: no habrá movimiento neto de agua.

En relación con las células vegetales:

 Hipotónica: Entra agua, se genera turgencia. Da soporte a la planta.

 Isotónica: no hay cambio.

 Hipertónica: Sale agua, plasmólisis. La planta se marchita.

Balance de agua en células sin pared celular (células animales):

TRANSPORTE ACTIVO

Requiere energía proveniente de la hidrólisis de ATP (ATP " ADP + Pi).

Es no-espontáneo: ΔG>0

Los iones son transportados en contra del gradiente de concentración. Los iones pasan ayudados por proteínas
bomba (proteínas integrales específicas). Este transporte involucra un cambio conformacional en la bomba. Ej:
bomba sodio (Na+)-potasio(K+), bomba de hidrógeno (H+), bomba de calcio (Ca2+).

IONES

SI NO
Gasto de ATP
Activo Pasivo

Contra A favor del

Dirección
gradiente gradiente

Tipo de proteína Bomba Canal

Las proteínas bomba tienen función enzimática: rompe ATP (ATPasa)

Transporte y termodinámica

La difusión es un proceso espontáneo que no gasta energía (ΔG<0). Para que ocurra la difusión tiene que existir una
diferencia en las concentraciones (gradiente).

La generación de ese gradiente siempre depende de algún proceso que gasta energía (ΔG>0), no-espontáneo.

Transporte pasivo vs. transporte activo

TRANSPORTE EN MASA - Endocitosis y Exocitosis

Se consume ATP indirectamente: los microtúbulos del citoesqueleto lo gastan al transportar las vesículas a través del
citoplasma. Debido a esto el transporte en masa es un tipo de transporte activo.

Exocitosis: Las vesículas transportadoras migran desde el aparato de Golgi hacia la membrana plasmática,
fusionándose con ella, y liberando su contenido.

Endocitosis: Las células absorben macromoléculas. La membrana plasmática se pliega hacia dentro (se invagina)
formando una vesícula.

Esto es posible por la fluidez de la membrana, porque se puede romper y regenerarse fácilmente, debido a que los
fosfolípidos no están unidos covalentemente sino atraídos entre sí por uniones débiles.

Tipos de endocitosis:

Fagocitosis: la célula engloba grandes partículas (bacterias, glóbulos rojos, etc.). Es el mecanismo de alimentación
de organismos unicelulares.

Pinocitosis: la célula “traga” gotas de fluido (algo lípido) extracelular en pequeñas vesículas. La célula necesita las
moléculas disueltas en la solución. Cualquier soluto puede ingresar a la célula, la pinocitosis no es específica.
 Endocitosis mediada por un receptor: permite a la célula adquirir grandes cantidades de una sustancia específica,
aún si no están en alta concentración fuera de la célula. En la membrana hay proteínas integrales con sitios
receptores específicos expuestos hacia el fluido extracelular. Las proteínas receptoras están agrupadas en regiones
de la membrana recubiertas en su cara citoplasmática por proteínas de cobertura. Las moléculas específicas
reconocidas por los receptores (ligandos) se unen a estos. Cuando esto ocurre, esa región de la membrana forma
una vesícula conteniendo a las moléculas ligando. Ej. de ligandos: VIH, lipoproteínas conteniendo colesterol.

En resumen

Proceso Fuente de energía Descripción Ejemplo

PROCESOS PASIVOS

Movimiento de moléculas a favor del

Difusión Energía cinética Movimiento de oxígeno
gradiente de concentración (iones NO

simple de las partículas pueden atravesar la membrana así) a través de la bicapa

Movimiento de iones a favor del gradiente Movimiento de sodio a

Difusión por Energía cinética
de concentración a través de proteínas través de canales de

canales de los iones (integrales) canal sodio

Movimiento de moléculas a favor del Movimiento de glucosa a

Difusión Energía cinética
gradiente de concentración a través través de proteínas

facilitada de las moléculas de proteínas (integrales) transportadoras transportadoras de glucosa

Movimiento de moléculas de agua a través

Energía cinética Movimiento del agua a
de una membrana semi-permeable en
Osmosis
de las moléculas contra del gradiente de concentración (de través de la bicapa o de

de agua solutos) y a favor del gradiente (de mol. agua) acuaporinas

PROCESOS ACTIVOS

Movimiento de iones en contra del Movimiento en sentidos

Transporte opuestos de sodio y
gradiente de concentración a través de
potasio

Hidrólisis de ATP a través de bombas de Na-

activo proteínas (integrales) bomba
K

Vesículas se movilizan por el citoplasma, se

Exocitosis Secreción de insulina en
fusionan con la membrana plasmática y
 liberan su contenido al exterior las células pancreáticas

La membrana plasmática se pliega hacia Fagocitosis, Pinocitosis y

Endocitosis adentro formando una vesícula que se endocitosis mediada por

mueve hacia el interior de la celula receptor

CÉLULA PROCARIOTA / PROCARIONTES / PROCARIÓTICAS

Estructura: “karios = núcleo; “pro” = previo.

No tienen núcleo ni tampoco poseen ninguna estructura interna con membrana.

Lo marcado en negro es lo que poseen todas las células procariotas.

Membrana Plasmática: controla la entrada y salida de sustancias.

Citoplasma: sitio donde ocurre el metabolismo (reacciones químicas).

Ribosomas: síntesis de proteínas.

Región nucleoide: Zona donde está el ADN circular desnudo. Contiene ADN, por lo que controla todos los procesos
celulares.

Pared celular: mantiene la forma, da protección, evita el ingreso excesivo de agua y da anclaje a los pili y flagelos.
Está constituida por peptidoglicanos.

Plásmidos: pequeñas moléculas de ADN circular extracromosómico que se replican en forma independiente. Poseen
genes que no son indispensables pero le otorgan una ventaja a las bacterias. Ej.: genes de resistencia a antibióticos.

Pili: formados por proteínas. De pegado o unión a otras células y de conjugación: permiten la transferencia de
plásmidos entre bacterias.

Flagelos: formado por proteínas. Permiten el desplazamiento de las bacterias en un ambiente fluido.

Las células se dividen por fisión binaria.

CÉLULAS EUCARIOTAS - ANIMAL

Resultado de la endosimbiosis (“endo”: endocitosis; “simbiosis”: 2 organismos que se benefician uno del otro, tanto
que se necesitan mutuamente).

Las células eucariotas se forman a partir de la endocitosis entre las células procariotas. Debido a esto, las
mitocondrias y los cloroplastos son parecidos a las bacterias.

 Membrana plasmática:

 Estructura: bicapa lipídica de fosfolípidos con proteínas integrales y periféricas. En células animales contiene
colesterol.

 Función: límite selectivamente permeable entre la célula y el ambiente extracelular. Controla la entrada y
salida de sustancias. Comunica a las células entre sí.
  Núcleo:

 Estructura: limitado por una doble membrana con poros. Contiene ADN asociado a proteínas (histonas) que
forman la cromatina.

 Función: controla todas las funciones celulares (debido a que contiene ADN).

 Citoplasma: citosol + citoesqueleto + organelas

Citosol

 Estructura: fluido gelatinoso que contiene agua, sales minerales y moléculas orgánicas. (ej: enzimas).

 Función: es el lugar donde ocurren muchas de las reacciones químicas (metabolismo) de la célula, ya que en
el citosol están las enzimas.

Citoesqueleto

 Estructura: es la red dinámica de proteínas fibrosas y tubulares (microfilamentos y microtúbulos).

 Función: actúa como sistema de soporte para las organelas. Participa de la división celular. Mantienen la
forma de la célula.

Elementos del citoesqueleto (microtúbulos, microfilamentos y filamentos intermedios):

MICROTÚBULOS:

 Estructura: túbulos formados por subunidades de

 Función:

 estructura, forma y soporte.

 desplazamiento de vesículas (endocitosis, exocitosis).

 estructura interna de cilias y flagelos.

 centriolos y fibras del huso (división celular).

Cilios y Flagelos:

 Estructura: prolongaciones de la membrana plasmática con una estructura interna formada por
microtúbulos. Las cilias son cortas y muchas, mientras que los flagelos son largos y pocos (1 o 2).

 Función: movilidad celular.

Centríolos:

 Estructura: formados por 9 tripletes de microtúbulos. Están de a pares en forma perpendicular.

 Función: participan en la división celular (solo en células animales).

MICROFILAMENTOS:

 Estructura: filamentos formados por unidades de

 Función:
  movimientos ameboides (parecido a las amebas). ej: desplazamiento de ciertos glóbulos blancos en los
tejidos.

 contracción celular en la citocinesis (“extrangulamiento” del citoplasma para la división celular).

 contracción de moléculas musculares (por interacción de filamentos de miosina).

 corrientes citoplasmáticas.

FILAMENTOS INTERMEDIOS: (sólo en células animales)

 Estructura: filamentos formados por fibras de

 Función:

 anclaje a la matriz extracelular.

 fundamental en la formación de tejidos animales.

Matriz extracelular:

 Estructura: formada por una red de glicoproteínas y polisacáridos producidos y secretados por distintas
células animales.

 Función: soporte, adhesión y desplazamiento de células.

Organelas

Peroxisomas:

 Estructura: vesículas (esferas formadas por membrana) que contienen oxidasas y

 Función: degradación de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) y ácidos grasos de cadena muy larga (24 y
26 carbonos).

Función de las oxidasas:

 acortamiento de ácidos grasos de cadena muy larga.

 oxidación de la cadena lateral del colesterol.

 oxidación de aminoácidos y ácido úrico (utilizando oxígeno molecular, con formación de agua oxigenada =
peróxido de hidrógeno).

Función de la catalasa:

 degradación del peróxido de hidrógeno (altamente tóxico), transformándolo en agua y oxígeno molecular.

Ribosomas:

 Estructura: formado por dos subunidades compuestas por proteínas y ARN. Se los encuentra libres en el
citoplasma o sobre el retículo endoplasmático rugoso.

 Función: síntesis de proteínas.

Sistema de endomembranas
Retículo Endoplasmático Rugoso (RER):

 Estructura: túbulos de membrana interconectados con ribosomas adosados a su superficie extrema. Es

“rugoso” porque posee ribosomas. Está conectado directamente con el núcleo.

 Funciónes: síntesis y transporte de proteínas

 de exportación (o secreción), o sea, fuera de la célula.

 integrales de membrana (prot. canal, bomba, etc.)

 enzimas lisosomales.

Retículo Endoplasmático Liso (REL):

 Estructura: túbulos de membrana interconectados sin ribosomas adosados.

 Funciones:

 síntesis de lípidos.

 detoxificación (degradar sustancias tóxicas): degradación de alcohol y drogas hidrofóbicas (las transforma en
sustacias hidrofílicas y así pueden eliminarse por orina). Esto ocurre en el hígado.

 reserva de Ca++ (músculo).

 glucogenólisis: hidrólisis del glucógeno (hígado).

Aparato de Golgi:

 Estructura: pila de sacos membranosos aplanados (cisternas).

 Función:

 recibe proteínas y lípidos producidos en RER y REL.

 a algunos los modifica (glicosilación: agregado de oligosacáridos)

 los selecciona o clasifica.

 los “empaqueta” en vacuolas.

Destinos para las proteínas recién sintetizadas

Lisosomas:

 Estructura: vesícula membranosa (formada a partir del Aparato de Golgi) que contiene enzimas hidrolíticas
(degradadoras). Dentro de la vesícula el Ph es más bajo (Ph= 5) en comparación con la célula (Ph= 7.2).
Poseen proteínas bomba en su membrana.

 Función: digestión intracelular de organelas viejas intracelulares y material que ingresó por endocitosis.

Los lisosomas poseen en su membrana proteínas bomba de H+ para poder generar el bajo Ph (ácido) necesario para
la actividad de las enzimas hidrolíticas en su interior.

Mitocondria:

 Estructura: rodeada por dos membranas. La interna está plegada formando crestas. Tiene ADN y ribosomas
propios.
  Función: ocurren las etapas aerobias de la respiración celular, por lo que se produce ATP. Oxidación ácidos
grasos cortos.

Características:

 Tiene su propio ADN y ribosomas:

 ocurre transcripción y traducción, es decir, se sintetiza proteínas (sólo el 1%, el resto de las proteínas
mitocondriales se sintetizan en el citoplasma).

 replica o sintetiza copias de su propio ADN (antes de dividirse para producir + mitocondrias).

· ß-oxidación de ácidos grasos cortos (de 22 o menos C)

· Ocurren las etapas aerobias de la respiración celular.

CÉLULAS EUCARIOTAS - VEGETAL

Cloroplastos:

 Estructura: sacos apilados (tilacoides) que contienen clorofila, rodeados por una doble membrana.

 Función: fotosíntesis (conversión de energía lumínica en química, almacenada en la glucosa).

Pared celular:

 Estructura: pared rígida formada principalmente por celulosa (en células vegetales).

 Función: mantiene la forma de la célula, evita el ingreso excesivo de agua y mantiene rígida a la planta.

Vacuola central o Tonoplasto:

 Estructura: gran vacuola rodeada por membrana que contiene agua y sustancias disueltas

 Funciones:

 almacenamiento de sustancias de desecho.

 estructural por turgencia.

 digestión intracelular.

Diferencias entre distintos tipos de células

CÉLULA
CÉLULA PRINCIPALES
ORGÁNULO EUCARIONTE

PROCARIONTE ANIMAL VEGETAL FUNCIONES

Membrana SI Controla la entrada y

plasmática salida de sustancias

Mantiene la forma, da
Pared
SI NO SI protección y evita el

celular ingreso excesivo de agua

Envoltura Controla ingreso de proteínas

NO SI
nuclear y salida de ARN mensajero

Contiene (es) la
ADN
SI información genética

Ribosomas Síntesis de proteínas

Síntesis y transporte de proteínas

RER (de exportación, integrales de

membrana y enzimas lisosomales)

Síntesis de lípidos, detoxificación,

REL
reserva de Ca++ y glucogenólisis

NO SI Recibe proteínas y lípidos de los

Complejo
retículos, algunas son modificadas,

de Golgi las clasifica y empaqueta en vacuolas

Etapas aerobias de la respiración

Mitocondrias celular, produce ATP y oxida ácidos

grasos cortos

Posee genes no indispensables que

Plásmidos SI NO
otorgan ventajas a las bacterias

Digestión intracelular de organelas

Lisosomas viejas intracelulares y material

SI ingresado por endocitosis

NO
Degradación de agua oxigenada y
Peroxisomas
ácidos grasos de cadena muy larga

Vacuolas SI Peroxisomas en animales

 Almacenan desechos y dan
(pequeñas) (1 grande)
estructura por turgencia en vegetales

Cilios y
Flagelos SI Movilidad celular
flagelos

Centríolos NO SI NO División celular de célula animal

PROCARIOTA EUCARIOTA

1 molécula de ADN Muchas moléculas de ADN

circular (y plásmidos) lineal (sin plásmidos)

ADN asociado a proteínas

ADN desnudo
(histonas)

ADN en el citoplasma ADN dentro de una

(zona nucleoide) envoltura nuclear

Ausencia de organelas Presencia de organelas

rodeadas por membrana rodeadas por membrana

Ribosomas 70S Ribosomas 80S

(+ pequeños) (+ grandes)

NO poseen Tienen membranas internas

membranas internas (compartimentalización)

VEGETAL ANIMAL

Poseen pared NO poseen

celular (de celulosa) pared celular

Pueden tener o no NO poseen

cloroplastos cloroplastos

Gran vacuola central No poseen

presente grandes vacuolas

NO poseen Poseen
 centríolos centríolos

RESPIRACIÓN CELULAR

Mecanismo catabólico y exergónico

Definición: es la liberación controlada de energía, que permite formar ATP a partir de compuestos orgánicos, en las
células.

 Controlada: ocurre dentro de las células, con muchos pasos intermedios, mediada por enzimas y moléculas
transportadoras de electrones.

 ATP: molécula que cuando es hidrolizada (se rompen los enlaces de los grupos fosfato) libera energía
química utilizable por la célula. También se libera energía inutilizable para la célula (energía calórica).

 Compuestos orgánicos: monosacáridos, ácidos grasos y, en última instancia, aminoácidos. Estas moléculas al
romperse liberan energía química que, en parte, puede utilizarse para sintetizar ATP a partir de ADP + Pi.

Importancia:

 Gran parte de las funciones celulares que consumen energía la obtienen a partir de la hidrólisis del ATP

 Transporte activo.

 Contracción muscular.

 Síntesis de moléculas.

 División celular, etc.

 Por lo tanto es fundamental que exista un proceso que permita sintetizar ATP. o sea, un proceso que provea
la energía necesaria para formar el enlace covalente entre el 2do grupo fosfato del ADP y el 3er grupo
fosfato (Pi: fosfato inorgánico).

Aspecto energético:

 La energía química contenida en las moléculas orgánicas (generalmente glucosa o ácidos grasos) se libera al
romperse estas moléculas.

 Un pequeño porcentaje de esta energía (10 al 20%) se utiliza para sintetizar ATP, molécula que contiene
energía química utilizable por la célula.

 El resto de la energía química liberada se pierde en forma de energía calórica.

Coenzimas necesarias:

 Estas moléculas son necesarias para que ciertas enzimas puedan actuar y además son capaces de tomar
electrones (e-) y protones (H+), es decir, reducirse y luego oxidarse (ceder e- y H+).

OXIDACIÓN REDUCCIÓN

Molécula que Molécula que

gana oxígeno pierde oxígeno

 o o

que pierde que gana

iones hidrógeno iones hidrógeno

o electrones o electrones

COENZIMAS

(derivados de nucleótidos)

FORMAS OXIDADAS

NAD+

FAD+

NADP+

FORMAS REDUCIDAS

NADH

FADH

NADPH

La oxidación y la reducción están acopladas: para que ciertas moléculas se oxiden, tiene que haber otras que se
reduzcan. Por eso son necesarias las coenzimas NAD (Nicotinamida Adenina Dinucleótido) y FAD (Flavina Adenina
Dinucleótido).

Primera etapa: GLUCÓLISIS

 La glucosa se degrada, oxidándose parcialmente a ácido pirúvico.

 Lugar:

 Condiciones: aerobias (con O2) o anaerobias (sin O2).

 Sustrato: 1 molécula de glucosa (C6H12O6).

 Productos: 2 moléculas de ácido pirúvico o piruvato (C3H4O3).

  Coenzimas reducidas obtenidas: 2 NADH + H+

 Rendimiento energético: 2 ATP.

Las enzimas necesarias para la glucólisis se sintetizan en los ribosomas libres en el citoplasma.

Glucólisis: Primero la glucosa “se activa”, para lo cual se consume 2 ATP. Después se rompe dando lugar a 2
moléculas de 3 carbonos (piruvato), produciendo 4 ATP, y al oxidarse la glucosa se producen 2 NADH (NAD
reducido).

Regulación enzimática: Enzima alostérica (inhibición por producto final)

En ausencia de oxígeno: Respiración anaerobia o fermentación

 En ausencia de O2 la glucosa sólo se oxida a piruvato (oxidación parcial), por lo que el rendimiento energético
es solo de 2 ATP.

 El problema es que debe re-oxidarse el NADH (que se redujo de la glucólisis), para que siga produciéndose el
proceso y por lo tanto ATP.

 Evolutivamente aparecieron varias reacciones químicas que permiten esto. Estas son distintas variantes de
lo que llamamos fermentación.

 Lugar: citoplasma.

 No se produce ATP.

 Se obtiene nuevamente NAD+ (oxidado).

Resumiendo: produce 2 ATP y NADH

1. anaerobia = glucólisis + fermentación (para volver a obtener NAD+).

no produce ATP oxidar NADH obtenido x glucólisis

Fermentación Alcohólica (porque su producto final es el alcohol).

Organismos: levaduras (hongos unicelulares eucariotas).

 En presencia de oxígeno hacen respiración aeróbica.

 En ausencia de oxígeno hacen fermentación alcohólica.

 2 piruvirato 2 etanol + 2 dióxido de carbono

Producción de bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, champagne)

 Uva: contiene glucosa y en su cáscara naturalmente crecen levaduras. Al pisarla se ponen en contacto las
levaduras con la glucosa.

Producción de panificados (panes, tortas, pizza, etc.)

 Harina: contiene almidón que es degradado a glucosa. Las levaduras se agregan a la masa.

CONDICIONES: Ausencia de oxígeno, presencia de agua y temperatura óptima (porque cada reacción está catalizada
por enzimas, que necesitan esto para no tener un funcionamiento óptimo).

Fermentación Láctica
Tipos celulares: glóbulos rojos de mamíferos (eucariotas sin mitocondrias) y células musculares (sólo por poco
tiempo y cuando hace falta mucho ATP muy rápido).

 2 piruvato 2 lactato (o ácido láctico).

 En glóbulos rojos:

 no tienen mitocondrias.

 tienen bajo requerimiento de ATP.

 En músculo esquelético:

 tienen mitocondrias.

 tienen alto rendimiento de ATP.

 generalmente hacen respiración celular aeróbica a partir de ácidos grasos.

 en situaciones que se requiere ATP rápidamente y por corto tiempo, hacen fermentación láctica (menos
eficiente pero + rápida).

 el ácido láctico que se acumula es tóxico para las células y debe ser eliminado, para lo cual se usa oxígeno.

En presencia de oxígeno: Respiración aeróbica

 En presencia de O2 la glucosa (y otras moléculas orgánicas) se oxida totalmente a dióxido de carbono, con un
gran requerimiento en ATP.

 En eucariotas, luego de la glucólisis, el proceso continúa en las mitocondrias.

 Ecuación general:

Respiración celular

Etapas aerobias (en la mitocondria)

 Oxidación del piruvato (3C).

 Lugar: matriz mitocondrial.

 Se producen (por cada molécula de glucosa):

 2 dióxido de carbono (1C) + 2 acetilCoA (2C).

 2 NADH (reducido).

Los ácidos grasos también se oxidan

 Tanto por oxidación de glucosa como de ácidos grasos se puede obtener acetilCoA.

 En la β-oxidación por c/2 C de un ácido graso se produce una molécula de acetilCoA, además de NADH y
FADH.

 C/molécula de ácido graso rinde mucho + ATP que una molécula de glucosa (aunque esto varía según la
cantidad de C de c/ác.graso). Aprox:

C6H12O6 + 6 O2 (glucosa) ¾® 6 CO2 + 6 H2O + (38 ATP)

C16H29COOH + 24 O2 (ácido graso) ¾® 16 CO2 + 16 H2O + (123 ATP)

 Por este motivo es que el contenido energético de los lípidos es aprox. el doble que el de la misma masa de
glúcidos.

La activación de los ácidos grasos para su oxidación peroxisomal tiene lugar en el propio peroxisoma. Luego, el
proceso de oxidación es similar al de la ß-oxidación mitocondríal con la salvedad de que la primera oxidación no
tiene al FAD como aceptor de electrones sino directamene al oxígeno, por lo que genera H2O2 en lugar de FADH2 y la
energía (ATP) que derivaría de la cesión posterior de electrones del FADH2 a la cadena de transporte electrónico se
disipa en forma de calor. Como la tiolasa peroxisomal no es activa con ácidos grasos de menos de ocho carbonos, los
ácidos grasos acortados en el peroxisoma continuarán su oxidación en la mitocondria

 Ciclo de Krebs: (el punto de inicio es el punto final)

 Lugar: matriz mitocondrial.

 Por cada molécula de acetil-CoA que entra al ciclo se producen

 2 dióxido de carbono

 1 ATP

 3 NADH (reducido)

 1 FADH (reducido)

 Si se quiere calcular el rendimiento del ciclo de Krebs por cada molécula de glucosa se debe multiplicar por
2, ya que se producen 2 moléculas de acetil-CoA por cada glucosa.

 Cadena respiratoria (transporte de electrones).

 Lugar: crestas mitocondriales (membrana interna).

 Todas las moléculas reducidas obtenidas antes ceden sus electrones a moléculas transportadoras de
electrones. La última en recibirlos es el O2 (ultimo aceptor de electrones), que se reduce a H2

 Se genera un gradiende de H+ (se acumulan en el espacio intermembrana: entre la membran interna y la

membrana externa).

 Fosforilación oxidativa (síntesis de ATP)

 Lugar: crestas mitocondriales (membrana interna).

 Cuando los H+ pasan a través del canal que forma parte de la ATPsintetasa (complejo proteico presente en
las crestas de la membrana interna) hacia la matriz, la parte enzimática de este complejo sufre
modificaciones que le permiten sintetizar ATP (a partir de ADP + Pi)

 Por cada NADH se producen 3 ATP

 Por cada FADH se producen 2 ATP

 Rendimiento total: 34 ATP.

 Oxidación Oxid. de ácido Ciclo de Cadena Fosforilización
Glucólisis
palmítico
del piruvato Krebs respiratoria oxidativa
(16C)

Matriz Matiz Cresta Cresta

Ubicación Citosol Peroxisoma
mitocondrial mitocondrial mitocondrial mitocondrial

Sustratos 1 mol. De glucosa 1 mol. De glucosa Ácido graso AcetilCoA

x c/NADH: 3
2 mol. De 2 dióxido 2 dióxido
ATP
Productos
ácido pirúvico de carbono de carbono x c/FADH: 2 ATP

2 acetilCoA

Coenzimas 2 NADH 2 NADH 3 NADH

obtenidas H+ 1 FADH

Requerimiento SI (aerobica) y
SI
de oxígeno NO (fermentación)

Aceptor final FAD Oxígeno

de electrones

Rendimiento 2 ATP 1 ATP 34 ATP

energético

FOTOSÍNTESIS

Mecanismo anabólico y endergónico

Definición: proceso metabólico que ocurre dentro de los cloroplastos, mediante la cual se sintetiza glucosa
utilizando luz como fuente de energía.

Lugar: cloroplastos: hace falta clorofila, transportadores de electrones y enzimas presentes en distintas partes del
cloroplasto

Fuente de energía: luz Productos: síntesis de glucosa y oxígeno

Ecuación general:

Importancia:

 Se produce materia orgánica (glucosa) a partir de materia inorgánica (dióxido de carbono y agua) obtenida
del ambiente.
  Por este motivo los organismos fotosintéticos son llamados autótrofos y son los productores, primer eslabón
de las cadenas alimentarias.

 Se produce oxígeno (como producto de desecho) que se libera a la atmósfera (o medio acuático) de modo
que está disponible para hacer respiración. El excedente de glucosa se almacena en la planta formando
almidón.

 las células vegetales también consumen oxígeno para la respiración celular.

 en condiciones óptimas la tasa de fotosíntesis es 3 veces mayor que la tasa de respiración, por eso el exceso
de oxígeno se libera.

Aspecto energético:

 La energía lumínica proveniente del sol (o fuente artificial de luz) se transforma en energía química,
contenida en la glucosa (y las demás mol. orgánicas producidas a partir de esta).

 El proceso no es 100% eficiente, ya que no toda la energía lumínica que llega a las hojas es utilizada para
producir glucosa.

 La energía química contenida en las moléculas orgánicas es la que los otros organismos (heterótrofos)
adquieren al comer y ser comidos. De este modo la energía fluye (no se recicla) entre los distintos eslabones
de la cadena alimenticia.

Espectro de la luz visible

La luz visible (luz blanca) está compuesta por radiaciones de diferentes longitudes de onda (es igual a decir colores).
Cada color tiene una longitud de onda característica.

Pigmentos fotosintéticos

Clorofila: Función: ser un pigmento: es capaz de absorber ciertas long. de onda y reflejar otras.

 Los pigmentos son moléculas orgánicas complejas capaces de:

 Absorber o atrapar ciertas longitudes de onda.

 Reflejar otras longitudes de onda (es el color que percibimos para ese pigmento).

 Transmitir (dejar pasar) otras longitudes de onda.

 Pigmentos fotosintéticos más comunes:

 Clorofilas a y b: absorben violeta, azul, rojo y naranja. Reflejan verde.

 Carontenos: absorben azul y verde. Reflejan amarillo, naranja y rojo.

 Se encuentran en los tilacoides y se agrupan formando fotosistemas.

Cloroplastos

Poseen una doble membrana.

Tilacoides: esferas de membrana aplastadas. La energía luminosa es absorbida por los pigmentos en la membrana
de los tilacoides.
Estroma: “citoplasma” del cloroplasto.

Parecidos entre cloroplastos y mitocondrias

Crestas (mitocondrias) y tilacoides: ocurren procesos similares.

Matriz (mitocondrias) y estroma (cloroplastos): ocurren procesos similares.

Reacciones de oxido-reducción

Parecido a la respiración celular, pero en sentido opuesto.

 Siempre que una mol. se oxida, otra se reduce y viceversa. Por eso son necesarias las coenzimas NADP.

 En la fotosíntesis el dióxido de carbono se reduce a glucosa, y el agua a oxígeno.

 En la etapa dependiente de la luz se produce “poder reductor” que será utilizado luego para fijar el CO2 en el
ciclo de Calvin.

Recordando:

Si tiene H+ = está reducido.

Si no tiene H+ = está oxidado.

Respiración celular Fotosíntesis

Catabólico Anabólico

Exergónico Endergónico

Oxidación de glucosa Reducción de dióxido

y ácidos grasos a de carbono a glucosa

dióxido de carbono

En los pasos intermedios En los pasos intermedios

se reduce se oxida NADPH a NADP+

NAD a NADH (P porque tiene fosfato)

FAD a FADH2

Reducción de Oxidación del H20 a 02

O2 a H20

Coenzimas necesarias:
NADP+ (Nicotinamida Adenina Dinucleótido Fosfato)

Estas moléculas son necesarias para que ciertas enzimas puedan actuar y además son capaces de tomar electrones y
protones (e- y H+), es decir, reducirse, y luego oxidarse (ceder e- y H+).

Etapas de la fotosíntesis

 Etapa dependiente de la luz o fotoquímica

 Lugar: tilacoides (en su membrana)

 La energía luminosa necesaria para esta etapa:

 Rompe moléculas de agua: FOTÓLISIS.

 Se forman moléculas de oxígeno, que se libera al medio.

 Los electrones liberados reemplazan a los perdidos por al clorofila.

 Los protones o H+ se usan para producir ATP y NADPH (el NADP se reduce al tomar protones y electrones).

 Es absorbida por la clorofila, la cual se excita perdiendo electrones que son transportados por una serie de
moléculas transportadoras de electrones. Esto genera un gradiente de H+ que permitirá la síntesis de ATP.
(la energía lumínica fue transformada a energía química contenida en el ATP, que luego será utilizado para
producir glucosa).

Explicación de la imagen: los e- salen del H20 fotolizado, y van a la clorofila, y luego pasan a la cadena de transporte
de electrones. El transporte de e- permite el ingreso de H+ al interior del tilacoide (en contra del gradiente) y luego
salen (a favor del gradiente) por la enzima ATP sintetaza, generando ATP

 Etapa independiente de la luz o bioquímica o etapa oscura

 Lugar:

 Los productos de la primera etapa (ATP y NADPH) son utilizados para fijar el CO2 y de este modo producir
glucosa.

 La serie de reacciones químicas que ocurren parten de una molécula ya presente en el estroma (ribulosa
bifosfato). Como dicha molécula se vuelve a obtener, a esta vía metabólica se la llama Ciclo de Calvin.

 El proceso es mediado por enzimas.

 La glucosa inmediatamente es almacenada en forma de almidón.

 A partir de la glucosa la célula vegetal produce todas las moléculas orgánicas que necesita. Para ello también
utiliza iones inorgánicos absorbidos del medio externo (fosfatos, nitratos, magnesio, etc.).

Ubicación Tilacoides Estroma

ETAPA LUMÍNICA ETAPA BIOQUÍMICA Sustratos H20 ATP y NADPH

Productos ATP y NADPH Glucosa clorofila y del H20 #Fuente de e-:

Aceptor de Produce ATP y NADPH ATP --- ADP + Pi

Clorofila y NADP Dióxido de carbono
electrones # Fuente de energía: Luz

Dador de H20 fotolizado 1- Excitación de e- de

ATP
electrones y clorofila la clorofila: repone los

Fuente de e- perdidos a partir

Luz
energía del H20

2- Fotólisis del H20

FOTOSÍNTESIS Produce:

1° ETAPA (en tilacoides) 2° ETAPA (en estroma) H+ (van al interior del

# Usa energía de la luz # Fijación del CO2 en el tilacoide)

# Cadena de transporte Ciclo de Calvin e- (van a la cadena de

de electrones: CO2 se reduce a glucosa transporte de e-)

Los e- vienen de la NADPH se oxida a NADP+ O2 (va a la atmósfera)