SEMINARIO 3.

CONSERVACION DE LA MATERIA Y ENERGIA

1. Un alimento que contiene 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha eliminado el 80% del agua contenida
inicialmente. Calcular a) la masa de agua eliminada por Kg de alimento húmedo y b) la composición del alimento seco.
Datos: Humedad inicial 70%, Agua eliminada 80%.

2. Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde un 10 hasta un 30% de
sólidos totales. Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera de las cuales se produce una corriente residual de
bajo contenido en sólidos y en la segunda se separa la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en
sólidos, que es recirculada a la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si contiene un 2%ST; la
corriente residual contiene 05%ST y la corriente principal entre las dos etapas contiene un 25%ST. En el proceso deben
producirse 100Kg/min de producto de 30%ST.

Datos:

Concentración de la corriente de entrada: 10%

Concentración de la corriente de salida = 30%
Concentración de la corriente de reciclo: 2%
Concentración de la corriente residual: 0.5%
Concentración de la corriente entre las dos etapas: 25%
Caudal másico a la salida: 100Kg/min.

3. Se desea secar copos de patata (humedad 75%, en base húmeda) en un secadero en corriente paralelas. La humedad
del aire que entra al secadero es de 0.80Kg agua/Kg aire seco, la humedad del aire a la salida del secadero es 0.18Kg
agua/kg aire seco, el caudal es de 100Kg aire seco/h y se alimentan 50Kg/h de copos de patata al secadero, calcular: a)
caudal másico de patatas secas, b) humedad, en base seca de las patatas secas que salen del secadero.

4. Un producto líquido con un contenido en sólidos de 10%se mezcla con azúcar previamente a la concentración de la
mezcla (eliminación de agua) para obtener un producto final de un 15% de sólidos y un 15% de azúcar. Calcular la
cantidad de producto final obtenido a partir de 200Kg de producto líquido original. Calcular también a la cantidad de
azúcar necesaria y la cantidad de agua eliminada durante la etapa de concentración.

5. Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6000 kJ. El calor especifico del alimento sin congelar es de
4kJ/Kg*ºC, la temperatura de congelación es -2ºC, el calor de fusión es 275kJ/Kg y el calor especifico del producto
congelado es 2.5KJ/Kg*ºC (por debajo de -2ºC). Calcular su temperatura de salida si se introducen al sistema 10Kg del
alimento a 10ºC.

6. Se desea enfriar un alimento líquido desde 80 hasta 30ºC en un intercambiador de calor de tipo indirecto usando agua
como medio refrigerante. Calcular el caudal de agua necesario para enfriar 1800Kg/h de alimento si el agua se calienta
en el intercambiador de 10 a 20ºC. los calores específicos del alimento y del agua son, respectivamente, 3.8 y 4.1
KJ/Kg*ºK.
7. Se calienta 2000Kg/h de leche mediante un intercambiador de calor en el que se les suministra 111,600KJ/h. la
temperatura de salida de la leche es de 95ºC y su calor especifico es 3.9KJ/Kg*ºC. Calcular la temperatura de entrada de
la leche al intercambiador.

8. En un proceso semicontinuo se pelan patatas mediante vapor de agua. El vapor se suministra a razón de 4Kg por cada
100Kg de patatas sin pelar. Están entran al sistema a 17ºC y las patatas peladas salen a 35ºC, además, del sistema sale
un corriente residual a 60ºC. los calores específicos de las patatas sin pelar, de la corriente residual y de las patatas
peladas son, respectivamente, 3.7, 4.2 y 3.5 KJ/Kg K. si el calor especifico del vapor (considerado 0ºC como temperatura
de referencia) es 2750 KJ/Kg, calcular las cantidades de corriente residual y de patatas peladas que salen del proceso.

Datos: Caudal de vapor: 4Kg/100Kg de patatas sin pelar

Temperatura de las patatas sin pelar: 17ºC
Temperaturas de las patatas peladas: 35ºC
Temperatura de la corriente residual: 60ºC
Calor especifico de las patatas sin pelar: 3.7KJ/Kg K.
Calor especifico de las patatas peladas: 3.5 KJ/Kg ºK.
Calor especifico de la corriente residual: 4.2 KJ/Kg ºK.
Entalpia del vapor: 2750 KJ/Kg.