TALLER 5. PROCESOS QUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS. 2019-3.

TALLER BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA OPERACIONES

UNITARIAS
PARTE 1. BALANCE DE MATERIA OPERACIONES UNITARIAS 1. En la producción de jugo concentrado de fruta se parte del jugo
correspondiente a la fruta fresca que tiene un contenido de 10.5% de sólidos siendo el resto agua. El producto final debe contener el 42%
de sólidos. Para solucionar el problema de pérdida de aromas y sabores de la fruta durante la evaporación, se lleva al evaporador
únicamente una parte del jugo fresco y allí se concentra hasta llegar al 60%. Luego el concentrado se mezcla con jugo fresco para llegar
a la concentración final del producto. Si se requiere obtener 1000 Kg de producto final, calcular: a) cantidad de jugo fresco requerido y
b) La cantidad de agua evaporada. 2. Cuál es el flujo (lb/ h) de reciclaje para la figura 1
3. Calcular todas las corrientes2:
R: lb/h 0.4 lb Vitaminas/ lb H2O
F: 98 lb/h 20% Vitaminas 80% H2O
C: lb/h 60% Vitaminas, 40% H2O
Centrifugación Filtración
W: lb/h 100% H2O
P: lb/h 4% H2O 96% vitaminas
4. Se alimentan a un evaporador 10.000lb/h de una solución que contiene 6% en peso de sal en agua. Se produce una solución saturada y
parte de la sal cristaliza. Los cristales, con algo de solución adherida son centrifugados para retirar parte de la solución (considerar que
no hay cambio en la temperatura). Luego los cristales se secan para remover el resto del agua. Durante una prueba de una hora se
encuentra que 837.6 lb de solución concentrada se retiran en el evaporador, 198.7 lb de solución se retiran de la centrífuga y 361.7 lb de
cristales secos salen del secador. Ensayos previos sobre la centrífuga demuestran que se retira aproximadamente el 60% de la solución
adherida. Calcular la solubilidad de la sal, el agua retirada en el evaporador y la retirada en el secado 3. 5. Un proceso de evaporación
cristalización (ver diagrama), se emplea para obtener sulfato de potasio sólido a partir de una solución de esta sal. La alimentación fresca
al proceso contiene 18,6% de K2SO4. La torta, húmeda consiste en cristales sólidos de K2SO4 y una solución de al 40% en peso de
K2SO4; la relación en la torta es de 10 lb de cristales/la

1 Adaptado de Principios Básicos de Cálculos en Ingeniería química. Himmelblau, D. Pearson. 1997. p 211 2 Tomado de

Balance de Materia. Néstor Gooding. Pag 191 3 Adaptado de Néstor Gooding. Balance de Materia. Universidad Nacional

2007. P 98-99
Prof. María Eugenia Calderón

PARTE 2. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS – BALANCE DE ENERGÍA 1. En un proceso de pasterización de leche se debe

aumentar la temperatura de la leche desde 4oC hasta 72oC. Si se requiere pasterizar 1200 Kg de leche en una hora y su calor específico es de 0.91
Kcal/Kg oC. ¿Cuánto calor se consume en una hora? 2. Para el ejercicio 1, si el fluido de calefacción que se emplea es agua líquida que inicia con
una temperatura de 92°C y
termina a 80°C, ¿cuánta agua se utilizará en el proceso de calentamiento en una hora de operación? 3. Si para el ejercicio 1 se emplea
como fluido de calefacción vapor vivo (vapor de agua producido por una caldera) que
opera a 60 psia de presión y cede su calor latente. ¿Cuál será la masa de vapor requerido para una
hora de operación? 4. Luego de la pasterización de la leche (ver punto 1) ésta debe ser enfriada hasta una
temperatura de 4oC, utilizando agua líquida con una temperatura inicial de 1oC y final de 3oC. ¿Cuánta
agua se requiere para asegurar el enfriamiento? 5. Cierta reacción debe llevarse a cabo a 90°C; 100 Kg de
la mezcla de materias primas (Cp= 0.97 Kcal/Kg °C) se introduce al reactor a una temperatura de 15°C. Si la
reacción es endotérmica y se estima que el ∆Hreacción es de 700 KJ/Kg de mezcla de materias primas, y que las pérdidas de calor al
ambiente son del 2% del calor requerido en el reactor, calcule la cantidad de calor total que debe aportarse para que se mantengan las condiciones
de temperatura y se lleve a cabo la reacción. 6. Si en el problema 5 el medio de calefacción empleado es vapor de caldera que cede calor latente a
120 °C, ¿cuánto
vapor se consume? 7. 1500 latas de sopa de verdura se calientan hasta 116 C y luego se enfrían hasta 38 C en la “retorta” antes de sacarse.
Si cada lata contiene medio kilogramo de sopa (Cp= 0.94 kcal/kg C) y la lata vacía pesa 70 g (Cp= 0.12 kcal/kg C). Para sostener las latas dentro
de la “retorta” se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg (Cp= 0.12 kcal/kg C). Suponga que la canasta también se enfría hasta 38 C. La
cantidad de calor que debe removerse de las paredes de la “retorta” al enfriarse desde 116 C hasta 38 C es de 2500 kcal. ¿Cuánto calor debe
removerse del sistema? Si en el problema 7 se utiliza agua como medio de enfriamiento agua líquida que entra a 24 C y sale a 30 C. ¿Cuántos
kilogramos de agua ser requieren para el enfriamiento? 5 8. En un proceso de cocción de vegetales se empleo una marmita con camisa de vapor. Se
desea realizar la cocción de 125 Kg de vegetales en 15 minutos, partiendo de una temperatura inicial de 25oC y buscando una temperatura final de
85 oC. El calor específico de los vegetales es de 0.9 cal/gr C. El consumo de calor por pérdidas al ambiente se estima en un 7% de la cantidad
requerida para el calentamiento de los vegetales. Si para el calentamiento se emplea vapor de agua (saturado) a 92oC, calcular el consumo de vapor
para la cocción de los 125 Kg de vegetales. 9. Si en el problema 1 se tienen los siguientes datos: T inicial jugo fresco: 12°C; temperatura de
evaporación 80°C; Cp jugo fresco: 0.86 Kcal/kg°Cp. Determinar la cantidad de calor que se consume en el proceso. Asuma pérdidas al ambiente
despreciables. 10. En el proceso de congelación de un producto alimenticio se parte de una temperatura inicial de 12oC. El punto de inicio de
congelación es de -1.4oC y el punto final de enfriamiento para almacenamiento es de -18C. Cuánto calor debe removerse a 1 tonelada de producto
alimenticio que tiene una humedad del 75%, para garantizar la congelación y enfriamiento hasta la temperatura de almacenamiento.

4 Tomado de Gooding, N.. Balance de Materia. U.Nacional. 5 Adaptado de Antonio Valiente. Balances de

materia y energía en la industria alimentaria. P. 124.

de solución. El filtrado (que contiene 40% en peso de K 2SO4) se recircula para que se una a la alimentación fresca 4. En el evaporador se retira
el 42,66% del agua inicial de la solución y tiene una capacidad de retirar 100 lb de agua en un minuto. Calcular todas las corrientes.
Prof. María Eugenia Calderón