PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DESARROLLO DE UN CAFÉ

TEMÁTICO VINTAGE.

Propuesta de negocio de Café de las letras S.A.S

La empresa: Café de las letras S.A.S, propietaria del

establecimiento de comercio Café de las letras.

por Carlos Julián Peña dirigido a Ligia Peña Carvajal.

Noviembre de 2018

Pitalito Huila
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TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN EJECUTIVO ………………………………………………………….…….… 4.
FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIOS …………………………………….5.
TITULO Y PROPIETARIA ………………………………………………………...……..6.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN…………………………………….....….6.
JUSTIFICACION………………………………………………………………………………..9.
DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIOS PARA CAFÉ……………..…….10.
ESTUDIOS DE MERCADO………………………………………………………….…..11.
PÚBLICO……………………………………………………………………………………….…13.
LOCAL COMERCIAL……………………………………………………………………….14.
PRODUCTOS Y CONCEPTO …………………………………………………………..15.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN……………………………………………………….15.
ACOMPAÑANTES DE CAFÉ…………………………………………………………….15.
EQUIPO DE COLABORADORES Y HORARIOS……………………………..16.
PROVEEDORES, PRECIOS Y ESTIMADOS DE GANANCIA…………….16.
ANÁLISIS DE VENTAS PROYECTADAS OPTIMISTA……………………..17.
ANALISIS DE VENTAS PROYECTADAS PESIMISTA……………………….18.
SUMINISTROS PARA DESAYUNOS SALUDABLES …………………………19.
PORCENTAJE DE UTILIDAD PROMEDIO EN PRODUCTO DE CAFÉ.19
ANÁLISIS DE GASTOS DEL ESTABLECIMIENTO PARA EL PRIMER
MES…………………………………………………………………………………………………19.
SUMINISTROS PARA DESAYUNOS SALUDABLES ……………………..20.
MENAJE PARA CAFÉ DE LAS LETRAS…………………………………………….20.
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN………………………………………………21.
IDEAS PARA PRESENTACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE
COMERCIO Y LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS………………………….22.
ILUMINACIÓN Y DECORACIÓN…………………………………………………….22.
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE ALIMENTOS EN LA BARRA Y
LUMINARIA COMO POSIBLE MODELO A IMPLEMENTAR………….23.
PRESENTACIÓN DE CAFÉ PREPARADO……………………………………….23.
PRESENTACION PARFAIT, PARA LLEVAR………………………………….……22.
PRESENTACIÓN DE UNIFORMES PARA NUESTROS
COLABORADORES…………………………………………………………………………24.
Fotografías………………………………………………………………………………………..25.
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Dedicatoria

Luego de 3 años de labor y dedicación a una empresa, hoy dedico este plan
de negocios a todas las personas a las que un día logre colaborarle de la
manera más auténtica, gracias a los compañeros, amigos y profesionales
que contribuyeron a mi crecimiento.
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RESUMEN EJECUTIVO

El plan de negocios aquí sustentado, abrevia un CoffeeShops, cafetería

con desayunos saludables, producido de la necesidad de beneficio de las
zonas cafeteras aledañas al municipio de Pitalito. Como modelo de plan
de negocio ya existen tiendas de café tradicional en la ciudad, sin
embargo, café de las letras brinda a sus clientes un espacio agradable en
experiencia, por ubicarse en un ambiente vintage, más la calidad del
producto principal de la región.

El café: Café de las letras será un establecimiento de comercio ubicado en

la vía principal de acceso a la ciudad de Pitalito, se destacará por estar
junto a la nueva casa carmelita hotel, siendo esta zona auge del sector, en
la que se realza la típica en arquitectura del municipio, combinado
mediante el estilo vintage, con el cual se quiere que el público tenga la
experiencia de perdurar en el tiempo en una casa tradicional de 100 años
de construida.

El montaje: Ofrecerá café típico origen Huila, acompañamientos de

repostería, la comida complementaria saludable para los desayunos, se le
dará un enfoque estratégico vintage, con lo que se fortalecerá en
innovación, iluminación, presentación de los alimentos, y publicidad.

En cuanto al mercado objetivo del café, inicialmente es dirigido al público

de empelados de oficinas, estudiantes de universidad, adultos jóvenes
entre 30 y 60 años aproximadamente, sin contar con el público joven que
busca espacios agradables, con un mercado definido café de las letras solo
tendrá un producto con licor en modalidad de coctel, garantizando que
conservará su esencia y política corporativa como empresa de café.

De igual forma conservara un diseño de casa tradicional, buen ambiente

gracias a la experiencia de disfrutar un café y una lectura, relajación e
innovación en alimentos y calidad de tazas de café.

Para el desarrollo de este plan de negocios se necesitará la constitución

de una persona jurídica con establecimiento de comercio, se estima un
capital aportado entre sus accionistas AC1: $ 13.600.000., y AC2: 8.700.000,
para un capital aportado total de ($22.800.000).
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FORMULACION DEL PLAN DE NEGOCIOS

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1. TITULO-PROPIETARIA: CAFÉ DE LAS LETRAS S.A.S. con

establecimiento de comercio denominado “café de las letras”

1.1 PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DESARROLLO DE CAFÉ DE LAS

LETRAS S.A.S” [Pitalito Huila.]

1.2 PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN.

La empresa: Café de las letras S.A.S, propietaria del establecimiento de

comercio Café de las letras.

Según estadísticas de PROCOLOMBIA el consumo de café en el mundo

aumenta en 1.9% en promedio por cada año, desde el año 2000, y a raíz
de la tradición cafetera en el municipio Pitalito nace la necesidad de
revelar un nuevo estilo de negocio en el área del café, nacen en esta
generación las tendencias a los modelos de negocio de los “coffee shops”
y continúan hasta pasar a través de nuevas técnicas de preparación;
nosotros en Café de las letras hemos tenido la necesidad de atraer al
público amante del café, y dado generar una cultura agradable.

Revolucionando en el método de tostión que se imparte a cada bache de

café, para lograr bebidas agradables y que no dejan a un lado las
propiedades que trae el tomar una taza de café. Depondremos ese
concepto del café sinónimo de tostado, gracias a las técnicas de tostión
media aplicada por nuestros colaboradores logrando bebidas únicas.

Es así que debido las nuevas tendencias del café del mundo creamos café
de las letras, con una tostión suave y cultivado bajo el origen Huila, con
tasas de excelencia en calidad, la cual está gestionada completamente por
un grupo de profesionales jóvenes en el área del café, que a través de su
formación y experiencia sensorial consiguen fusionar los diferentes
conocimientos en pro de buscar la excelencia en productos para nuestros
clientes.

Este proyecto de café de las letras está enfocado a crear un café con
productos agrícolas de café, acompañamiento de repostería para café,
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con desayunos de comida saludable con lo que el público del palacio de

justicia de Pitalito y su zona residencial ya que se encuentra en un lugar
atractivo contemporáneo sobre la vía principal de la carrera cuarta con
calle 13, además de encontrarse en junto a la nueva casa camerlita hotel,
así mismo el mercado objetivo es abordar a los estudiantes de las
universidades, oficinas, profesionales, turistas y un promedio de la
población del municipio de Pitalito. Sin contar con el centro comercial
“café”, ya que este abriría con tiendas comerciales y suplementaríamos
desayunos saludables para sus empleados o público del centro comercial
así que es contemplado como una posibilidad de crear un establecimiento
en dicho centro comercial, contemplándose lo anterior con sus pro y
contras es necesario el señalamiento en el presente proyecto.

De otra parte lo que se pretende que funcione en “café de las letras” como
un sitio para tomar café en momentos de negocios, compartir en un lugar
agradable en temática con un concepto innovador en temática mezcla de
vintage y casa tradicional, que si se compara con otras cafeterías se puede
observar que los más exitosos son aquellos que generan una experiencia
innovadora en decoración, estilo, y en la presentación de productos
alimenticios, de igual forma nos apoyaremos en lo saludable, todo esto de
la mano con publicidad lo generara que nuestro público se manifieste
agradecido por encontrar en nosotros café de las letras una experiencia
agradable en atención, en ambientación, en calidad de los productos y en
economía.

Nuestra atención al público se prestará de manera autoservicio en el

establecimiento de comercio y esta posibilidad de domicilios, a nuestros
clientes se ofrecerá café, americano, Espresso, Cappuccino, Macchiato,
Latte, Chocolate, Filtrados: Prensa Francesa Aeropress, Chemex, V60,
Clever Dripper, Café Frio, Cold Brew, Te de cereza
Acompañaantes de Café Postre del día, Pan de Yogurt, acompañado con
queso, aguacate[salado] o fruta[dulce] Desayunos: 2 unid. tostada de Pan
de yogurt [saladas o dulces], 100 ml, [Parfait] Yogurt Griego, Granola,
Mermelada de nuestras frutas, Fruta y Café.

Buenas onces saludables y además comidas prácticas en preparación,

acompañadas ya se mencionó en un lugar con decoración y ambiente
único, con excelente atención a la parte social de nuestro público y
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nuestros colaboradores, así construiremos un lugar introducido en una

casa tradicional con un piso rustico combinado con el estilo vintage, con
el agrado de la luminosidad del día y en las horas de la noche con luz
cálida confortante al estilo de las casas tradicionales.

Apostarle a un plan de negocios en Pitalito que esta optado por tendencia

mundial a la hora de preferir

En este plan de negocio se traza un progreso económico motivado a la

cantidad de clientes potenciales así que crear una empresa y buscar
cumplir metas, nos hace creer que es posible obtener el propósito de lo
planteado en esta propuesta de negocio, con detalles ya dichos pero
importantes como lo es la presentación de los alimentos, la calidad del
producto principal café, el servicio agradable y cálido hacia nuestros
clientes Lo que se quiere generar con todo este proyecto y plan de
negocios es que genere una posibilidad de ingresos a nuestros accionistas
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JUSTIFICACIÓN

La mayor justificación para desarrollar esta idea es la motivación personal

pues algunas veces nos preguntamos a donde ir si todos los lugares son
iguales o son muy costosos. Esto surge a partir de experiencias propias de
vivir en otros lugares y sentir que es necesario un lugar con características
diferentes e innovadoras y podría ser rentable a la hora de buscar un
negocio parar desarrollar.

Además, es el sueño como administrador y empresario, un lugar propio

en el buen sentido, donde podamos recrear todo tipo de ideas y así mismo
generar empleo y aportar a la parte social de nuestro país, basándonos de
que el lugar será eso, un espacio donde encontrar cultura de café, gente
agradable en atención, que además introduzca la innovación y el
desarrollo a partir de procesos simples como la implementación de
desayunos saludables, café de calidad y repostería.

Por otra parte con la realización de este plan de negocio se desea

contribuir con el progreso económico y social del país, motivando a los
jóvenes colombianos a crear empresa y a buscar cumplir sus metas,
además de creer que es económicamente viable el proyecto tiene el
propósito de diseñar un concepto que abarque desde los detalles o al
parecer insignificancias hasta lo más importante considerado por el
público, para lograr atender las necesidades señaladas aquí y cumplir con
las oportunidades que brinda el mercado actual de la región.
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Desarrollo de Plan de Negocios Para Café

Aporte de los accionistas

Para el desarrollo de este plan de negocios se necesitará la constitución

de una persona jurídica con establecimiento de comercio, se estima un
capital aportado entre sus accionistas AC1: $ 13.600.000., AC2: 8.700.000,
para un capital aportado total de ($22.800.000)

TABLA AC1

Arriendo Local $500.000

comercial

Máquina de $7.000.000
expresos

Molino de café $3.000.000

Muebles $3.000.000

Servicios Públicos $100.000

Total $ 13.600.000

TABLA Ac2: $ 8.700.000

Materia Prima $3.000.000

Métodos de $2.000.000
preparación

Filtros de agua $500.000

Calentador de agua $200.000

Tostadora de pan: $200.000

Menaje $1.000.000
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Aporte en propuesta $1.800.000

estudio de plan de
negocio y asesoría
legal

Total $ 8.700.000

Estudios de mercado

Considerando que la población del municipio de Pitalito asciende a una

cifra aproximada de 130.693 habitantes en general y en la zona urbana a
77.504, lo cual presenta un crecimiento entre los años de 2005 a 2017 de
un 28%, estableciendo así un crecimiento de un %2.33 anual, con una
población entre edades de 18 y 60 años aproximadamente es considerada
como una de las ciudades con mayor auge en economía de la región Huila.
Lo que la hace realmente atractiva para la realización de negocios e
inversión.

Producción y comercialización de café de las letras.

Café 100% origen Huila, tostión media molido y en grano desarrolla

perfiles de taza aromático y expresivo con notas a mora y torta de vino,
cuerpo medio y acidez brillante, en presentación de bolsa 500 gramos,
cultivo en la finca el diviso ubicada en la vereda San Isidro municipio de
Acevedo, a 1572 metros de altura. La finca cuenta con 5 hectáreas
sembradas para producción de café caturra purpura, los cultivos cuentan
con asesoría especializada en procesos de producción y la cosecha es
debidamente certificada.

Café de las letras es la denominación que se le da nuestro producto de

comercialización de la tienda café de las letras, es un producto que cumple
con las cuatro características de nuestra empresa, la primera es la calidad,
la tostión, el aroma, y la consistencia, con la calidad se garantiza un
alimento, producto agrícola adecuado al consumo humano, su tostión es
hecha por nosotros para que el café no pierda sus propiedades y se
intensifique el aroma, y por último la consistencia garantizara que sea una
bebida con cuerpo y agradable al gusto; así nuestros dos productos
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principales tendrán acompañamiento según la repostería del día.

Entonces el primero en bebida preparada y un subproducto opcional de
500 gramos en grano o molido.

De igual forma nuestros clientes identificaran el producto y a la tienda

café de las letras, como un sitio agradable para socializar y encontrar
cultura de café, siendo este uno de nuestros objetivos lo que buscamos en
la visión de nuestra empresa, que a raíz de nuestro café origen Huila la
nueva generación de jóvenes millenium y la generación de nuestra región
estén cada vez más inmersos en esta tendencia del café, principalmente
por cultura y por la oportunidad que da a las nuevas generaciones para
viajar y trabajar en el exterior.
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Público:

Determinaremos qué el público al cual va a estar enfocado nuestro

proyecto café de las letras, es al público entre las edades de 30 a 60 años
de edad, con favorabilidad de estar ubicado cerca al microcentro del
municipio y al público de funcionarios y profesionales del palacio de
justicia de Pitalito principalmente, logrando un atractivo gracias al estilo
tranquilo y tradicional del café, el objetivo es el que pueda atraer a clientes
profesionales, ejecutivos en diferentes áreas, pero con una misma pasión
hacia el café.

Así lograr las relaciones entorno a una buena taza de café, sin dejar a un
lado el grupo de clientes expertos, los cuales podrán degustar de nuestras
variedades de la región y nuestra repostería o los que desean pasar una
tarde de café y lectura en un lugar cotidiano y agradable.
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Local Comercial:

Contamos con una ubicación estratégica situada en la carrera 4, en una

de las principales vías de acceso al centro del municipio, gracias a su
ambiente de casa tradición y confort, sumado a la ubicación y los espacios
del local comercial lo hacen verdaderamente placentero el disfrutar de
una taza de café de excelente calidad y sus acompañamientos.

Zonas cercanas al local comercial como son:

 Palacio de Justicia de Pitalito

 Microcentro del municipio
 Zonas residenciales, Los andes, Alambra, colinas, Cantabria, Los
Guaduales.
 Colegio Liceo Sur andino.

Productos y concepto

El éxito del café de las letras, es gracias al cuidado de cada detalle con el
que preparamos nuestros alimentos, nuestros productos, el café región
huila que aquí ofrecemos es gracias a un proceso de calidad, que va desde
el cultivo hecho a cada micro lote, lo que le permitirá disfrutar una taza
de café única y una experiencia sensorial agradable.

Para deleite de nuestros clientes, la satisfacción de consumir un café de

calidad y el valor de los alimentos como nuestro pan de yogurt asegura
que es un producto saludable, único y agradable que no encontrara en
ningún coffee shops de la ciudad.

Para las bebidas en el área del arte late, nuestros colaboradores

mantendrán el equilibrio en la bebida tanto en cuestiones nutrimentales
como en el sabor y textura, integrará la opción de bebidas deslactosadas
o light para satisfacción de nuestros clientes.
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Métodos de Preparación.

Tradicionales Máquina de Café:

Maquina italiana

Americano: 3k
Espresso: 3k
Cappuccino: 3k
Macchiato: 3k
Latte: 5k
Chocolate: 5k

Filtrados:

Prensa Francesa: 5k
Aeropress: 6k
Chemex: 7k
V60: 7k
Clever Dripper: 7k

Café Frio:

Cold Brew: 5k
Te de cereza 6k

Acompañamientos del Café repostería.

Se realizó una oferta para ser proveedor de repostería a la señorita Grace

Castaño, quien suministrara sobre pedido los acompañamientos.

Postre del día: 4k

Pan de Yogurt, acompañado con queso, aguacate o fruta: 4k

Desayunos: 5K

2 unid. tostada de Pan de yogurt [saladas o dulces]

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Tostada de pan de yogurt,

100 ml, [Parfait] Yogurt Griego
50gr. De Granola
25gr. De Mermelada
50gr. Fruta
Café.

Equipo de colaboradores y Horarios:

Contamos con un Administrador(socio), y un barista.

Horario: lunes a viernes, 8:00am a 12:00pm - 2:00 pm a 6:00pm.[8 – 12]

– [4-9]
Sábado: 2:00pm a 8:00pm.

Domingo y Festivos: Cerrado.

Proveedores, precios y estimados de ganancia:

Productor de Café origen Huila. Nuestro producto es de calidad y debido

a esto es estrictamente seleccionado por nuestros expertos en café,
nuestros proveedores son familias a las cuales apoyamos, cancelando un
justo precio por su producto, ya que esto nos aseguran una de taza de
calidad café de calidad.

Los proveedores nos surtían un café verde y de variedades típicas de la

región y su tostión será realizada por nuestros asesores.
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Análisis de ventas proyectadas pesimista y optimista.

Ventas proyectadas optimistas primeros 15 días.

Costo Libras Costo Tazas de Bolsas Costo Ganancia

del de café total café de café de
producto por vendidas vendidas venta
semana 2 en la
10 semanas semana
libras

1 taza $250 $40.000 $125.000 500 tazas $2.000 $1.000.000 $875.000

de
café
10gr.

1 $8.000 $160.000 20 $20.000 $400.000 $240.000

bolsa unidades
de
500gr.

1 $80.000 $40.000 $142.500 $1.115.000

bolsa
5
kilos

Las ventas proyectadas optimistas de 15 días arrojarían una ganancia de

$1.115.000 exclusivamente en los productos de café.
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Ventas proyectadas pesimista primeros 15 días.

Costo Libras Costo Tazas de Bolsas Costo Ganancia

del de café total café de café de
producto por vendidas vendidas venta
semana en la en la
5 libras semana semana

1 taza $250 $40.000 $62.500 250 tazas $2.000 $500.000 $437.000

de
café
10gr.

1 $8.000 $80.000 10 $20.000 $200.000 $120.000

bolsa unidades
de
500gr.

1 $80.000 $40.000 $142.500 $557.000

bolsa
5
kilos

Ventas proyectadas pesimista primeros 15 días arrojarían una ganancia de

$557.000.
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Porcentaje de utilidad promedio en producto de café

Ventas Ventas Gastos Utilidad Utilidad

pesimistas optimistas optimista pesimista

$1.114.000 $2.230.000 $1.331.212

AC1 $494.333 $ 119.466

55%

AC2 $404.454 $ 97.758

45%

Entonces cabe resaltar que en la tabla anterior se indica el porcentaje de

utilidad únicamente del producto de café, tomando este como principal
fuente de ingresos y de la cual se descontaría los egresos del
establecimiento.

Análisis de gastos del establecimiento para el primer mes.

Valor de la nómina (1) empleado $ 781.242

Valor mensual de la materia prima $ 1.000.000
Valor mensual del servicio públicos $ 200.000
Impuestos para constitución de sociedad $ 200.000
Impuestos para apertura de establecimiento $ 150.000

Total $ 2.331.242
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Suministros para desayunos saludables

Fruta: $ 100.000

Yogurt Griego: $ 100.000

Pan de yogurt: $ 200.000

Queso $ 100.000

Mermelada $ 50.000

vegetales $ 200.000

Granola $ 200.000

Menaje $ 50.000

Total: $1.000.000

Menaje para Café de las letras.

El estilo de café de las letras estará diseñado en combinación con el estilo

vintage, nuestra vajilla será de colores pasteles para obtener unas
presentaciones agradables para el público.
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ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN

Café de las letras, tiene una estrategia de diferenciación basada en el

diseño que se va a implementar en el lugar, teniendo en cuenta que el
valor agregado es la experiencia que se quiere generar en el cliente, pues
como se ha dicho, se va hacer del lugar; un “montaje” mezcla entre la casa
tradicional y el concepto “Vintage” se rediseñen todo tipo de artículos,
muebles, accesorios, haciendo un lugar completamente innovador que
con creatividad cautive al cliente, ya que se vende café de calidad y
desayunos saludables pero más que eso se ofrece la posibilidad de crear
una experiencia y salir de la monotonía diaria y poder encontrar en café
de las letras un ambiente agradable para compartir, leer o escribir.
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Ideas para presentación del establecimiento de comercio y los

productos alimenticios.

Se muestran las siguientes imágenes, para entrar en contexto con los

productos que se ofrecerían en café de las letras.

Presentacion entrada principal ventana.

Aquí se muestran la imagen 1, es la entrada principal al local comercial,

señalando un ventanal el cual se ubicaria con vidrio y letras de la razon
social, para ilustrar como se observa en la imagen 2.

1 2

Iluminación y Decoración

Los clientes de café de las letras elegirán nuestros productos de café pero
también nos preferirán por contar en nuestro local comercial con una
atmosfera colonial y agradable, con una iluminación cálida
proporcionando un espacio tenue y privado.

En el día estaremos focalizados con la luz natural e iluminación artificial

para la barra, lo que favorecerá la presentación de nuestra repostería del
día y la preparación de las bebidas de café.
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Presentación de productos de alimentos en la barra y luminaria

como posible modelo a implementar.

1 111

Presentación de café preparado.

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Presentación de parfait para Desayunos saludables

Presentacion para llevar:

La presentacion de nuestros desayunos saludables se realizara en una

fecha señalada, posterior a la entrega de la presente propuesta.

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Presentación de uniformes para nuestros colaboradores

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Cualquier comentario será tomado con el mayor de los gustos.

¡Gracias!