Universidad José Vasconcelos calderón

Unidad la fe

Administración I
Proyecto final
Elaboración de un plan de negocios

Memories

Andrea Priscila Espinoza Castillo

Matricula: F-2173
Maestra: Lic. Claudia Alejandra Gonzales Rodríguez
 Memories
Cafetería Coffee Memories
La cafetería Coffee Memories estará ubicada en sector comercial donde nuestros clientes serán
empresarios (oficinistas), estudiantes y familias, especialmente será un establecimiento orientado a
cualquier edad

1. Nombre de la compañía y descripción breve

Nombre de la compañía: Cafetería Coffee Memories

La cafetería coffee memories es un proyecto atrevido, debido a que no solo busca consolidar a una
cafetería local ante la latente amenaza de los locales grandes, marcas como Starbucks, tim hortons,
además busca capturar el mercado de los apoderados jóvenes, empresarios y familias como clientes
objetivo y alcanzar el ambicioso numero de 9000 clientes al año
En definitiva, se busca crear una cafetería que sea capaz de satisfacer las necesidades de los jóvenes,
oficinistas y familias de la zona y sea capaz de crear cierta identificación con el cliente, debido a que solo
ese ítem sostiene a las cafeterías pequeñas en la industria
El trabajo que se presentara a continuación, muestra un análisis completo para entender las características
del negocio y de la industria de las cafeterías
El proyecto de la marca coffee memories , consiste en un emprendimiento de negocio , el cual se detalla
como una cafetería en un área estudiantil , empresarial, familiar ( comercial), un lugar caracterizado por
tener un ambiente agradable donde pasar el tiempo, poder disfrutar de un buen café , acompañado de
diversas bebidas orgánicas como el café con menta o él te de rosas , como también bebidas de snacks
para comer, desde algo natural como frutas , a algo más tentativo como muffins , galletas , rebanadas de
pasteles
Este proyecto tiene como localidad el centro de monterrey

 Misión:  Nuestra misión es deleitar el gusto de los consumidores con un sabor muy dulce

y aromático para el paladar sofisticado haciendo que la gente vea en nuestro espacio un lugar en
donde sentirse a gusto, como en casa, dejando huella en cada consumidor y en cada lugar donde nos
encontremos acompañada de productos de calidad, música selecta y excelente servicio un lugar donde los
clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual
contribuimos a nuestro crecimiento y mejora día a día
 
Visión: Nuestra visión es ser la mejor cafetería a nivel local, reconocida por la calidad de nuestros
productos y el trato a nuestro cliente, para así lograr posicionarnos como uno de los mejores y extendernos
a nivel regional es nuestro anhelo.
Objetivo: la cafetería coffee memories tiene como objetivo primordial ofrecer a nuestros consumidores
productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más importante es el
cliente y es por el y para el por quien trabajamos

Filosofía: Nuestra intención es crear un compromiso con nuestros clientes, de poner a su alcance un sitio
dedicado principalmente a la degustación de café y otros alimentos, vasado siempre en la importancia de
brindar una excelente atención y productos de alta calidad.

2. Oportunidad o problemas del mercado a atender

Oportunidades:
La creación de nuevas bebidas estrella
Gran combinación de sabores para la innovación
Compra de materia prima barata
Campañas con descuento
Buena ubicación
Alta calidad en productos
Imagen del establecimiento reconocida.

Problemas:
Pérdida de clientes
Paro o baja en la producción de café
Aumento en el costo de la materia prima
Introducción de marcas de cafeterías internacionales como Starbucks
Pobres estrategias de marketing

3. ¿De qué manera el producto o servicio atiende al problema o la oportunidad?

° Ofrecer un servicio de calidad con aspectos como el ambiente, la combinación combinación de
productos, el delicioso aroma a café y la presentación de los nuevos productos productos
° Ofrecer la alternativa de que si un amante del café viene con una amistad o familiar y no todos gustan del
café estas personas también pueden compartir un momento ameno con otras opciones como jugos, tés y
batidos alternativas que ofrece de una forma limitada la competencia
° buscar proveedores para nuestra materia prima con un buen costo y buena calidad
° el ofrecimiento de descuentos en redes sociales y muestras de nuestros nuevos productos
En el plan de negocios de la cafetería coffee memories resolverá la necesidad de la cafetería en el centro
de monterrey que brinde el concepto de tener a disposición un lugar donde pasar un momento a meno con
conocidos degustar un buen café y donde también podan disfrutar un momento de relax y disfrutas de las
actividades que ofrecemos (zona de lectura, música y funciones de cine por la tarde/noche). en este caso
se escogió una decoración moderna con a cavados en madera, acero y vidrio

4. ¿Quiénes son los competidores actuales y potenciales y cuál es la ventaja

competitiva de la compañía?
Mis competidores actuales son Starbucks y tim hortons que ofrecen una gran atención al cliente y un buen
ambiente además de nuevos menús cada cierto tiempo
Nuestra ventaja competitiva es que contamos con entretenimiento como zona de lectura música y
funciones de películas 3 veces a la semana en la noche y sobre nuestros productos es que son hechos al
momento, así como también contamos con la hora especial en donde nuestro barista prepara el café y
logra endulza y darle un delicioso aroma con especies, hierbas y cítricos (para esto preguntamos al cliente
si es alérgico a algo ya que no es revelado con que es preparado su café)

5. Descripción del mercado meta en términos de sus atributos demográficos (genero,

nivel de ingreso, edad etc.) y su tamaño
Posicionar a la empresa en el mercado de las cafeterías
Lograr ventas sostenibles con rentabilidad de 30% al término del primer año
se hará un cuestionario cuantitativo a nuestro mercado meta
Población de monterrey es 1.488 millones habitantes
Las estrategias de mercadeo de coffee memories estarán dirigidas a las personas con las siguientes
características
Edad: entre 15 a 50 años

cons um idor es de caf é

por edad
menor 18años entre 18 y 30 años
gener o entre30 y 50 años mayores de 50años

hombres mujeres

cons um o de taz as de caf é por dia

mas de tres tazas diarias tres tazas diarias
dos tazas diarias una taza diaria
mas de tres tazas a la semana tres tazas a la semana
 par ti cipacion de mer cado
starbucks tim hortons otros coffee memories

6. Estrategia de marketing para llevar al mercado mete y estimado de la penetración de

mercado proyectada para los primeros cinco años
Tácticas de marketing

ir a los centros comerciales, locales, oficinas e institutos cercanos a su cafetería y regalar cupones de
descuento; ponga anuncios en otros establecimientos locales y a los que acudan muchas personas.

Regalar café a empresas cercanas para que prueben el producto que ofrece y así obtenga un poco de
publicidad a cambio o al menos comiencen a recomendar su cafetería entre ellos y su auditorio.

También puede acercarse a los periódicos locales y no solo ofrecerles café gratis sino pedirles que abran
un espacio para escribir un artículo sobre su café.

Crear un programa de lealtad

Esto lo podemos enfocar un poco en nuestros empleados (claro con sus restricciones), no solo tener los
programas de lealtad sirven para tener clientes frecuentes como el darles tarjetas especiales de
descuento, sino también a los empleados.

Algo que podemos hacer es darles descuentos especiales aquellos que puedan utilizar cuando quieran
llevar a sus amigos o bien usar estrategias como por cada 6 clientes nuevos los recompensaremos de
alguna manera. Las cosas que les podemos ofrecer a cambio pueden ser descuentos o bebidas gratis.

Para saber si llegan los nuevos clientes que hicieron, pídales referencias de quien le recomendó la
cafetería.

Hacer fiestas o celebraciones

cuando abrimos una cafetería es importante ofrecer una gran fiesta de apertura, esto nos ayudará a
generar clientes de entrada. Posteriormente aprovechemos los días festivos o fiestas propias de la
localidad, como lo es la temporada navideña, san Valentín, etc.

También podemos crear una hora de bebidas especiales con descuento, hacer los domingos familiares y
ofrecer cosas o aperitivos para chicos y grandes o bebidas gratis para niños menores de 10 años.

Son muchas las estrategias que puede aprovechar y que favorezcan el consumo de nuestra cafetería.

No solo venda café, instruya

La cultura del café es una parte importante de la industria de las cafeterías y el instruir a más personas
sobre el tema, es algo que beneficia mucho a todos los que están dentro del negocio, debido a que
favorece el consumo.
Así que ofrezca talleres o cursos sobre historia del café, tipos de café, cata del café e incluso de muestras
de los distintos tipos de extracción que hay. Haga su propia semana o mes de café donde provea de
información a sus clientes y los haga interesarse más en el tema.

Si usted está ubicado en una zona productora de café aproveche esto como ventaja y hable de las
regiones y los procesos, consiga muestras que pueda ofrecer en su cafetería sin ningún problema e
introduzca otro tipo de productos que sean derivados del café para interesar a sus clientes aún más.

Esperamos que estas ideas de marketing lo ayuden a operar su cafetería mejor, aumentando sus ventas y
convirtiendo su cafetería en un negocio rentable y duradero.
 
Desarrollar una identidad de marca

Lo que tu marca dice de tu negocio es de vital importancia, ya que esto afectará tu desempeño en redes
sociales.
 
Siempre estás a tiempo de crear una identidad de marca que sea atractiva para tu mercado meta. Tus
instalaciones y todo lo que éstas conllevan deben de contar una misma historia.
 
Por ejemplo, tu menú debe permanecer a la misma línea de diseño que el resto del establecimiento. De
igual manera, si el café que ofreces en tu establecimiento es artesanal, entonces tu menú también debe
serlo.
 
Crear un menú funcional

Existen múltiples opciones para promocionar tus productos y servicios dentro de tu cafetería. Debes tener
muy en claro tus necesidades de promoción ¿Acaso tu menú es cambiante y con especialidades del día?
Probablemente un exhibidor de mesa sea una buena opción para ti.

Monitorear tu presencia en las redes sociales

 
Una buena estrategia de marketing para las Redes Sociales podría ser una gran fortaleza para tu
negocio. Los panfletos o folletos por debajo de las puertas de tus posibles clientes ahora se considera una
estrategia publicitaria altamente intrusiva y obsoleta, ya que ahora, en las redes sociales las personas
deciden si quieren seguirte o no. Dales motivos para que sean tus seguidores.

7. Modelo de negocio y etapas estratégicas

Modelo de negocios CANVAS este modelo busca detallar en una serie de pasos la lógica de como una
organización crea, entrega y captura valor. Con esta plantilla estratégica resumiremos el funcionamiento de
coffee memories
Segmento de clientes:
El segmento de clientes que buscamos llegar en memories, son personas de la zona central de monterrey,
son principalmente de la clase media
Este segmento de clientes son principalmente hombres y mujeres entre 15 y 50 años los cuales son
estudiantes o ejercen una profesión en el área
Otra parte del segmento de clientes que apunta coffee memories son personas con tiempo libre que
buscan tomarse un descanso en su día, en donde puedan sentarse a tomarse un buen café.
Propuesta de valor:
La propuesta de valor de coffee memories es ser un espacio de reunión para los jóvenes, familias y/o
oficinistas del área, en donde puedan tomarse un tiempo para descansar y relajarse, o disfrutar de
nuestras distintas actividades
En donde podemos ver que la propuesta es primordialmente ser un espacio para las familias, jóvenes y
oficinistas, en donde puedan relajarse con algo para tomar. así también al ser una cafetería con terraza al
aire libre entrega un espacio para sentarse a relajarse, en donde la gente puede disfrutar conectarse a
internet, leer un libro o disfrutar de una película en nuestra área techada o simplemente disfrutar de
nuestras variedades de café o té.
Canal:
El canal de distribución que utilizaremos para coffee memories será principalmente las redes sociales,
donde twitter, Facebook y Instagram son las principales redes sociales en donde publicitaremos nuestra
cafetería. En el momento de la inauguración también se repartirán volantes por la zona cercana al local,
para que la gente este consiente de este nuevo negocio y así podamos lograr nuestro objetivo, el cual es
que nuestro negocio sea conocido por la boca a boca
Relación con el cliente:
La relación que buscamos tener como negocio con el cliente es una relación cercana y de familiaridad, no
queremos el mismo concepto que la cafetería Starbucks ya que ese trato es demasiado cercano que llega
a ser invasivo para las personas, sino lo que queremos es que los clientes se sientan a gusto en nuestro
local, en donde se pueda hablar con los trabajadores de una manera cordial y cercana, en donde
simplemente se sientan a gusto como para ir en su tiempo libre para tomarse un café y disfrutar de un
momento de tranquilidad en su día
Flujos de ingresos:
La fuente de ingresos de nuestro negocio serán las ventas realizadas en el local, estas ventas estarán
enfocadas principalmente a los diferentes servicios que brindamos, en donde no solo es un lugar para
tomar café, sino que también ofrecemos un espacio de lectura entretenimiento(películas) por que los
ingresos no solo serán por las ventas de café que se realicen, sino que también por los productos para
comer y beber que ofrecemos especialmente en la hora feliz y en las funciones de cine que daremos.
Recursos claves:
Los recursos claves para coffee memories son los siguientes. En primer lugar, está el local, el cual es un
recurso muy importante para nuestro negocio, ya que la ubicación es clave para el segmento de clientes a
los cuales queremos llegar, así como un local bien ambientado y cómodo, en donde la gente se sienta a
gusto cada vez que va al local. Por otro lado, tenemos el sector para el cine montado y el are de lectura,
los cuales son importantes para el negocio que queremos formar, ya que estos espacios serán de
entretenimiento y relajación para nuestros clientes.
Actividad clave:
Cofffe memories tendrá actividades claves que serán esenciales para el buen funcionamiento del
emprendimiento, primero, están las fuentes de publicidad del negocio, en donde la publicación de
promociones y descuentos en las redes sociales son parte importante del conocimiento de nuestro
negocio. Por otro lago el funcionamiento interno del negocio es primordial, en donde los trabajadores
estarán capacitados para resolver adversidades en el mismo instante. tener la variedad de varios
productos a disposición es clave para nuestro negocio, así como la capacidad de ofrecerlos y presentarlos
como opción atractiva para los clientes y que estos se sientan satisfechos al realizar una compra.
Socios claves:
Nuestro socio clave será Andrea Priscila Castillo que será la que nos hará un préstamo de dinero para
poder empezar nuestro negocio. Por otro lado, también será un socio clave para nuestro negocio la
distribuidora café boato quien será nuestro proveedor de herramientas y café para nuestro negocio para la
venta de este mismo en nuestro local, así como materias primas asis y frutería dulce delicias que serán
nuestros proveedores para la elaboración de nuestras galletas, tartas, pasteles, etc.
Estructura de costos:
La estructura de nuestro negocio son principalmente los costos fijos en primer lugar, está el arriendo de
nuestro local para las ventas, el cual significara una gran parte del préstamo a Andrea Priscila Castillo, así
como la inmovilización de nuestro local, como las estanterías, mesas, sillas, sillones, y por supuesto el
área de cine, también se incluye dentro de los costos la maquinaria para los cafés, donde se comprarán
cafeteras y una moledora de granos para el café entero
Como costos variables tendremos los sueldos de los trabajadores los cuales serán alrededor $6,000
mensuales por persona también se le sumaran los gastos de agua y electricidad que se utilizaran en el
local. Otro de los costos de nuestro emprendimiento serán los insumos que necesitaremos para la venta de
estos mismos en el local, como lo son el café, té, galletas, tartas, pasteles etc. Estos costos no son
definibles porque irán variando según los precios que se negocien con los proveedores, el cual es como
dijimos la distribuidora materias primas asis y frutería dulce delicias

8. Breve resumen financiero

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Tamaño de 30% 45% 50% 69% 80%
mercado
Ingresos 500,099.00 577,490.00 686,766.00 751,367.00 797,244.00
Gastos 200,476.00 237,560.00 249,000.50 260,100.00 270,362.00
utilidades 305,623 219,930 257,765.50 421,267 325,387

9. Descripción de quipo administrativo y su experiencia relevante

Gerente = 1
Jefe de Repostería = 1
asistente de repostería = 2
Barista = 2
Cajeros = 2
Meseros = 4
Asistente de limpieza = 1
Gerente será el encargado de administrar el local esto incluye supervisión y manejo del personal, llevar las
cuentas, desarrollar el plan de marketing, realiza el pago al personal y a los proveedores a tiempo,
supervisar que el establecimiento cuente con lo necesario para realizar sus funciones mesero se
encargará de receptar y entregar los pedidos a los clientes. se manejarán turnos rotativos buscamos a
alguien con experiencia de 3años
Asistente de Repostería se encargará de preparar los productos a vender experiencia 2años
Jefe de repostería organiza y supervisa la preparación de postres por parte del asistente de repostería.
colabora también en la preparación de ellos. genera los requerimientos de materias primas participa
conjuntamente el gerente en la selección de proveedores experiencia 2años
Cajero se encarga la recepción y cobros de los pedidos, pasando los pedidos al barista y al área de cocina
para el despacho, y el cierra la caja al final del día experiencia en caja de al menos 1año experiencia con el
público de 2años
Barista se encarga de la preparación de los cafés, jugos, batidos y servir los postres dulces o salados se
trabaja en horarios rotativos experiencia de 2años
Asistente de limpieza se encarga de la limpieza del local experiencia de 6 meses

10. Cantidad de dinero que se necesita a los inversionistas y para que

La cafetería Coffee Memories es un negocio nuevo, por lo que requerimos de inversiones para lograr las
adquisiciones necesarias para que este negocio pueda funcionar.

Inversión inicial $ 960,000.00

Licencia y permisos de
Renta del local Dos meses de deposito marca, identidad Adaptaciones del local
$ 8,000 x meses $16,000 corporativa y seguro de $120,000
responsabilidad civil
$52,000
35 Sillas Decoración $35,000 Equipamiento de cafetería Equipo de audio, video e
19 Mesas $135,000 iluminación
7 Sillones $ 47,000
1 Barra Valor inicial de repostería
8 Bancos altos $30,000 Uniformes $ 450 Equipo de cocina
$ 152,000 $50,000

Equipo de piso de venta Valor inicial de artículos Computadora, artículos de Página web y papelería
$18,500 diversos oficina y caja registradora $12,000
$100,000 $50,000
Materia prima para café $ 4509 Materia prima para otras debidas
$ 945
Materia prima para postres $1925

Van $ 120,000
 11. Estado actual de la empresa (ejemplo: etapa de desarrollo del producto, patentes,
contratos, ventas actuales, grado de utilidades, capital deuda adquirida)

Café Bebida fría o caliente a Expreso Preparación 3min

base de café Cortado
Materia prima Americano
Agua leche granos de café Cappuccino
caco en polvo tableta de Mokaccino
chocolate amargo esencia Con menta
de vainilla menta cascara Con vainilla
de naranja especies
Bebidas varias Jugos y batidos con frutas Jugos y batidos Preparación 4 min
Fresas, plátanos, durazno,
Materia prima Te de rosas aromático naranja, toronja,
Agua fruta mencionada Te de limón frio o caliente Te con limón
leche te especies extracto Te aromático de rosas y
de rosas especies
Postres Postres diversos Mousse de chocolate 40 min
Cheesecake de frutas
Materia prima Tartas de chocolate o
Harina, huevos, cacao en naranja
polvo, margarina, queso, galletas
licor de huevo, bizcotelas,
café,frutas,limón, crema
en leche, naranja, aceite
de maíz, vainilla en maita,
nueces, almendras

Usaremos el diagrama Gantt para los hechos más importantes desde el inicio hasta el punto en que ya se
está establecido y se comienza a operar en el negocio
Dividiremos el proyecto en 3 partes la primera parte La cual corresponde al desarrollo inicial del negocio de
la cafetería esta fase están los temas legales licencia sanitaria, sociedad en el registro comercial, registro
de patente régimen fiscal, etc. y otras tareas de esta fase es la obtención de fondos para la inversión inicial
que se hará
En la segunda se llama búsqueda y lanzamiento en esta se deben realizar tares como el contacto de
proveedores socios claves y negociar contratos de cooperación también se deben se deben buscar
empleados para el funcionamiento del local, tales como repostero, meseros, asistente de limpieza. Además
de eso se deben desarrollar afiches publicitarios para dar a conocer la apertura del local, como también
trabajar y desarrollar planes de marketing vía internet, como por ejemplos las redes sociales. En esta fase
también se tiene por objetivo la inauguración del local.
La tercera fase se denominada crecimiento y oportunidad en esta fase se podría desarrollar proyecto de
nuevas oportunidades en el área
 Ene 18 mar18 Sep18 Nov 18 Ene19 mar19 Jul19 oct19 Nov19 Ene20 May20
Temas legales
Análisis de fuentes de financiamiento
Contrato con proveedores
Negociación De contratos
Búsqueda de empleados
Plan de
marketing
Inauguración del
local
potencial local
Desarrollo para un
nuevo local

Fase 1
Fase 2
Fase 3

Para las operaciones de la cafetería se considerará las siguientes premisas:

El horario de atención al público será de 7:00am a 8:00pm
Los productos de dulce serán preparados por la repostería cuyo horario de producción será a partir de las
6:00am
El área de repostería laborara 8horas diarias, por lo que al menos dos horas previo a retirarse, prepararan
los productos para surtir lo que se ha consumido en el día a efecto de que exista suficiente mercancía para
despachar los pedidos hasta la hora de cierre, Se aplicaran dos jornadas el jefe de repostería y un
asistente laboran de 6:00am a 2:00pm y el segundo asistente ingresara a la 1:30pm y se retirara a las
8:45pm
Productos de dulce y jugos serán preparados de esta forma a fin de que al momento que se realice el
pedido solo sean servidos
El área de baristas y meseros laboraran 12 horas con turnos rotativos y media hora de almuerzo
Los baristas se encargarán de la preparación de los cafés y batidos y completar el despacho del pedido
con los productos dulces
Proyección de ventas
Ventas
Se venderán 185 cafés diariamente
Se venderán 31 de otras bebidas diariamente
Se venderán 166 acompañamientos diarios
 ventas diar ias
cafes otras bebidas postres

Producto mensual anual

Cafés 6,.666.00 799,200.00

Otras bebidas 11,160.00 133,920.00
Acompañamientos 59,760.00 717,120.00
Total 137,520.00 1,650,240.00