BUENAS PRACTICAS DE FORMULACIÓN

“NUEVA ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIOS FONDO EMPRENDER”

El diseño de esta guía tiene como objetivo facilitar el proceso de formulación de planes de
negocio para el programa fondo emprender, el cual se encuentra dividido en los siguientes
módulos:

 Datos generales
 ¿Quién es el protagonista?
 ¿Existe oportunidad en el mercado?
 ¿Cuál es mi solución?
 ¿Cómo desarrollo mi solución?
 ¿Cuál es el futuro de mi negocio?
 ¿Qué riesgos enfrento?
 Resumen ejecutivo

En cada uno de los módulos se proporcionarán las herramientas necesarias que le

permitirán tanto al gestor como al emprendedor, desarrollar un plan de negocio coherente
con la guía metodológica y los criterios de evaluación exigidos por FONADE, como ente
evaluador.

NOTAS GENERALES:

1. Recuerde que en aquellos casos en donde el emprendedor haya desarrollado con

anterioridad la actividad económica de su negocio, deberá detallar su nivel de
avance y desarrollo en el plan de negocios, en aquellas secciones donde aplique.
2. Asegúrese que las cifras sean consistentes entre el modelo financiero, la literatura
del plan de negocios y la plataforma.

DATOS GENERALES:

¿En dónde se localizará la empresa (Ciudad donde se ubicará la sede principal de la empresa)?

La empresa se ubicara en la ciudad de Popayán, capital del departamento del CAUCA, la bodega
y trilladora se Localizara comuna 2 Barrio Matamoros, esta ubicación permite tener un lugar con
bastante con entradas y salidas de fácil acceso para surtir el café por todo Popayán, además por
salubridad se encuentra en un sitio libre de basuras que puedan generar algún mal aspecto en la
comercialización.

Elaborado por la Coordinación Nacional de Emprendimiento, Dirección de Empleo y Trabajo. Dirección General
 ¿En qué sector se encuentra clasificado el proyecto a
desarrollar?
1062, Descafeinado, tostión y molienda del café. 4711 comercio al por menor en establecimientos no
especializados con surtido compuesto principalmente por alimentos, bebidas y tabaco

I. ¿QUIÉN ES EL PROTAGONISTA?

1. Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las razones de su

elección:

Cliente

Perfil

Don Justo
Justo & Bueno es una mercadería colombiana cuyo concepto está basado en la idea del almacén de
descuento duro, que vio una gran oportunidad en Latinoamérica y en especial en Colombia, siendo los
pioneros en implementar el modelo en el país y abriendo la primera tienda de Justo & Bueno en febrero
del 2016. Justo & Bueno cuenta actualmente con variedad de productos de muy buena calidad,
importados y nacionales, incluso, algunos de estos pertenecen al segmento de marcas propias. Dentro de
la promesa de valor también se destaca el cambio de los productos o devolución de su dinero ante algún
tipo de insatisfacción. Para darle solución presente su factura de compra al solicitar un cambio o
devolución. Café Mítico es un producto que cumple con los requisitos de ser un producto de alta calidad
nacional.
https://monedero.justoybueno.com/monedero-web/home

Justificación
según los sondeos que se realizó el 95% de las personas entre 30 a 50 años se identifican con
buscar productos 100% natural que les de energía para iniciar el día, por esta razón se hace
presente en nuestra ciudad una necesidad de ofertar un producto como café mítico, porque el
mercado está inundado de bebidas energizantes, con un alto índice de azucares, conservantes,
aditivos químicos y café de consumo local, es un producto de baja calidad, mezclados con café de
otros países que por su baja calidad su tostión debe ser oscura para ocultar el mal sabor como a
tierra, cebolla, moho entre otros que afectan la salud.

Se comercializar un producto en el mercado local, porque de acuerdo a la investigación realizada en este

proyecto de “Café Mítico”, la búsqueda se centra en la innovación de productos 100% NATURAL, que se
garantiza la calidad del café, sea un producto evaluado como café tipo exportación que solo no están
bebiendo una taza de café si no una historia de una familia caficultora, en donde cada vez el mercado
demanda más productos naturales, con un sentido social, que ayudan a mejorar la salud y conservar el
medio ambiente.

Elaborado por la Coordinación Nacional de Emprendimiento, Dirección de Empleo y Trabajo. Dirección General
 Perfil
D1

TIENDAS D1: Son líderes del mercado colombiano en tiendas de descuento duro, con más de 1.300
tiendas en todo el territorio colombiano, un formato que revolucionó la manera de mercar en Colombia
hoy Tiendas D1 llega a 24 departamentos y más de 267 municipios, cubriendo el 74% de la población.
Los proveedores de D1 son nacionales, el 85 % de los productos que se venden en D1 son de marcas
propias o exclusivas. para el negocio tienen gran importancia las medianas y pequeñas empresas para
ser proveedores. Café Mitico por ser una empresa pequeña y por comercializar café de excelente calidad
con sellos de certificación agroambiental cumple con los requisitos para ser proveedor de D1
Tomado de D1
Justificación

según los sondeos que se realizó el 95% de las personas entre 30 a 50 años se identifican con
buscar productos 100% natural que les de energía para iniciar el día, por esta razón se hace
presente en nuestra ciudad una necesidad de ofertar un producto como café mítico, porque el
mercado está inundado de bebidas energizantes, con un alto índice de azucares, conservantes,
aditivos químicos y café de consumo local, es un producto de baja calidad, mezclados con café de
otros países que por su baja calidad su tostión debe ser oscura para ocultar el mal sabor como a
tierra, cebolla, moho entre otros que afectan la salud.

Perfil

MINIMARKETS

los minimarkets no tienen una gran exhibición de cientos de productos como los grandes supermercados,
sino que se fijan en que quieren sus clientes y van realizando las adecuaciones respectivas, es poco
probable que el producto se mantenga en las estanterías por largo tiempo. Siempre habrá rotación de
productos, mientras el cliente sienta que pueda conseguir lo que busca de forma específica y de calidad
en un producto. Este tipo de negocios favorece a Café Mítico porque ofrecen productos novedosos de
excelente calidad, de rotación permanente porque es un producto básico de la canasta familiar. Tomado:
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/2908/7/UPS-GT000090.pdf
Justificación

El punto fuerte de los minimarkets, son el acercamiento que pueden tener los gerentes con los clientes,
saber sus inquietudes, sus dudas, sus preguntas. Incluso invitarlos a realizar sus recomendaciones en
pos de mejorar la atención y la calidad de los productos que se ofrecen. Es la oportunidad de posicionar
la marca de Café Mítico en este nicho de mercado porque hay un mayor acercamiento con los
consumidores porque asi se conoce de primera mano lo que prefieren nuestros clientes, es menester
poder asegurarles que en el negocio encontraran los productos y artículos de mayor calidad a un mejor
precio siempre. Pero sobre todo lograrán encontrar ese producto especifico que tanto han buscado, es
por ello fundamental la comunicación fluida entre los clientes y la gerencia o los encargados de venta.
Tomado ://shelficsoluciones.com/q
Elaborado por la Coordinación Nacional de Emprendimiento, Dirección de Empleo y Trabajo. Dirección General
 Cliente
Funerarias

Perfil

Las funeraria ofrecen lo servicios de velación y es muy importante brindar una cortesía a los
parientes y amigos que vinieron a acompañar a la familia del difunto ofrecerle un buen servicio de
café de excelente calidad, Café Mítico cumple con esta expectativa de las funerarias de ofrecer un
producto de calidad y sobre todo 100% natural. Tomado https://capillasdelafe.com/
.
Justificación

La cafeína ayuda a las personas a mantener despiertos y los acompaña en el dolor. Sobre todo por todas
las emociones que conlleva un funeral. Sin duda el café es un imprescindible en los funerales y ya sea de
grano, de olla, o instantáneo. Con merienda o sin merienda, no puede faltar una buena taza de café
caliente entre manos para acompañar a la familia y amigos en su dolor. Tomado:
https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20170828/43830263053/efectos-cafe-cerebro.html

Cliente
TIENDAS DE BARRIO

Perfil
Las tiendas de barrios son lugares naturales, las encontrarás en medio de la cuadra, en las esquinas,
frente al parque, cerca de la universidad y en cualquier entorno urbano, independientemente de su
condición social. Por eso son considerados un fenómeno comercial, porque además de sobrevivir al
choque del mercado global, también han trascendido el papel de la hegemonía como escenario de oferta
y son un referente para la interacción humana porque se han integrado en la estructura cultural de cada
región. Ofrecen una variedad de productos entre los que encontramos, abarrotes, productos de aseo
personal, de limpieza, carnes, papelería y entre otros. Café Mítico es un producto que encaja
perfectamente porque hace parte de los productos que se comercializa a diario en presentaciones de
media y cuarto, esta es una alternativa que para el emprendimiento para posicionar el producto para
consumo a diario tomado https://www.america-retail.com/opinion/la-tienda-de-barrio/

Elaborado por la Coordinación Nacional de Emprendimiento, Dirección de Empleo y Trabajo. Dirección General
Justificación

Los productos más demandados en los canales de tiendas tradicionales son los productos
perecederos (serie básica), y los tipos de clientes mayores de 18 años representan una proporción
relativamente alta. Con esta conclusión, podemos mencionar los 11 productos que más se venden
en las tiendas cercanas: café, huevos, leche, arroz, pan, aceite de cocina, chocolate, refrescos,
galletas, snacks y refrescos. Tomado:
https://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/82154/1/TG01553.pdf

CONSUMIDOR DE CAFÉ EMPACADO

Mujeres y hombres entre 26 -56 años

Perfil

El consumidor del café tostado y molida son las Personas Adultas en un rango de edad de 26 a 56
años que prefieran bebidas que les aporten energía, 100% natural y de calidad Localizada La
ciudad de Popayán, Departamento .

CONSUMIDOR DE CAFÉ EN BEBIDA

Jóvenes y adultos entre 18 - 60

Perfil

El consumidor del café en bebida el perfil son personas jóvenes en un rango de edad entre 18 y
60 años que buscan en la mañana un bebida que les de energía para empezar el día o para
compartir un momento agradable con amigos o familia, por el ritmo de vida que tienen que les
ahorre tiempo y que sea de buena calidad.

Elaborado por la Coordinación Nacional de Emprendimiento, Dirección de Empleo y Trabajo. Dirección General
2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus potenciales
clientes / consumidores?

Café mítico dentro de las necesidades que satisfacemos encontramos los clientes
que buscan ofrecer a los consumidores de café, hombres y mujeres, mayores de
20 años que deseen disfrutar la experiencia de un Café Gourmet preparado en
casa. Los clientes buscan ofrecer productos de buen gusto, para los consumidores
del café como son los ejecutivos y amas de casa, interesados en vivir una
experiencia diferente al consumir una taza de café en su hogar.

El cliente tiene la necesidad de ofrecer un café con un buen sabor mucho más
delicioso y de mayor calidad que el café procesado, porque los consumidores del
producto lo adquieren en su local por la necesidad que tienen de ingerir productos
alimenticios saludables y más naturales, libres de conservantes, agroquímicos y
restos de fertilizantes.
Los clientes están buscando ofrecer productos de los agricultores directamente, lo
cual nosotros lo cumplimos porque el café se le compra directamente al caficultor,
realizamos el proceso de trilla y tostión, están contribuyendo a la economía
familiar de los caficultores.
Dentro de las necesidades que satisface café mítico es:

 Ofrecer un Producto de muy buena calidad.

 Ofrecer de la finca a la mesa sin intermediarios con precios competitivos
para enfrentar posible ingreso de nuevos competidores
 Revitaliza el cuerpo y mejora el rendimiento físico
 Ofrecer productos 100% natural, sin aditivos y café de origen Cauca
 Ofrecer una alternativa natural que disminuye la posibilidad de sufrir
enfermedades neurodegenerativas.
 Ofrecer un producto que ayude a tener una vida más saludable y más
enérgica.
 Ofrecer un Producto que colabore al mejoramiento físico del cuerpo,
ayudando mantener un peso adecuado del cuerpo.
Tomado: https://cauca.federaciondecafeteros.org/programas/cafes-especiales/
Nuestra cafetería móvil será llamativo a los ojos de nuestros clientes siendo la
curiosidad lo que llame a nuevos futuros clientes potenciales. El tiempo será la
segunda necesidad que podremos cubrir porque nuestros servicios es de atención
rápida lo cual podrá satisfacer el deseo de un café al paso, rápido y fácil de llevar.
Nuestra tercera necesidad a satisfacer será el gusto por un buen café, porque
podemos demostrar que no es necesario que un buen café y de exquisito aroma
solo sea servido en cafeterías reconocidas.

Es un café de la finca a la mesa porque café mítico adquiere el café directamente

finca, sin procesos industriales conservando así el sabor natural del café. Se
satisface esa necesidad del cliente de que solo no busca tomar una taza de café
si no también contribuir al crecimiento económico de la familia cafetera, sobretodo
ellos está conociendo la historia del caficultor detrás de la taza de café.
 Los consumidores de café también se les satisface las siguientes necesidades:
 Revitalizar el Cuerpo Física e Interiormente.
 Ofrecer productos 100% natural, sin aditivos y sin conservantes
 Ofrecer un Producto 100% natural
 Ofrecer una alternativa natural que disminuye la posibilidad de sufrir
enfermedades neurodegenerativas.
 Ofrecer un producto que ayude a tener una vida más saludable disminuye
la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas
 Ofrecer un Producto que colabore al mejoramiento físico del cuerpo,
ayudando mantener un peso adecuado al cuerpo

Tomado: https://procolombia.co/actualidad-
internacional/agroindustria/siete-tendencias-del-consumo-de-cafe-en-el-
mundo-y-hacia-donde-exportarlo

¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?

3. ¿Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se

encuentra su negocio?

El año cafetero 2018-2019 cerró con una producción de 174.5 millones de sacos, equivalente a una
significativa expansión del 10% anual.

Como lo señalábamos, ello obedeció a un crecimiento del 27% en la producción de Brasil, llegando los
64.8 millones de sacos, evidenciando el pico del ciclo bienal. Allí se presentaron expansiones tanto de la
producción arábiga a 48.2 millones de sacos (25.1%), como de la robusta a 16.6 millones de sacos
(33.9%).

Vietnam (segundo productor, pero primer exportador mundial) continuó con la normalización en su
producción, alcanzando los 30.4 millones de sacos (3.8%). Centroamérica redujo su producción (-6.4%)
hasta los 19 millones de sacos, golpeada por una inadecuada fertilización-mantenimiento de los cafetales,
especialmente en Honduras. Finalmente, Colombia (13.8 millones) e Indonesia (9.4 millones) mantuvieron
su producción en el año cafetero 2018-2019.
El consumo mundial de café alcanzó los 163.9 millones de sacos en 2018-2019, aumentando un 2.8%
anual. Allí jugó un papel central la mayor demanda de Estados Unidos, de la Unión Europea y del
autoconsumo de Brasil. De esta manera, el año cafetero 2018-2019 terminó con una oferta que excedió
la demanda en cerca de un 7% (en flujos). Ello implicó: i) una caída en el precio promedio del café a
US$1.05/libra en 2018-2019 (vs. US$1.12/libra en 2017-2018); y ii) un incremento de 10.6 millones de
sacos en los inventarios, para cerrar en 36.3 millones de sacos, según el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (Usda).

A lo largo del año cafetero 2018-2019, el precio internacional del café se mantuvo en niveles
históricamente bajos debido a dichos excesos de oferta. En efecto, el precio internacional del grano se
ubicó en US$0.98 en septiembre de 2019 (similar a un año atrás). Entre tanto, los suaves brasileros
bordearon los US$0.99/libra (vs. US$1/libra); los otros suaves se transaron en US$1.29/libra (vs.
US$1.21/libra); y los robusta se cotizaron en US$0.71/libra (vs. US$0.77/libra). Los suaves colombianos
se situaron en US$1.32/libra en septiembre de 2019 (vs. US$1.26/libra un año atrás),Para el año cafetero
2019-2020, las estimaciones más recientes indican que la producción a nivel global se ubicaría en unos
169.1 millones de sacos (-3.1% anual), jalonada principalmente por una menor producción en Brasil (-
8.5%), la cual entrará en su año-valle bienal. Los demás productores mantendrían prácticamente
invariable su producción, a saber: Vietnam (29.1 millones de sacos); Centroamérica (19); Colombia
(14.3); e Indonesia (9.5).

A nivel global, se tendría un consumo de 167.9 millones de sacos (+2.4% anual), con lo cual los
inventarios mundiales crecerían en aproximadamente 1.2 millones de sacos. Pese a que el mercado
cafetero estaría equilibrándose hacia 2019-2020, los precios internacionales del grano no estarían
repuntando de la forma esperada, donde las marcadas devaluaciones frente al dólar en los casos de
Brasil y Colombia han contribuido a mantener las cotizaciones del café por debajo de US$1/libra.
[ CITATION LAR \l 9226 ]
Diariamente se consumen más de 1.400 millones de tazas de café en todo el mundo, la mayoría de estas
durante el desayuno. Por eso, el café es una de las bebidas más populares[ CITATION htt2 \l 9226 ] .

EL mayor consumidor de café del mundo es Finlandia, con casi 12 Kg de café al año por persona. Si
estimamos aproximadamente 10 gramos por cada taza de café, calculamos que los finlandeses beben de
media más de 3 tazas al día. A continuación encontramos a Noruega, Austria y Dinamarca, con alrededor
de 8,75 Kg por persona y año (unas 2 tazas y media al día).
Llama la atención que un país como Italia, de larga tradición cafetera y famoso por sus cappuccinos, latte
macchiatos y otras especialidades se encuentra en la posición número 15, con un consumo aproximado
de una taza y media al día por persona (5,7 Kg por persona y año). España se encuentra en la posición
número 22, con un consumo de 4,6 Kg de media por persona y año (algo más de una taza al día por
persona). Parece claro que el clima frío de los países al norte de Europa influye directamente en el
consumo de esta bebida.[ CITATION htt3 \l 9226 ].
"En Colombia el 65% de los hogares conviven con los dos tipos de café. Si miramos el detalle de los
segmentos, en tostado/molido encontramos que las familias gastan en promedio $68.982 al año, lo que
significa un mercado de más de $422 mil millones, teniendo en cuenta que el 84% de los hogares lo
consumen. De este segmento se venden en el país cerca de 5,7 millones de tazas al año”, aseguró el
gerente de cuentas de Kantar, Edwin Tacháck.
“En cuanto al café instantáneo, la inversión al año por hogar ronda los $49.097, lo que al final nos da un
mercado de $289.000 millones y aproximadamente 2,6 millones de tazas, teniendo en cuenta que este
segmento también es consumido por el 80% de los hogares”, añadió el experto.
A pesar de que el 99% de los hogares colombianos consume café, el consumo per cápita del grano es
muy bajo, comparado con otros países del mundo. De acuerdo con Miller García, director de la feria
Carulla es Café, que este año se celebró de forma virtual, el consumo de los colombianos es de 2,1
kilogramos por cabeza.
“Este es un nivel muy bajo, comparado con otros países, algunos europeos, que alcanzan hasta los 12
kilos de consumo per cápita al año y, siendo Colombia un país productor de café, podría tener un mayor
incentivo al consumo local”, afirmó García.
El poco consumo de café de los colombianos, comparado con otros países, también se debe al
desconocimiento de las bondades del producto, le dijo a Dinero el líder de desarrollo comercial de
Carulla, Juan Medina. “Hay un desconocimiento de las bondades del café, somos productores pero no
consumimos nuestro propio café porque no lo conocemos y para eso se realizan plataformas y ferias para
poder incentivar el conocimiento del producto en el país”, afirmó.

Por su diversidad climática, más del 60% del territorio colombiano se presta para la siembra y producción
de café.

“En el país podemos conseguir cafés de calidad premium, que gran parte se van para otros países, sin
embargo, también es importante que los colombianos conozcan la variedad que pueden conseguir
prácticamente en cualquier supermercado de cadena o plataforma virtual”, afirmó Cadena.

Además, dada la variedad del territorio, Colombia también produce cafés exóticos. En la feria de Carulla
es Café, por ejemplo, se lanzó una variedad de café cuyo grano es cuatro veces más grande que uno
normal y por tanto su sabor es de mayor concentración.

Según la Federación Nacional de Cafeteros, entre agosto y septiembre de este año, la producción de café
en el país superó ligeramente los 14 millones de sacos de 60 kilos.
Este crecimiento en el cultivo de café y el gremio cafetero ha incentivado el consumo del café
colombiano a permitido que la industria de bebidas de café ha venido evolucionando y trae consigo una
serie de innovaciones lanzando al mercado una cantidad de productos de diferentes segmentos, marcas,
sabores, beneficios, empaques e ingredientes.

Tomado: https://www.semana.com/empresas/articulo/consumo-de-cafe-de-los-colombianos-en-
2020/302149/#:~:text=Un%20estudio%20de%20la%20consultora,1.160%20tazas%20de%20caf
%C3%A9%20anualmente.

El consumo de bebidas con base de café ha crecido en la generación de los milenios en los últimos 5
años gracias a estos movimientos, De acuerdo con el análisis, el 99% de los hogares colombianos
consume café. Además, el gasto en la compra del grano fue de $712.000 millones en el último año, cerca
de 8.409 tazas de café, registrando un aumento del 7% y 6% respectivamente, comparados con 2019.

Entre la segmentación del mercado en la comuna 2 y 4 encontramos un factor clave para nuestra idea de
negocio, la tendencia que ha venido cambiando al mercado por componentes saludables y social que
tengan beneficios, en la que los tostadores y cafeterías especializadas en café tienen una oportunidad
porque de acuerdo con el más reciente estudio un total de 9 millones de hogares colombianos son
consumidores habituales de café. En Popayán 8 de 10 hogares consumen café molido, los jóvenes entre
18 y 25 años están buscando consumir un café especial por moda, por el simple hecho de tomarse una
foto con vaso de determinada marca para presumir que sabe tomar café, esto ha llevado que las
cafeterías cambien los conceptos a lugares más juveniles, para captar a este nuevo nicho de mercado, en
Popayán las cafeterías donde sus clientes eran los pensionados se han remodelado, para unir estas dos
culturas ofreciendo salas diferentes para determinado consumidor.
e (https://www.infobae.com/america/colombia/2020/10/15/segun-fedecafe-colombia-consume-mas-cafe-
en-tiempos-de-pandemia/)

En esta sección debe detallar la fuente de la información donde identificó la tendencia

decrecimiento de este mercado, resultados en términos cualitativos y cuantitativos de la
misma.

Se puede Incluir: análisis del estudio de mercado, de tendencia, validaciones del producto o
servicio en el mercado, análisis de oferta y demanda basados en la metodología de
ideación y validación temprana (Lean canvas, tarjeta persona, Jobs to be done, entre
otras)

4. Realice un análisis de la competencia, alrededor de los criterios* más relevantes

para su negocio:

Nota: * Seleccione de las siguientes opciones de criterios, aquellos para los cuales se
identifica como alto nivel de criticidad para la validación de la competencia.
 Competencia CAFÉ EMPACADO
Descripción Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3 Competidor
Café la palma Café cosurca Juan valdez Café mitico
Localización Variante, Popayán, Cauca Timbío, Cauca Cra. 7 # 4 – 36 centro Calle 71 BN
1-33 matamoros
Unidad móvil se ubica:
clínica la reina victoria
fundación universitaria sede vi
puente humilladero
faculta de medicina unicauca

Productos y servicios (atributos)
Precios
Logística de distribución
Otros, ¿cuál? Ventajas
Café en presentaciones de
cuarto, media, libra. molido
Sabor: estinger
Olor: cereales
Café tradicional y gourmet
Origen caucano
Libra: $8500
Media:$4.900
Cuarto$ 2500
Gourmet: linbra $12000
Directo al consumidor
Hipermercados,
supermercados, tienda
Posicionamiento en el
mercado
Variedad de presentaciones
Café especial Café especial
Presentación en libra Presentación en libra molido y
y media molido tostado
Sabor; chocolate, Sabor: notas a frutas rojos,
frutas, cítricos achocolatadas, cítricos, frutales
Olor: flores y Olor. Floral, aromática , caramelo
aromatico Origen de diferentes
Origen del sur departamentos cafeteros
caucano Capuccinos,espressos,
granizados, mocca,filtrados,
lattes,nevados, bebidas de jugo
en botella, frappes acompañar
tortas, galletas, brownie,
muffin,tartaleta, almojábanas,
croissant
Libra: 9.500 Libra tostado: $25.900
Media: 5.500 Libra molido: $25.000
Directo al Directo al consumidor
consumidor Hipermercados, supermercados,
Hipermercados, tienda Directo al consumidor o
supermercados, envios a domicilios
tienda
posicionamiento en posicionamiento en el mercado
el mercado, cuenta Variedad de presentaciones,
la historia de la zona cuentan la historia en el empaque
Café especial y tradicional.
Especial sabor a cítricos, frutos
caramelo, dulce caña y chocol
Olor: floral, aromatica, carame
Origen: del sur del cauca, mes
popayan e inza.
Espresso doble, sencillo, tinto,
granizados, mocca, filtrados, la
bebidas de jugo natural, aromá
para acompañar tortas, galleta
muffin, empanadas de pipian, t
pipian, pan de maíz, pan timbia
almojábanas, pandebono, pan
Libra tostado especial $13.000
Libra molido especial $14.000
Media molido: $7500
Tradicional
Libra: $8500
Media: $4.900
Directo al consumidor
Hipermercados, supermercado
Directo al consumidor o envios
Variedad de presentaciones c
a la mesa sin intermediarios, c
de los caficultores entrevistánd
Café para estrato 2 y 3
Estrategia comercial: maneja
promociones de café libra
más media o cuarto
donde proviene el del municipio, si es de zona
café indígena. Campesina o afro, si es
estrato 3 y 4 cultivado por mujeres o jóvenes.
estrategia de estrategia incentiva el consumo
mercado publicidad de café colombiano de origen
en redes sociales Están ubicados en el centro de la
incentivando el ciudad ofrecen café de diferentes
consumo del café de departamentos cafeteros de
la región Colombia, horario de atención
desde las 9 am a las 7 pm sus
consumidores desde los 15 años
cafetería se coloca un post con
que es el café del mes, y cada
café en grano tiene el nombre
la historia de la asociación o
caficultorEstrategia de mercad
consumo de café de la finca a
publicidad en redes sociales, a
campañas de emprendimiento
posicionar la marca. Población
generos mayor de 25 años
Están ubicados en el hospital
victoria desde las 4:00 am has
Sede villa marista fup: 7:30 am
12:00 am
Puente humilladero: 12:30 a 5:
Faculta de medicina: 5:00 pm a
Fin de semana
reina victoria desde las 4:00 am
el morro: 9:30 am a 7:00 pm
la reina victoria 7.30 pm a 9:00
estrato 3 y5 consumidores de a
géneros entre 18 y 50 años
 Competencia CAFÉ EN bebida
Descrip Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3 Compe
ción Vendedores ambulantes de café Cafetería oromo Café cauca tostao
Localización Centro de Popayán, Hospitales, Carrera 5 # 3-34 centro  Cra. 6 #3-47, Popayán, Cl. 18 N
universidades Cauca Popayá
Productos y servicios Café negro, café en leche, chocolate, Café espresso, espresso doble Capuccinos,espressos,
(atributos) acompañado con pan, empanadas de granizados, machiato, late, granizados, mocca,filtrados,
queso y queso campesino, carajillo, filtrados lattes,nevados, bebidas de
acompañado tortas, snacks, pan de jugo en botella, frappes
timbio, galletas, brownie, acompañar tortas, galletas,
muffin,tartaleta brownie, muffin,tartaleta,
almojábanas, croissant
Precios Bebidas de 5 onzas Café espresso sencillo $2.000 Café espresso sencillo $2.500 Cappuc
Tinto: $600 Espresso doble $4500 Espresso doble $4500 leche de
Café con leche $800 Café negro $2.500 Café negro $3.500 $ 3.300
Café de 7 onzas Café en leche $3.500 Café en leche $4.500 Tinto 7
Café $1000 Café americano $5.5000 Café americano $4.500 $ 1.500
Leche $1500 Café capuchino $6.000 Café capuchino $6.500 Café am
Pan: Café latte $5.000 Café latte $5.000 $ 2.800
$300 Cappuc
Queso: $500 deslacto
Empanadas de queso $600 $ 4.300
Café lat
$ 4.500
Café Mo
$ 5.900
Café mo
$ 20.00
Café tos
gr.
$ 14.30
Directo al consumidor Directo al consumidor o envios a Directo al consumidor o envios Directo
Logística de distribución domicilios a domicilios envios a

Otros, ¿cuál? Ventajas Se ubican en lugares estratégicos de Están ubicados en el centro de la Están ubicados en el centro de El café
la ciudad en los lugares mas ciudad, es un café de origen de los la ciudad, es un café de origen departa
concurridos, como eps, parque caldas, departamentos del sur y oriente de del departamento del Cauca, Caldas,
hospitales y universidades desde de
las 5 am hasta las 10 pm. Su producto
es consumido por ambos generos de
edades entre 18 a 60 años de estrato
2y3
Colombia, incentivan la conservación incentivan la conservación del laderas
del medio ambiente con descuentos medio ambiente con montañ
por llevar el termo o mug para descuentos por llevar el termo product
adquirir el producto, esta abierto o mug para adquirir el de tiend
desde las 8 am a 9 pm. Sus producto, esta abierto desde proveed
consumidores osn de estrato 4 y 6 las 7 am a 9 pm. Sus coopera
de ambos géneros desde los 18 consumidores son de estrato 4 caficulto
años a los 50 años y 6 de ambos géneros desde desde la
los 30 años a los 60 años es Sus con
un lugar que ofrece descanso de estra
géneros
60 años
II. ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

5. Describa la alternativa o solución que usted propone para satisfacer las

necesidades señaladas en la pregunta 2:

Componente innovador o factor diferencial:

Variable Descripción de la innovación
Concepto del negocio es una cafetería móvil donde comercializaremos
Concepto del productos dirigidos a los mercados de canasta familiar y consumidores de
negocio bebidas en base de café, que deseen tener un producto que además de
satisfacer sus necesidades, contribuya al cuidado personal porque son
bebidas 100% naturales que dan energía, no solo están tomando un café
están bebiendo la historia de una familia caficultora.

El café que comercializa juan Valdez, la palma, águila roja lo compran

en trilladoras, mientras que CAFÉ MITICO compra el café directamente
en finca, le realizamos el seguimiento del proceso en cosecha, post
cosecha y secado, realizamos la trilla y la tostión, eliminando los
intermediarios, es un café 100% caucano y natural, las bebidas por ser
naturales con un nivel de tostión media lo cual genera una serie de
beneficios que permite que los consumidores tengan una vida activa y
un sistema inmunológico saludable, amplían una mejoría en el estado de
ánimo.

Café mítico satisface la necesidad de cada consumidor por un desayuno

rápido y la necesidad por disfrutar de un buen café que no sea
necesariamente de una cafetería reconocida es lo que presentara “Café
mítico”. El consumo de alimentos elaborados en una cafetería móvil que
será acondicionado de acuerdo a los requerimientos básicos de una
cafetería, será nuestro principal atractivo para llamar la atención del
consumidor porque las presentaciones en una cafetería móvil aparecen
las maquinas donde preparamos las bebidas y una vitrina demostrando
diferentes productos de la gastronomía payanesa.

Café mítico móvil refleja la apreciación del café desde distintas

perspectivas: la del agricultor, la del tostador, la del barista, y, sobre todo,
la del consumidor. En conjunto, todos estos enfoques convergen en este
proyecto que busca ofrecer una experiencia ambulante, auténtica y de
especialidad. Es un formato de negocio, mismo que está montado a
bordo de una moto carro. Gracias a su naturaleza ambulante, puedes
encontrar a esta cafetería en distintos rincones de la ciudad de Popayán
o incluso, los consumidores pueden sugerir que visiten un barrio,
universidad u oficina, Otra ventaja de la cafetería móvil, es que siempre
estará listo para atender cualquier tipo de evento así los invitados
 disfrutaran de un café de especialidad y de origen caucano.
En la cafetería móvil permite estar en más contacto con el consumidor, se
puede entablar una conversación y así explicarles todo el proceso que
hay detrás de la bebida, que están a punto de disfrutar; desde el grano y
hasta el método de preparación, y hacer que los 2 minutos de espera
sean más los amenos.

Café mítico se proyecta en 5 años tener una flota de cafeterías móviles

que se ubiquen en los municipios turísticos del departamento del cauca así
generar empleo y sobre todo incentivar el consumo del café caucano,
contribuyendo así al crecimiento económico de las familias caficultoras
especialmente a la población de madres cabezas de familia, adultos
mayores y jóvenes rurales que son los principales proveedores.

En la cafetería móvil no solo encontrarán café, también aromáticas que

serán de plántulas frescas, jugos naturales, los proveedores serán
asociaciones de agricultores cultivadores de frutas y aromáticas, de esta
manera se mantendrá el concepto de las manos del productor a la mesa.

En la cafetería móvil se ofrecerán productos típicos como empanadas de

pipián, tamal de pipián, pan de maíz, torta de banano y pan timbiano, así
incentivar el consumo de los productos autóctonos de la ciudad, para
conservar la tradición caucana

Nuestro componente innovador es ofrecer en Café Mítico móvil “Origen del

Producto o sabor” un servicio de cafetería rápida a través de un vehículo
servicio completamente modificado, que permitirá trasladarse a diferentes puntos
estratégicos de la ciudad de Popayán, y así brindar bebidas de café,
comercializar el café tostado y molido, derivados del café de origen
certificado y de excelente calidad, con un servicio de primera, rápido,
eficiente.

“Café Mítico móvil” ofrece un concepto distinto a las actuales cafeterías

que existen hoy en día. Se pensó en este proyecto para brindar a la
mayoría de las personas que no tienen el tiempo necesario para preparar
un desayuno en casa y para ser un punto de encuentro para consumidores
que buscan tener un grato momento del día buscando variedad de
productos que vayan de la mano.

Con lo natural y saludable del día a día. Esta nueva opción de reunión
estará ubicada en un lugar estratégico y cercano donde se encontrarán
nuestros mayores consumidores con el servicio de cafetería rápida a
través de un vehículo completamente modificado y equipado en su interior.

Nuestro objetivo es crear relaciones cercanas y duraderas con nuestros

clientes basados en la satisfacción de estos mismos. Por ende “Café
mítico móvil” debe estar constantemente buscando nuevos productos que
beneficien la calidad de vida de nuestros clientes para que ellos estén
cómodos, confiados y agradados con nuestros productos saludables y
 naturales que mejoran su calidad de vida.
La idea de implementar una cafetería dentro de una moto carro que se
ubique en un punto estratégico no ha sido empleada por ninguna de las
empresas de cafeterías ya existentes en la región. El servicio para
nuestros clientes será personalizado y siempre con la amabilidad que
corresponderá a cada pedido

Café Mítico móvil tiene la ventaja de encontrarse en un punto estratégico y

cercano a nuestros clientes potenciales, además de ofrecer mayor calidad
en la preparación de nuestros cafés, además de entrega rápida para que
el cliente adquiera confianza con la empresa.

Nuestra estrategia principal será de diferenciación, porque nuestros

productos ofrecidos serán variados, además de que el diseño de cada
vaso variará de acuerdo a las temporadas, haciendo referencia a las
festividades del año, como el día de la mujer, hombre, madre, padre, amor
y amistad, Halloween, navidad y carnavales de pubenza.

También se aplicará la diferenciación en el servicio ya que la atención al

cliente y la entrega de su pedido será de manera rápida para captar la
atención y fidelización del cliente hacia la empresa.

El proyecto se diferenciará en el diseño, presentación, sabor, tiempo de

entrega, calidad, así también como en la imagen y decoración del moto
carro. El servicio será una característica esencial para que el consumidor
se sienta único al utilizar nuestro servicio de la cafetería móvil, ofreciendo
horarios y cronograma de rutas estratégicos para su total satisfacción.
Bjork2702*
proceso El proceso es innovador porque se ofrece un café de solo 5 municipios
como son Inzá, La Vega, Piendamó, Popayán y Timbío, municipios que
producen un café con unas características especiales; la Vega y Timbío
tienen un café que se caracteriza por su fragancia y aroma pronunciado,
dulce; acidez alta, cuerpo medio, taza balanceada, sabor residual
agradable, con presencia de notas achocolatadas, frutales y cítricas.

El café de Inzá cuenta con fragancia y aroma pronunciado, dulce, acidez

alta, cuerpo medio, taza uniforme, balanceada, limpia; con notas cítricas.

El café de Popayán tiene un perfil en taza que se caracteriza por poseer

una fragancia y aroma pronunciado, acidez media alta, cuerpo medio, taza
balanceada, con notas acarameladas y florales.

El café de Piendamó se caracteriza por tener una taza con fragancia y

aroma intenso, dulce, acidez media-alta, cuerpo medio, taza balanceada,
uniforme; sabor suave y dulce.

Café mítico capacita a sus proveedores para hacer un buen manejo en pos
cosecha y secado, con el fin de producir un café de buena calidad, los
proveedores son población vulnerable.
Las mujeres caficultoras (muchas de ellas propietarias de los predios) a las
cuales las estamos incentivando a empoderarse de su lote de café, de su
producción y comercialización del producto y no lo dejen en manos de los
hombres de la familia quienes hasta el momento se encargan de vender el
café y de realizar la transacción económica

Conocer esta cultura nos ha incentivado comprar el café directamente a

ellas hacer la transacción económica, incentivando así que la mujer se
empodere económicamente.

A los adultos mayores, porque ellos aun laboran en su lote de café de un

área entre 0,25 y 0,5 hectáreas, es un café producido con menos procesos
de postcosecha, por esta razón en el comercio les pagan a menor precio,
por este motivo café mítico les ofrece asistencia técnica en el proceso de
producción de un café tradicional, se paga el café a precio del día y se
ofrece un sobre precio de $3.000 a $4.000, dependiendo la calidad del
café. Se realiza la transacción con el directamente o con un familiar
responsable del caficultor.

Los jóvenes proveedores del café son aquellos que están en el programa
escuela y café del Comité de Cafeteros del Cauca, se les compra el café
porque con la producción generan los ingresos para su sustento en el
estudio escolar, técnico o universitario; por ser menores de edad la
transacción se realiza directamente con sus padres, ya que ellos son los
tutores y porque ambos miembros de la familia realizan este proceso de
postcosecha y secado y producen un café de buena calidad. Con la
compra de su producto Café Mítico está contribuyendo para que estos
jóvenes caficultores continúen con sus estudios profesionales y puedan
lograr sus metas.

Café mítico también reconoce un sobre precio a las mujeres y jóvenes

caficultores dependiendo la calidad y calificación en taza, que oscila entre
$5.000 y $10.000, porque el proceso de fermentación es especial y
garantiza la calidad del producto.

Después de realizar esta selección y capacitar a los proveedores del café

se realiza el proceso de trilla, tostión y molienda, para el café especial se
utiliza un empaque cuatro pro negra, con válvula que permite la circulación
de aire, con peel stick blanco, el cual permite resellar el empaque. El café
tradicional se empaca en flow pack plateado, con válvula y peel stick.

Cada mes se tiene nueva producción de diferentes proveedores y zonas,

por esta razón se realiza una campaña dando a conocer la historia del
caficultor en redes sociales y en la cafetería móvil se ubicará la historia en
un pizarrón llamativo.

La preparación de las diferentes bebidas calientes, cuya base es café se

preparan en la maquina Cafetera exprés, los granizados en una maquina
 granizadora, las bebidas y los acompañantes, se entregaran a los
consumidores en vasos o platos de cartón ecológico, estos envases
permiten arrugarlos con facilidad una vez utilizados, facilitando el
desecharlos sin ocupar mucho espacio, listos para ser reciclados.

Los proveedores de las comidas típicas como el tamal de pipián será

asociación de mercados campesinos, de las empanadas de pipián la tolda
de la carrera 11 que es el lugar típico de la ciudad de Popayán con más 50
años de tradición, los productos de panificación las proveedoras serán las
emprendedoras del sector de gastronomía de la asociación de la Red de
mujeres emprendedoras de Popayán, café mítico así está contribuyendo
en el rescate de la gastronomía tradicional y en el crecimiento empresarial
de los emprendimientos de la ciudad.

Con los anteriores factores café mítico en la cafetería móvil ofrecerá

productos de buena calidad y los consumidores disfrutarán de la facilidad
de adquirir nuestro producto.
Aquellos consumidores que hayan realizado más de cuatro compras
consecutivas recibirán la tarjeta de puntos acumulables, que pueden
redimir en el momento que ellos deseen, la activaran vía internet y así se
obtendrán datos de los consumidores para hacerles llegar vía internet un
bono de regalo en su cumpleaños, incentivando la fidelización de los
amantes del buen café.

Café mítico está presente desde el cultivo, cosecha, postcosecha, compra,

trilla, tostión, molienda y empacado, garantizando al consumidor un café
de buena calidad y sobre todo que no solo le ofrecemos una bebida de
café si no también la historia de la unidad familiar caficultora.

CONCEPTO PARA APLICAR A CONVOCATORIAS DE ECONOMÍA NARANJA PLAN DE NEGOCIO:

café mítico móvil

MUNICIPIO: Popayán – Cauca

El municipio de Popayán Cauca se ha caracterizado por sus arraigos y tradiciones culturales, tales como
la Semana Santa y la gastronomía, siendo declarado en el año 2007 como Ciudad Unesco de la
Gastronomía en el marco de la Red de Ciudades Creativas; de los cuales hacen parte platos como el
Pipián, carantanta, ají de piña, fritos, cerdo horneado entre otros. Información tomada del mundo.com

De esta manera la relevancia de las industrias creativas denota el significativo aporte a la dinámica
económica que se desprende entorno a la gastronomía en la ciudad.

Según la Unesco, el concepto de Economía Naranja es aquellos sectores de actividad organizada que
tienen como objeto principal la producción o la reproducción, la promoción, la difusión y/o la
comercialización de bienes, servicios y actividades de contenido cultural; artístico o patrimonial.
Por tanto, las características de las industrias creativas se definen por actividades coordinadas entre sí,
para que las ideas se transformen en bienes y servicios culturales y/o creativos; determinados por el valor
que albergan en su propiedad intelectual.
(Unesco 2006)

Café mítico se enmarca en este concepto porque dentro de los conceptos de conservar la cultura cafetera
también se dedica a la comercialización de productos típicos de preparación rápida, destacando
ingredientes naturales en recetas de tipo tradicional regional mediante la fusión de diferentes culturas y
sabores.

Café mítico busca generar una verdadera experiencia sensorial y visual a todos los consumidores
mediante el realce de los sabores, no solo del café sino también de los productos que lo acompañan
como empanadas de pipián o guiso de papa criolla a base de maní achiote, hiervas locales horneadas,
con acompañantes como ají de piña o maní. El cliente está buscando consumir comidas típicas con el
sabor tradicional de las típicas toldas del domingo o de mesa larga en el barrio Bolívar, por su aroma,
gusto y texturas.

El café en la gastronomía recibe múltiples alabanzas, no solo como bebida, sino como potenciador de
sabores y como un ingrediente más de la alta cocina. Y es que, en la actualidad, los cocineros más
reputados y mediáticos investigan sobre las utilidades y combinaciones de este grano, incluso en verde,
sin tostar, como un fruto más de la amplia variedad de vegetales que se puede incluir en las recetas.

Sin embargo, de momento es más fácil encontrar el café tostado que el verde, y por ello las elaboraciones
gastronómicas echan mano de él, molido, infusionado y más o menos cargado, según el tipo de receta
que se quiera preparar. En la cocina colombiana existe un abanico extenso de recetas rubricadas con
café. Sus aromas son muy significativos y su sabor lo es aún más, ya que puede llegar a eclipsar el gusto
de casi cualquier alimento al que acompañe.

Aunque el café siempre ha estado en la cocina, todavía sorprende y deja margen a la innovación. Desde
que la gastronomía ha cobrado relevancia internacional y está documentada por innumerables autores,
resulta más sencillo acceder a un amplio recetario y preparaciones con este ingrediente. Donde su
avance ha sido más radical es en las nuevas texturas: espumas, cremas gelificadas en perlas, cremas
aliñadas con aceite y espesadas... Ellas son, entre otras, el toque indispensable de las creaciones más
variopintas y vanguardistas. En el ámbito doméstico es posible incorporar al café en el recetario cotidiano.

Numerosas preparaciones de repostería (helados, sorbetes, pasteles, rellenos, natillas o flanes) tienen el
mismo apellido: café. Algunas sugerencias para disfrutar (y sorprender) son: el flan de café, las tostadas
de carnaval de café y vainilla, el arroz con leche y café o el helado de yogur con sabor a café.
Lo interesante es que el café también tiene cabida en muchos platos salados. El truco, en este caso,
radica en infusionarlo en otro tipo de líquidos, en lugar de hacerlo en agua.
Un ejemplo es el aceite. Si se utiliza para la infusión, se conseguirá un aceite con un toque aromático de
café. Con él es posible aliñar ensaladas de manera original o darle un toque diferente a las verduras
cocinadas. También se puede emplear como elemento aromático al preparar una carne a la plancha,
como un solomillo, que luego se puede acompañar con elementos de tierra, como una salsa de hongos,
que marida muy bien con los aromas de tostado del café.
Si en lugar de aceite se elige un caldo de carne para infusionar el café, se tendrá una estupenda base
para crear perlas gelificadas, que aportarán un toque novedoso a cremas de verduras, platos de carne o
caldos de marisco. También es posible montar salsas de caza, con carne de pato o de corzo, cuyo sabor
es diferente al de la carne a la que se está más acostumbrado. Esto permitirá experimentar un poco más
con los matices y con los sabores que acompaña.
En el mundo de los guisos y las cocciones prolongadas (como los ragouts, los guisos de pollo, etc.) es
habitual utilizar un poco de chocolate amargo para oscurecer y matizar el plato, además de para dar
personalidad a la salsa final. El mismo efecto se puede conseguir al sustituir el chocolate por unas gotas
de café superconcentrado, usándolo como si fuese un buen perfume. Apenas unas gotas bastarán para
cerrar el círculo de matices y sabores a una receta.
Así la Gastronomía enmarcada dentro de las economías creativas, es un pilar fundamental que jalona el
crecimiento económico de territorios que le apuestan al turismo, visibilizándolos y posicionándolos cómo
destinos interesantes de visitar a nivel nacional e internacional. [ CITATION htt4 \l 9226 ]

Popayán es un municipio que representa de forma estructural dicho concepto, pues tiene reconocimiento
internacional y Nacional por sus históricas costumbres en saberes y sabores, otorgándole el
reconocimiento- inicialmente mencionado- de la primera ciudad Gastronómica en la red de Ciudades
Creativas por la UNESCO en el 2007.

La mezcla cultural arraigada a la gastronomía en el departamento y el municipio, es el resultado de

mezclas de recetas españolas, africanas e Indígenas que convergieron en un espacio histórico que
también la hacen una ciudad religiosa y estos factores evolucionaron para determinar recetas típicas y
quedarse en la cultura local; siendo estos aspectos una bandera internacional importante como
embajadora de la gastronomía Colombiana; además de su belleza arquitectónica colonial, las
procesiones de semana santa, entre otros detalles, hace que sea un destino sumamente interesante por
visitar.

Café mitico ingresa a enmarcarse como prestador de servicios gastronómicos en la industria de alimentos
tradicionales, Arte y Patrimonio, Gastronomía, pertenecientes a las Industrias de Economía Naranja;
Emprendimientos definidos en la Ley 1834 de 2017 por medio de la cual se fomenta la economía creativa,
ley naranja en su Artículo 2. Definiciones. Las industrias creativas comprenderán los sectores que
conjugan creación, producción y comercialización de bienes y servicios basados en contenidos
intangibles de carácter cultural, y/o aquellas que generen protección en el marco de los derechos de
autor. Las industrias creativas comprenderán de forma genérica, pero sin limitarse a, los sectores
editoriales, audiovisuales, fonográficos, de artes visuales, de artes escénicas y espectáculos, de turismo y
patrimonio cultural material e inmaterial, de educación artística y cultural, de diseño, publicidad,
contenidos multimedia, software de contenidos y servicios audiovisuales interactivos, moda, agencias de
noticias y servicios de información, y educación creativa.

Las industrias que hacen parte de esta economía generalmente cuentan con un amplio potencial para
promover la riqueza a través del aprovechamiento de la propiedad intelectual. De acuerdo con la
publicación del BID, La Economía Naranja del 2013, el siguiente es el Universo de industrias que hacen
parte de esta economía, las cuales se encuentran divididas en 3 grandes categorías como lo son 1: arte y
patrimonio; 2: industrias culturales convencionales y 3: creaciones funcionales, nuevos medios y software.
Dentro de la categoría de industrias creativas las que hacen parte ARTE Y PATRIMONIO se enmarcan a:
Artes Visuales, Pintura, Escultura, Instalaciones y videoarte, Arte en movimiento, Fotografía, Moda –
Alta costura. Artes escénicas y espectáculos Teatro, danzas, marionetas, Orquestas, ópera y zarzuela,
Conciertos, Circos, Improvisaciones organizadas, Moda – pasarela c. Turismo y Patrimonio cultural
materia e inmaterial Artesanías, antigüedades y productos típicos, Gastronomía, Museos, galerías,
archivos y bibliotecas, Arquitectura y restauración, Parques naturales y ecoturismo, Monumentos, sitios
arqueológicos, centros históricos, etc. Conocimientos tradicionales, festivales, carnavales, etc. Educación
artística y cultura
6. ¿Cómo validó la aceptación en el mercado de su proyecto (metodología y resultados)?
Nota: Dentro de los resultados, destaque la identificación de las motivaciones que tienen
los clientes para adquirir su producto.

En el 2018 se inicio la comercialización de café molido, cuando se conocio el proceso de

transformación, en el 2019 nace café mitico con un concepto de comercializar café con
sentido social de la finca a la mesa, en abril de este mismo año se registra ante cámara y
comercio como persona natural, durante este año se inicia hacer posicionamiento de la
marca a nivel local, en este momento se cuenta con 100 clientes permanentes en café
empacado, ocasionales un promedio de 80, en bebidas se cuentan con un promedio de 60
clientes permanentes y 20 ocasionales, en el 2018 se obtuvieron ventas $3.600.000, 2019
de $5.000.000 y 2020 $5.500.000

La aceptación y validación del nuestro producto se complementa con el estudio de

mercado, en donde se analizó el sector, la competencia, el perfil del producto, el mercado
nacional colombiano, características del consumidor y se estudió el macroentorno y
microentorno como factor para realizar un análisis de los resultados abarcando los
mayores aspectos posibles.
Se ha determinado que la motivación común de los clientes para elegir nuestros productos
refleja su apreciación del café desde diferentes ángulos: agricultores, tostadores, baristas y
especialmente consumidores. En definitiva, todos estos métodos se unifican en este
proyecto, con el objetivo de brindar una experiencia de viaje, auténtica y profesional

Café Mítico móvil es un negocio con potencial de vender café y productos de la

gastronomía patoja a peatones, estudiantes, oficinistas, y además atender eventos sociales
y corporativos. Sobre todo un café 100% natural de la finca a la mesa

El mercado meta está compuesto por muchos segmentos, que yacen de los enfoques
relacionados con los consumidores casuales y usuales. Esto incluye por un lado a las
familias, por otro lado, incluye a los ejecutivos, estudiantes, trabajadores independientes,
entre otros.

A través de los instrumentos de investigación como la encuesta, la observación a la

competencia y la observación al consumidor, utilizados para la determinación de la
segmentación de mercado, se ven las siguientes variables Geográficas:
Criterios de Segmentación Zona central, ciudad de Popayán
Demográficas: Género Femenino – Masculino Edad 18-60 años Ingresos económicamente
activa Clase social Media- Alta estrato económico 3-4 -5

De acuerdo con encuesta realizada, nuestro consumidor principal serán los oficinistas y
universitarios. Una gran parte de los oficinistas están acostumbrados al consumo de café, a
muchos de ellos les parece un precio indicado el de $1.000 a $3.000 por lo que forman
parte de nuestros principales consumidores.
Aunque el ingreso de muchos universitarios no es suficiente para afrontar muchas cosas,
sobre todo el gusto que puedan tener a la hora de comprar en la calle, ya sea ropa o comida,
manifestaron que están dispuestos a pagar un buen precio por un café de calidad.

Para este grupo de personas, que aún cursan la universidad, les fue más interesante y
llamativa pagar el precio indicado por un vaso de capuchino, siendo ésta una de las
presentaciones de nuestro menú, y también siendo una de las más conocidas en diferentes
restaurantes y cafeterías.

Los empleados serian otro de nuestros clientes objetivo porque podemos llamar su
atención por el bajo costo a comparación de otros restaurantes de cafetería donde ofrecen
este tipo de presentaciones a precios entre $5.000 y $7.000.

Por todo esto nuestro compromiso por ofrecer un servicio de cafetería móvil, responsable,
inmediato y a bajo costo, con productos saludables, de buen sabor, delicioso aroma y de
excelente calidad.

La empresa “Café Mítico” planea implementar diversas estrategias de marketing para

ingresar en el mercado potencial, ofreciendo promociones y planes de compra que logren
posicionar el servicio fidelizando clientes.

“Café Mítico” también busca posicionarse en un mercado en el que se prefiere la

comodidad, es decir, envases adecuados para bebidas calientes, fáciles de manipular y
que puedan trasladarse de un lugar a otro sin afectar al contenido.

Para Café Mítico es importante un cliente que disfrute con la idea de contar cada día con
un servicio cómodo, completo y accesible.

El análisis del consumidor se realizó mediante la aplicación de una investigación tipo

encuesta dirigida a un determinado grupo de personas de nuestro mercado objetivo, las
cuales desempeñan sus actividades en oficinas y universidades en el centro y norte de la
ciudad.
Los consumidores del mercado objetivo esperan obtener un servicio con una variedad de
productos, que incluyen frescura, alta calidad, buena apariencia, precios asequibles y
especialmente limpieza del servicio. Hoy en día, es importante reciclar los envases que
utilizamos para que sean más útiles. La protección del servicio se refiere a un envase que
protege el café de la contaminación (tierra, polvo, olores fuertes, etc.), que sea de fácil
manipulación para llevarlo hasta llegar a destino, o para su entrega intacta sin que sufra
incidente alguno.

Los beneficios de tener una buena experiencia atraerán a los consumidores potenciales,
atenderán la demanda de un delicioso café y los atraerán a consumir nuevas sugerencias, a
la vez que tendrán la seguridad de cuidar la salud
 7. Describa el avance logrado a la fecha para la puesta en marcha de su proyecto, en
los aspectos: técnico - productivo, comercial y legal.
Nota: En caso de haber realizado ventas, relacione las cantidades e ingresos generados.
Si cuenta actualmente con un producto mínimo viable o infraestructura, realice una
descripción de los mismos.

Aspect Avance
o
Técnico:
Técnico– Café mítico inicio funcionamiento en el 2018 revendiendo café molido.
productivo En el 2019 se decide realizar todo el proceso de comercialización desde la compra del café
pergamino seco en finca, transformarlo para ser comercializado.

Al inicio del 2019 los proveedores eran de solo dos municipios Inzá y la Vega Cauca, pero a
medida que se adquirió conocimiento de los diferentes sabores del café se buscaron nuevos
proveedores de los municipios de Popayán, Piendamó y Timbío, así tenemos producción todo
el año, entre marzo a septiembre los proveedores son los municipios de Popayán, Piendamó,
Timbío y la Vega, entre octubre y diciembre Inzá.

El café pergamino seco se empacaba en costalillas de arroz o azúcar y se almacenaba encima

de un asiento de madera, ahora se realiza en bolsas de grainpro y empaques de fique para
que conserve sus características en taza y se almacena en estibas.

En el abril del 2019 se inicia a catar el café para la evaluación de la calidad del café en taza y
factor de rendimiento, lo cual es un gran paso porque al consumidor final le estamos
ofreciendo un café con unas características especiales y garantizando la calidad del producto.

En el 2019 se realizó acuerdos para maquilar el producto y el proceso para ser parte del
INVIMA de ALCAZAR, ese fue en avance importante para el emprendimiento porque así los
consumidores tendrían la confianza de que es un producto que cumple con todas las normas
de salubridad de la legislación Colombiana, en el 2020 fue aceptado por el INVIMA que café
mítico tuviera el registro por medio de alcázar, logrando así comercializar el producto
libremente en las pequeñas y grandes superficies, sobre todo los clientes tienen la confianza
que es un producto con registro INVIMA.

Producción

En el 2018 se compraba el café empacado a pequeños tostadores y se comercializaba como

café de finca pero no se tenía razón social.

En el 2019 después de conocer el proceso de trilla, tostión y empacado; se decide realizar una
comercialización de café con sentido social, con la amplia experiencia a nivel de agronomía,
postcosecha en café y de conocer la problemática de los caficultores se decide elegir los
proveedores que tengan sellos de certificación agroambiental, que sean población vulnerables
como mujeres cabeza de familia, adultos mayores y jóvenes rurales, que sean
afrocolombianos, indígenas o campesinos.
 Se compra el café con el precio del día y dependiendo la calidad de taza se le paga un sobre
precio está entre $3.000 y $15.000, con el fin de contribuir en el crecimiento del económico de
las familias caficultoras, realizando un pago justo a su producto.

Así nace café mítico es la unión de tres culturas que conservan la tradición de cosechar el café
artesanalmente y conservar el medio ambiente.

Para la producción del café empacado no se cuenta con trilladora por lo cual el costo de
producción es elevado, para el café empacado y por ende también el café en bebida.

Las bebidas en este momento se hacen artesanalmente los utensilios que se tienen son
licuadora, jarra de aluminio, termo y envases de vidrio para enviar a domicilio porque
conservan el calor de la bebida, al inicio se servía el café en vasos desechables plásticos a
hora se sirve la bebida en vasos de cartón con tapa para los clientes que consumen la bebida
en el punto de venta móvil, los acompañantes que se ofrecen tamales de pipian, pan timbiano,
pan de maíz y empanadas de pipian.

Con el apoyo de fondo emprender se lograría adquirir la trilladora para tener un costo menos
en la producción del café empacado y los equipos como lo son maquina exprés, granizadora y
licuadora industrial, para preparar el café más rápido y eficiente para el consumidor de las
bebidas.

Iniciamos el año 2018 comercializando una arroba mensual de café, en el 2019 5 arrobas
mensuales, 2020 4 arrobas mensuales y en el 2021 estamos comercializando 6 arrobas
mensuales. En el 2019 se comercializaba 200 bebidas mensuales en el 2020 un promedio 250
tazas mensuales y durante este primer bimestre del año en el 2021 se tiene unas ventas
promedio 300 tazas mensuales. Con el apoyo de fondo emprender se proyecta comercializar
700 tazas promedios mensuales. En este momento café mítico cuenta con los siguientes
equipos
Stand móvil en madera
Mesa plástica
Parasol
Computador
Celular
Vitrina
2 termos
Gramara de 5 kilos
Cuchara medidora
Selladora
Licuadora
Estufa
En el 2018 se lograron unas ventas de $3.600.000. Comercializando solo café empacado
Comercial revendido.

En el 2019 se inició con la razón social café mítico, comercializando café empacado y en la
semana santa del mismo año se incursiono en la comercialización de bebidas preparadas
artesanalmente, lo cual fue novedoso porque los consumidores aprendieron que al llevar el
café mítico molido o en grano, podían preparar desde un capuchino hasta un machi ato solo
 con una licuadora, leche, café y chocolate, al observar y analizar que era otra alternativa para
incursionar en el maravilloso mundo del café, se inició comercializando las bebidas cuando se
participaba en ferias comerciales como la noche de museos y otras ferias organizadas por las
diferentes asociaciones de gastronomía, con estos nuevos productos de bebidas con base de
café se logró en el 2019 tener unas ventas anuales de $5.000.000.

En el 2020 hasta antes de iniciar pandemia se inició con la comercialización de café móvil en
diferentes puntos, iniciamos en el hospital del norte en las noches, de 9:00 pm a 11:00 pm, son
las horas donde los familiares de los pacientes, que están hospitalizados, desean tomar una
bebida caliente, en las horas de la mañana se ubicaban en el control de Sotracauca del barrio
Matamoros a las 5:00 am a 9:00 am, los principales consumidores son los conductores de
buses, que a esa hora de la mañana buscan una bebida que les de energía para iniciar su
labor, entre enero y febrero se obtuvieron unas ventas de $800.000 en solo bebidas de café
saliendo a laborar en esas horas y solo en esos dos sitios, en marzo al iniciar la pandemia se
decidió continuar comercializando el café empacado y también las bebidas a domicilio,
lanzamos la campaña “Café Mítico te acompaña en esta cuarentena”, logrando así que los
consumidores de café hicieran el pedido del café empacado más las bebidas, así continuamos
hasta diciembre del 2020, que cumpliendo con requisitos de bioseguridad, se logró participar
en ferias comerciales, los clientes de las bebidas se acercaron y manifestaron que les gustaría
encontrar a café mítico en diferentes sectores de la ciudad, así se terminó el 2020 con unas
ventas anuales de $5.500.000 el 30% fueron de ventas de café en bebida y el 70% en café
empacado.

Café mítico ha participado en Ferias comerciales de Mundo Mujer 2019 - 2020, Congreso
gastronómico 2020, Feria de la FUP 2019 -2020, Ferias comerciales organizadas por la
alcaldía en el año 2018 -2019 y Feria comercial reactivación económica 2020; exproveer
2020, rueda de negocios 2020 Propais, seleccionada como uno de los 5 mejores
emprendimientos de mil mujeres para muestra empresarial para la vicepresidencia 2020, Lo
cual ha permitido que café mítico sea reconocido a nivel local como un emprendimiento de un
café 100% natural de origen, un producto de la finca a la mesa.

Café Mítico, por medio del Voz a voz con familiares y amistades, el Canal de YouTube Mujer
emprende y redes sociales ha logrado posesione en el mercado como un producto que se
comercializa con sentido social e innovador.

Durante este proceso comercial se han obtenido permisos de funcionamiento en los mercados
campesinos y de la Ruta del artesano para comercializar las bebidas en lugares turísticos.

Registro de Cámara De Comercio: Café mítico está creada como persona natural en la
Legal cámara de comercio del cauca con CIIU 1062, Descafeinado, tostión y molienda del café.
4711 comercio al por menor en establecimientos no especializados con surtido compuesto
principalmente por alimentos, bebidas y tabaco. Con numero de rut 34.317.958-6

Dian: Registro de la empresa ante la DIAN para la obtención del RUT de la empresa. Para
realizar este procedimiento debe llevar los siguientes documentos: Registro en cámara de
comercio. Copia de la cédula del representante legal al 150%. Copia recibo servicio público
(luz) donde va a ubicarse el establecimiento. Entidades Bancarias: Se solicitará la creación de
una cuenta de Ahorros o Corriente a nombre de la empresa. Debe ir el representante legal.
Implementación Sistema De seguridad Y Salud En Trabajo: el Decreto 171 - Decreto 1072
asigna obligaciones al empleador de establecer un Sistema de Gestión, adoptando una política
de seguridad y salud en el trabajo, siendo parte de las políticas generales de la empresa con
alcance en todo el ámbito de trabajo y sobre todos los trabajadores sin importar el tipo de
vinculación, además el empleador deberá asignar y delegar responsabilidades para la
aplicación e implementación de la política sobre la seguridad, pedir rendición de cuentas frente
a las políticas adoptadas por lo menos una vez al año, implementar un plan de trabajo anual
para prevenir accidentes y peligros en el lugar de trabajo, capacitar a los trabajadores o
contratistas en Seguridad y salud en el Trabajo, definir y asignar recursos para el diseño,
implementación, revisión evaluación de las medidas sobre el SG-SST como control de peligros
y riesgos en el lugar de trabajo, entre otros.

INVIMA: Son expedidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -

Invima.

Los pasos que debe seguir para solicitar dichos Registros, Permisos o Notificaciones
Sanitarias de Alimentos son:

Paso 1: Realice la inscripción de su fábrica según lo dispuesto en el Artículo 126 del Decreto –
Ley 019 de 2012 . Si ya se encuentra inscrita continúe con el siguiente paso.
Paso 2: Identifique la categoría del riesgo para su producto, según Anexo de la Resolución 719
de 2015. Si tiene alguna duda sobre la clasificación a través del Chat de Consultas Generales
o en el Chat de Alimentos y Bebidas
todos los días de 8:00 a.m. a 12 M y de 1:00 p.m. a 4:00 p.m.
Paso 3: Una vez identificada la clasificación del riesgo de su producto tenga en cuenta que si
corresponde a RIESGO ALTO requiere RSA, RIESGO MEDIO requiere PSA o RIESGO BAJO
requiere NSA, según el Artículo 37 de la
Resolución 2674 de 2013 y Resolución 3168 de 2015.
Paso 4: Tenga en cuenta que puede amparar alimentos bajo un mismo Registro, Permiso o
Notificación Sanitaria en los casos establecidos en el artículo 42 de la Resolución 2674 de
2013.
Paso 5: Si se trata de un alimento de riesgo alto o medio verifique los requisitos para la
obtención de RSA o PSA establecidos en el Artículo 38 de la Resolución 2674 de 2013. Si se
trata de un alimento de bajo
riesgo, verifique los requisitos establecidos en el Artículo 40 de la misma Resolución para
solicitar una NSA.
Paso 6: Diligencie los formularios: información básica, solicitud de Registro, Permiso o
Notificación Sanitaria, según sea el caso, los cuales se encuentran en el archivo Excel
“Formato único de Alimentos registros
Sanitarios o Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria y trámites asociados”. (Res. 2674 de
2013, Res. 3168 de 2015).
Paso 7: Verifique la tarifa que debe cancelar según el trámite requerido en nuestro manual
tarifario y realice el pago a través de las opciones de pago PSE o pago por código de barras.
Paso 8: Enviar dicha documentación a través de nuestro canal virtual, seleccionando las
opciones “Enviar una nueva solicitud” y “Alimentos y Bebidas Alcohólicas”.
Nota: Si sus productos corresponden a alimentos dirigidos a poblaciones especiales (p.ej.
deportistas, pacientes con alguna enfermedad), surta el trámite de consulta a la Sala
Especializada de Alimentos y Bebidas (SEAB), antes de solicitar la Notificación Sanitaria
(NSA), el Permiso Sanitario (PSA) o el Registro Sanitario (RSA). Las actas de la Sala
 Especializada pueden ser consultadas.

8 Elabore la ficha técnica para cada uno de los productos (bienes o servicios) que
componen su portafolio:

Íte Des
m crip
ción
café en grano tostado nivel de tostión media
Product Café tostado
o
específic
o:
Íte Des
m crip
ción
Elaborado con café 100% Arábigo variedad
Nombre Café mítico Colombia, producido en fincas ddel Cauca,
comerci tostado especial COLOMBIA. Caracterizado por ser cultivado a
al: 1.600 metros sobre el nivel del mar, con una
fermentación entre 18 y 24 horas, secados al sol
en camas de madera, un beneficio suave lavado
y tostión media, 100% Café Colombiano
Unidad de Tipo de Envase: Bolsa 4 PRO Trilaminada.
medida a través Sellado: Superior, inferior y laterales
Unidad de la cual se Especificaciones del Envase Presentación:
comercializará el Empaques de 500g Válvula desgacificadora.
de medida: bien o servicio a Peel stick para el cierre una vez abierto el
ofrecer (Ej: paquete.
Descripción Perfil de tasa Limpia, con fragancia a floral,
Descri kilogramo,de las aroma a mandarina, sabor a chocolate con
características
toneladas,
pción sensación de naranja, acidez cítrica delicada,
técnicas
paquetedel bien
de 12o
gener cuerpo cremoso, sabor residual a caramelo.
servicio:
unidades, horas
al: Calificación de taza de 85,5 puntos
de consultoría, Consérvese en un lugar fresco seco y limpio.
Describa
etc.) las
Condic Después de abierto almacenar bien cerrado
advertencias o
iones para preservar su aroma y sabor
condiciones
especi especiales de
ales almacenamiento o
uso del producto /
servicio
Energía Kcal/100g 418,00
Composic Descripción de Proteína g/100g 13,40
ión (si la Grasa Total g/100g 10,40
aplica) composición del Información Nutricional Carbohidratos g/100g
producto 67,60
Azucares Totales g/100g 2,20
Sodio mg/100g 31,00
Cafeína g/100g 0,70
Vencimiento 18 meses después de su
Otros ¿Cuál? Vida útil fabricación
 Íte Descripción
m
cafe molido nivel de tostión media
Product Café molido
o especial
específic
o:
Íte Descripción
m
Elaborado con café 100% Arábigo variedad Colombia, producido
Nombre Café mitico en fincas del Cauca, COLOMBIA. Caracterizado por ser
comerci molido especial cultivado a 1.600 metros sobre el nivel del mar, con una
al: fermentación entre 18 y 24 horas, secados al sol en camas de
madera, un beneficio suave lavado y tostión media, 100% Café
Colombiano
Unidad de Tipo de Envase: Bolsa 4 PRO Trilaminada. Sellado: Superior,
medida a través inferior y laterales Especificaciones del Envase Presentación:
Unidad de la cual se Empaques de 500g y 250g Válvula desgacificadora. Peel stick
comercializará el para el cierre una vez abierto el paquete.
de medida: bien o servicio a
ofrecer (Ej:
kilogramo,
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
etc.)

Descripción de las Perfil de tasa Limpia, con fragancia a floral, aroma a mandarina,
Descripc sabor a chocolate con sensación de naranja, acidez cítrica
características
ión delicada,
técnicas del bien o
general cuerpo cremoso, sabor residual a caramelo. Calificación de taza
servicio:
: de 85,5 puntos
Describa las Consérvese en un lugar fresco seco y limpio. Después de
Condicio abierto almacenar bien cerrado para preservar su aroma y sabor
advertencias o
nes condiciones
especial especiales de
es almacenamiento o
uso del producto /
servicio
Energía Kcal/100g 418,00
Composició Descripción de Proteína g/100g 13,40
n (si aplica) la Grasa Total g/100g 10,40
composición del Información Nutricional Carbohidratos g/100g 67,60
producto Azucares Totales g/100g 2,20
Sodio mg/100g 31,00
Cafeína g/100g 0,70
 Vencimiento 18 meses después de su fabricación
Otros ¿Cuál? Vida útil

Íte Descripción
m
cafe molido nivel de tostión media oscura
Product Café molido
o tradicional
específic
o:
Íte Descripción
m
Elaborado con café 100% Arábigo variedad Colombia,
Nombre Café mitico producido en fincas del Cauca, COLOMBIA. Caracterizado
comercia molido especial por ser cultivado a 1.600 metros sobre el nivel del mar, con
l: una fermentación entre 12 y 14 horas, secados al sol en
camas de madera, un beneficio suave lavado y tostión media,
100% Café Colombiano
Unidad de medida Tipo de Envase: Bolsa 4 PRO Trilaminada. Sellado: Superior,
a través de la cual inferior y laterales Especificaciones del Envase Presentación:
Unidad se comercializará Empaques de 500g y 250g Válvula desgacificadora. Peel
el bien o servicio stick para el cierre una vez abierto el paquete.
de medida: a ofrecer (Ej:
 kilogramo,
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
etc.)

Descripción de las Perfil de tasa Limpia, con fragancia a aromática aroma a

Descripc canela, sabor a caña de azúcar con sensación de panela,
características
ión acidez cítrica media
técnicas del bien o
general Cuerpo ligero, sabor residual a dulce. Calificación de taza de
servicio:
: 78 puntos
Describa las Consérvese en un lugar fresco seco y limpio. Después de
Condicio abierto almacenar bien cerrado para preservar su aroma y
advertencias o
nes sabor
condiciones
especial especiales de
es almacenamiento o
uso del producto /
servicio
Energía Kcal/100g 418,00
Composició Descripción de Proteína g/100g 13,40
n (si aplica) la Grasa Total g/100g 10,40
composición del Información Nutricional Carbohidratos g/100g 67,60
producto Azucares Totales g/100g 2,20
Sodio mg/100g 31,00
Cafeína g/100g 0,70
Vencimiento 18 meses después de su fabricación
Otros ¿Cuál? Vida útil
 Íte Descripción
m
cafe negro con panela y canela
Product Café campesino
o
específic
o:
Íte Descripción
m
Se prepara un café espeso, agua caliente, canela, panela y el
Nombre Café mitico clavo de olor si el cliente lo prefiere
comercia campesino
l:
Unidad de medida Elaborado Medidas para una taza promedio de 7 onz (210 ml)
a través de la cual Un café espresso: 30 ml
Unidad se comercializará Agua caliente: 180 ml
el bien o servicio Dos astillas de canela
de medida: a ofrecer (Ej: Dos cubos de panela
kilogramo, Opcional: un clavo.
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
 etc.)

Descripción de las Antes de adicionar el agua caliente, agrega al fondo de la taza las dos
Desc astillas de canela y los dos cubos de panela (opcional el clavo) y
características
ripci procede a agregar agua caliente (180 ml).
técnicas del bien o
ón servicio:
gen Paso seguido prepara el espresso sobre la mezcla del agua caliente
eral: con la canela y la panela.

Sirve y recomiéndale a tu cliente mezclar, para homogenizar la bebida,

obtener el sabor deseado y sonreír disfrutando un café del campo
100% Colombiano!
Describa las Beber caliente
Cond advertencias o
icion condiciones
es especiales de
espe almacenamiento o
ciale uso del producto /
s servicio
Un café espresso: 30 ml
Compos Descripción de Agua caliente: 180 ml
ición (si la
Dos astillas de canela
aplica) composición del
producto Dos cubos de panela
Opcional: un clavo

24 horas
Otros ¿Cuál? Vida útil
 Ítem Descripción
cafe negro con leche y espuma
Produc Café latte
to
específi
co:
Ítem Descripción
Latte es una variación del café con leche con una
Nombr Café mitico latte capa adicional de leche espumada encima
e
comerci
al:
Unidad de medida a través 4.22 onzas líquidas de leche fría
de la cual se 4.22 onzas líquidas de agua caliente
Unidad comercializará el bien o 1.01 onzas líquidas de café soluble
servicio a ofrecer (Ej: 4.22 onzas líquidas de leche caliente
de medida: kilogramo, toneladas, suficiente de canela para decorar
paquete de 12 unidades,
horas de consultoría, etc.)

Descripción de las Calienta leche y échala en una taza grande.

Descripción general: • Vaporiza un poco de leche extra.
características
• Prepara un espresso o espeso échalo en la taza.
técnicas del bien o
• Añade la leche vaporizada.
servicio:

Describa las Beber caliente

Condiciones advertencias o
especiales condiciones
especiales de
almacenamiento o
uso del producto /
servicio
• Calienta leche y échala en una taza grande.
Composición (si aplica) Descripción de • Vaporiza un poco de leche extra.
la • Prepara un espresso en tu cafetera de cápsulas, y
composición del échalo en la taza.
producto • Añade la leche vaporizada.
• Añade azúcar a tu gusto
 24 horas
Otros ¿Cuál? Vida útil

[ CITATION www \l 9226 ]

Íte Descripción
m
cafe negro, leche, cacao en polvo o chocolate en polvo
Product Café moka
o
específic
o:
Íte Descripción
m
Latte es una variación del café con leche con una capa adicional de
Nombre Café mitico moka leche espumada encima
comercia
l:
Unidad de medida 1 taza de leche
a través de la cual medio pocillo de agua
Unidad se comercializará media taza de café espresso
el bien o servicio 10 gr cacao en polvo o chocolate en polvo
de medida: a ofrecer (Ej:
kilogramo,
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
etc.)

Descripción de las características Calentar la leche y agregar una cucharada de

Descripció cacao en polvo Combinar el café y el chocolate
técnicas del bien o servicio:
n mezclar bien,
general:
Describa las advertencias o Beber caliente
Condicion condiciones especiales de
es almacenamiento o uso del
especiale
s producto / servicio
4 cucharadas de salsa de chocolate amargo o el
Composición Descripción de la composición de tu elección
(si aplica) del producto
400 mililitros de leche

1 espresso
24 horas
Otros ¿Cuál? Vida útil

[ CITATION www \l 9226 ]

Íte Descripción
m
Café molido,
Product Café filtrado
o
específic
o:
Íte Descripción
m
Molienda: es una molienda media pero no mucho, Filtro de papel, se
Nombre Café mitico recomienda humedecer el filtro de papel con agua para eliminar
comercia filtrado posibles sabores que deje el papel..
l:
Unidad de medida Comenzamos humedeciendo los granos y esperamos durante 30
a través de la cual segundos.
Unidad se comercializará
el bien o servicio 3- Cantidad de café: 2 cucharadas soperas cada 180 ml de agua.
de medida: a ofrecer (Ej:
kilogramo,
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
etc.)

Descripción de las 4- Agua: 94 grados, no debe llegar a hervir. Verter un chorrito de

Descripción agua en el centro, esperar a que se humedezca el café y
características técnicas
general: continuar vertiendo el agua en círculos, casi como jugando. En la
del bien o servicio:
cafetera de filtro, solo encender.

5- Una vez pasó el agua estará listo.

Describa las Beber caliente
Condiciones advertencias o
especiales condiciones
especiales de
almacenamiento o uso
del producto / servicio
calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua
Composición Descripción de la caliente
(si aplica) composición del Calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas
producto de agua, cada una de 100-150 ml La dosis de café se puede
regular según el gusto de cada uno.
poner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer
 para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termos
24 horas
Otros ¿Cuál? Vida útil

Íte Descripción
m
Café molido,
Product Café granizado
o
específic
o:
Íte Descripción
m
Tinta de café , hielo, leche condensada y arequipe
Nombre Café mitico
comercia granizado
l:
Unidad de medida Se hace 5 onzas de tinta de café, 7 onzas de hielo, leche condenzada
a través de la cual 2 onzas y 3 onzas de arequipe
Unidad se comercializará
el bien o servicio
de medida: a ofrecer (Ej:
kilogramo,
toneladas,
paquete de 12
unidades, horas
de consultoría,
etc.)

Descripción de las En el recipiente se coloca las 7 onzas de hielo, después se le

Descripción agrega las 5 onzas de tinta de café, 7 onzas de hielo, leche
características técnicas
general: condensada 2 onzas y 3 onzas de arequipe se mezclan los
del bien o servicio:
ingredientes, se coloca un pitillo o cuchara preferencia del cliente
Describa las Beber frio
Condiciones advertencias o
especiales condiciones
especiales de
almacenamiento o uso
del producto / servicio
Calcular una cucharada llena (8-10 gramos) de café cada 5 tazas
Composición Descripción de la de agua, hielo, leche condensada y arequipe
(si aplica) composición del
producto
 4 horas
Otros ¿Cuál? Vida útil

[ CITATION www \l 9226 ]

CÓMO DESARROLLO MISOLUCIÓN?

8. ¿Cómo obtendrá ingresos? Describa la estrategia de generación de ingresos para

su proyecto.

La generación de ingresos para la empresa CAFÉ MÍTICO es mediante la comercialización de CAFÉ

TOSTADO, MOLIDO Y BEBIDAS DE CAFÉ, lo que ofrecemos a nuestros clientes una forma única
engalanada por un café de especialidad, que además, proviene de fincas cafeteras sustentables y
certificadas agroambientalmente

Teniendo en cuenta los mercados objetivos de café mítico son Hombres y Mujeres en edades de 18-60
años de estratos 3 al 6 e Instituciones centro de Popayán y norte de la ciudad (universidades, bancos,
hospitales, eps, juzgados y oficinas de abogados) se ha desarrollado estrategias en los productos
empacados se determinó Costo Variable Promedio, gastos fijos, gastos variables y precio de la
competencia café tradicional libra $8500 media $4.900 café especial en grano libra $13000, especial libra
$14.000 y especial media $7.500 Bebidas café campesino 7 onzas $2000 café latte 5.000 café moca
$5.200, acompañamientos empanadas de pipian 10 unidades por $3.000, tamal de pipian $2.000, porción
de torta de banano $1.500 porción, pan de maíz $500 unidad y pan timbiano $300 unidad

Mercadeo y Ventas:

WhatsApp: se ofrece el servicio de este servicio para mayor facilidad del cliente.
Redes sociales: por este medio se publicita, interactúa y a la vez se establece comunicación para ventas.
Portafolios de servicios empresariales: información para las empresas en productos y ofertas del servicio.
Eventos: noche de museos, muestra gastronómica por la ruta del artesano, feria empresarial FUP, festival
gastronómico yanaconas,

Distribución: café mítico cuenta con los siguientes mecanismos para llegar a los clientes:
Dentro de los canales de comercialización contamos con dos formas de acuerdo con nuestros nichos de
mercado; los canales son:
Canal directo es el más corto de comercialización porque se realiza así
Canal de bebidas: CAFETERIA MOVIL y CONSUMIDOR FINAL. La preparación del café se toma entre 3
- 5 minutos y del acompañante esta entre 5 - 10 minutos depende del producto que vayan a consumir.

Canal de tostado y molido al detal: CAFETERIA MOVIL y CONSUMIDOR FINAL. El cliente realiza el
pedido directamente en la cafetería móvil se toma 1 minuto para entregar el café empacado.
.

Canal de tostado y molido a mayoristas: BODEGA CAFÉ MÍTICO y MAYORISTA El cliente realiza
pedido directamente en la bodega dependiendo el pedido se toma entre 5 minutos y 1 hora para entregar
el pedido al mayorista.

Canal Indirecto: este canal es por medio de un intermediario que hace la entrega del pedido, se toma el
pedido por whatsapp o redes sociales, se envía el producto por la empresa de domicilios DOMILUNA
manejan los domicilios motorizados en la ciudad, ellos hacen el papel de intermediarios con nuestro
consumidor final este asume el sobre costo del domicilio, el tiempo de entrega después de la elaboración
de las bebidas, productos acompañantes o café empacado, el tiempo de entrega puede variar de acuerdo
a la distancia, tráfico vehicular y entre otras variables, por lo general tarda entre 15 y 30 minutos

9. Describa las condiciones comerciales que aplican para el portafolio de sus productos:

Cliente

¿Cuáles son los volúmenes Nuestros productos empacados los podrán

y su frecuencia de compra?
¿Qué características se exigen
para la compra (Ej: ¿calidades,
presentación
- empaque)? Exigencias del
cliente
Sitio de compra
adquirir al por mayor o al detal porque va ser
ofrecido en tiendas y mini mercados de la
ciudad de Popayán, las bebidas y productos
empacados se venderán en la cafetería móvil
para adquirir todos los días.
Nuestros productos cuando se venden al por
mayor el cliente exige que se entregue el café
en pacas de 12 libras, medias o cuartos,
donde van estar empacadas y selladas para
que el producto conserve su calidad y se
entregue en las mejores condiciones
Será directamente en el punto de venta, vía
web y domicilio a las personas que compren al
por mayor y en la cafetería móvil a las
personas que lo compran en unidad o bebidas.
 Los pagos serán en efectivo o por
Forma de pago
transferencia bancaria para las personas que
compren al por mayor o al por menor
Tener el producto completo y que el empaque
Requisitos post-venta este en buen estado.
Café empacado Tendrá su fecha de tostión y
Garantías
fecha de vencimiento.
Café en bebida: se utilizarán productos con
fecha vigente
El 15% de las ventas se destinan para realizar
Margen de comercialización
las tarjetas de cliente preferencial.

¿Dónde compra?
¿Qué características se exigen para la
compra (Ej: calidades, presentación -
empaque)?
¿Cuál es la frecuencia de compra?
Precio
1. Realice la proyección de cantidades y precios de venta (mensual). Justifique los
resultados y señale la forma de pago:
Consumidor
Los productos los podrán adquirir en las tiendas, mini mercados y
cafetería móvil
Los 300 consumidores de café mítico compran nuestros productos
directamente en nuestras dos sedes carrera 12 No 1N45 cadillal,
calle 71 BN 1-33 y en el stand móvil ubicado en Parque Benito
Juarez el dia martes, Jueves en la Paz y el Viernes en el parque
Yambitara
El consumir exige que el producto debe estar completamente
sellado y con un empaque perfectamente presentable con su ficha
técnica, fecha de tostión.
Los consumidores compran el café empacado en promedio 4
veces por mes, el café en bebida 3 veces al día o una vez por día
los ocasionales,
Para fijar los precios se ha identificado y evaluado el mercado al
cual nuestros productos van dirigidos, con la idea de resolver
ciertas necesidades de nuestros clientes, personas que buscan un
café 100% natural que les provea energía sin arriesgar su salud.
También se ha analizado la oferta de nuestros competidores,
estableciendo costos fijos y variables, definiendo un porcentaje de
utilidad y ofreciendo una propuesta de valor, lo que nos permitió
fijar los siguientes precios
PRODUCTO CAFÉ ESPECIAL
Lb. café tostado al por detal $13.500
Lb. café molido al detal $14.000
PRODUCTO CAFÉ TRADICIONAL
Lb. café molido al detal $8.500
1/2. café molido al detal $4.700
BEBIDAS DE CAFÉ 7 onzas
Bebidas café campesino $2000
café latte 5.000
café moca $5.200,
acompañamientos
empanadas de pipian 10 unidades por $3.000,
tamal de pipian $2.000
torta de banano $1.500 porción,
pan de maíz $500 unidad
pan timbiano $300 unidad
Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio definido anteriormente: Identificación de la
norma, procesos, costos y tiempos asociados al cumplimiento de la normatividad.

 Proyección cantidades:

 Proyección precios de venta:

 Forma de pago (contado / crédito) *:

Justificación:
 2. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la operación
del negocio.
Las condiciones técnicas Necesarias para este la elaboración de este producto está en el manejo de la
transformación y en las instalaciones adecuadas para su fabricación, contando con las máquinas para
trillar el café y la empresa donde se maquila el producto cuente con todas las normas que exige la ley
sanitaria para tostión, molienda y empaque y el café en bebida las maquinas esspreso, cafeteras, molino,
licuadora, refrigerador para la preparación del café en bebida. El lugar de elaboración tiene que estar
libre de patógenos contaminantes, en un ambiente cálido y limpio.

3. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones, maquinaria y

equipos, muebles y enseres, y demás activos.

3.1 ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de operación? (SI
/ NO, justificación)

Identifique los requerimientos de inversión:

Nota: Se debe enlistar la totalidad de requerimientos en inversión, independiente de si
se financiarán con recursos del Fondo Emprender, propios o de otras fuentes.

Valo
Tipo de Descripción Canti r Requisitos
Activo dad Unit técnicos**
ario*

Infraestru
ctura –
Adecuac
iones

Maquinar
ia y
Equipo

Equip
o de
comunic
ación y
 comput
ación

Muebles y
Ensere
sy
otros
Otros
(incluid
o
herrami
entas)
Gastos
pre-
operativ
os
*El valor debe incluir todos los impuestos y costos asociados a su compra y ubicación en el
lugar donde operará el negocio.
** Indique la capacidad de producción de la maquinaria

Tenga en cuenta los porcentajes de financiación y rubros descritos en la normatividad

Recuerde que todos los requerimientos descritos deben estar incluidos en los formatos
financieros.

3.2 Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas requeridas y distribución

de espacios. (Anexar mapa y /o plano)
Nota: Si has seleccionado el sitio de operación, realizar la consulta del POT / EOT
para validar que este lugar se encuentra habilitado para el uso del suelo que
usted requiere y la demás normatividad que aplica para su negocio.
 La unidad MOVIL CAFÉ MITICO se localizara en diferentes puntos de la ciudad, en las zonas de alto
reconocimiento, impacto comercial y afluencia de público. La unidad móvil tiene una medida de 152 *116
metros cuadrados aproximadamente y está distribuido de la siguiente manera: Una barra en la cual
se recepciona los clientes.

Se dispone de un mesón en acero grado alimenticio para la elaboración de las bebidas del café en la
maquina espress, granizadora, horno microondas y licuadora; visible al cliente y separado por la
barra donde pueden observar el proceso de manipulación de sus pedidos y de esta manera verificar las
buenas prácticas de manipulación y además disfrutar de los diferentes procesos como preparación y
decoración de las bebidas y meriendas.

Se cuenta con una bodega ubicada en la calle 71 BN 1-33 MATAMOROS donde almacenara el café
pergamino seco, excelso, se encuentra una mesa de acero inoxidable, la selladora y la pesa, donde se
realiza el proceso de empcado tiene un área de 12 metros cuadrados.
Se tiene una barra de 4 metros de largo donde el cliente puede solicitar los diferentes productos, pero la
Otro de los atractivos de la unidad móvil en su servicio es un área en la parte derecha al lado de la barra,
que funciona de mostrador del pizarrón donde podrán leer la historia de nuestros proveedores con lo que
el cliente puede entretenerse mientras espera por sus productos o mientras los consume.

ANEXO: DISTRIBUCION ACTUAL

https://docs.google.com/document/d/1PtKzR9zJAqYtrzu3hgPHEVylnS7AMNGl/edit

ANEXO: DISTRIBUCION EN EL CARRO MOVIL

https://docs.google.com/presentation/d/1OALy8EUDMFrT5RkXBm_LRCt5s1xRyxs5/edit#slide=id.p1

Tenga en cuenta el área total requerida y distribución.

3.3 ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar importación? (SI
/ NO, justificación)
Los activos que requiere la empresa serán adquiridos en la ciudad de Cali y Popayán,
por lo tanto, los tiempos de entrega se estima que no superan los 15 días. 

3.3.1 Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:

En caso de presentarse incremento en el valor del activo por factores como:

tasa de cambio, reformas tributarias etc., ¿cómo financiará este mayor
valor?

Se espera que no se presentarse incrementos en el precio de los activos, referentes a tasa de cambio ya
que no se realizará importaciones; por otro lado si se presenta un incremento en el precio cotizado
inicialmente la diferencia será asumida por el emprendedor con las ventas, teniendo en cuenta el
posicionamiento en el mercado de más de 3 año con una excelente aceptación y reconocimiento
 4. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o prestación del
servicio?
Nota: Describa el proceso a través del siguiente esquema*. Elabore un cuadro para cada
producto.

Bien / Servicio:
Unidades a producir:

Equipos y máquinas que se

Tiempo Número utilizan. Capacidad de
Actividad del proceso Cargos que
estimado de producción por máquina
participan en
de personas (Cantidad de producto/
la actividad
realizaci que unidad de tiempo)
ón intervien
(minutos / en por
horas) cargo
Visita a finca 120 minutos ASISTENTE 1
TECNICO DE
CAMPO
Selección de finca 30 minutos ASISTENTE 1
TECNICO DE
CAMPO
Firma del compromiso 10 minutos GERENTE 1
de venta
Visita de finca para 20 minutos GERENTE 1
comprar el producto
Análisis de calidad 30 minutos catadora 1
Entrega de resultados 15minutos catadora 1
de análisis de calidad
Pago de al proveedor 1 minuto cajera 1
Transporte a bodega 3 horas Gerente y 2
catadora
pesaje 2 minutos Catadora y 2 Pesa de 40 kilos por minuto
bracero
Almacenaje 2 horas bracero 1
Transporte a la trilla 20 minutos bracero 1
trilla 30minutos bracero 1
Transporte a Tostión 15 minutos bracero 1
Tostión 1 hora catadora 1 Tostadora 20 kilos por 2 horas
Transporte a 25 minutos bracero 1
empaque
empaque 1 hora empacadora 1 Empacadora de 30-50 bolsas X
minuto
embalaje 30 minutos empacadora 1
 Almacenaje 20 minutos bracero 1
Recepción de pedidos 5 minutos Impulsadora y 2
asistente
administrativa
Envio de pedidos 5 minutos Bracero y 2
asistente
administrativa
Pago de pedidos 2 minutos Impulsadora y 2
cajera
inventario 3 minutos Asistente 1
administrativa
Moler café 1 minuto barista 1
Toma de pedidos 30 segundos cajera 1
bebidas
Solicitud de pedidos a 10 segundos cajera 1
barista
Preparar bebidas 2 minutos barista 1 Maquina espresso 2 minutos por
calientes taza
granizadora 1 minuto barista 1 Maquina de granizados 1 minuto
por vaso de 12 onzas
Entrega de pedido 4 segundos barista 1
Pago de pedidos 10 segundos cajera 1 Caja registradora 3 segundos
por transacción

Nota: * El esquema solicitado requiere al menos los siguientes aspectos: Actividad del proceso,
tiempo estimado de realización, cargos que participan en la actividad, número de personas
que intervienen por cargo, y equipos y máquinas que se utilizan (Capacidad de producción
por máquina - Cantidad de producto/ unidad de tiempo). Sin embargo, sí usted dispone de
un análisis alternativo con la misma información, puede anexarlo como respuesta a esta
pregunta.

Se sugiere especificar el tiempo utilizado por cada cargo para cada actividad.

5. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o servicio por

unidad de tiempo)
 17.1¿Cuál es el perfil del emprendedor, el rol que tendría dentro de la empresa y su dedicación?

 Perfil administradora de empresas agropecuarias, egresada de la FUP, con experiencia de 12 años en

asistencia técnica en el cultivo del café, manejo de post cosecha y análisis físico de calidad de café,
tres años de experiencia comercializando y preprando bebidas de café, lo cual me permite tener el
perfil idóneo para dirigir el proyecto desde la gerencia.

 Rol: gerente del proyecto

 Dedicación tiempo completo

17.2¿Qué cargos requiere la empresa para su operación (primer año)?

Dedic
Perfil Tipo de ación
Nombre del Funciones requerido contrata de U Valor Mes de
Cargo principales ción tiemp ni remuneraci vinculación
(jornal, o da ón*
prestaci (tiem d
ón de po
servicio comp
s, leto /
nómina) tiemp
o
parcia
l)
Experien
Experie cia
Forma ncia específica
ción General (años)
(años)
gerente planear y dirigir el 4 año 4 año nomina co 1 300000 1
trabajo de un mpl
grupo de eto
individuos, de
monitorear su
desempeño y
tomar acción
correctiva cuando
es necesario.
Analizar ventas
 del café
empacado y
bebidas, tomar
desiciones con el
contador
Contadora Diligenciar y 5 año 5 año Prestaci par 1 200000 1
mantener on de cial
actualizados los servicio
libros de s
contabilidad
Promotor rural Visitar fincas, 2 año 2 año Prestaci par 1 2000000 1
asistencias on de cial
técnica, hacer servicio
preacuerdo de s
compra y catar el
café
barista Preparar bebidas 1 6 meses 6 meses nomina co 2 1000000 6
especiales mpl
eto
cajera debe recepcionar, 1 año 1 año nomina co 2 1000000 6
entregar y mpl
custodiar dinero eto
en efectivo,
impulsadora Negociaciones 2 años 2 años nomina co 1 1000000 2
especiales para mpl
lograr mayores eto
ventas y
recepcionar
dinero de la
ventas
bracero  cargar o 6 meses 6 meses jornal par 1 30000 3
descargar el cial
café
empacadora Manejar la 3 meses 3 meses jornal par 1 30000 3
máquina de cial
empacar café

Nota: Este valor debe incluir los gastos de seguridad social y demás, exigidos por la normatividad

vigente de empleo en el país.

Manual Operativo del Fondo Emprender: Para la contabilización del número de empleos en los
casos de Jornales, maquilas, prestación de servicios y honorarios se tendrán en cuenta las
siguientes homologaciones o equivalencias:

Jornales:
a. Por cada jornalero que tenga más dequince jornales contratados se
 homologa a una solución de empleabilidad (un empleo)
b. Por una cantidad de jornales contratados en fechas pico, se debe
considerar una solución de empleabilidad (un empleo), equivalente a 30
jornales contratados independiente del número de jornaleros

Maquilas:
Para todos los empleados con seguridad social que actúan en maquila para las
empresas del FONDO EMPRENDER se puede homologar a una solución de
empleosiempre ycuando seentregue para efectos del Fondo una declaración, en la
cual se exprese que la remuneración por las labores contratadas para el
maquilador asciende a por lo menos un 60% del SMLMV y se establezca una
periodicidad superior al mes.
 Prestación de Servicios y Honorarios:
Para todas las personas contratadas bajo la modalidad de honorarios o prestación
de servicios por las empresas del FONDO EMPRENDER, se puede homologar a
una solución de empleo siempre y cuando su remuneración sea proporcional en
tiempo empleado al menos de dos y medio salarios mínimos legales mensuales
vigentes para profesionales y tecnólogos y en al menos dos salarios mínimos legales
para técnicos y técnicos profesionales. Para el resto de las personas contratadas bajo
esta modalidad en al menos de un salario y medio mínimo legal mensual vigente. La
vinculación mediante estas modalidades no debe ser inferior a tres meses y debe
respetar todas las condiciones establecidas por la ley como la vinculación como
trabajador independiente a la seguridad social.

Temporalidad del indicador:

Los empleos formales superiores a tres meses (continuos o discontinuos) o que
estén en vinculación por nómina con más de un pago efectuado, al momento del
cumplimiento de los tiempos de duración de los contratos de cooperación se
considerarán como un empleo cumplido para la medición del indicador.

III. ¿CUÁL ES EL FUTURO DE MINEGOCIO?

6. ¿Qué estrategias utilizará para lograr la meta de ventas, y cuál es su presupuesto?

Estrategia de promoción (nombre):café mitico de la finca a la me

Propósito:
Responsable
Activ Recursos Mes de C (Nombre del
idad requeridos ejecución os cargo líder del
to
proceso)

Costo
Total

Estrategia de
comunicación (nombre):
Propósito:
Activ Recursos Mes de C
idad requeridos ejecución os Responsable
to (Nombre del
cargo líder del
proceso)

Costo
Total
 Estrategia de distribución
(nombre): Propósito:

Activ Recursos Mes de C Responsable

idad requeridos ejecución os (Nombre del
to cargo líder del
proceso)

Costo
Total
Nota: Las actividades propuestas en la estrategia de comunicación y promoción serán
incluidas como meta para la gestión de mercadeo, indicador requisito para la condonación
de recursos.

Entre los actores externos que son vitales para las operaciones comerciales, nuestra ciudad tiene una alta
tasa de desempleo y la economía del país es inestable; cierres de carreteras por estacionamientos o
derrumbes, inseguridad en el sector operativo y pandemias.
Cualquiera de los eventos anteriores representa posibles riesgos o condiciones inciertas que
pueden afectar los objetivos del proyecto. Por ejemplo, el tiempo de ejecución del cronograma,
alcanzar el objetivo establecido, obtener materias primas de Cali o retrasar las compras en
Popayán, esto trae consigo problemas de eficiencia de los empleados y otras razones, por lo cual
la cafetería móvil entraría en un receso de producción de café de origen del cauca debemos
comprar el café en trilladoras para no hacer un cierre total de la empresa

Parte del riesgo en la ejecución del negocio interno de la empresa es que la inversión sea pequeña, porque
afectará la producción y causará pérdidas, por eso es importante tener un cierto margen de reserva de
producto para que podamos dar solución algunos de los problemas. De igual forma, nuestros proveedores
de café pueden encontrar problemas en determinadas circunstancias, que nos afectarán directamente,
como factores climáticos que cambiarán sus cosechas, problemas de transporte o daños en la maquinaria e
infraestructura para el secado del café; por lo tanto, nuestro proveedores son de diferente municipios el ciclo
de cosecha es igual durante todo el año y también para ello debe existir un cierto margen de café excelso
para solventar las emergencias.
 Por otro lado, la situación pandémica afecta interna y externamente las metas operativas
establecidas; sin embargo, contar con equipos de protección y almacenamiento de loa
productos a largo plazo puede reducir el riesgo de pérdida, y tener opciones de servicio
puerta a puerta con una plataforma confiable para lograrlo. Alcance de ventas efectivo;
evitando crisis con menor riesgo

Variable: Técnico. Riesgo: A) Problemas de electricidad. Plan de mitigación: Compra de planta

eléctrica. B) Problemas mecánicos del moto carro. Plan de mitigación: realizar mantenimiento a la moto
una vez al mes.
Variable: Comercial. Riesgo: A) Protestas en el sector B) cierres por vías o pandemias C) Recesión
económica por falta de empleo o riesgos externos. Plan de mitigación: A) traslado de la unidad móvil a
otro punto de la ciudad durante las protestas, servicio de domicilios B) Abastecimiento con equipos
solicitados al Fondo, implementación de protocolos de bioseguridad, servicio a domicilio C) estrategias de
promociones y reducción de costos. Variable: Talento humano. Riesgo: No contar con talento humano
calificado. Plan de mitigación: desarrollar un perfil por área, para contar con personal idóneo y
eficiente respecto al cargo. Variable: Normativo. Riesgo: retraso en la actualización de carnets de
BPM. Plan de mitigación: Actualizarlos antes de la fecha de puesta en marcha. Variable: Medio
ambiente. Riesgo: Que el cambio de clima afecte las cosechas. Desechos residuales. Plan de
mitigación: Abastecimiento del café en los meses picos de cosecha. Los desechos de la empresa no
generan riesgo para el medio ambiente. Variable: Otros, ¿cuál? Riesgo: Pandemias. Plan de
mitigación: Contar con equipos de almacenamiento y conservación de producto. Desinfección
constante de los implementos de trabajo Desinfección y lavado de manos de    los   operarios cada 30
minutos   Atención de menos de 5 personas en la cafetería móvil guardando una distancia de 1.5 metros
entre sí. Trabajar con servicio a domicilio que garanticen la seguridad del consumidor; Realizar
estrategias de marketing a través de las redes sociales, con la finalidad de incentivar las ventas a
domicilios. Reorganizar las ofertas de productos en combos, para realizar domicilios en volumen para
atender demandas más altas.

SI es necesario un lugar físico de operación. 

Justificación: 

Dado que nuestra unidad de emprendimiento transforma productos para ofrecer al publico café
tostado, molido y bebidas de café   listas para el consumo inmediato, es necesario un lugar de
tratamiento y transformación de las mismas; poniendo en práctica las BPM contemplada en el
decreto 3075 y las exigencias normativas, de las adecuaciones locativas apropiadas para el
desempeño de esta actividad comercial.
CAFÉ MITICO , funciona como persona natural en el Municipio de Popayán Cauca, cuenta con
un permiso para comercializar el café en los mercados campesinos, pero en este proceso no h
sido necesario el permiso de usos de suelos

Teniendo en cuenta lo anterior; debemos realizar el permiso de uso de suelos para la instalación
de la máquina de sellado y la mesa de empacado, contamos por el momento se paga el alquiler
de maquila en ALCAZAR, dónde nos ofrecen los servicios de equipos y adecuaciones que
necesitan realizarse para cumplir de manera eficiente con las normas correspondientes y la
demanda creciente que se presenta a la fecha.

Esta sección se complementa con la pregunta número 9.

7. ¿Cuál es el período de arranque del proyecto (meses)?

Nota: Este tiempo corresponde al período estimado entre la fecha de firma del
acta de inicio del contrato y la aprobación del lugar de operaciones.

Tenga en cuenta el cronograma de la convocatoria a la que se está presentando.

8. ¿Cuál es el período improductivo (meses) que exige el primer ciclo de producción?

Nota: Este tiempo corresponde al período estimado entre la fecha de firma del acta
de inicio del contrato y la producción del primer lote de bienes o servicios.

Tenga en cuenta el tiempo necesario para el montaje de la empresa y el primer lote de

producción.

9. Proyección de ingresos

10. Proyección de costos

11. Proyección de gastos

12. Inversiones

13. Capital de trabajo

 14. Resumen fuentes de financiación (Soporte las fuentes de financiación diferentes al
Fondo Emprender)

Para la sección 21-26, desarróllelo en el Modelo financiero

Si es necesario adicionar hojas de cálculo para el modelo financiero, cárguelo en anexos.

IV. ¿QUÉ RIESGOS ENFRENTO?

15. Riesgos
 ¿Qué actores externos e internos son críticos para la ejecución del negocio?
Indique el nombre y su rol en la ejecución.

¿Qué factores externos e internos pueden afectar la operación del negocio, y cuál es el
plan de acción para mitigar estos riesgos? Ejemplo:

Vari Rie Plan de

mitigación
able sg
* o

Técnico

Comercial

Talento humano

Normativo

Medio ambiente
Otros, ¿cuál?

Nota: De acuerdo a los tipos de riesgos asociados en la formulación del plan de negocio,
implementación y puesta en marcha de la empresa, defina los factores que pueden
afectar la operación en relación con:

Factores externos: Entorno comercial, Entorno económico, Entorno legal, Entorno social,
Entorno tecnológico o Fuerza mayor.
 Factores Internos: Jurídico, Financiero, Legal, Financiero, Operación, Producci

De acuerdo a los factores externos e internos defina el plan de acción para mitigar los riesgos definidos.

Se proporciona un modelo de matriz de riesgos internos y externos, en la cual, el

emprendedor se podrá basar para realizar un estudio apropiado y detallado.

V. RESUMEN EJECUTIVO

Nombre

Emprendedor Perfil

emprendedor

Concepto del negocio

Metas

Indic Meta para el primer año

ador
Empleos
Ventas
Mercadeo (eventos)
Contrapartida SENA
Empleos indirectos

(Consistentes con la normatividad, los objetivos de la empresa y la actividad

 VII. RESUMEN EJECUTIVO
La cocina tradicional en muchos países se ha considerado como uno de los pilares
fundamentales del Patrimonio Cultural inmaterial Nacional, de igual forma que para Colombia y
la ciudad de Popayán, pues los sabores y tradiciones culinarias es una expresión de la cultura
que da cuenta de la historia de un pueblo o comunidad, es expresión de la comprensión y
relacionamiento propio con el entorno ecológico, que se expresa en el saber tradicional del uso
de los recursos para la preparación de alimentos, y constituye parte fundamental de la identidad
de los pueblos y comunidades. 
Evidenciando lo anterior de cerca, Ananá Natural Food es un emprendimiento que surge luego
de un estudio de pregrado acerca del "Analisis de la proveeduría de frutas verduras y
hortalizas en la galería del Barrio Bolivar de la ciudad de Popayán en el año 2015";   esta
idea busca estrategias de comercialización de estos productos del territorio, rescatar nuestras
tradiciones tratando de incursionar en el mercado de las comidas y bebidas de preparación
rápida, pero con características tradicionales; recetas típicas de antaño con las que nuestros
antepasados han estado familiarizados; y por consiguiente despiertan esas emociones y sentido
de pertenencia de la región.
A parte de todo ello esto nos genera impacto social en la zona rural que es poco favorecida con
su actividad comercial en el Cauca; ya que son quienes abastecen nuestras cocinas con sus
productos.
En este contexto, la economía naranja es, según la Unesco la unión de los sectores de la
economía "que tienen como objeto principal la producción o la reproducción, promoción, difusión
y/o comercialización de bienes, servicios y actividades de contenido cultural, artístico o
patrimonial". Así, pues, la industria creativa puede definirse como un conjunto amplio de
actividades económicas en el que el producto o servicio contiene un elemento artístico o creativo
sustancial (Unesco, 2006).  
 Por el interés en abordar estas características, se lleva a cabo la iniciativa de desarrollar una
unidad productiva a base de  bebidas y alimentos naturales de  preparación rápida  de
características tradicionales, y se registra el 2 de Abril del 2017, en la ciudad de Popayán del
departamento del Cauca, con los códigos CIIU 5612, 5613, : pertenecientes a la categoría de
expendio de comidas preparadas en cafeterías, y 5619 otros tipos de expendio de comidas
preparadas. Desde entonces a la fecha sumamos con nuestro equipo de trabajo un tiempo de
funcionamiento de 3 años.
Una de estas categorías es la de la Gastronomía, cuya capacidad es bastante reconocida para
dar visibilidad a destinos y ofertas culturales, impactando directamente al crecimiento económico
de territorios que le apuestan al turismo, incentivando con esta dinámica la agricultura y la
economía de cada proveedor y de cada trabajador. 
Actualmente nuestra sede se encuentra ubicada en el Centro Histórico de Popayán Cauca; lugar
que es caracterizado como destino turístico y cultural, goza de renombre internacional gracias a
sus tradicionales procesiones y conocimientos en temas de saberes y sabores. De hecho, la
capital del Cauca fue declarada en 2005 como la primera ciudad gastronómica en la Red de
Ciudades Creativas de la UNESCO, el cual es un importante reconocimiento que destaca este
punto de encuentro de las mejores recetas caucanas, famosas por fusionar las tradiciones
gastronómicas europeas, africanas e indígenas que convergen en la región. Su carácter histórico
y de ciudad religiosa se suma a la irrebatible riqueza gastronómica de la capital del Cauca, que,
por conservar en el tiempo los métodos y recetas tradicionales, la hacen embajadora
internacional de la gastronomía del Cauca y la comida típica colombiana. 
Tal distinción ha permitido a la ciudad blanca expandir su oferta turística en Popayán, además de
las procesiones de Semana Santa y otros atractivos arquitectónicos, religiosos y culturales.
Componente de innovación:   

Recetas Típicas Saludables: Ananá Natural Food aplica un concepto de Cocina tradicional el

cual está basado en la mezcla culinaria de diferentes países con los alimentos tradicionales de la
región, dando como resultado los platos típicos de Popayán y el departamento del Cauca; tales
como el pipián, el pan mollete, el ají de maní y de piña y la papa criolla, entre otros;
componentes que posicionan la gastronomía hasta el nivel de patrimonio, compuesto por
elementos tangibles e intangibles que determinan y caracterizan la ciudad blanca, con el fin de
obtener nuevos procesos de elaboración y conservación en la comida típica saludable
En este sentido, cabe resaltar el papel determinante que juega el Pipián («salsa de semillas de
calabaza tostadas y molidas») como producto típico payanés a base de papa colorada y guiso
de maní como pasa bocas, meriendas y entradas dentro la gastronomía payanesa.

Aplicación de tecnología a procesos para mayor eficiencia : Entre las nuevas tendencias
aplicadas a procesos en gastronomía, Ananá Natural Food aplica los procesos de Horneo y
Ultracongelación, para la conservación natural de los nutrientes, las texturas, los sabores, olores
y colores entre otras propiedades; esto con la finalidad de mejorar tanto la calidad del producto,
como de garantizar el proceso de elaboración natural en un tiempo mínimo determinado; pues la
rapidez en la elaboración de esta línea de productos es una necesidad indispensable del cliente;
y el uso de estas tecnologías es algo que nos hace mucho más eficientes frente a la
competencia.
Empaques y decoración del producto: Los empaques de los productos serán en vasos
biodegradables de biopolímeros de maíz, los cuales cuentan con un tiempo corto de
biodegradación (3 meses a 1 año), al igual que las tapas y pitillos ecológicos de un solo uso y la
utilización de bolsas para llevar en papel, las cuales reducen el impacto de contaminación
ayudando así a cuidar el medio ambiente.
Decoración del producto: en la cocina creativa la experiencia sensorial es fundamental, por ello
la intervención de colores, sabores, texturas, olores y la decoración en sí del producto típico,
hace que los clientes se sientan especiales con el resultado final, de hecho el eslogan de la
marca es ”hecho con el alma”, y eso se transmite haciendo que los lleve a compartir fotografías
con los productos y mencionen el establecimiento, fidelizándose, y siendo la principal fuente de
publicidad para el mismo; por ello la forma de presentar el producto final es algo que se debe
cuidar y distinguir de la cocina tradicional, adaptándose y fusionándose positivamente a la
cultura del cliente actual.
1.1.1.   Definición de Objetivos. 

Concepto del negocio: venta de bebidas y alimentos naturales típicos de preparación rápida a
base de frutas verduras y hortalizas, con propiedades funcionales.
El objetivo General de “Ananá Natural Food”: es consolidarse en el año 2022 como empresa de
preparación rápida con recetas tradicionales de nuestra región; con procesos saludables tanto
en bebidas y acompañantes;  con bases nutricionales importantes, además que sus bebidas
sean productos funcionales, y sus procesos de elaboración y conservación sean naturales, que  
sus porcentajes de frutas y verduras sigan siendo superiores a los que ofrece la competencia; y
diferenciar nuestra oferta rescatando el legado ancestral de la región Caucana.
Objetivos específicos:
1. Generar cinco (5) empleos formales en el primer año de operaciones, y dinamizar
aproximadamente 7 empleos indirectos de proveedores locales que ofrecen frutas y verduras
de parcelas aledañas, siendo productos orgánicos.; además de las dinámicas económicas
que generarán pago de impuestos para el beneficio de la región.
2. Generar ingresos por ventas de $151.902.400 en el primer año de operaciones, por medio de
los productos típicos naturales de la región; buscando influenciar en la apropiación y difusión
de valores patrimoniales culturales del municipio de Popayán mediante la oferta de diferentes
opciones de cocina creativa que fusiona productos gastronómicos representativos de la
región como lo son las empanadas de pipián, el champús, el parfait Baudilia, los sándwiches
artesanales patojos y los jugos refrescantes.
3. Realizar diez (10) eventos de mercadeo representados en: Letrero principal, pendón y araña
publicitaria, publicaciones en redes sociales, evidencias en video y fotografías de procesos
productivos de cultivos y elaboración de los productos, tarjetas, contacto a microempresarios,
alianzas estratégicas, patrocinio y participación de eventos, entre otros, donde los productos
se logren dar a conocer cada vez más, atrayendo nuevos clientes y vinculándolos al consumo
recurrente de los mismos.
4. Innovar continuamente la cocina creativa con sello de Ananá Natural Food, los productos
típicos de la región con características saludables, con la ayuda de pasantes de gastronomía
de Unicomfacauca.
5. Aplicar tecnologías vanguardistas que nos permita ser eficientes en la prestación del servicio
de elaboración de comidas típicas saludables de preparación rápida, y al mismo tiempo estas
conserven sus propiedades organolépticas; ayudando a saciar la necesidad de los clientes de
una manera integral y a su vez fortaleciendo las costumbres gastronómicas de la región.

POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS 

MERCADO OBJETIVO 
El mercado objetivo del proyecto está dirigido a: 
 

CLIENTE:

HOMBRES Y MUJERES EN EDADES DE 18-45 AÑOS DE ESTRATOS 3 AL 6.

El Restaurante Ananá Natural Food Está dirigido a un segmento de clientes, personas

naturales de estratos 3 al 6 correspondientes a comunas 1,2,3 y 4 que comprende algunos de
los siguientes barrios: El centro Histórico, Pomona, El recuerdo, Palacé, Ciudad jardín, prados
del norte, campamento, Valencia, la Ximena, San Camilo entre otros, con ingresos que oscilan
entre $1500.000 y $6.000.000 en edades de 18 a 45 años; con profesiones de Tecnólogos,
pregrado y posgrado.
Estos clientes priorizan el cuidado personal, preocupándose por el aspecto físico, la salud y la
alimentación, identificándose con la tendencia del bienestar en general; incluyendo rutinas de
ejercicio, belleza, maquillaje, actividad en redes sociales e hiperinformación respecto a sus
alimentos, al mismo tiempo conserva su arraigo a los platos típicos; que lo han acompañado a lo
largo de su vida, inclinándose por la versión saludable de los mismos, combinando estas dos
necesidades a la hora de adquirir alimentos de preparación rápida.
Ver Anexo 8: Interacción Redes Sociales
A continuación, se presentan los datos correspondientes al número y porcentajes de habitantes
por estrato: 
Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) con datos procesados
del Censo 2015 proyectados a 2019 con una tasa de crecimiento de 0.88%/Año, En Popayán la
población en 2019 sería de 287.450 habitantes, con distribución de población 86% urbana y 14%
rural, siendo el 52,6% de sus habitantes de sexo femenino y 47,4% del sexo masculino. 
JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
Se ha identificado que este segmento de clientes compra los productos por diversas razones,
pero principalmente porque: 1. Buscan alimentos saludables, nutritivos, y de excelente
presentación 2. A la hora de elegir un producto saludable, tiene inclinación especialmente hacia
los productos que son tradicionales y con los que se identifica culturalmente 3. Buscan rapidez
en la elaboración del producto, ya que disponen de poco tiempo en su cotidianidad.

INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS DEL CENTRO DE POPAYÁN (UNIVERSIDADES,

BANCOS, CENTROS DEPORTIVOS, ESTÉTICAS ETC)

Dentro de los clientes reales y potenciales de Ananá Natural Food, hay diferentes convenios
con empresas tales como Banco Mundo Mujer, Fundación Universitaria, Unicomfacauca, Centro
de Belleza Jhoanna Cruz, Los Juzgados, Universidad del Cauca. Estas empresas se encuentran
ubicadas especialmente en en el Centro Histórico y sectores aledaños tales como Pomona, Las
Américas, y San Camilo entre otras.

Ver anexo 15 -Participación en congresos, patrocinios y convenios

Dichos convenios se realizan dada la necesidad de dichas entidades de celebrar reuniones

empresariales, comités de trabajo, cumpleaños, capacitaciones, y aniversarios de las empresas;
este segmento se inclina especialmente por la oferta de productos típicos saludables en
presentaciones novedosas, lo que está muy acorde a la mayoría de sus políticas en cuanto al
cuidado de su personal. Además; por ser productos tradicionales, hay satisfacción en sus
equipos de trabajo ya que no solo son recetas conocidas, sino que tienen excelente sabor y
presentación.

Las empresas que realizan este tipo de convenios cuentan con un área de recursos humanos y
un presupuesto anual para este tipo de actividades programadas, por lo tanto, se considera una
 venta fija y constante debido a su planeación y cronograma. Rescatando que sus políticas del
cuidado integral de sus equipos de trabajo van de la mano con el concepto de los productos y
presentación que ofrece Ananá Natural Food
No DE MERCADO OBJETIVO:

Instituciones centro de Popayán

Hombres y Mujeres en edades de
(Universidades, Bancos, centros
18-45 años de estratos 3-6
deportivos, estéticas etc)

Consum
No. Consumo No. Consumo Consumo
o
Bien / servicio Demandante aparente Demandante Percápita aparente
Percápita
s anual s Anual anual
Anual
JUGOS
REFRESCANTE 75.868 48,00 3.641.664 80 960
S 12
SANDWICH
ARTESANAL 75.868 48,00 3.641.664 80 960
PATOJO 12
PARFAIT
75.868 72,00 5.462.496 150 1.800
BAUDILIA 12
GRANIZADO DE
CHAMPÚS 75.868 36,00 2.731.248 60 720
PATOJO 12
SNAKS
(EMPANADAS
75.868 48,00 3.641.664 60 720
DE PIPIÁN
HORNEADAS) 12

Unidade
Mercado Participació Unidades Unidades Unidades Unidades
s
Producto / servicio Potencia n (%) mcdo vendidas vendidas vendidas vendidas
vendidas
l Total pot. Año 1 Año 2 Año 3 Año 5
Año 4
JUGOS 3.642.62
0,20% 3.643 7.504 7.729 7.961 8.200
REFRESCANTES 4
SANDWICH
3.642.62
ARTESANAL 0,20% 6.071 7.504 7.729 7.961 8.200
4
PATOJO
5.464.29
PARFAIT BAUDILIA 0,04% 1.821 2.251 2.319 2.388 2.460
6
GRANIZADO DE 2.731.96
0,20% 4.553 5.628 5.797 5.971 6.150
CHAMPUS PATOJO 8
SNAKS 3.642.38 0,20% 5.464 7.503 7.728 7.960 8.199
(EMPANADAS DE 4
PIPIÁN
HORNEADAS)

ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL: 

En la ciudad de Popayán, departamento del Cauca no existe un establecimiento que ofrezca

comidas de preparación rápida que sacien las necesidades del cliente actual de forma
integral, tales como son: alimentarse saludablemente, pero con una oferta variada de
alimentos tradicionales, que se preparen en corto tiempo y que logren dar una respuesta
eficiente a su necesidad.
En la cocina creativa es importante las presentaciones novedosas; texturas, sabores, olores,
y colores que se logren unificar, pero además de ello en restaurantes de preparación rápida
es vital lograr estrategias que garanticen este resultado en un tiempo corto determinado.

“ El auge de estilos de vida saludables como son la alimentación, el Fitness etc, se

caracteriza por un alto consumo de productos y servicios, como suplementos dietarios y
entrenamiento físico que va desde gimnasios y exigencias de alto rendimiento hasta nuevas
tendencias de actividad física al aire libre y nutrición sana, entre otras posibilidades, todo ello
acompañado de aspectos que mejoran la motivación y la disciplina y que pueden involucrar
un cambio no solo en la forma en que las personas perciben y sienten su cuerpo interna y
externamente, sino también como lo hace la sociedad” (Sassatelli, 2010). 

De esta manera el Restaurante Ananá Natural  food busca satisfacer en un solo lugar las

necesidades de los clientes en cuanto a: 

Alimentación Típica Saludable: los clientes de la tendencia de alimentos saludables, se

inclinan hacia una diversificación de bebidas y alimentos naturales tradicionales basados en
la cocina creativa que utilice materias primas regionales, con sabores conocidos que le
recuerda sus raíces y rescata su identidad cultural; por ello nos hemos centrado en la
elaboración de productos de la cocina tradicional, que tenga características importantes de
nutrición y del cuidado de la salud.

En el auge del cuidado personal, la alimentación ayuda a las personas a tener una imagen y
aceptación personal, donde sentirse bien por dentro y por fuera, hace parte de las
necesidades que debe atender cotidianamente; lo que ha llevado a convertirse en parte de la
cultura de los clientes; no sin dejar de lado las preferencias tradicionales de sus productos;
de ahí la importancia de abarcar estas necesidades en una sola opción.

Tiempo de preparación: Teniendo en cuenta la escasez de tiempo de los clientes en sus

rutinas diarias, se ha optado por usar métodos de pre alistamiento que ayude minimizar los
tiempos de espera, usando métodos de conservación como congelación y horneo, así se ha
logrado estandarizar los productos llegando a un tiempo mínimo con la capacidad disponible.
 Por ello al investigar acerca de tecnologías eficientes de estos procesos, nos encontramos
con la posibilidad de obtener maquinaria que ayude a mejorar este aspecto cada vez más;
además de garantizar las propiedades nutricionales en mayor medida.

Presentación del producto: La parte visual e inocuidad de los productos es sumamente

importante; pues en primer lugar, las bebidas se elaboran a la vista de los clientes para que
corroboren su inocuidad, y por otro lado, la decoración es una parte primordial, que hace que
sea agradable para subir en fotos a redes sociales distinguiéndose de para regalar como
obsequios, y para darse como un premio a sí mismos por sus largas jornadas de trabajos o por
fechas especiales; esta parte hace que los clientes recomienden y se fidelicen cada vez más con
los productos.

Ver anexo 3: Presentación Pitch 

Ver anexo 4: Lean CANVAS
Ver anexo 5: Tarjeta persona y Jobs to be done
Ver Anexo 6: Estudio de mercado 

Concepto del Negocio

Ananá Natural Food se dedica a la venta de productos típicos de preparación rápida tipo
meriendas servidos a la mesa y/o para llevar, aplicando innovación incremental en la elaboración
de las recetas tradicionales, con las diferentes técnicas, que pretende reducir tiempos,
enfocándose en la conservación organoléptica; destacando los componentes típicos en la
gastronomía regional mediante la fusión de diferentes culturas y sabores.

Ananá Natural Food busca atender la creciente demanda de la alimentación saludable, que

hace parte de una nueva cultura; con procesos que no llevan conservantes ni saborizantes, sino
utilizando métodos de conservación como la Ultracongelación, y de elaboración como el horneo
para aprovechar al máximo las propiedades naturales de los productos; y así unificar la comida
tradicional en esta tendencia del mercado, la cual está en auge y se posiciona significativamente

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR 

Actividades económicas a las que se dedicará: 

Propuesta de Valor
Tenemos innovación incremental en nuestros productos; pues los métodos de elaboración de
productos tradicionales son realizados a base de horneo y congelación, por lo que su
elaboración es diferente a la tradicional, aun siendo productos típicos; estos conservan su
auténtico sabor, ya que la modificación radica en disminución de grasas, así mismo  en la oferta
el desempeño de nuestros productos destaca por la rapidez de elaboración, ya que todo tienen
un pre alistamiento, haciendo que sólo se espere un muy corto tiempo por la elaboración final
para el consumo, resaltando que los porcentajes de fruta, verdura y hortaliza destacan por ser
tradicionales, familiarizados con el legado ancestral; son productos que el cliente los conoce y
prácticamente los demanda cotidianamente; la propuesta de valor viene dada en su elaboración,
y versión saludable; diferenciándonos de la competencia con productos arraigados a nuestra
cultura y procedentes de la región Caucana.
La elaboración de estos productos tiene bases de conocimiento calificado como es la
gastronomía, cultura ancestral de la región, propiedades nutricionales, haciendo que la calidad
en términos de beneficios para el organismo, sea cuidadosamente formulada.
Así mismo los métodos de conservación y elaboración aportan inocuidad, y realzan la calidad del
producto sea excepcional y de talla competitiva, y representativa en la región, conservando todas
sus propiedades organolépticas.
Actividades económicas a las que se dedicará: 
Venta de bebidas y alimentos típicos naturales de preparación rápida, servidos a la mesa o
empacados para domicilios o llevar.
Línea de bebidas (Jugos Refrescantes y Granizado de Champús): mezclas con altos
porcentajes entre frutas regionales que aportan nutrientes requeridos por el cuerpo para el
funcionamiento diario, en recetas utilizadas por nuestros antepasados para algunos beneficios;
se tiene en cuenta la madures de la fruta y la variedad, ya que no todas tienen los mismos
valores nutricionales, por ejemplo la naranja con la que se trabaja es la valenciana por su acidez
y mayor concentración de vitamina C; y la cual tradicionalmente se ha utilizado en la mayoría de
recetas típicas.
Línea de Sándwiches Artesanales Patojos: en esta línea contamos con un experto en
panadería artesanal; el cual utiliza harinas de cabildos indígenas e ingredientes naturales de la
región, lo que garantiza nuestra oferta como concepto, asi, el pan mollete típico con el que se
trabaja tiene como características el uso de harina artesanal de cabildos indígenas, de papas
caucanas y hiervas como oregano, albahaca entre otras.
Línea: Parfait Baudilia: el proceso de el mix  de frutas Baudilia, una mezcla de piña, lulo,
guanábana y mora de castilla, se ha incorporado en una base que tiene como proceso la
elaboración de la granola que se caracteriza de maní entero, horneado con miel, el que
realizamos en nuestra unidad productiva. Igualmente el yogurt se realiza con bases de yogurt
griego tras un proceso realizado en la unidad, el cuál toma aproximadamente de 6-8 horas o más
de elaboración, incrementando la cantidad de proteína en el producto; lo que la competencia no
ofrece en esta presentación, debido a que las recetas que realzan su sabor son regionales y
tradicionales.
Línea: Empanadas de Pipián Horneadas: en esta línea se encuentran acompañantes como las
empanadas de Pipián horneadas, estas se ofrecen como meriendas saludables, pues están
elaboradas con papas criollas, maní, achiote, masa de maíz y cebollas de la región. Su proceso
hace que tengan crocancia sin necesidad se aceites, sino por método de horneo, lo que las hace
bajas en calorías y con buena fuente de grasa saludable para el organismo; sin perder su
característica en la autenticidad del sabor.
Ver Anexo 14 Cocina Típica Saludable Creativa
Ver Anexo 25 Concepto del negocio
Ver Anexo 26 Soporte documental cocina tradicional y declaración de la UNESCO
Ver  Anexo 27 Empanadas de Ppián- prodcuto  emblemático Alcaldía

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR 

Ventajas competitivas y propuestas de valor 
Ventajas comerciales: El posicionamiento que tiene en el mercado el Restaurante garantizan el
cumplimiento del indicador de ventas en un 100%, lo cual es una ventaja comercial pues el voz a
voz en este modelo de negocio es fundamental, y ello ha llevado a que las ventas tanto en el
local como servicio a domicilio, abarca el cubrimiento de las necesidades de forma más
eficiente. 
Ver anexo 8. Interacción en redes sociales – Programas y Publicidad.

Ventajas técnicas: la ventaja técnica con que se cuenta es la experiencia académica y

administrativa de la emprendedora, así como las habilidades adquiridas por medio de la
academia con los pasantes de gastronomía, las cuales se han aplicado exitosamente al
proyecto, y que se continuarán mejorando con el apoyo del fondo emprender; pues los 3 años de
posicionamiento en el mercado representan una curva de experiencia importante en cuanto
conocimientos aplicados. 

MIRAR SI SE PUEDE CITAR SENA MILENA

Ver anexo 11. Hoja vida de la Emprendedora 

Ventajas administrativas: Ananá Natural Food será una Empresa legalizada y formalizada lo

que le permite en la actualidad y le permitirá negociar con organizaciones y empresas que
solicitan su servicio.
Así mismo realizar capacitaciones y cursos formales que solicitan estos requisitos para ayudar a
tener cada vez más, mejores herramientas en el capital humano y del emprendedor; formando
un equipo de trabajo integral que logren tener las habilidades de alcanzar y superar los objetivos
trazados por la empresa; generando un ambiente laboral idóneo.

Ventajas operacionales: Respecto a estas ventajas operacionales, se espera que se dé la

mayor facilidad en el proceso de producción, comercialización y distribución
haciendo que seamos altamente eficientes.

Ventajas financieras: en este aspecto lograr incrementos de año a año, con costos fijos, siendo
competitivos en el mercado de los restaurantes de comida de preparación rápida Natural; pero
sobresaliendo además en el mercado gastronómico de cocina creativa con productos típicos
regionales.

 
INNOVACIÓN 
COMPONENTE INNOVADOR O FACTOR DIFERENCIAL: 
 
 
Recetas Típicas Saludables: Ananá Natural Food aplica un concepto de Cocina tradicional el
cual está basado en la mezcla culinaria de diferentes países con los alimentos tradicionales de la
región, dando como resultado los platos típicos de Popayán y el departamento del Cauca; tales
como el pipián, el pan mollete, el ají de maní y de piña y la papa criolla, entre otros;
componentes que posicionan la gastronomía hasta el nivel de patrimonio, compuesto por
elementos tangibles e intangibles que determinan y caracterizan la ciudad blanca, con el fin de
obtener nuevos procesos de elaboración y conservación en la comida típica con saludable.

Aplicación de tecnología a procesos para mayor eficiencia : Entre las nuevas tendencias
aplicadas a procesos en gastronomía, Ananá Natural Food aplica los procesos de Horneo y
Ultracongelación, para la conservación natural de los nutrientes, las texturas, los sabores, olores
y colores entre otras propiedades; esto con la finalidad de mejorar tanto la calidad del producto,
como de garantizar el proceso de elaboración natural en un tiempo mínimo determinado; pues la
rapidez en la elaboración de esta línea de productos es una necesidad indispensable del cliente;
y el uso de estas tecnologías es algo que nos hace mucho más eficientes frente a la
competencia.

Empaques y decoración del producto: Los empaques de los productos serán en vasos
biodegradables de biopolímeros de maíz, los cuales cuentan con un tiempo corto de
biodegradación (3 meses a 1 año), al igual que las tapas y pitillos ecológicos de un solo uso y la
utilización de bolsas para llevar en papel, las cuales reducen el impacto de contaminación
ayudando así a cuidar el medio ambiente.
Decoración del producto: en la cocina creativa la experiencia sensorial es fundamental, por ello
la intervención de colores, sabores, texturas, olores y la decoración en sí del producto típico,
hace que los clientes se sientan especiales con el resultado final, de hecho el eslogan de la
marca es ”hecho con el alma”, y eso se transmite haciendo que los lleve a compartir fotografías
con los productos y mencionen el establecimiento, fidelizándose, y siendo la principal fuente de
publicidad para el mismo; por ello la forma de presentar el producto final es algo que se debe
cuidar y distinguir de la cocina tradicional, adaptándose y fusionándose positivamente a la
cultura del cliente actual.

Producto o servicio: 

Ananá Natural Food (producto): se destaca por la diferenciación de sus productos, en términos

de preparación, dándose innovación incremental; pues los platos tradicionales se elaboran con
procesos de frituras con grasas saturadas, y con altos porcentajes de azúcares y harinas
refinadas; mientras que Ananá Natural Food recurre a procesos de horneo, y uso de harinas
integrales y artesanales (en las empanadas de pipián horneadas y los sándwiches artesanales
patojos), además de presentación en las bebidas tipo granizados (como el champús), lo que ha
tenido una gran acogida; pues las personas las consumen en sus desayunos, almuerzos, medias
tarde y cenas cotidianamente.

Además, la presentación en cuanto a decoración y empaque, son parte de la innovación al

momento de servirlos, la cual ha sido asesorada por pasantes de gastronomía de
Unicomfacauca, quienes han aplicado técnicas de decoración tradicional, pero llevadas al
modernismo, eso hace que encaje perfectamente entre la necesidad, la novedad y la aceptación
del cliente, ya que cuenta con variadas mezclas de colores, sabores y procesos de
estandarización que conserva nuestros sabores tradicionales.

 
Los productos que ofrece Ananá Natural Food, son alimentos que pueden demostrar el
potencial de la región, ya que contamos con ventaja competitiva y comparativa (por la variedad
de pisos térmicos, entre otros aspectos)[1]  a diferencia de los recursos que utiliza la
competencia; los cuales son introducidos de otras regiones (por ser franquicias); presentándose
una gran diferencia en la calidad, el sabor y por supuesto nuestra cultura gastronómica. 

Servicio: Adicional a esto, Ananá está enfocado en rescatar

las costumbres gastronómicas incorporándolas al diario vivir del cliente que dispone de poco
tiempo, pero que desea cuidarse y lograr acercarlo a estos alimentos autóctonos hace que su
experiencia de consumo sea más placentera. Por ello, los procesos de elaboración tienen un pre
alistamiento del 80% del producto, de tal manera que al realizarse un pedido, el tiempo de
elaboración del mismo varíe entre 8 y 12 minutos de preparación final; para lograr satisfacer la
necesidad del cliente.
Mientras espera en este lapso de tiempo ofrecemos distracciones lúdicas en el establecimiento,
el cual se enfoca en juegos de mesa, sopas de letras, sudokus, pintura y libros entre otros.

En cuanto a la atención al cliente, hay un protocolo de asesoría al comensal generando una gran

expectativa al momento de hacer su pedido mediante la descripción y elaboración del producto
que desea llevar; creando un gran impacto en el resultado final, lo que ha hecho que sean
productos reconocidos y solicitados para obsequios en fechas especiales; pues no solamente los
sabores tradicionales sino también la decoración y el cuidado del detalle de los empaques
biodegradables y amigables con el medio ambiente ha hecho que sea un producto ideal para
demostrar afecto generando arraigo cultural y además responsabilidad por el cuidado del
medio ambiente.
  

Ver anexo 7. Fotografías y descripción de productos 

Ver anexo 8. Interacción de redes sociales 
Ver anexo 14. Cocina Típica saludable creativa 
Ver anexo 16. Infraestructura actual 
Ver anexo 19. Necesidades y Requerimientos
Ver anexo 23. Componente innovador o factor diferencial en producto/servicio 
 
PROCESO 

Los métodos de producción que implementa Ananá Natural Food, son especialmente horneo y
congelación, los cuales hace que los productos se preparen y conserven de forma más
saludable, y al mismo tiempo se haya desarrollado innovación incremental en los procesos de
elaboración. Por esta vía se ha considerado el uso de equipos tecnológicos más avanzados
como Ultracongelación-abatidor, y horneo con calidad industrial, para desarrollar las diferentes
técnicas y procesos de innovación, con el objetivo principal de lograr de forma más eficiente la
fusión de cocina creativa, rescatando la tradición y cultura gastronómica de la región. 
Dentro de las fases del proceso de producción se ha establecido tiempos de elaboración y
métodos para lograr una estandarización y resultado óptimo; así como el manejo de
manipulación de alimentos (BPM), almacenamiento y conservación de materias primas en
condiciones ideales de innocuidad.
Ultra congelación: este es el método más eficiente en el proceso de conservación de las
propiedades organolépticas e inocuidad, logrando que un producto alcance la conservación
física y nutricional al 100%, llegando hasta temperaturas de (–40°) en un corto tiempo
aproximado de 15-60 minutos dependiendo el producto y la cantidad; conservándose en
perfecto estado por periodos de hasta más de 2 años.
Ver Anexo 20 Cotización de maquinaria y equipo – fichas técnicas
Esto representa ventajas como permitir tener un abastecimiento de producto fresco e inocuo,
adquirido a un precio menor en temporadas de cosecha reduciendo costos, así como brinda la
oportunidad de tener producto de reserva ante eventualidades externas que nos permita palear
posibles crisis reduciendo pérdidas.
De esta manera, sustituyendo los métodos de congelación por los de Ultracongelación, la
eficiencia en la producción se incrementaría hasta en un 80% dentro de nuestra empresa;
permitiendo tener más competitividad, generar empleo, obtener mayor margen de beneficio y
contribución con mayor eficiencia a nuestra responsabilidad social de la seguridad alimentaria; la
cual es muy importante al tener en cuenta por diversos factores:
 “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico
y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.
Esta definición le otorga una mayor fuerza a la índole multidimensional de la seguridad
alimentaria e incluye “la disponibilidad de alimentos, el acceso a los alimentos, la utilización
biológica de los alimentos y la estabilidad [de los otros tres elementos a lo largo del tiempo]”
(FAO, 2006).

Así pues, este es un método altamente eficiente a la hora de abordar las diferentes necesidades,
tanto de la demanda como por el lado de la oferta.

Horneo: este método es un reemplazo de procesos de frituras con grasas vegetales

característicos de los procesos en productos típicos como las empanadas de pipián; además de
que ayuda a obtener un producto mucho más saludable, también logra mejor manejo de
inocuidad y conservación del producto; de esta manera esperamos adquirir un equipo de horneo
de características semi-industrial incrementando la capacidad actual, ya que contamos con un
horno casero con baja capacidad que nos reduce la eficiencia productiva.

Cadena Productiva: Productos y Empaques: 

De acuerdo a nuestro compromiso y concepto, tenemos sentido de pertenencia y
responsabilidad social con el medio ambiente, por lo que desde el origen de la cadena
productiva se garantiza, en primer lugar, un producto natural, altamente orgánico que no
contamina y no produce desechos tóxicos; pues son productos cultivados por comunidades
indígenas y campesinas en huertas caseras o parcelaciones de pocas hectáreas con técnicas de
producción naturales que conservan arraigo cultural.
El envasado de los productos se realiza en vasos biodegradables, en vasos de biopolímeros de
maíz; tapas y pitillos biodegradables, los cuales dentro del ciclo de la cadena de manejo de
residuos tienen una durabilidad de 3-12 meses; reduciendo así el impacto ambiental; también se
utilizan empaques en cajas “pollo” de cartón y bolsas de papel, para domicilios, y meriendas,
cuyo impacto ambiental es mucho menor que el mencionado anteriormente.   
Ver anexo 12. Diagrama de procesos 
Ver anexo 16. Infraestructura actual 
Ver anexo 20-Cotizaciones Maquinaria y Equipos-Fichas técnicas
Ver anexo 24-Factor diferencial en procesos
 
FUNCIÓN SOCIAL 
El Restaurante Ananá Natural Food se convierte en una alternativa para la generación
de 5 empleos directos y 7 indirectos sostenibles en el primer año de operaciones. 
 
 
 
CRITERIOS DE DECISIÓN: 
Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que
10%
aspira el emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno) 31,33%
VAN (Valor actual neto) 109.416.306
PRI (Periodo de recuperación de la
2,00
inversión)
Duración de la etapa improductiva del
negocio ( fase de implementación).en 3 mes
meses
Nivel de endeudamiento inicial del
negocio, teniendo en cuenta los recursos 89,94%
del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera
0 mes
expansión del negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda
0 mes
expansión del negocio ( Indique el mes )
 
Como se observa en el gráfico, la tasa interna de retorno es de 31,33% la cuál es muy superior a
la tasa mínima que aspira el emprendedor; además se cuenta con un valor presente neto
positivo de $109.416.306 lo que nos indica la viabilidad financiera del plan de negocio.
Ver plataforma 
ESTRUCTURA FINANCIERA 
CONSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCTO: 
Ver plataforma 
COSTOS DE PRODUCCIÓN: 
Ver plataforma 
COSTOS ADMINISTRATIVOS: 
Ver plataforma 
INGRESOS: 
Ver plataforma 
EGRESOS: 
Ver plataforma 
CAPITAL DE TRABAJO: 
Ver plataforma 
PLAN OPERATIVO: 
Ver plataforma 

METAS SOCIALES: 
PLAN NACIONAL DE DESARROLLO: 
Una alianza para dinamizar el desarrollo y la productividad de la Colombia rural
Eje Estratégico: Economía Naranja: Desarrollo Del Emprendimiento De Base Artística, Creativa Y
Tecnológica Para La Creación De Nuevas Industrias. En relación con el patrimonio y la memoria, se
desarrollarán acciones para proteger el patrimonio cultural y fortalecer su función social.
PLAN REGIONAL DE DESARROLLO: 
1.3.2.LA INNOVACIÓN SOCIAL COMO PROCESO TRANSVERSAL Y LOGRAR ARMONIZACION DEL
TERRITORIO
1.3.3. PRODUCCION AGROPECUARIA Y AGROINDUSTRIAL.
Este eje se refiere a un proceso dinámico de integración entre la innovación, la tecnología y la detección y
solución de problemáticas sociales que busca la promoción de una ECONOMÍA NARANJA, la cual
fortalecerá la innovación a través de la armonización de la cultura, la creatividad y la economía.
CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA: 
la gastronomía representa toda una cadena de valor que integra el sector agroalimentario, el sector
HORECA y el sector turístico ofreciendo una plataforma para la propagación de la cultura, el desarrollo
económico local y las prácticas sostenibles que ayudan a los destinos a comercializarse o a fortalecer su
imagen”