Está en la página 1de 5

Plan de negocios: Abrir una cafetera

Lounge? Tradicional? Estilo vinoteca o caf al paso? Descubre todo lo que necesitas saber para iniciar tu propio negocio en un segmento competitivo . En esta ocasin presento los requerimientos mnimos necesarios para abrir una cafetera que puede ser desde un tradicional coffee shop o seguir las tendencias de un moderno coffee lounge. Esta oportunidad de negocio podra arrancar siguiendo la corriente del consumo de caf orgnico, t chai, t verde y otras marcas de caf gourmet, promete ganancias superiores a los 5 mil mensuales . Ya sea para reunirnos con los amigos, comprar un caf para llevar, o, tan slo para "pasar el rato", lo cierto es que muchos de nosotros acudimos a una cafetera como parte de nuestro estilo de vida. Es ms, quiz en este mismo momento usted est saboreando un espumoso caf mientras lee este artculo . Existe una variedad de conceptos de los cuales puede escoger para emprender en esta oportunidad de negocio donde el punto ms importante ser la calidad del producto (buen caf), la barra de cafs que ofrezca y un buen servicio al cliente . El monto de la inversin depender de la decoracin y ambientacin que desee darle al lugar y, por supuesto, de la zona donde decida instalar su negocio. La seleccin del lugar ligado al concepto de la cafetera sern las claves de su xito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podr determinar el tipo de cafetera que le gustara desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un rea de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetera montada en un pequeo local con un diseo sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona cntrica o en una avenida transitada, la cafetera sera un punto de reunin donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendra que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento . Por decir, hay quien eligi una casona construida en los aos cincuenta ubicada en una de las avenidas ms clsicas y antiguas de su ciudad para abrir "El Laberinto del Fau", un local que combina una cafetera con una librera y donde los clientes pueden hojear un buen libro mientras degustan el espresso de su preferencia, o, un buen vino . Una de las bondades de este tipo de negocios es que no tienen un arranque lento, pues

desde el inicio empiezan con un buen registro de ventas. Desde su apertura, El Laberinto del Fau se posicion rpidamente entre los consumidores y, a un ao y medio vista de su inauguracin, es ya un lugar al que concurren clientes de todo tipo y edades a cualquier hora del da . Encontr un muy buen segmento de mercado ya que atiende clientes que van desde los muy jvenes que vienen en grupo, hasta los intelectuales solitarios que se sientan a leer acompaados de una taza de caf o una copa de vino, otro segmento de su clientela ha encontrado en El Laberinto del Fau un espacio de expresin cultural, ya que adems el lugar se ha identificado tambin como un recinto de arte donde se celebran desde crculos literarios, exposiciones de pintura, conciertos de jazz, hasta clases de ingls u otros talleres. Por cierto: "este espacio lo puede usar quien lo desee . Ya que no exista una cafetera-librera as en su localidad, por lo que se desarrollo y complemento el concepto con buena lectura a travs de libros impresos o digitales y de una importante coleccin de revistas, que puede leer el cliente mientras se toma un caf o un buen vino. En lo que una vez fueron las habitaciones del inmueble, ahora se adaptaron salones privados donde tambin tienen juegos de mesa, ajedrez y rompecabezas . La inversin oscila entre los 150 a 170 mil, para iniciar este negocio. Los recursos fueron destinados principalmente al alquiler de la casona, su rehabilitacin y adecuacin (para lo cual contrat a diseadores que respetaron las caractersticas del inmueble), a los 10 mil volmenes de libros y bibliografas -donde la mayora de las casas editoras exigen los pagos de contado, otra suma fue para la compra de mobiliario y el equipamiento necesario, as como para la decoracin del lugar . Transcurrieron cinco meses desde que se planifico abrir el negocio hasta su apertura. De momento es un negocio rentable, Todos los meses se incrementan las ventas en relacin al mes anterior. Dieciocho meses despus lleva facturados 340 mil con un promedio de ventas de casi 13 mil al mes. Al da de hoy se han atendido ms de 25 mil cuentas y han servido ms de 30 mil cargas de caf, la cuenta promedio, en este tiempo ha sido de 17 . Inversin necesaria Este modelo parte del supuesto de rentar un lugar de entre 150 o 200 m2, del que por su superficie y buena ubicacin se pagara una renta de acuerdo a su ubicacin, ms un presupuesto en su habilitacin (que comprende pintura, pisos, levantamiento de muros falsos, adecuacin de la cocina, sanitarios, iluminacin, decoracin, etc.). Adems, se tendran que invertir: en la adquisicin de 15 mesas, 60 sillas y cinco sofs, un mostrador y el equipamiento de la cocina; otros cantidad para la compra de la cafetera automtica con molino integrado (que suministre un aproximado de 45 a 50 tazas por hora), una trituradora para hielo (para hacer el frapp, o cockteleria de 30 servicios por hora), un refrigerador convencional y otro de vitrina pastelera . Necesario comprar la vajilla y los indispensables jarros tipo irlands para los capuchinos, lo que sigue y suma, mientras que el desembolso para contar con un stock inicial de productos (comprendidos principalmente por todos los tipos de caf, agua, leche, hielo, saborizantes, etc.) sera una suma de alta rotacin y, por ltimo, los uniformes de los colaboradores, manteles, servilletas, vasos desechables y las cartas del men, que llevaran el logotipo impreso del negocio, es la menor inversin . En total, la inversin inicial para montar una cafetera especializada en espressos sera de

poco ms de 170 mil

Al menos una tercera parte de la inversin se destina a la compra del mobiliario para habilitar desde una clsica cafetera de la esquina hasta las de especialidad, cuya ambientacin nos ofrece una agradable atmsfera con los salones de estar. Sin embargo, este monto depender de la decoracin que se le quiera dar al negocio, ya que si se prefiere montar un caf lounge con cmodos y modernos sillones, entonces este porcentaje se podra ir hasta el 50% de la inversin. Existen muchos proveedores de mobiliario comercial muy econmico que ofrecen una mesa con cuatro sillas que van desde los 200 por el paquete, hasta juegos de mesa con un diseo ms sofisticado que alcanzan los dos mil . Para encontrar stos y otros proveedores del sector en un solo lugar, es recomendable dirigirte a proveedores especializados y no perderte la Expo Gourmet de tu ciudad, que se llevan a cabo a partir de septiembre . En este tipo de ferias y eventos abarca toda la cadena productiva de esta industria, desde productores hasta los procesos y productos que implican que el caf llegue al consumidor final. El siguiente proveedor en orden de importancia ser el que le suministre los granos de caf. Por tradicin, debe ser un buen caf y sus calidades de las mejores, por lo que la idea de montar una cafetera, debe ser de gran estilo -contrario al estilo de fast food-, donde los cafs que se ofrezcan sern al estilo italiano de un espresso . Por ello, no dude en contratar a la empresa Illy. De la misma manera, puedes seleccionar a tu proveedor de caf -e incluso, incursionar siendo distribuidor de los productores de caf orgnico y bajo el esquema de comercio justo o de caf sustentable, que no slo ser tu principal uso, sino tu carta de presentacin . A continuacin encontrars el detalle de los productos necesarios para arrancar tu propia cafetera (no incluyen en el monto de la inversin) y que representarn tambin las compras mensuales.

Men / Barra de cafs:

Bebidas calientes: caf americano, espresso, capuchino, t chai (t negro, t verde, de flores). Bebidas fras: frapp, frapuccinos, smoothies (sabores: raspberry, pia colada, fresa y mango). Sabores: moka, latte, caramelo o cajeta, chocolate, french vanilla, amaretto, crema irlandesa, crema de cacao, almendra, avellana, rompope. Con esta barra de cafs se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetera, ya que en poca de calor se demandaran ms los frapps mientras que en tiempo de fro se venderan ms las bebidas calientes. La oferta se complementa con la venta de pastelillos y bollera, donuts y otros postres, as como de algunos platillos salados. Por ello, es recomendable buscar proveedores que preparen estos alimentos caseros.

Alta repostera, como lo hace El Laberinto del Fau. "Son muy cuidadosos en todo: la comida es fresca y el caf se muele y prepara en el momento que se ordena". La calidad del caf, su sabor y la presentacin o decoracin de las bebidas -como el uso de la crema batida- son detalles que hacen a un cliente recurrente .

En este sentido, la formacin de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien. Y, por supuesto, si ya ests interesado en arrancar una cafetera te sugerimos adquirir la Gua de Negocios Serie Gourmet, donde encontrars toda la informacin que necesitas para empezar tu proyecto.

Ejercicio financiero. Con las 15 mesas de cuatro sillas y los cinco sillones individuales en la inversin, nuestra cafetera cuenta con una capacidad instalada para 65 personas si es que imaginamos un lleno total durante un determinado tiempo.

Para el inicio, suponemos un escenario moderado en el que el consumo promedio sea de dos capuchinos de sabor de 2 cada uno y repostera por 1,50 que compartira una pareja tpica. As, considerando ventas promedio por 130 y una concurrencia en el arranque de 35 clientes al da -que durante un horario de servicio comn de 12 horas, supone la entrada de tres o cuatro personas por hora, tenemos que al primer mes de operaciones se lograran expedir mil 440 notas de venta por ms de 5, de los cuales se tiene que pagar alquiler, luz, telfono, gastos de transporte y salarios de cuatro empleados (un encargado de barra, dos camareros y un ayudante general). La comprar de producto para el siguiente mes (caf, leche, agua, hielo, saborizantes, desechables, etc.), lo que en su conjunto lleva a una inversin mensual interesante, con lo que nos quedaran unos beneficios tan slo en el primer mes, mientras que, en promedio, se podran obtener ganancias mensuales sobre los 5 mil. Al cierre del primer ao, el negocio facturara poco ms de 340mil, obteniendo casi la mitad de ganancias. Finalmente, de acuerdo con nuestro plan de negocio, la receta para tener un buen negocio es, en primer lugar, "que te guste, que sea econmicamente viable, que tenga una extraordinaria ubicacin, brindar calidad teniendo buenas marcas de productos, el servicio al cliente, ser perseverante e innovador".

Consejos para analizar la competencia y el entorno Aunque tu idea sea buena, recuerda estudiar con cuidado el ambiente competitivo antes de escribir tu plan de negocios. Puedes obtener ideas y evitar muchos dolores de cabeza.

La primera recomendacin para analizar tu entorno es sencilla: observa a tu competencia. En los negocios, las comparaciones son imprescindibles. El benchmarking es un estudio comparativo de las mejores prcticas comerciales y empresariales que son usadas como parmetros de calidad. Usa esta til herramienta, que te resultar prctica y nada costosa. As lo hizo Banca Ixe. Observ los patrones de calidad de otros bancos y traz dos prcticas comerciales que esas instituciones bancarias no manejaban: ofrecer servicio a domicilio y utiliza la infraestructura de otros bancos para sus propios clientes (tiene un convenio con Scotiabank para que los usuarios de Ixe puedan emplear sus cajeros sin comisin). Con el benchmarking aprenders de los aciertos y errores de tu competencia y de muchas otras compaas que juegan en las grandes ligas de los negocios. El paso siguiente es conocer tu entorno. Tu producto puede ser muy bueno, pero ests seguro de que podrs competir en el mercado? Analizar el momento en el cual piensas abrir tu negocio te ayudar a ubicarte en un contexto sumamente competitivo.

Con 160 aos de existencia, la firma de ropa Levi's hoy se enfrenta a un entorno saturado demarcas pelendose por un mercado que no crece a un ritmo acelerado. Slo en el pas hay por lo menos 50 marcas de ropa casual, hecha con mezclilla . Si no se realiza un monitoreo constante del entorno, hasta el ms fuerte puede perder posicin. La manera en que Levi's logra balancear su quehacer nacional con el internacional consiste en seguir las tendencias internacionales y adaptarlas al gusto local, una prctica que siguen muchas otras grandes firmas, como McDonald's que ajusta sus mens segn los gustos y costumbres del pas en que abre una nueva franquicia . T podrs hacer lo propio a medida en que identifiques lo que ocurre dentro de tu sector a nivel internacional, nacional y local . Consejo adicional: nete a las organizaciones que puedan ayudarte a promover tus productos y a recibir retroalimentacin de tu clientela . Buena suerte!!