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HISTORIA DE LA QUINUA Es una planta anual cuyo nombre tcnico es chenopodium quinoa.

Se cultiva a una altura superior a los 3,000 metros sobre el nivel del mar. Puede pasar los 2 metros de altura y tiene hojas irregulares de diferentes formas, las flores son pequeas y no tienen ptalos. Lo verdaderamente til son sus semillas en forma de granos redondos, pequeos y planos, que son comestibles. stas son parecidas al cereal pero no se la considera como tal, ya que no pertenece a la familia de las gramneas. ORGENES Es oriunda de los andes peruanos y otros pases sudamericanos. Segn las investigaciones del historiador Max Uhle fue domesticada antes de los 5,000 A.C. de Cristo, basado en los hallazgos arqueolgicos que se produjeron en la ciudad peruana de Ayacucho. Debido a las propiedades nutricionales se convirti junto con la papa y el maz en el alimento bsico de los pobladores preincas e incas. Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se celebraba una ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras semillas de la temporada de siembra, y durante el solsticio los sacerdotes ofrecan vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol. PRINCIPALES PRODUCTORES El Per es junto con Bolivia uno de los ms grandes productores y exportadores de quinua. Los principales departamentos del Per productores de quinua son Puno, Ayacucho, Cusco, Junn, Apurmac, Arequipa y Huancavelica. Variedades Existen muchas variedades de quinua, pero las podemos clasificar bsicamente en dulces y amargas. Siendo las dulces las de mayor precio. En el Per, el departamento de Puno es el que tiene la mayor variedad. PROPIEDADES DE NUTRICIN Debido a su alto poder nutricional se convirti, junto con la papa y el maz en el alimento bsico de los incas. La quinua no tiene gluten y es de fcil digestin, mucho mejor que el maz y el trigo. Tiene un alto contenido de protenas, y contiene los aminocidos que necesita el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna. Al combinarse con cereales como la soya mejora su valor proteico. Es una excelente fuente de fsforo, calcio, hierro, almidn, azcar, fibra, minerales y vitamina E. Las propiedades alimenticias de la quinua son tan ricas que la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas. Es muy consumida internacionalmente en pases como Canad, Estados Unidos y Japn. Propiedades medicinales La quinua contiene fitoestrgenos que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama y enfermedades del corazn. Tambin es muy buena para las enfermedades femeninas que aparecen por falta de estrgenos durante la etapa de la menopausia. El reconocido onclogo francs David Khayat, en su libro "El verdadero rgimen anticncer" del ao 2010, se refiere a la quinua como uno de los alimentos ms sanos para quienes estn enfermos, o quieren evitar enfermedades. La quinua tambinse utiliza en el

tratamiento de personas que tienen piel seca, sensible, irritada o desnutrida ya que contiene treonina y cidos grasos. La quinua en la alimentacin La quinua es uno de los productos abanderados de la comida novoandina peruana, que es cada vez ms conocida. Se la puede encontrar como un ingrediente importante en restaurantes peruanos de alta gastronoma, como es el caso del restaurante Astrid y Gastn del famoso chef peruano Gastn Acurio, en donde se prepara en uno de sus platos como un risotto. Tambin se prepara en ensaladas, sopas, platos de fondo y postres. Con los granos de quinua se hace harina para la preparacin de panes y galletas. En la sierra sur de Per especialmente en el departamento de Puno es muy consumida y es muy popular fermentarla para la fabricacin de cerveza o chicha. En muchas ciudades del Per es costumbre por parte de trabajadores y estudiantes, tomar como desayuno la quinua hervida con manzana. Platos elaborados con quinua

Quinua atamalada Pastel de quinua con atn Sopa de quinua con verduras Chupe de quinua Guiso de quinua Arroz con quinua Carne picada con quinua Verduras con quinua Causa de quinua Pesque

VALOR NUTRITIVO: La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas vegetales y un excelente balance de aminocidos esenciales. Se le considera un producto natural y ecolgico. Segn los expertos tiene la misma cantidad de protena que la carne. La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende ms al contener fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia. Muchas comidas de las regiones de la sierra peruana usan la quinua en sus platillos, como la comida cusquea, punea, ayacuchana, huancavelicana y otras ms. Hay una variedad de restaurantes, que usan como base la quinua, en sus platillos.

Entre enero y noviembre del presente ao, la empresa Agro Orgnico concentr el 35.5% de las colocaciones, seguido del Grupo Orgnico Nacional con 17.8%, Vnculos Agrcolas con 10.8% e Interamsa Agroindustrial, con 10.7%. El crecimiento de las exportaciones de quinua se inici en el 2005, desde cuando ha venido aumentando el precio promedio FOB de exportacin. En ese ao fue de US$ 1,200 la tonelada y el ao pasado, US$ 2,688. El precio promedio FOB de exportacin en el periodo enero-noviembre del 2010 fue de US$ 2,754 la tonelada, 2.1% ms al precio en el mismo periodo del ao 2009 (US$ 2,698). Puno es el principal productor de quinua. Entre enero y octubre, ese departamento produjo 31,951 toneladas mtricas. Le sigue Ayacucho, con 2,360 TM, y Cusco, con 1,000 toneladas en promedio. La quinua contiene aminocidos similares a la leche y mejora su valor proteico combinado con otros cereales como la soya. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas.

http://comidaperuana.about.com/od/Ingredientes/a/La-Quinua-O-Quinoa.htm