1.

Que es empaque y embalaje

R. es proteger el producto y garantizar que llegue a su destino

2. que contiene el envase

R. contiene al producto, sirve para distinguirla de otros productos, empaque primario o de

venta

3. que es empaque

R. material que encierra un articula, tiene el fin de preservarlo

4. funciones del empaque

R. contener cierta cantidad de producto, proteger el producto: hasta el consumidor,

facilita la movilización del producto

5. que es el embalaje

R. se utiliza para acondicionar, almacenar, conservar y trasportar

6. cuales son materiales de embalaje

R. productos agroalimentarios en cajas de cartón, cajas de madera

7. para que sirve las tarimas

R. importante para el trasporte, mejor distribución, reducción de daños, mejor

almacenamiento

8. que medios utiliza para la exportación

R. terrestres, marítimos, aéreos, ferroviarios

9. que son las prácticas de manufactura

R. son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y

sano.

10. las siguientes son algunas recomendaciones

a. vestuario: deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario, no use ropa de calle en el

trabajo, no venga con la ropa de trabajo desde la calle.

b. vestimenta de trabajo: cuide su ropa y botas estén limpias, use calzado adecuado, cofia
y guantes en caso de ser necesario.

c. higiene personal: cuide su aseo personal, mantenga sus unas limpias, use el pelo
recogido bajo la cofia, deje relojes anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener
contacto con algún producto y/o equipo.

d. lavado de manos

cuando: al ingresar al sector de trabajo, después de utilizar servicios sanitarios, después de

tocar los elementos ajenos al trabajo que estamos realizando.

Como: con agua caliente y jabón, usar cepillo para uñas.

e. lavado de botas: lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.
h. estado de salud: evite contacto con alimentos si padece de alguna infección de piel,
heridas, refriados, o intoxicaciones.

Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipo de trabajo

f. cuidar heridas: en caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendaje y
envoltura impermeable.

g. responsabilidad: realice cada tarea de acuerdo a las instituciones recibidas

lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores. Evite accidentes

atención con las instalaciones

1. Cuidado con el sector

a. Mantenga sus utensilios de trabajo limpios, arroje los residuos en el cesto
correspondiente
b. Respete los ¨no¨ del sector

No fumar, no beber, no comer, no silbar

2. Limpieza facial
a. Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda
b. Pisos impermeables y lavables
c. Paredes claras, lisas y sin grietas
d. Rincones redondeados

3. Cuidado con los alimentos

4. Prevención de los alimentos

¡Evite la contaminación cruzada!

¿COMO?

Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.

Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

11. buenas prácticas de higiene.

Edificios e instalaciones: Tipos de contaminantes:

Físicos, Químicos, Biológicos

12. instalaciones físicas: pisos, paredes, techos, iluminación, rotulación, puertas, ventanas.

13. instalaciones sanitarias: baños, vestidores, lockers, rotulación, lavamanos.

14. equipos y utensilios: lavar cuidadosamente los utensilios, lavar bien la superficie
donde prepara los alimentos, al probar un alimento lavar inmediatamente los utensilios.

15. higiene personal: no debe llevar objetos personales como: relojes, joyas, uñas
pintadas.

16, higiene personal: ropa adecuada y limpia

17. Higiene personal: mantener uñas limpias, corte de pelo adecuado.

18 lavado de manos, etapas para el lavado de manos

19. equipo de protección personal: batas y guantes

20. equipo de protección personal: botas redecillas

21. prácticas de higienes personales: tomar alimentos, fumar, uso de celular, masticar
chicle, escupir estornudar

22. control en la producción: realizar análisis que monitoreen los procesos y productos.

Responsable de controles director técnicos.

23. almacenamiento y trasporte: las materias primas y el producto final deben

almacenarse y trasportarse en condiciones óptimas para impedir la contaminación

24. SISTEMA HACCP

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos

para la inocuidad de los alimentos.

INOCUIDAD: Garantía de que el alimento no causará daño a la salud.

HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control

PHS: Programa de higiene y Saneamiento

INFRAESTRUCTURA

Se debe tener en cuenta:

• El piso • Las paredes • Las ventanas • Las puertas • Los techos • Ventilación•
Iluminación• Equipos

IMPORTANCIA DE LAS BPM Y HACCP EN LA EXPORTACION

La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM), constituye una garantía de

calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del consumidor en vista de
que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena
productiva.

Al contar con un Sistema HACCP se da mucho mayor confianza como empresa y como
productor, lo que permitirá tener más y mejores clientes tanto locales como extranjeros,
ya que permite exportar con mayor seguridad.

IMPORTANCIA DE LAS BPM Y HACCP EN LA EXPORTACION

Contar con el Sistema HACCP ayuda a mejorar la calidad de los procesos y productos, se
logrará también ahorrar por ser un sistema preventivo, al disminuir las pérdidas, re-
procesos, retiros de producto, sanciones por parte de las autoridades sanitarias o
insatisfacción del cliente, Como consecuencia las empresas lograran un beneficio
económico y una imagen

MATERIA PRIMA • Debe ser de buena calidad. • Selección de proveedores. • Certificados

de calidad. • Almacenamiento adecuado
SISTEMA HACCP

• Es una metodología preventiva para garantizar la inocuidad de los alimentos,

Necesita la implementación previa de las BPM, POE y POES. HACCP BPM PHS

DECISIÓN GERENCIAL

POES (Procedimientos Operativos estandarizados)

23. Visión integradora de una cadena alimenticia

R. quien produce, quien consume, quien controla, quien los manipula todos contribuyen la
seguridad.

24. Para que sirven las BPA y BPM

R. Reducción del riesgo en la toma de decisiones, mejor gestión.

• Aumento de la competitividad por reducción de costos (Mayor eficiencia en el uso de

insumos).

• Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, Mejores condiciones de higiene

personal que el empleador debe garantizar a sus empleados.

• Creación de capital humano por educación recibida.

25. Peligros en alimentos

R. Peligro

Agente físico, químico o biológico presente en el alimento o bien la condición en que

este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud.

26. Peligros biológicos

R. Insectos, Roedores, Pájaros, Parásitos, Bacterias, Hongos (mohos y levaduras), Virus

27. Peligros químicos

R. Residuos de agroquímicos y pesticidas.

Sustancias limpiadoras y desinfectantes mal usadas.

Aditivos auxiliares mal usados.

Contaminantes de aguas.

Poluciones.

Drogas veterinarias.

28. Peligros físicos: Partículas de metales. Partículas de plásticos. Piedras. Arena. Tierra.

Polvo. Semillas y otras partes de plantas. Espinas. Huesos. Pedazos de madera, etc.
29. peligros biológicos

R. hongos, parásitos, levaduras, virus, bacterias

30. tipos de peligros físicos

R. metales: objetos personales, maquinaria agrícola

Metal, vidrio, plástico, madera

31. ¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura?

R. Permite al productor estar preparado para exportar a mercados exigentes.

Tener mejor acceso a mercados (mayor elegibilidad).

Obtención de productos diferenciados por calidad e inocuidad.

32. Buenas Prácticas Agrícolas

R. Terreno

Establecer usos previos y actuales del terreno de cultivo para identificar potenciales
fuentes de contaminación.

Semilla

La elección de la variedad, el cultivar o el patrón adecuado para el establecimiento de la

plantación debe estar claramente identificado y libre de plagas y enfermedades.

Agua

El agua que se usa en la producción implica numerosas actividades sobre el terreno,

incluyendo el riego, la aplicación de plaguicidas y fertilizantes, el enfriamiento de las frutas
y vegetales

Pesticidas

Se denomina persistencia al tiempo que permanece el plaguicida en el suelo manteniendo

su actividad biológica.

Equipo de fumigación

La utilización del equipo adecuado de fumigación puede contribuir a reducir el uso de

plaguicidas y disminuir los riesgos de contaminación por exceso en su uso.

Fertilizantes

Una situación problemática bastante generalizada, es la que se deriva de la aplicación

abusiva de fertilizantes en el suelo con el fin de aumentar el rendimiento de las cosechas, y
en esos momentos los fertilizantes pierden su acción beneficiosa y pasan a ser
contaminantes del suelo.

Trabajadores

Las personas que manipulan las frutas y hortalizas frescas en las diferentes etapas de la
producción primaria y procesamiento pueden ser fuentes de contaminación
microbiológica y física.

Los trabajadores infectados o portadores asintomáticos de agentes patógenos, pueden

contaminar las frutas y hortalizas frescas o actuar como vehículos de gérmenes.
Acopio en Campo

La contaminación microbiana directa o indirecta de frutas y vegetales antes y durante las

actividades de recolección puede ocurrir como resultado del contacto con la tierra, los
fertilizantes, el agua, los trabajadores o el equipo de recolección.

Es importante mantener buenas condiciones de limpieza durante la cosecha para reducir

las posibilidades de contaminación de frutas y hortalizas

Transporte

El transporte adecuado de frutas y vegetales frescos desde la finca al mercado, ayuda a

reducir el riesgo de contaminación microbiana.

Las operaciones de carga, descarga, almacenaje y transporte pueden dar lugar a

contaminación indirecta por contacto con otros productos, ya sean alimentos o no, y con
superficies contaminadas.

Preenfriado y limpieza

Es necesario mantener en buenas condiciones los edificios, accesorios y otras instalaciones

físicas, para reducir la posibilidad de contaminación microbiana de frutas y vegetales.

El equipo que se use para seleccionar, clasificar y empacar las frutas y vegetales frescos
debe ser de un tipo de construcción y materiales que permitan lavarlo debidamente.

34. Que son Buenas Prácticas de Manufactura

R. Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.

35. Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura

R. Asegurar que los productos envasados y distribuidos sean de calidad y estén libres de
contaminación.

36. Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura

R. Cumplimiento de disposiciones sanitarias de los alimentos

Elaboración de alimentos salubres

Protección de los mercados

Protección del consumidor

Prevención de la adulteración

37. Implicaciones de las Buenas prácticas de Manufactura

R. emplazamiento, instalaciones, equipo y utensilios, materias primas personal, higiene y

elaboración, almacenamiento y trasporte, control de proceso, documentación y registro

38. Que aspectos de una cadena alimentaria abarcan las BPM?

R. PRODUCCION PRIMARIA

ESTABLECIMIENTO: DISEÑO E INSTALACIONES

CONTROL DE LAS OPERACIONES

ESTABLECIMIENTO: MANTENIMIENTO E HIGIENE

Higiene personal

Trasporte y distribución

Información del producto y sensibilidad de los consumidores

Captación y verificación

39. Buenas prácticas de higiene

R. Insertas dentro de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Pueden aplicarse de forma separada a las BPM si la manipulación es la operación principal

de la empresa.

Control de las operaciones (temperatura, materia prima, suministro de agua,

documentación y procedimientos para retirar alimentos)

Mantenimiento y saneamiento de las instalaciones

Higiene del personal

Capacitación del personal.