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pan en casa…
pero más rica en sabores y colores, gracias a la
facilidad de uso de aparatos modernos.
…como un verdadero
los conocimientos tradicionales, con una forma moderna
de hacer su propio pan en casa. El resultado: las recetas,
equipamiento y asesoramiento para ayudar a producir
artesano
con facilidad un exquisito pan hecho en casa.
APERITIVO La harina puede ser clasificada en dos grupos: la harina de pan (gran OTROS INGREDIENTES:
Pan de tomate seco y hierbas...................23 cantidad de gluten: trigo, la harina de kamut, etc.) y harina integral
(centeno, maíz, trigo, nueces, etc) que pueden ser utilizados en la Grasa: Deja el pan más suave y más sabroso. Se puede utilizar todo tipo
Pan italiano ................................................24 fabricación, mezcladas con la harina para pan (10-50%). de grasas. Si está usando la mantequilla, asegúrese de cortar en pedazos
pequeños para que se distribuya uniformemente en la masa.
Pan de queso roquefort y nueces .............24 Levadura (saccharomyces cerevisiae): Este es un producto biológico
Pan de pesto .............................................24 (vivo), esencial para la elaboración del pan. Se encuentra en varias Leche y productos lácteos: Modifica el sabor y la consistencia del pan
formas: levadura fresca en cubitos, levadura seca activa (que debe ser y tiene un efecto emulsionante en la masa interna dándole una textura
rehidratado), la levadura en polvo o líquido de levadura. Se venden en suave encantadora. Usted puede utilizar productos frescos o añadir un
los supermercados (departamentos de panes y productos frescos), pero poco de leche en polvo.
SNACKS también se puede comprar en la panadería de su elección. Si usted está
usando levadura fresca, recuerde deshacerla con los dedos para que se Huevos: Enriquecen la masa, mejorando el color del pan y
Pan de menta y chocolate.........................25 disuelva fácilmente. contribuyen al buen desarrollo de la suavidad.
Equivalencia de la cantidad / peso de levadura biológica seca (levadura
Rebanadas de pan blanco ........................26
seca), levadura fresca o líquida: Condimentos y hierbas: Se puede agregar todo tipo de
Pan con miel y almendras .........................26 ingredientes para preparar el pan. Usted debe poner estos
La levadura seca (c.s) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 ingredientes en el tazón después de la máquina emitir un aviso
Pastel de naranja .......................................26 sonoro, para que no interfieran en la consistencia de la masa
La levadura seca (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
durante el proceso (a excepción de los ingredientes en polvo).
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
La máquina realiza todos los pasos en el proceso, de la levadura
Si usted está usando levadura fresca, recuerde multiplicar por 3 la cantidad
hasta hornear. Sólo tienes que dejar reposar sobre una rejilla durante
indicada para la levadura seca (en peso).
un tiempo antes de servirlo.
17-18 es
Desayuno pan de nueces
Brioche de mantequilla con sal, pan de 500 g 750 g 1000 g
nueces, o mermelada de ciruela en una
Agua 125 ml 190 ml 250 ml
rebanada de pan de cereales, musli…
Masa fermentada** 25 g 40 g 50 g
sabores afrutados y llenos de vitaminas
son ideales para aquellos que les gusta Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
un despertar fresco. Lo más difícil no es Harina de trigo (T55) 150 g 225 g 300 g
salir de la cama, pero la elección de la Harina de centeno (T85) 40 g 55 g 75 g
forma de empezar el día. Harina de gluten 1 c (té) 1,5 c (té) 2 c (té)
Azúcar ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Leche en polvo 15 g 20 g 25 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3
Mantequilla 25 g 40 g 50 g
Nueces (picadas) 75 g 115 g 150 g
Uvas pasas blancas 55 g 85 g 110 g
mermelada de ciruela
Ciruela en trozos 375 g
Azúcar refinado 300 g
cereales
Jugo de limón ¼
pan de
Programa 14
* Consulte la página 1-2 para preparar la pre-levadura (esponja). ** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. 19-20 es
almuerzo y cena pan de mostaza
Recetas con sabores de la Provenza y la Auvergne,
la combinación de los productos del campo y los 500 g 750 g 1000 g
bosques, semillas de mostaza o hierbas frescas… Agua 140 ml 205 ml 275 ml
en el almuerzo o la cena, una variedad de panes Mostaza en granos 25 g 35 g 45 g
tradicionales y un nuevo estilo de pan Masa de pan fermentada** 115 g 175 g 230 g
Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
para acompañar sus platos favoritos.
Harina de trigo (T55) 230 g 340 g 455 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3
pan campesino
500 g 750 g 1000 g
Programa 3
Programa 3
Queso roquefort 35 g 50 g 65 g
Nueces picadas 45 g 65 g 90 g
Agua
500 g
145 ml
750 g
220 ml
1000 g
ml
pan de pesto
Masa de pan fermentada** 45 g 65 g 85 g 500 g 750 g 1000 g
Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
Harina de trigo (T55) 225 g 335 g 445 g Agua 155 ml 235 ml 310 ml
Hierbas finas 3g 5g 6g Pesto 45 g 65 g 85 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera) Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Orégano 4g 6g 8g Harina de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3 Programa 3
** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. ** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. 23-24 es
snacks rebanadas de pan blanco
500 g 750 g 1000 g
Estar con la familia o amigos,
Leche fría 155 ml 230 ml 310 ml
disfrutando de una taza de café, té o Huevos 20 g 30 g 35 g
chocolate, una rebanada de pan con Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
mermelada o pastel de frutas con el Harina de trigo (T55) 275 g 410 g 550 g
aroma de la miel o menta trae dulces Harina de gluten 3g 5g 7g
Azúcar 20 g 30 g 40 g
recuerdos de los días despreocupados
Sal 1 c (té) ½ c (sopera) 2 c (té)
de la niñez.
Programa 6
Mantequilla 35 g 55 g 75 g
pan con
miel y almendras
500 g 750 g 1000 g
Programa 3
menta y chocolate
y picadas
naranja
Azúcar moreno 55 g 80 g 105 g
Leche fría 120 ml 180 ml 240 ml
Huevos 30 g 45 g 55 g Programa 13
Esencia de menta 3 gotas 4 gotas 5 gotas
Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Harina de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g hasta que la mezcla quede muy homogénea
Azúcar 21 g 32 g 42 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera) Huevos batidos 75 g 115 g 150 g
Leche 30 ml 45 ml 60 ml
Programa 6 Harina de trigo (T55) 120 g 180 g 240 g
Almendras granuladas 55 g 80 g 105 g
Levadura química ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Mantequilla 25 g 40 g 55 g
Licor de naranja 10 g 15 g 20 g
Rallas de chocolate 65 g 95 g 125 g
Naranjas confitadas 100 g 140 g 190 g
25-26 es