Está en la página 1de 1

Ingredientes:

500 gr de harina 00, 280 gr de agua, 6 gr de levadura de cerveza prensada,


20 gr de manteca, 1 cucharadita colmada de sal fina, 1 cucharadita rasa de
malta de cebaza
Preparacin:

1 Empezamos diluyendo la levadura y la sal en el agua. Dividir los 280 gr de


agua en dos recipientes: en uno disolvemos la sal; en el otro la levadura de
cerveza.
2 Ponemos en un bol la harina, la sal, la malta y las dos aguas. Removemos
y empezamos a amasar durante unos 6-8 minutos (esta operacin se puede
hacer con un robot de cocina o una amasadora).
3 Si hemos amasado con amasadora, sacamos la masa y la terminamos de
amasar un poco con las manos. Obtendremos una masa muy gustosa de tocar
e hinchadita. Formamos una bola con la masa, la volvemos a poner en el bol,
la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar durante una hora
aproximadamente.
4 Pasado este tiempo la masa habr aumentado un poco menos del doble. Tomamos la masa, la dividimos en dos y tomamos una de las partes. Le damos
forma alargada y la ponemos en una mesa ligeramente enharinada. La pasamos con el rodillo para aplanarla. Tomamos la masa y la enrollamos longitudinalmente de derecha a izquierda.
5 Volvemos a pasar la masa por el rodillo para aplanarla de nuevo. Y la enrollamos, esta vez de abajo hacia arriba formando una especie de caracol
6Enharinamos abundantemente un pao de cocina (muy limpito) y ponemos
nuestro bollito ya formado encima, a levar. Ponemos dos topes, uno a cada
lado (podemos usar, por ejemplo, un kilo de harina o de arroz) de esta forma
el pan crecer hacia arriba y no lateralmente.
7 Cubrimos el pan con el pao y lo dejamos reposar durante una hora y media/dos horas.
8 Enrollar la otra parte de la masa del mismo modo y dejar reposar. Es importante que la masa no repose demasiado tiempo, pasada la hora y media/dos
horas la masa crece demasiado y se vuelve muy delicada.
9 Con mucho cuidado traspasamos los bollitos sobre la fuente forrada con
papel de horno . Practicamos una incisin con una cuchilla (o un cuchillo muy
afilado) longitudinalmente en la parte superior y los cocemos en el horno caliente a 200C, durante 25-30 minutos.
10 Pasado este tiempo sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar completamente encima de una rejilla. Se conserva estupendamente durante 1
semana.

amiloquemegustaescocinar

15.02.15

También podría gustarte