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ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
EFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA DE
PAPAYA
CATEDRA:
TALLER TECNOLOGICO II
CATEDRATICO:
Ing. ZAVALA SOLORZANO, Jorge Luis
INTEGRANTE:
ROJAS BERMUDO, Enrique
La Merced – Chanchamayo
2018
I. INTRODUCCIÓN
Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un
tiempo prolongado, sin haberla confitado. Esto permite que se pueda aprovechar
la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
SOLUCIONES PRÁCTICAS ITDG (2004) señala que una fruta confitada de buena
calidad es la que cumple con los requisitos que exigen las normas técnicas, tiene
la aceptación, la preferencia del consumidor y puede competir con éxito en el
mercado. Los requisitos de calidad están relacionados con las características
sensoriales, la composición y las condiciones microbiológicas de la fruta
confitada.
MATERIALES
MÉTODOS:
Selección y clasificación
Lavado
Pre cocción
Enjuagado y escurrido
Jarabeo o confitado
Escurrido
Enjuague
Secado u oreado
Glaseado Empacado
Secado
Empacado
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS:
Peso después
del secado 2.3 40.41
A = 1.716L de H2O
0.8 -------- x
2o Día a 40 º Brix
2 ------ x ------ 21
2 ------ x ------ 24
4o Día a 60 º Brix
2 ------ x ------ 19
6o Día a 75 º Brix
2 ------ x ------ 15
Muestra:
L* = 31,3; a* = 6,17; b* = - 6,90
DISCUCIONES:
Analizando las muestras en la escala visual, se puede observar que L* tiene un valor de
31,3 de rango, lo cual se puede decir que se acerca más al color negro que al color blanco;
el valor b* se encuentra en - 6,90 que está en una tonalidad tendiente al azul por ser
negativo. La variable cromática a*, en la muestra, presentó una neta tendencia al color
rojo ya que salió un valor positivo.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA
VIII. ANEXO
FIG. 1 FIG. 2
COSECHADO DE PAPAYA PELADO DE PAPAYA VERDE