Evaluación de la vida de anaquel acelerada con uso de parámetros fisicoquimicos

Enunciado del Problema

Almacenamiento de tomate a 10, 15 y 20° C; evaluando su firmesa sensorial de acuerdo

a la siguiente tabla. El límite permisible de firmeza es de 60%. Evalue su constante
cinética y cuál sería la vida útil si se almacena 5° C.

Tiempo Temperaturas de ensayo ° C

(dias) 10 15 20
Análisis de datos
0 100 100 100
Datos obtenidos cuando 4 97.6 90 91.03
1. Determinar qué tipo de cinética s
se llevó a cabo el ensayo 7 93.9 75 79.36 ajusta mejor a los datos (orden cer
o experimento 11 80 65.16 53.18 primer orden)
18 75 48.51 35.51
21 71 41.13 31.68 2. La temperatura y obtener: la
ecuación lineal que se ajusta a los
25 65 30 29 datos la pendiente el valor de
28 60 29 25.1 correlación
32 55 25 21.3
metros fisicoquimicos

Análisis de datos

1. Determinar qué tipo de cinética se

ajusta mejor a los datos (orden cero,
primer orden)

2. La temperatura y obtener: la
ecuación lineal que se ajusta a los
datos la pendiente el valor de
correlación
 Cinética de orden cero 𝐴=𝐴_0 −𝑘𝑡

Tiempo Temperaturas de ensayo

CINETICA ORDEN
(dias) 10 15 20 120
0 100 100 100 100
4 97.6 90 91.03 f(x) = − 1.45861050328228 x + 101.161903719912
f(x)
R² ==0.980896227624045
− 2.43421991247265
2.6031772428884 x x++94.0248752735229
95.4662341356674
80 R² = 0.973703047936046
0.922902457732013
7 93.9 75 79.36
11 80 65.16 53.18 60
18 75 48.51 35.51 40
21 71 41.13 31.68
20
25 65 30 29
0
28 60 29 25.1 0 5 10 15 20
32 55 25 21.3
Column C
Valor de Ao 101.16 95.466 94.025 Column D
Const. K 1.4586 2.4342 2.6032 Column E
R 0.9809 0.9737 0.9229

Cinética de Primer Orden ln(A) = ln(Ao)-kt

Tiempo Temperaturas de ensayo Tiempo LN (A)

(dias) 10 15 20 (dias) 10 15
0 100 100 100 0 4.60517019 4.60517019
4 97.6 90 91.03 4 4.58087749 4.49980967
7 93.9 75 79.36 7 4.54223039 4.31748811
11 80 65.16 53.18 11 4.38202663 4.17684578
18 75 48.51 35.51 18 4.31748811 3.88176996
21 71 41.13 31.68 21 4.26267988 3.71673778
25 65 30 29 25 4.17438727 3.40119738
28 60 29 25.1 28 4.09434456 3.36729583
32 55 25 21.3 32 4.00733319 3.21887582
Valor de Ao 101.16 95.466 94.025
Const. K 1.4586 2.4342 2.6032 Const. K 0.019 0.0457
𝑅^2 0.9809 0.9737 0.9229 𝑅^2 0.9818 0.9906
 CINETICA ORDEN CERO

61050328228 x + 101.161903719912
21991247265
227624045 x x++94.0248752735229
1772428884 95.4662341356674
047936046
457732013

10 15 20 25 30 35

Column C Linear (Column C)

Column D Linear (Column D)
Column E Linear (Column E)

Chart Title
LN (A)
5
20 4.5
0.045663108736969
f(x) = − 0.019039198092576 4.6502227122447
0.051499123378165 x + 4.63847340330435
4.62858653702774
4.60517019 4 R² = 0.990624618164206
0.981793260031743
0.977763345229141
4.51118912 3.5
3
4.37399446 2.5
3.97368239 2
3.56981435 1.5
1
3.45568557 0.5
3.36729583 0
0 5 10 15 20 25 30 35
3.22286785
3.05870707 Column H Linear (Column H)
Column I Linear (Column I)
Column J Linear (Column J)
0.0515
0.9778
 Chart Title
0
0.0034 0.00342 0.00344 0.00346 0.00348 0.0035
ECUACION DE ARRHENIUS -0.2
-0.4
k Temp °C Tem K 1/T Log k
-0.6
0.019 10 283 0.00353357 -1.721246399
-0.8
0.046 15 288 0.00347222 -1.3400838
-1
0.052 20 293 0.00341297 -1.288192771
-1.2
f(x) = − 3606.27533005253 x + 11.0744652222359
-1.4 R² = 0.8457365941054
La ecuacion de Arrhenius con los datos obtenidos del grafico son: -1.6
logk = 11.074 - 3606.3x1/T -1.8
11.074 -2
3606.3
Calculo de la vida util si el producto se almacena a 5° C
Pide a 5 °C Ln (A) = Ln(Ao) - kt
temperatura 278 kelvin
logk = 11.074 - 3606.3x1/278 Ln (60) = Ln (100) - 0.0126
Para 5° C se ha calculado un valor de la
log k = -1.89830216 constante de reacción de 0,0128. No se t=
ha determinado las unidades de K, pero
k= 0.01263857 se asumen homogéneas a las antes
calculadas.
Se podria decir que a 5° C, el pr
hasta 40 dia
 Chart Title
44 0.00346 0.00348 0.0035 0.00352 0.00354 0.00356

7533005253 x + 11.0744652222359
5941054

Pide 60
n (A) = Ln(Ao) - kt
Al despejar el tiempo 60
n (60) = Ln (100) - 0.0126 es el limite permitido 100
el valor de firmeza inicial
40.4180012

Se podria decir que a 5° C, el producto puede durar

hasta 40 dias