UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES

CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
EFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
MEDICION DE GRASA A TRAVEZ DE PLIEGUES
CUTANEOS
INTEGRANTES:
BERNABE VILA, Edgar
CARHUAVILCA TORRES, Eliane
CASTILLO QUESADA, Irene
ROJAS BERMUDO, Enrique
VILLAR HINOSTROZA, Darline

CATEDRA:
ALIMENTACIÓN
La Merced Y NUTRICIÓN
– Chanchamayo
CATEDRATICO:
2019
ING. JOLLHE WISSAR, Amaranta
SEMESTRE:
I. INTRODUCCION
La proporción de grasa de nuestro cuerpo puede calcularse en función de
medidas tomadas a ciertos pliegues cutáneos, y contrastando esta con una
tabla que relaciona estos últimos con la primera.
El éxito de las mediciones de los pliegues cutáneos depende de la atención
meticulosa a los detalles de las técnicas. La práctica de estas técnicas debe
ser extensiva y las zonas anatómicas tienen que ser correctas para que haya
exactitud entre unas pruebas y otras antes de aplicarlas sobre los
participantes.

Saber el nivel de grasa corporal no es necesario sólo por cuestiones de salud

ante un inminente sobrepeso, sino que es también útil para muchos
deportistas. Por ejemplo, un montañista que encarará una expedición en alta
montaña (por ejemplo, para subir el Everest, el Aconcagua o cualquier otra
montaña que supere los 6.000 metros) debe tener un porcentaje de grasa
corporal, al inicio de la misma, mayor que el que se considera normal
(saludable) para la mayoría de las personas (sedentarias, no deportistas). De
la misma forma, un corredor de resistencia o fondo no deberá tener el mismo
nivel de grasa que un corredor de velocidad.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivos Generales

 Deducir los niveles normales de grasa corporal para personas.
 Determinar en forma aproximada el porcentaje de grasa en el cuerpo de
un individuo.
III. MARCO TEORICO

3.1. PLIEGUES CUTANEOS

El Método ampliamente utilizado para la estimación indirecta del
porcentaje de grasa corporal en el ambiente clínico es mediante la
medición de los pliegues cutáneos, esto es, el espesor de un doble
pliegue de piel y tejido adiposo subcutáneo comprimido. Aunque
existen métodos más precisos para valorar el porcentaje de grasa
corporal, las mediciones de pliegues cutáneos tienen varias
ventajas: a) el equipo necesario es poco costoso y requiere poco
espacio; b) las mediciones son obtenidas rápida y fácilmente; y c)
cuando se realiza correctamente, la medición de pliegues cutáneos
proporciona estimados de la composición corporal que se
correlacionan bien con aquellos derivados del pesaje hidrostático,
el método más ampliamente utilizado en laboratorios para
determinar la composición corporal.

La estimación de grasa corporal a partir de mediciones del espesor

de un pliegue cutáneo involucra varias suposiciones, que no
siempre son ciertas, como son: 1) el doble espesor de piel y tejido
adiposo subcutáneo tiene una compresibilidad constante; 2) el
espesor de la piel es despreciable o una fracción constante del
pliegue cutáneo; 3) el espesor del tejido adiposo subcutáneo es
constante o predecible dentro de ciertos individuos; 4) el contenido
de grasa en el tejido adiposo es constante; 5) la proporción de grasa
interna a grasa externa es constante; y 6) la grasa corporal está
distribuida normalmente.

Cuando un plicómetro (instrumento empleado para medir el pliegue

cutáneo) es aplicado inicialmente a un pliegue, la lectura del
plicómetro disminuye a medida que sus puntas comprimen el
pliegue de piel y tejido adiposo subcutáneo. Por tanto, es
recomendable leer la marca del plicómetro unos 4 segundos
después de que las puntas han sido aplicadas al pliegue cutáneo.

La investigación ha mostrado diferencias significativas en la

compresibilidad del pliegue cutáneo en un sitio particular entre
individuos (variación interindividual) y en diferentes sitios en un
individuo (variación intraindividual). Aún después de estandarizar el
tiempo de lectura del plicómetro, espesores similares de tejido
adiposo pueden proporcionar diferentes lecturas del plicómetro
debido a diferencias en compresibilidad. Alternativamente, las
 diferencias en compresibilidad pueden resultar en pliegues
cutáneos de diferentes espesores que producen lecturas similares
en el plicómetro. De todos los supuestos considerados aquí, este
tiene probablemente el mayor potencial de ser una fuente
significativa de error en la estimación de la composición corporal a
partir de mediciones de pliegues cutáneos.

El espesor del tejido adiposo subcutáneo varía ampliamente entre

diferentes sitios de pliegue en un mismo individuo y para el mismo
sitio de pliegue entre individuos. Consecuentemente, el tejido
adiposo subcutáneo total es valorado mejor mediante la medición
de múltiples sitios de pliegue cutáneo. Se recomienda un mínimo
de 3 sitios. La apropiada selección del sitio es crítica ya que el
espesor de la capa de grasa subcutánea puede variar
significativamente dentro de los 2-3 cm próximos en ciertos sitios.
Los investigadores han demostrado que ciertos sitios de pliegue
están altamente correlacionados con el tejido adiposo subcutáneo
total y que los sitios de las extremidades inferiores deben ser
incluidos en las fórmulas de predicción de la composición corporal.

El tejido adiposo puede ser dividido en externo, o subcutáneo (que

se encuentra directamente bajo la piel) y en porciones internas
(dentro y alrededor de los músculos y rodeando los órganos). El
único dato directo sobre la relación de tejido adiposo externo-a-
interno proviene del CAS. Estos datos muestran que cada
kilogramo de tejido adiposo subcutáneo está asociado con
aproximadamente 200 g de tejido adiposo interno y que los pliegues
cutáneos están correlacionados significativamente con la
adiposidad total.

3.2. TECNICA DE MEDICION

La medición apropiada de pliegues cutáneos requiere una

cuidadosa atención a la selección del sitio y una adherencia estricta
al siguiente protocolo, el cual es estándar entre los investigadores
que han desarrollado las ecuaciones de predicción para determinar
la grasa corporal a partir de mediciones de pliegues cutáneos.

Paso1
Los investigadores europeos realizan típicamente las mediciones
en el lado izquierdo. Desde un punto de vista práctico, importa poco
el lado en que se realizan las mediciones (salvo en casos
extremos).
Paso2
Una cinta métrica flexible e inextensible puede ser empleada para
localizar los puntos medios en el cuerpo.

Paso3
El pliegue cutáneo debe ser firmemente sujetado entre los dedos
índice y pulgar de la mano izquierda a 1 cm proximal al sitio del
pliegue cutáneo y separado del cuerpo. Esto es usualmente fácil
con las personas delgadas, pero puede ser difícil con los obesos y
puede llegar a ser incómodo.

Paso4
El plicómetro es sostenido en la mano derecha, perpendicular al eje
longitudinal del pliegue cutáneo y con la escala de lectura del
plicómetro hacia arriba y fácilmente legible.

Paso 5
El plicómetro no debe ser colocado muy profundamente en el
pliegue cutáneo o muy cerca a la punta del mismo. La persona que
hace la medición debe tratar de visualizar en donde está el espesor
de un doble pliegue de piel y colocar las puntas del plicómetro en
dicho lugar.

Paso6
La escala de lectura es leída aproximadamente 4 segundos
después de que la presión de la mano de la persona que realiza la
medición ha sido liberada del brazo del plicómetro.

Paso7
Deben tomarse como mínimo 2 mediciones en cada sitio. Las
mediciones deben realizarse con una diferencia mínima de 15
segundos, para permitir que el sitio de la medición del pliegue se
normalice.

Paso 8
La persona que realiza la medición deberá mantener la presión
entre el índice y el pulgar a lo largo de cada medición.

Paso9
Cuando se realizan mediciones en una persona obesa, puede ser
imposible elevar un pliegue cutáneo con lados paralelos,
particularmente sobre el abdomen. En esta situación, la persona
que realiza la medición debe utilizar ambas manos para separar el
pliegue, mientras que un compañero trata de medir el espesor.
 Paso10
Las mediciones no deben ser tomadas inmediatamente después
del ejercicio o cuando la persona a ser medida está
sobrecalentada, debido a un cambio en el fluido corporal de la piel
puede inflar el tamaño normal del pliegue cutáneo.

Paso11
Toma práctica el pellizcar consistentemente los pliegues cutáneos
en la misma ubicación cada vez. La precisión puede ser probada al
hacer que varios técnicos tomen las mismas mediciones y
comparar los resultados.

IV. METERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES:

 pinza graduada para la medición de pliegues cutáneos.

 calculadora

4.2. MÉTODOS

A través de la fórmula de Faulkner podemos determinar de

forma aproximada el porcentaje de grasa en el cuerpo de un
individuo, si antes realizamos una serie de mediciones de los
pliegues cutáneos de determinadas zonas de su cuerpo.

Las zonas a medir son:

 Tríceps: en el punto medio entre el acrómion y el

olécranon (antebrazo). El pliegue a medir debe ser
vertical.
 Subescapular: en el ángulo inferior de la escápula u
omóplato, a 2cm. por debajo. El pliegue a medir debe ser
diagonal.
 Suprailíaco: (Pliegue de la Cresta Ilíaca), a 2cm. por
arriba de la cresta ilíaca (uno de los huesos de la cadera).
El pliegue a medir debe ser diagonal, paralelo a la línea
de la pelvis.
 Abdominal: a 2cm. del ombligo. El pliegue a medir debe
ser vertical.
 Deben tomarse las mediciones siempre de un mismo lado
(por convención el derecho, o el lado dominante) y siempre
por la misma persona (ya que cada uno tiene sus
particularidades de medición) para que las medidas sean lo
más rigurosas posibles.

DETERMINACIÓN DEL PESO GRASO

El peso graso se determina por la fórmula:

Peso Graso = (Peso Total x % Grasa) / 100

El porcentaje de grasa se determina por la fórmula de Yuhasz, donde los

pliegues son:

Hombres: pectoral, tríceps, subescapular, suprailiaco, abdominal y anterior del

muslo

Mujeres: tríceps, subescapular, suprailiaco, abdominal, anterior del muslo y

femoral.

Las ecuaciones son:

HOMBRES DE 16 A 30 AÑOS:

% grasa = (Σ de 6 pliegues x 0.097) + 3.64

HOMBRES DE 30 AÑOS EN ADELANTE:

% grasa = (Σ de 6 pliegues x 0.1066) + 4.975

MUJERES DE 16 A 30 AÑOS:

% grasa = (Σ de 6 pliegues x 0.217) + 4.47

MUJERES DE 30 AÑOS EN ADELANTE:

% grasa = (Σ de 6 pliegues x 0.224) + 2.8

- Pectoral (pecho). El eje longitudinal del pliegue se orienta próximo al pezón.

El pliegue subcutáneo correrá diagonalmente entre el hombro y la cadera en
dirección opuesta.
 V. RESULTADOS

La fórmula de Faulkner es la siguiente: (Tríceps + Abdominal + Suprailíaco +

Subescapular) x 0,153 + 5,783
La tabla que permite interpretar los resultados (basada en datos estadísticos)
es la siguiente:

De esta tabla se deduce que los niveles normales de grasa corporal para
personas que no realizan gran actividad física rondan el 15% para los hombres,
y el 23% para las mujeres.

Como resultado tenemos el siguiente cuadro :

Estudiantes Tríceps Subescapular Suprailiaco Abdomen Pecho Muslo

Darline 2.61 1.36 1.65 2.19 1.40 3.27
Enrique 3.09 2.24 2.21 3.48 2.55 4.10
Eliane 1.2 1.08 1.5 1.48 1.05 2.55
Irene 1.62 1.4 1.79 2.05 1.72 2.6
Edgar 2.35 1.65 2.12 2.39 1.35 4.05

Porcentaje de grasa:
En hombres

%𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = (∑ 𝒅𝒆 𝟔 𝒑𝒍𝒊𝒆𝒈𝒖𝒆𝒔 × 𝟎. 𝟎𝟗𝟕) + 𝟑. 𝟔𝟒

En mujeres

%𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = (∑ 𝒅𝒆 𝟔 𝒑𝒍𝒊𝒆𝒈𝒖𝒆𝒔 × 𝟎. 𝟐𝟏𝟕) + 𝟒. 𝟒𝟕

 Hombres de 16 a 30 años:

ENRIQUE
% grasa= (3.09 + 2.24 + 2.21 + 3.48 + 2.55 + 4.10 × 0.097 + 4.47 = 6,23%

EDGAR
% grasa= (2,35 + 1.65 + 2,12 + 2,39 + 1,35 + 4,05 × 0.097 + 3.64 = 5%

 Mujeres de 16 a 30 años

ELIANE
% grasa= (1.2 + 1.08 + 1.5 + 1.48 + 1.05 + 2.55) × 0.21 7+ 4.47 = 6.4%

IRENE
% grasa= (1.62 + 1.4 + 1.79 + 2.05 + 1.72 + 2.6) × 0.21 7 + 4.47 = 6.8%

DARLINE
% grasa= (2.61 + 1.36 + 1.65 + 2.19 + 1.40 + 3.27) × 0.217+ 4.47 = 7.1%

Determinacion del peso graso:

Peso graso= (peso total × %de grasa) ÷ 100

ENRIQUE
Peso graso= (74 × 4.7) ÷ 100 = 3.4kg

ELIANE
Peso graso= (50 × 7.1) ÷ 100 = 3.5kg

IRENE
Peso graso= (56 × 8.3) ÷ 100 = 4.6kg

EDGAR
Peso graso= (42 × 6.3) ÷ 100 = 2.6kg
 DARLINE
Peso graso= (44 × 6.8) ÷ 100 = 2.9kg

Según la fórmula de Foulkner

Foulkner= (tríceps + abdominales + suprailiaco + subescapular)×0.153+ 5.783

ENRIQUE
Foulkner= (3.09 + 3.48 + 2.21 + 2.24) ×0.153 + 5.783 = 7f

ELIANE
Foulkner= (1.2 + 1.48 + 1.5 + 1.08) ×0.153 + 5.783 = 6f

IRENE
Foulkner= (1.62 + 2.05 + 1.79 + 1.4) ×0.153 + 5.783 = 6f

EDGAR
Foulkner= (1.65 + 2.78 + 1.69 + 1.43) ×0.153 + 5.783 = 7 f

DARLINE
Foulkner= (2.61+ 2.19 + 1.65 + 1.36) ×0.153 + 5.783 = 7 f

VI. DISCUSIÓN

 Según Richar lourd (2003), El antropometrista, en el sitio marcado para

cada pliegue, atrapará firmemente con el dedo índice y pulgar de la mano
izquierda las dos capas de piel y tejido adiposo subcutáneo y mantendrá
el compás con la mano derecha perpendicular al pliegue, observando el
sentido del pliegue en cada punto anatómico. La cantidad de tejido
elevado será suficiente para formar un pliegue de lados paralelos.
Nunca se atrapará músculo en el pliegue y una buena técnica para
comprobarlo, es indicarle al estudiado que realice una contracción de los
músculos de la zona cuando se ha cogido el pliegue. Se liberará el pliegue
y se volverá a realizar la toma válida con la musculatura relajada. El
compás de pliegues cutáneos se aplicará a un centímetro de distancia de
los dedos que toman el pliegue, el cual se mantendrá atrapado durante
toda la toma y la lectura se realizará aproximadamente a los dos segundos
 después de la aplicación del plicómetro, cuando el descenso de la aguja
del mismo se enlentece. Para obtener una medida fiable se recomienda
repetir dos o tres intentos en cada medición de un pliegue y registrar la
media entre los valores obtenidos, después de haber eliminado los
registros claramente erróneos.
 Según Todo culturismo. El plicómetro, caliper, calípero o adipómetro es el
método más fiable para calcular el porcentaje de grasa corporal. Se trata
de un sencillo instrumento que sirve para medir los pliegues del cuerpo.
Con los dedos índice y pulgar se separa la piel del cuerpo; la pinza del
plicómetro agarra entonces la piel en la parte más cercana al cuerpo y se
obtiene una medida en milímetros.

VII. CONCLUCION

 En conclusión se llegó a deducir y saber los niveles normales de grasa

corporal en cada uno de los integrantes de mi grupo, esto se realizó de
manera ordenada y cumpliendo los parámetros de medida, para tener
resultados satisfactorios.

 Se logró determinar en forma aproximada el porcentaje de grasa en el

cuerpo de cada integrante del grupo. Ahora cada uno de nosotros
tenemos conciencia y sabemos de cuanta grasa acumulada tenemos en
nuestro cuerpo aproximadamente.

VIII. CUESTIONARIO

 Que es el fémur, y porque es importante su medida

El fémur es el hueso del muslo y por supuesto el hueso más largo fuerte y
voluminoso del cuerpo de todos los humanos, mamíferos. En la edad adulta llega
a medir como promedio 46 centímetros, aunque independientemente la edad o
estatura, siempre es el hueso más largo del cuerpo humano. Además su medida
es importante ya que es un índice si su crecimiento de tal persona va ser normal.

 Como se realiza la medición de grasa mediante impedancia bioelectrica

Para la determinación del porcentaje de grasa corporal mediante IB se utilizó el

monitor OMRON BF 300® (OMRON Matsukasa Co. LTD, Japón), que mide la
impedancia de brazo a brazo a lo largo de la cintura escapular, es decir, en la
parte superior del tronco. Todas las determinaciones se realizaron por triplicado,
 con un minuto de separación entre ellas, en ropa interior y posición de
bipedestación, con las piernas separadas 35°-45° y los brazos extendidos hacia
delante en ángulo recto (90°) respecto a la vertical del cuerpo, sin doblar los
codos, con ayuno y sin haber realizado ejercicio en las tres horas previas.

Como ecuaciones para el cálculo del porcentaje de grasa corporal (%GC) se

seleccionaron las de Siri17, Brozeck18, Deurenberg19 y Lean20, que son las que
cuentan con mayor aceptación. En las dos primeras la densidad corporal (D) se
obtuvo mediante la ecuación propuesta por Durnin y Womersley22: D = C –
Mxlog10 S cuatro pliegues, utilizando los coeficientes C y M de la suma de los
cuatro pliegues reflejados en las tablas desarrolladas por estos autores, por un
lado de forma global para cada sexo (densidad global) y por otro de forma
específica para cada grupo de edad en cada sexo (densidad específica)

IX. BIBLIOGRAFIA

 http://www.nutriactiva.com/es/como-medir-porcentaje-grasa-
corporal-con-plicometro-adipometro/
 http://todoculturismo.net/como-medir-la-grasa-corporal-con-un-
plicometro/
 Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).
Conferencia de consenso. Consenso SEEDO’2000 para la evaluación
del sobrepeso y la obesidad y el establecimiento de criterios de
intervención terapéutica. Med Clin (Barc) 2000; 115: 587-597.
 Alastrué Vidal A. Antropometría y obesidad. Med Clin (Barc) 1994;
102: 16-19.
X. ANEXOS

IMG.01 Pliegue subescapular

IMG.02 Pliegue de cresta lliaca

IMG.03 Pliegue del abdomen

IMG.04 Pliegue del muslo