Está en la página 1de 6

BPM PRUEBAS APLICABLES A LA LECHE

Pruebas de plataforma

PRUEBA DE "TITULACION"
CHEQUEO DE:
LECHE DE:
SE MEZCLAN
A LA LECHE SE LE VA AGREGANDO LENTAMENTE EL HIDROXIDO
9 ML. LECHE A 21 ´C
DE SODIO HASTA QUE LA LECHE SE MANTENGA POR 30
3 GTS.INDFENOFTALINA
SEGUNDOS EN UN TONO ROSADITO, ES ALLI DONDE SE INDICA
2 ML IDROXIDO DE
CUANTO DE SODIO FUE UTILIZADO
SODIO

INTERPRETACION DE RESULTADOS

HIDROXIDO DE SODIO UTILIZADO *10=

FECHA
HORA
RESPONSABLE
BPM PRUEBAS APLICABLES A LA LECHE
PRUEBAS DE PLATAFORMA
PRUEBA DE "YODO"
CHEQUEO DE: VISION DE ALMIDON

LECHE DE:

SE MEZCLAN OJO
5ML. LECHE A T/A A LA LECHE SE LE VA AGREGANDO
LENTAMENTE EL YODO Y SE MEZCLA Y SI SE
2 GTS. YODO OBSERVA LA LECHE CON UN TONO AZUL
INTENSO LA LECHE CONTIENE ALMIDON

INTERPRETACION DE RESULTADO

LECHE CON:

LECHE SIN:

FECHA:
HORA:
RESPONSABLE:
PRUEBA APLICABLES A LA LECHE
PRUEBA DE PLATAFORMA

CHEQUEO DE: PRESENCIA DE MASTITIS

LECHE DE:

Ojo
Agitar con movimientos
Se mezclan: 5ml de leche a 21°C 5ml. AlcoHol al 68% circulares suavemente de
3 a 4 veces. Observar la
reacción.
INTERPRETACION DE
RESULTADO:
ACEPTACION
LECHE CON
MASTITIS MALA
LECHE SIN MASTITIS BUENA

FECHA:
HORA:
RESPONSABLE:
BPM

PRUEBAS APLICABLES A LA LECHE

CONTROL DE LOTES

TIPO DE LECHE: a 30° C.

PRUEBAS SENSORIALES

REGISTRO DE ANALISIS ORGANOLEPTICO

LOTE: HORA: FECHA:


RESPONSABLE:
INDICADOR COLOR OLOR SABOR CONSISTENCIA OBSERVACIONES
(10) BUENO
(7) ACEPTABLE
(5) DUDOSO
(0) INACEPTAB
LE
PUNTEO

PROMEDIO

OJO:
BPM
PRUEBAS APLICABLES A LA LECHE
PRUEBAS DE PLATAFORMA
CONTROL DE: Acidez (Estabilidad Termica de la Leche Cruda).
TIPO DE LECHE:

Mezclar Agitar con movimientos circulares


suavemente de 3 a 4 veces. Observar
5 Ml. Leche a 21° C
la reacción.
5 Ml. De Alcohol al 68%

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

LECHE CUAGULADA MALA


LECHE NO
CUAGULADA BUENA

FECHA:
HORA:
RESPONSABLE:
PRUEBAS APLICABLES A LA LECHE
PRUEBAS DE PLATAFORMA
PRUEBA DE AZUL DE METILENO
CHEQUEO DE: ACIDES (ESTABILIDAD TERMICA DE LA LECHE CRUDA)
LECHE DE:

SE MEZCLAN Ojo
10. ML. DE LECHE CRUDA
1 ML. DE AZUL DE Incubar a baño maria a 37-38° revisando la
METILENO muestra a cada 1/2 hra, inicialmente tendra
un color celeste y lentamente se tornara a
blanca si la leche según según el tiempo que
se torne blanca asi sera su calida

INTERPRETACION DE RESULTADOS
CALIDAD DE LECHE
Mayor a 5 horas Leche muy buena
De 3 a 5 horas Leche buena
De 1 a 3 horas Leche regular
De 1 hora Leche mala
Menos 30 minutos Leche muy mala

Fecha:
Hora:
RESPONSABLE: