El poder de… La semilla de girasol

 La semilla de girasol es rica en vitamina E, un poderoso antioxidante.

 Su efecto antioxidante protege de diversas enfermedades, incluyendo
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y complicaciones por diabetes.
 Es un alimento muy completo al ofrecer vitaminas, minerales, fibra, proteína y
grasas saludables.

Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te

compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos
saludables.
¿Qué es la semilla de girasol?
Son las semillas de la planta de la familia de las Asteráceas, y de la
especie Helianthus annuus L.
Las semillas se encuentran en el centro de la flor, el girasol, y tienen una cubierta
generalmente obscura con rayas blancas a lo largo.
 Semillas de girasol en el centro de la flor

También se les llaman pipas, maravillas o maíz de teja.

La planta de girasol es nativa de América y se sabe que se domesticó primero en
México al menos 2,600 A.C.
Para los aztecas y otomíes, el girasol representaba a la deidad del sol.
Después de llevarse a Europa, su mayor comercialización se dio en Rusia.
Hoy en día, el país con mayor producción es Ucrania, seguido de Rusia y Argentina
en tercer lugar.
En México, el girasol se siembra de manera asociada al maíz, frijol y calabaza, es
decir, que frecuentemente forma parte de la milpa.
Es reconocido el atole de semillas de girasol en México.
Se produce principalmente en la región de la Huasteca, abarcando los estados de San
Luis Potosí, Veracruz y Tamaulipas.
Actualmente, gran parte del cultivo de la semilla de girasol se destina a fabricar aceite
de girasol.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Las semillas de girasol se caracterizan por ser ricas en vitamina E, lo que les confiere
diversas propiedades.
Esta vitamina es un potente antioxidante, lo que ayuda a mantener sanas las células
y con ello evitar diversas enfermedades. Por ejemplo, evitan que se oxide el
colesterol, impidiendo así que se adhiera a las paredes de los vasos sanguíneos,
reduciendo el riesgo de eventos cardiovasculares.
Además, la vitamina E de los alimentos disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de
colon, así como de complicaciones en personas con diabetes mellitus.
En mujeres en etapa de menopausia se ha visto que disminuye la severidad y la
frecuencia de los bochornos.
El efecto antioxidante también conlleva a generar efectos antiinflamatorios que
resultan en la reducción de síntomas de asma, osteoartritis y artritis reumatoide.
Las semillas de girasol también son ricas en minerales, como el manganeso, calcio,
cobre, fósforo y selenio, que promueven la salud ósea, entre muchas otras funciones
vitales del cuerpo.
El tipo de grasas o ácidos grasos (ácido linoléico) que contiene es de las más
saludables, beneficiando nuevamente la salud cardiovascular, a diferencia de otras
grasas, como las de las carnes o las frituras.
Las semillas también son naturalmente ricas en fibra, lo que lo hace un alimento muy
completo y recomendable para consumir como snack.
Hay que mencionar también que su contenido calórico es alto, aunque se puede decir
que son calorías de buena calidad.
Una porción de 30 gramos (3 cucharadas) es adecuada para obtener alrededor de
200 calorías (lo recomendado para un snack), 6 gramos de proteína, 16 de grasas y 4
gramos de fibra.
Se recomienda preferir las semillas al aceite de girasol, ya que éste se refina y se
pierden algunas de las propiedades mencionadas.
¿Cuánto cuesta?
En los mercados se pueden encontrar los 250 gramos de semilla de girasol, ya pelada
en alrededor de $25 pesos o bien en $10 pesos con cáscara.
Esta cantidad pelada rinde para 8 porciones, por lo que cada porción tendría un costo
de $3 pesos.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Lo más recomendable es consumir las semillas de girasol sin la cáscara, para evitar
lesiones internas, o bien masticarla muy bien.
Para evitar consumir altas cantidades de sodio, se recomienda degustarlas sin sal.
Como se mencionó, puede consumirse como snack o también añadiendo las semillas
a la granola de la mañana o ensaladas.
¿Sabías qué..?
También se les llama maíz de teja, debido a que los habitantes del pequeño poblado
de Pinal de Amoles en Querétaro, donde el atole de esa semilla es tradicional,
dejaban secarlas sobre las tejas de sus casas.
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Referencias:
1. Muñoz de Chávez M. et al. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor
Consumo en Latinoamérica.
2. FAOSTAT data, 2013.
3. Bye R, Linares E, Lentz D. México: Centro de origen de la domesticación del
girasol. Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 12(1):5-12, 2009.
4. D’ALESSANDRO R, GONZALEZ, A.A. La práctica de la milpa, el ch’ulel y el maíz
como elementos articuladores de la cosmovisión sobre la naturaleza entre los tzeltales
de Tenejapa en los Altos de Chiapas. Estud. cult. maya, México, 50:271-297, 2017.