Laboratorio 7

Identificación de Carbohidratos
Apellidos y Nombres Nota

Figueroa Condori Luis David

Alumno(s): Mendoza Chumbes Jheyson Billy
Mollo choque Waldir Nilton
Motta medina Ángel enrique
Prof. ING. Robert Almendariz

Operación de
Programa planta de A
Especialidad/Grupo:
Profesional: procesamiento de Ciclo II
minerales
Fecha de
14 06 2017 Mesa 3 C:19
entrega:

AQP- PERU
2017
PFR – Operación de Planta de Procesamiento de Minerales
Mapa conceptual
I. OBJETIVOS
 Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales.
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa
y lactosa)

II. MARCO TEÓRICO

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva
en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los
más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía
para todas las actividades celulares vitales.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de
las grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una
vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se
almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del
peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo
como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos
de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste
utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar
otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios
que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo
originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas
a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
 Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar
según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra
los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

III. MATERIALES
Tubos de ensayo
Una pipeta graduada
Un vaso de precipitado de 250 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una pinza para tubo de ensayo
Un aro con nuez
Una espátula

Figura 1.1 figura 1.2

Figura 1.1 y 1.2 materiales utilizados en el laboratorio

 REACTIVOS

Ácido clorhídrico concentrado

Ácido sulfúrico concentrado
Reactivos de Felhing A y B
Reactivo de Tollens

HIDRLISIS DE LA SACAROZA:

El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su nombre

hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el
proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades

PROCEDIMIENTO 1

Preparación de los azucares

Figura 2.1 figura 2.2

Figura 2.3

 Figura 2.1 figura 2.2 figura 2.3 se disolvió el azúcar más el agua (H2O) en un vaso precipitado
Colocar en 3 tubos de ensayo 3ml de solución de sacarosa, al primero añada un volumen igual de agua,
al segundo un volumen igual de ácido clorhídrico al 10% y al tercero un volumen igual de hidróxido de
sodio al 10%. Colocarlos dentro de un baño María por 5 minutos y observar si el hidrolisis se ha
producido.

H20 HCL Na (OOH)

Figura 3.1

Figura 3.2 figura 3.3

 Figura 3.1 figura 3.2 figura 3.3 se utilizó los reactivos H2O, HCl, Na(OH) donde se puso 4ml de
cada reactivo a los tubos de los azucares.
Se llevó a baño de maría las tres soluciones (H2O, HCl, Na(OH) por cinco minutos donde se vio los
cambios de colores.

Figura 3.1

Se pudo observar el hidrolisis de los azucares

 En esta imagen 4.1 podemos ver los resultados de las soluciones de azúcares
reductores nos indica una coloración de diferente nivel de coloración ya que esto se
debe a la concentración de azúcar en cada solución, estableciendo que se produjo la
reducción y que la prueba fue positivo.

Figura 4.1

De esta manera se obtuvo identificar los azucares

 Se usó (H2O, HCl, Na(OH) y se lo llevó a baño maría por tanto se hidroliza totalmente como
consecuencia de la incorporación de moléculas de agua.

 Finalmente para verificar la prueba de “Hidrólisis de la sacarosa” se usa reactivo de Fehling y nos
da un precipitado de color amarillo oscuro lo que indica que la prueba es positiva así como la
imagen 4.1
 Experiencia de la Coca-Cola

En esta experiencia se utilizó los reactivos:

 (H2O): 10% M
 H2SO4: 1%M

Donde se midió 4ML de los reactivos en una probeta y se puso a la Coca-Cola como se ve en la figura
5.1

Figura 5.1 figura 5.2

Y se obtuvo de esta manera la solución como se ve en la figura 5.2

 Disminuyo el color rauda
 Es más clara
 Es una aplicación acido controlado
 esta solución es un hidrolisis con ácido fuerte acida.

DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

 Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una azúcar invertida que
es una mezcla de glucosa + fructosa.

 En este caso la hidrólisis, tomando como referencia nuestra experiencia, puede llevarse a cabo
por acción de un ácido a temperatura elevada.

Características
 Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30 % más).
 Dificulta la cristalización del azúcar.
 Acelera la fermentación de la masa de levadura.
Usos
 Se utiliza mucho en la industria alimentaria, sobre todo en la elaboración de helados por su
poder anticristalizante
Cuestionario

1. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

Estos cumplen funciones específicas y muy importantes para mantener sano el organismo, constituye el
porcentaje más importante de la dieta. Se conoce como carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula es
6n (H2O).Dentro del grupo de hidratos de carbono podemos encontrar azucares, polisacáridos y
alcoholes- azucares.

FUNCIONES
 Suministrar la mitad de la energía, (energía muscular).
 A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
 Mejorar la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azucares como la lactosa.
 Dentro de los hidratos de carbono complejos se encuentran la fibra dietética, la cual capta y
permite eliminar residuos o toxinas de los organismos. Cumple una función depurativa,
reguladora de la concentración de la glucosa, colesterol y triglicérios en sangre.
 Estimula la movilidad intestinal, evitando la constipación.
 A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno. (reserva de glucosa en
el organismo).

2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que poseen almidón?

 Los alimentos con almidón son nuestra principal fuente de hidratos de carbono (carbohidratos).
 El almidón es la forma más común de incluir carbohidratos en nuestro organismo.
 Los alimentos con almidón son una buena fuente de energía y la principal fuente de una amplia
gama de nutrientes.
 El consumo adecuado de alimentos ricos en almidón ayuda a incorporar vitaminas, fibra, calcio,
hierro y en especial vitamina B.

3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas energizantes? explica.
La diferencia que se observó entre productos light y las bebidas energizantes, es que los productos light son
bebidas dietéticas bajas en calorías y sin azucares, sin embargo a estas bebidas le agregan edulcorantes que le
dan el sabor artificial, estas bebidas son refrescantes.las bebidas energizantes son empleadas como estimulante
para aumentar la resistencia física, concentración entre otras. Poseen un alto contenido calórico; su componente
principal es la cafeína, varias vitaminas y sustancias orgánicas.

4. ¿Porque se ha generalizado el consumo de bebidas light, cuáles son sus beneficios y perjuicios
para la salud?
La generalización del consumo de bebidas light o dietética es por su contenido bajo en calorías, por ello
muchas personas la suministran para bajar de peso. Uso más común en dietas, pensando en la suma
mínima de calorías que aporta. La ventaja del consumo de la gaseosa light es que aporta muy pocas
calorías (2 calorías/354 cc), mientras que una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata.
Los perjuicios que tienen en la salud, son el riego de aumento de peso si no se consume adecuadamente
ocasionando problemas cardiovasculares, cáncer de colon, entre otras. Las bebidas light producen un
desequilibrio que detecta el cerebro al consumir el producto dulce sin calorías, el sistema nerviosos
dispara la necesidad de ingerirlos y suele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad, generalmente
satisfechas con comida.
|
Observaciones:
 Es necesario calentar la mezcla para poder realizar el hidrolisis de manera correcta.
 Se necesita una cantidad equilibrada de reactivos para poder realizar el experimento.
 Los carbohidratos requieren combinarse con ácidos y además se requiere tener en cuenta las
medidas de seguridad y el tiempo en que calentaremos los componentes.
 Se necesita una estructura para poder realizar el experimento ya que tenemos que poner cierta
distancia de objetos y nosotros mismos para este

CONCLUSIÓN:
 Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o ácido clorhídrico)
y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una molécula de agua, permitiendo la
reacción positiva de este azúcar por la capacidad reductora que poseen los glúcidos, al ser
sometido a este proceso, ya que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.

 Se concluye que se lleva a cabo la reacción en el azúcar, del hidrólisis, es por ello que nos da
resultados distintos, y positivos

BIBLIOGRAFÍA:

 HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
20140506
 HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.
https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit
20140506

https://angel2840148089.wordpress.com/tag/alimentos-contaminados/page/2/

https://www.directoalpaladar.com/salud/bebidas-light-y-obesidad
 Ficha de Datos de Seguridad
según Directiva 91/155/EEC y Norma ISO 11014-1

Fecha de impresión: 2009-05-18 Página 1/5

Revisión: 2009-05-18
1. Identificación del producto y de la empresa
Identificación del producto:
Nombre comercial Código
Plastiment TM-20 1018-20

Información del fabricante/distribuidor

Fabricante/distribuidor: Sika Colombia S.A.
Dirección: Vereda Canavita
Km 20.5 Autopista Norte
Ciudad: Tocancipá.
País: Colombia
PBX: 571 8786333
FAX: 571 8786660
Información general: 01 8000-917452
Teléfono de urgencias:
CISPROQUIM
Bogotá 2886012 / 2886355
Resto del país 01 8000 916012
2. Composición/información de los componentes
Descripción química
Solución acuosa de polihidroxilos, carbohidratos.

Componentes peligrosos
Designación según Directiva 67/548/EEC
Número CAS Concentración Símb. peligro Frases R
· Hidróxido de sodio
1310-73-2 < 1 % C 35
· p-cloro-m-cresol Frases R
15733-22-9 < 0,6% C 21/22/34
Frases S
26/28/36/37/39/45.
Mezcla de 5-cloro-2-metil-2H-isotiazol-3-ona y 2-metil-2H-isotiazol-3-ona
55965-84-9 < 0.1 % N 23/24/25, 34, 43, 50,53
. Formaldehído
50-00-0 < 0.05 % T 23/24/25/34/37/40/43
Frases S
2/20/21/24/26/28/36/37/39 45/46/51
3. Identificación de peligros
Xi Irritante
4. Primeros auxilios
Instrucciones generales
Facilitar siempre al médico la hoja de datos de
seguridad. En caso de inhalación
Si se sienten molestias, acudir al
médico. En caso de contacto con la piel
Si persisten los síntomas de irritación, acudir al
médico. En caso de contacto con los ojos
Lavar los ojos afectados inmediatamente con agua abundante
durante 15 minutos. Tratamiento médico necesario.
Nombre comercial: Plastiment TM-20
Fecha de impresión: 2009-05-18 Página 2/5
Revisión: 2009-05-18
4. Primeros auxilios (continuación)
En caso de ingestión
No provocar el vómito.
Requerir inmediatamente ayuda médica.
5. Medidas de lucha contra incendios
Medios de extinción adecuados:
Elegir los medios de extinción según el incendio rodeante.
Medios de extinción que no deben utilizarse por razones de
seguridad: No aplicable.
Riesgos específicos que resultan de la exposición a la sustancia,
sus productos de combustión y gases producidos
En caso de incendio puede(n)
desprenderse: Monóxido de carbono (CO)
Dióxido de carbono (CO2)

Equipo de protección para el personal de lucha contra incendios

Usar equipo respiratorio autónomo.

Indicaciones adicionales
El producto no arde por si mismo
Los restos del incendio así como el agua de extinción
contaminada, deben eliminarse según las normas locales en vigor.

6. Medidas a tomar en caso de vertido accidental

Precauciones individuales
No aplicable

Medidas de protección del medio ambiente:

Evitar que penetre en el alcantarillado o aguas
superficiales. Evitar que penetre en el subsuelo o la tierra.
En caso de penetración en cursos de agua, el suelo o
los desagües, avisar a las autoridades competentes.

Métodos de limpieza
Recoger con materiales absorbentes adecuados.
Tratar el material recogido según se indica en el apartado
"elimina-ción de residuos".
Eliminar pequeños residuos con agua

7. Manipulación y almacenamiento
Manipulación:
Indicaciones para manipulación sin peligro
Ver capítulo 8 / Equipo de protección personal

Indicaciones para la protección contra incendio y explosión

No aplicable