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Informe de Susticion de Hoja de Yuca
Informe de Susticion de Hoja de Yuca
INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
4.1.1 Materiales:
Tabla de picar
Cuchillo
Balanza
Bandeja para pan
4.1.2 Equipos
Estufa
Horno eléctrico
4.1.3 Insumos del Pan
Harina de trigo
Harina de hoja de yuca
Azúcar granulada
Sal
Manteca vegetal
Levadura instantánea
Anís
Huevo a granel
Agua
4.2 METODOLOGIA
V. RESULTADO Y DISCUSION
5.1.1 Resultados:
Selección
Pesado
Hipoclorito de cloro
Lavado y 20 ppm por 15 min
desinfección
Picado
Aúna T° 70 °C
Secado
Por 24 hora
Molienda y
tamizado
Empacado
5.1.2 Diagrama de flujo de la elaboración de pan con sustitución
parcial de harina de la hoja de yuca.
Recepción y
almacenamiento de
materia primas
Fermentación 15 a 20 min
horneada 10 a 15 min
Enfriamiento
Envasado
Almacenamiento y
distribución o venta
Muy agradable 1 1 2 0
Agradable 7 9 5 4
Indiferente 3 2 3 5
Desagradable 1 0 0 1
Muy
2 0 0 0
desagradable
MUESTRA 1
100%
50%
0%
Muy agradable 1 1 2 0
Agradable 3 7 6 4
Indiferente 3 2 2 4
Desagradable 1 1 0 2
Muy
0 0 1 0
desagradable
MUESTRA 2
100%
50%
0%
Muy agradable 1 0 2 0
Agradable 4 4 3 4
Indiferente 4 4 2 4
Desagradable 1 0 0 2
Muy
0 0 0 0
desagradable
MUESTRA 3
100%
50%
0%
% H= 60-30 * 100
60
%H= 50
Chart Title
50
TEMPERATURA
HUMEDAD
0
PAN CON
HARINA
DE YUCA
HUMEDAD TEMPERATURA
5.4 Análisis de% De nutrientes al valor nutricional
TRATAMIENTO % HARINA DE
1 NUTRIENTES HOJAS HOJA DE YUCA % TOTAL
PROTEINA 22.7 % 5 GR 1.135
CENIZA 10.9 % 5 GR 0.545
GRASA 6.3 % 5 GR 0.315
FIBRA 11 % 5 GR 0.55
TRATAMIENTO % HARINA DE
NUTRIENTES HOJAS % TOTAL
2 HOJA DE YUCA
PROTEINA 22.7 % 7.5 gr 1.702
CENIZA 10.9 % 7.5 gr 0.817
GRASA 6.3 % 7.5 gr 0.472
FIBRA 11 % 7.5 gr 0.825
TRATAMIENTO % HARINA DE
NUTRIENTES HOJAS % TOTAL
3 HOJA DEYUCA
PROTEINA 22.7 % 10 gr 2.27
CENIZA 10.9 % 10 gr 1.09
GRASA 6.3 % 10 gr 0.63
FIBRA 11 % 10 gr 1.1
5.5 Discusión
VII. RECOMENDACIÓN
VIII. BIBLIOGRAFIA
INFORME
YARINACOCHA - PERÚ
2016