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1 REALIDAD PROBLEMÁTICA
El consumo de café, chocolate, helados, bebidas, etc, en las familias lambayecanas,
peruanas y a nivel mundial, muchas veces es por simple gusto y costumbre, sin embargo,
la gran mayoría ignora que muchos de los productos de su ingesta diaria contienen
cafeína. "Se estima que al menos el 30% de la población mundial consume una vez al día
de café” (Chávez Gutierrez, 2013). Es interesante sabes que muchos desayunos y cenas a
nivel mundial cuentan con una taza de café, un estudio demostró que “El 80% de la
población adulta de España tiene un consumo medio de cafeína de entre 200-300
mg/persona/día (2-3 tazas de café)” (Sanchez Morato & Obeso Cáceres, 2015).
El café, una de las bebidas más consumidas en el mundo, es una sustancia compleja. Los
efectos derivados de su consumo no son solo los producidos por la famosa cafeína, sino
también por numerosas sustancias bioactivas, cada cual con una acción fisiológica
diferente sobre el organismo. Es por ello que esta bebida puede actuar sobre la salud de
los individuos, produciendo en algunos casos un beneficio y en otros, cierto deterioro de
la salud. “Catalogar el café como un alimento perjudicial para la salud, es tan equivocado,
como asegurar que es inocuo, debido a su amplio contenido de sustancias con diversidad
de funciones fisiológicas.” (Ramirez Prada, 2010)
La relación del café con la salud es dudosa. Desde tiempo atrás se viene especulando
sobre los efectos beneficiosos del café, por un lado a la cafeína, sustancia estimulante que
millones de personas toman cada mañana para recibir ese golpe de energía y “sentirse
personas” e incluso que los deportistas consumen en sus entrenamientos y competiciones.
El café cuenta con numerosas sustancias antioxidantes que ayudan a frenar el
envejecimiento celular, luchando contra los famosos radicales libres. No quedándonos
cortos, diversos estudios e investigaciones relacionan el consumo crónico de café con un
menor riesgo de padecer DM II, enfermedades neurodegenerativas, obesidad e
hipertensión. Pero por otro lado encontramos toda una vertiente que echa abajo estos
beneficios para poner sobre ellos toda una serie de riesgos y enfermedades asociadas a la
toma de esta bebida, como por ejemplo: ataques de ansiedad, nerviosismo, pánico,
deshidratación, alteraciones cardiovasculares, infertilidad y riesgo de aborto, adicción, y
riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, entre otros. En las diferentes fuentes de
investigación fehaciente, se ha encontrado especulaciones de todo tipo, buenas y malas,
haciendo prevalecer efectos beneficiosos, dicho esto, en el presente trabajo se pretende
evaluar los conocimientos y actitudes sobre los productos con cafeína y sus efectos en e
organismo de parte de los estudiantes preuniversitarios, y en consecuencia dar soluciones
para contrarrestar los efectos negativos de la cafeína.
“aún quedan varios aspectos por esclarecer, que incluyen la relación con el desarrollo de
cáncer, con la migraña, el tratamiento de la obesidad y el sobrepeso, la interacción con
tratamientos farmacológicos” (Ramirez Prada, 2010)
Ante la problemática observada se planteó el siguiente problema ¿Cuáles serán los niveles
de conocimiento y actitudes sobre la cafeína y sus efectos en el organismo? Planteándose
la siguiente hipótesis: Los estudiantes preuniversitarios tienen poco conocimiento acerca
de la cafeína y sus efectos en el organismo, suponiendo que su consumo es moderado por
día sin ser conscientes de lo que consumen, incluyendo la cafeína en sus productos. Con
los objetivos: Objetivo general: determinar qué tan informados están los estudiantes
preuniversitarios sobre productos con cafeína y sus efectos en el organismo y el objetivo
específico: Poder enseñar acerca de los beneficios de la cafeína suministrándose una dosis
correcta y de la forma correcta a los estudiantes preuniversitarios y prevenir ciertas
patologías que aparecen a raíz del consumo inadecuado de la cafeína.

ANTECEDENTES
El estudio realizado por Bass en 7.532 mujeres mayores de 20 años, tomando como
variables la raza, la composición corporal, ejercicio, consumo de alcohol, cigarrillo,
alimentos de alto contenido en calcio, fósforo, magnesio, hierro, cinc, sodio, y potasio,
el consumo de cafeína derivada del café y otras fuentes como las bebidas cola. La
densidad mineral del hueso (BMD) también fue determinada. Este estudio no encontró
que la cafeína fuera un factor de riesgo en la disminución de la densidad mineral del
hueso, que es criterio para diagnosticar la osteoporosis. (Ramirez Prada, 2010)
En 1984, la declaración del Consejo de la Asociación de medicina de Estados Unidos,
sobre asuntos científicos, concluye que el uso moderado de cafeína no afecta la salud
mientras que los demás hábitos del estilo de vida sean adecuados. Respecto al consumo
moderado, las diferentes investigaciones coinciden en recomendar entre 300-600 mg/día
sin ningún riesgo, teniendo en cuenta las enfermedades y la susceptibilidad propia de
cada persona, si no se puede privar del placer de disfrutar una taza de café,
recomendamos un consumo moderado (2-4 tazas/día) asumiendo a los riesgos que se
expone. (Ramirez Prada, 2010)
En la Universidad de Bordeaux, Francia, evaluaron la asociación entre el consume de
cafeína y el deterioro cognitivo, para lo cual examinaron a 1 193 personas ancianas,
encontrando que el consumo de cafeína elevado estuvo asociado con un riesgo
disminuido de aparición de diabetes y un riesgo elevado en mujeres; no se encontró
asociación en la aparición de depresión; se encontró niveles bajos de Aβ42/Aβ40 (OR =
1.36) en los consumidores de cafeína, concluyendo que no se encontró asociación entre
el consumo de cafeína y el riesgo de deterioro cognitivo. (Ritchie , 2007)
Un Artículo de la NCBI menciona que la cafeína durante el ejercicio prolongado actúa
para reducir la dependencia de la utilización de glucógeno, debido al aumento en la
movilización de ácidos grasos libres. Se ha reportado un aumento significativo en la
oxidación de grasa intramuscular durante ejercicio prolongado sobre ciclo ergómetro,
cuando los sujetos consumieron cafeína en una dosis aproximada de 5 mg/kg (104).
También se ha encontrado que una dosis de 6 mg/kg aumenta significativamente la
concentración de endorfina en plasma y que sus propiedades analgésicas pueden
conducir a una disminución en la percepción del dolor y por ende de la fatiga. (WILES,
2006)
En la Fundación de Salud Pública, MGEN, París, Francia, se propusieron determinar si
la cafeína puede estar asociada con la reducción del deterioro cognitivo en personas
ancianas con alto riesgo vascular, para lo cual evaluaron a 2 475 mujeres > 65 años,
encontrando tasas significativamente más bajas de deterioro cognitivo a medida que
aumentó el consumo de cafeína. La diferencia de tasas entre los 13 quintiles más altos y
más bajos de consumo habitual de cafeína (> 371 frente a < 30 mg / día) fue equivalente
a la observada entre las que tuvieron una edad de diferencia de 7 años. El consumo de
café con cafeína se relacionó significativamente con disminución cognitiva, pero esto no
fue observado con otros productos con cafeína (por ejemplo, café descafeinado, té, cola,
chocolate) (MN, 2014)
En el Human Nutrition Research Center on Aging, Estados Unidos, realizaron un diseño
experimental en modelos animales encontrando que el grupo que tuvo un consumo de
cafeína equivalente a 10 tazas de café tuvieron una reducción significativa en el déficit
motor y cognitivo con la edad avanzada. (Shukitt-Hale, 2013)
Mariana de Figuera afirma La cafeína tiene un efecto estimulante, aunque éste depende
de la cantidad consumida. No se acumula en el cuerpo pero permanece varias horas
antes de ser eliminada y cesar sus efectos. Destacan entre estos, el aumento de la
capacidad de atención y la disminución de la sensación de sueño, un efecto que muchos
buscan pero que para otros es motivo suficiente para rechazar una taza, sobre todo a
determinadas horas del día. (Figuera, s.f.)
En la Universidad de California, Los Ángeles, USA, evaluaron si el consume de cafeína
según el género disminuía la probabilidad de deterioro cognitivo, para lo cual evaluaron
a 4 809 participantes mayores de 65 años, para lo cual utilizaron el test Modified
MiniMental State, encontrando que .los participantes quienes no consumieron cafeína
declinaron anualmente un promedio de 1,30 puntos en las mujeres y 1,11 puntos en los
varones; utilizando modelos ajustados, encontraron tasas de modestas reducciones del
deterioro cognitivo en mujeres pero no en varones. (Epson, 2011)
En la Universidad de Edimburgo, Reino Unido, investigaron la asociación entre el
consumo de cafeína y los resultados cognitivos en la edad adulta, encontrando una
asociación significativamente 14 positiva entre la ingesta total de cafeína y la habilidad
cognitiva general y la memoria; como se puede colegir de lo anterior tanto en modelos
animales en entornos controlados así como en entornos clínicos y en modelos humanos
se verifica una asociación entre el consumo de cafeína y la disminución y/o
recuperación del desempeño cognitivo o deterioro cognitivo; estos hallazgos son
confirmados por nuestro estudio donde los ancianos consumidores de cafeína tuvieron
mejor desempeño cognitivo y menor proporción de deterioro cognitivo. (Junior, 2009)
Según advierte Carolina Muro, directora de la Unidad de Nutrición de FIAB, “el café
contiene sustancias con efectos beneficiosos para la salud, como es el caso de los
antioxidantes y otras que mantienen un debate abierto sobre la relación beneficio/riesgo,
como ocurre con la cafeína. Ésta, posee efectos estimulantes y psicoactivos del sistema
nervioso central. Y es precisamente la cafeína la que se ha puesto en ocasiones bajo
sospecha como la posible causante de problemas coronarios. Sin embargo, tras
numerosos estudios científicos se ha demostrado que el consumo moderado de café no
tiene una especial incidencia en las enfermedades cardiovasculares o la hipertensión
arterial. Cuestiones, que están más relacionadas con otros hábitos como el tabaquismo o
con una vida sedentaria” (Carolina, 2015)
FORMULACION DEL PROBLEA.
¿Cuáles serán los niveles de conocimiento y actitudes de los estudiantes preuniversitarios
de las academias GRUPO A1 y ELITE de la ciudad de Chiclayo sobre los productos con
cafeína y sus efectos en el organismo?
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN:
1.- OBJETIVO GENERAL
Determinar qué tan informados están los estudiantes preuniversitarios sobre
productos con cafeína y sus efectos en el organismo
2.- OBJETIVO ESPECÍFICO
Evaluar y cuantificar que tanto se conoce acerca de los beneficios de la cafeína
suministrándose una dosis correcta y de la forma correcta en los estudiantes
preuniversitarios
Determinar ciertos cambios que aparecen a raíz del consumo inadecuado de la
cafeína.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Es importante porque existen alumnos preuniversitarios que consumen en su día a día
productos con cafeína sin conocer sus efectos en el organismo, ya que muchos creen
que solo cafeína se encuentra en el café ignorando otros productos
Determinando los niveles de conocimientos sobre los efectos de la cafeína en el
organismo se puede brindar información necesaria y adecuada que necesitan para crear
consciencia de los efectos que produce el uso / abuso de su consumo.