platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una "criolla" es la principal de estas ciudades.

Los
GASTRONOMIA DE LA sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas
REGION COSTA leche y ají. son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen
una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima,
El chifa, es un término Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc).
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su
utilizado en el Perú para
cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
referirse a la cocina que
surgió de la fusión entre la
El ceviche, es un plato
comida peruana y aquella
ampliamente difundido
de los inmigrantes chinos.
y declarado Patrimonio
Cultural de la Nación
por el gobierno Los choritos a la
peruano. chalaca, son un
aperitivo popular
en épocas de La oferta de restaurantes de toda naturaleza y

verano. especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se

encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece
a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos

La cocina criolla, con 250 postres tradicionales desde el diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente

siglo XIX, esta gran variedad se ha originado inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta

principalmente en las ciudades costeras desde la época actualmente el Récord Guinness en cantidad de platos

El pollo a la brasa, es uno de Virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la ofrecidos a la vez.

los platos de mayor consumo mazamorra morada.

en este país, consiste Entre los principales platos de la comida criolla tenemos:

básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una En Tacna, a inicios ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo,

marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a del siglo XX se lomo saltado, rocotos rellenos, anticuchos, entre

las brasas. creó su plato otros……

principal: el
Picante a la En esta ocasión vamos hacer unos riquísimos

El chupe de camarón, Tacneña. anticuchos……

plato típico del

departamento de Gran punto de inmigración, las ciudades costeras se han
Arequipa, es uno de los adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina
 ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES
I.E.I. N° 186

“VIÑA SAN FRANCISCO”

FERIA GASTRONOMICA 2012

de anticucho untándolos con una mezcla de ají

Ingredientes: amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar
Marinada:
que se cocinen. Servir bien caliente.
• 2 dientes de ajo, molidos
• ¼ taza de ají panca molido
• Sal, Pimienta, Comino Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por
• ¾ taza de vinagre
• ½ cucharadita de sal persona acompañados de una papa cocida, un
trozo de choclo y ají molido fresco en caso de
Anticuchos:
• 1 corazón de res, limpio y sin grasa desearlos más picantes.
• Sal, Aceite, Ají amarillo fresco molido
• Palitos para anticuchos

Preparación:
GASTRONOMIA
Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la
marinada. Separar. DE LA COSTA
Anticuchos: Limpiar el corazón de res quitándole
PRESENTADO POR:
grasa y vena, cortar en trozos, colocarlos en un bol
y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el
AULA AMARILLA T/M
corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho,
¡GRACIAS! MISS : CECILIA MONTOYA
calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos AUX : MISS NORMA