PLATOS TIPICOS DE AYACUCHO

Qapchi o kapchi
Es un platillo que tiene como ingrediente
bsico el requesn o quesillo andino
desmenuzado; asimismo lleva aj rocoto,
cebolla china (opcional), huacatay, y leche.
Su acompaante obligado es la papa, la cual
puede ser cualquier variedad del tubrculo;
por si se encuentra fuera del pas y lo desea
preparar. Es un delicioso acompaante para
algunos platos regionales sureos como el
rocoto relleno y muchos ms. Es una entrada muy consumida en la regin
ayacuchana.

Teqte
Es un guiso ayacuchano que lleva una gran
variedad de ingredientes como aj, ajo, queso
fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay,
menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y
papas picadas en cuadritos. Se sirve
acompaado de arroz y algunas veces lo
sirven con choclo. Es un plato nutritivo y sper sencillo de preparar.

Lawa o sopa de chochoca

Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur
peruana.
El
nombre
viene
del
quechua Chuchoqa que significa maz cocido y
seco. El plato es a base de harina de chochoca,
carne de res, cecina, apio, poro, zanahoria,
zapallo, papas y ms ingredientes.
Las
presentaciones son segn la regin, la ms representativa lleva huevos y
queso.

Picante de cuy y cuy chactado

El cuy forma parte de la alimentacin andina y es uno
de los animales ms representativos desde la poca
prehispnica. El cuy tuvo y tiene gran representacin
en la cultura y rituales andino religiosos. Por ello ha
permanecido por aos en la dieta y comida andina.

Caldo de cabeza o Uman

Caldo
Es uno de los clsicos caldos andinos de gran
nutricin, sirve como estimulante en las pocas de
invierno o friaje. Se le conoce como sancochado de
carne serrano, ya que es a base de carnero, oveja o
vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas como aperitivo.

Picante de quinua
Uno de los platos ms nutritivos de la regin
ayacuchana. Es una comida a base de quinua , carne
de cerdo, ajo molido, leche evaporada, queso fresco,
culantro y otros ingredientes ms. Es un plato propio
de las regiones del sur peruano.

Adobo ayacuchano
Es un plato de la sierra sur del Per. Se elabora a
base de chancho. Es un platillo fuerte que utiliza
ingredientes diversos como aj panca, sal, organo,
pimienta, carne de chancho, chicha de jora , aj panca
colorado, cebolla y habitualmente se sirve con camote
(tambin se le conoce como papa dulce) y arroz. Es
un plato lleno de sabor y se acompaa con chicha morada .

Humitas
Es una de las entradas emblemticas del Per . Es
un platillo preparado una base de choclo o maz
andino. La palabra humita procede de la palabra
quechua huminta que significa pasta dulce hecha de
harina de maz aderezada con pasas, la cual se
envuelve en una panca u hoja seca de maz y se
amarra completamente.

Pachamanca:
Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y
choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con
hierbas aromticas, al estilo pre hispnico

El Pushla:
Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas,
papas, huevos, alverjas y leche.