Cocina de la selva

peruana
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Chef Docente: Samir Sánchez
Contacto: nahimsanchez@hotmail.com /
962210324
 Desarrollo del curso
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 Primera clase teórica y las demás prácticas.
 Dentro de estas clases habrá un examen teórico y
práctico final.
 Además tendremos 2 exámenes teóricos más cuando
el docente crea necesario que abarcará los temas
vistos en este ppt y lo que se mencione en cada clase.
 Asimismo por disposición de la escuela después de
cada clase finalizaremos con un breve repaso sobre
geografía gastronómica mundial.
Selva peruana
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 Lo comprenden 5
departamentos:
Amazonas, San
Martín, Loreto,
Ucayali y Madre
de Dios
 Atravesados por el
rio Amazonas el
cual lo hace un
región muy rica en
productos de flora
y fauna.
 Áreas naturales protegidas
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 Por las frecuentes amenazas que recibe nuestra selva
debido a la deforestación se crearon reservas y áreas
protegidas por el estado, como la reserva del Manu,
Pacaya Samiria y el parque nacional de Abiseo.
 Productos de la selva
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Aquí tenemos tres productos principales en la
gastronomía de la selva: Plátano, yuca y maní.
Ajíes: Rocoto, Ají charapita, Ají pipi de mono
Frutas: Plátano, mango, sachatomate, piña, cacao,
cocona, camu camu, aguaje, entre otras.
Productos cárnicos: Gallina, cerdo, sajino, paiche.
http://www.iiap.org.pe/Upload/Conferencia/
CONF256.pdf
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Pescados de la selva peruana
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 Existen muchísimos pescados que están en nuestra
selva peruana dentro de ellos los más conocidos el
paiche, la doncella, la palometa, la dorada, pero en
realidad existe una larga lista.
 file:///C:/Users/USER/Downloads/
Garcia_libro_2018.pdf
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 Amazonas
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Ubicado al norte del país, su capital es Chachapoyas y la ciudad
más poblada es Bagua grande.
Podemos encontrar los siguientes platos:
 Purtumute: Se prepara a base de frijoles y mote con culantro.
 Tacacho con cecina
 Juane de gallina / yuca
 Patarashca
 Inchicapi
 Cuy con papas
 Inchic Uchu: Yuca con salsa de maní, ají y culantro.
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Bebidas como:
 Chapo: a base de
plátano
 Guarapo: jugo de caña
fermentado
 Chuchuhuasi:
aguardiente a base de
una raíz amarga y
astringente.
 Licor de mora o
zarzamora.
 San Martín
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Ubicado al centro oeste del país, tiene como capital Moyobamba y como
ciudad más poblada Tarapoto.
Encontramos platos como:
 Juane de arroz
 Nina Juane: a base de huevo
 Inchicapi
 Timbuche: sopa de pescado, huevos batidos y culantro.
 Tacacho
 Puré de chonta
 Ensalada de chonta
 Hormiga siquisapa: fritas
 Masato, aguardiente, ventisho, siete raíces, uvachado, chuchuhuasi,
chapo, chicha fuerte y cortesachados
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 Loreto
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Ubicado al noreste del país, su capital y ciudad más poblada
es Iquitos.
Tiene platos como:
 Ensalada de chonta o palmito
 Cebiche de dorada
 Patarashca
 Tacacho con cecina
 Juane
 Timbuche
 Inchicucho: a base de maíz, maní y ají.
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Distintas bebidas como:
 Masato: bebida de yuca cocida
y machacada, fermentada con
chancaca o azúcar.
 Aguajina: refresco elaborado
con la fruta del aguaje
(palmera).
 Chapo: preparado
especialmente con plátano
maduro. (Capirona).
 Shibe: preparado a base de
fariña (yuca fermentada y
tostada).
 Ucayali
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Ubicado al sur del país, su capital y ciudad más poblada es Pucallpa.
Entre sus platos típicos están:
 Pato a la ucayalina: Estofado de pato con soya, achiote y ají panca
 Picadillo de paiche: en trozos, arrebozado con huevo y frito.
 Nina Juane
 Humita
 Tamales
 Tacacho
 Inchicapi
 Además también masato, chapo, Aguajina.
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 Madre de Dios
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Ubicado al sureste del país, su capital y ciudad más poblada es Puerto
Maldonado.
Sus platos típicos son:
 Patarashca
 Sarapatera de motela: sopa hecho a base de tortuga, yuca y plátano.
 Asado de picuro: Roedor amazónico
 Juane
 Asado de venado
 Fariña y farofa: A base de yuca
 Además sus típicas bebidas como chapo, masato, refresco de
pihuayo.
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 Trabajo grupal
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En grupos se juntarán y desarrollarán un tema por
sorteo, un infografía A MANO y presentada en un
folder manila.
Definición del producto
Producción, lugares, cómo, y demás detalles
Platos en los que se usa el producto.
Imágenes
Se les hará preguntas de su trabajo.
Con carátula, buena ortografía y caligrafía.
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 Paiche

 Masato

 Chonta

 Cecina

 Aguaje