UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Química Farmacéutico Biológica
Laboratorio de Ciencia Básica I
“Titulación del vinagre comercial con hidróxido de sodio para la obtención de
su concentración ”
Integrantes:
● Arciniega Rubio Amarandy Itzel
● Cruz Abreu Sofia
● Mendoza Hernandez Daniela
● Sánchez Torres Lizeth Guadalupe

Grupo: 2133
Mayo de 2022

Introducción

El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la

fermentación acética del alcohol. El vinagre contiene una concentración que va del
3% al 5% de ácido acético en agua, para calcular su concentración exacta de el
compuesto del ácido acético es necesario realizar una titulación en la cual se
buscará obtener un proceso de neutralización o un cambio a base tornándose de
color azul al contacto con él con la solución de hidróxido de sodio.

Los ácidos y las bases son tan comunes como la aspirina y la leche de magnesia.
Además de ser la base de muchos productos medicinales y domésticos,
la química de los ácidos y bases es importante en los procesos industriales y es
fundamental en los sistemas biológicos. El químico sueco Svante Arrhenius, a
finales del siglo XIX, definió a los ácidos como sustancias que se ionizan en
agua para formar iones (H+) y las bases como sustancias que se ionizan en agua
para formar iones (OH-). La teoría de Lewis de los ácidos y las bases es la más
amplia. Se define un ácido de Lewis como cualquier sustancia capaz de aceptar
y compartir un par de electrones. Una base de Lewis es cualquier sustancia capaz
de donar y compartir un par de electrones. Para la determinación de la
concentración de una solución básica o ácida se emplea la técnica de titulación.

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles
o bases débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones.
Para ello se recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente
valorante, que es una disolución de concentración conocida, que se hace reaccionar
con una muestra problema, hasta alcanzar el punto final de la titulación, que puede
determinarse mediante un indicador ácido-base o por una técnica instrumental.
Planteamiento
Para determinar la concentración de un ácido en una disolución, será necesario
neutralizar con una base, por esto, se deduce que para determinar la concentración
de ácido del vinagre, se necesita preparar una segunda solución con hidróxido de
sodio, la cual se agregará con ayuda de la bureta, con el objetivo de poder
determinar el volumen utilizado de este , hasta lograr una coloración, en este caso
azul. Y que al saber este volumen, podamos completar los datos necesarios, para
reemplazar en nuestra fórmula:
Concentracióna = Volumenb x Concentraciónb/Volumena

Entonces:
¿Cuál es la concentración de ácido en el vinagre?

Justificación
La finalidad de esta práctica es establecer una relación entre 2 reactivos, el
valorante, del cual conocemos concentración y volumen, y la sustancia a valorar,
analito, que solamente conocemos su volumen, para así encontrar la concentración
de este último a partir del primero, esto gracias a que el contenido total de ácido de
un vinagre se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte.
El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido
acético (CH3COOH), ya que es el principal componente ácido, aunque también
están presentes otros ácidos. Durante la valoración ácido-base, el pH se puede
trazar como una función del volumen. En este experimento, el ácido acético es el
ácido débil a titular, usando coliflor morada como indicador, y el hidróxido de sodio
como base fuerte, puesto que el hidróxido de sodio nos ayudará a realizar la
neutralización del ácido acético, que se verá observada mediante un cambio de
color por el indicador. Asimismo, con los resultados, se determinará la precisión y
exactitud.

Objetivo general
Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un producto
comercial, el cual es el vinagre, mediante su neutralización con una base fuerte, por
medio de una valoración ácido- base. Para posteriormente aplicar precisión y
exactitud a los resultados.

Objetivos específicos
● Realizar cálculos para preparar una solución del ácido que tenga una
concentración fija.
● Establecer la cantidad de base a utilizar para preparar la disolución.
● Determinar cómo preparar el indicador mediante coliflor morada.
● Realizar el cálculo de la precisión y exactitud de los resultados.
● Determinar el resultado mediante el cálculo de un valor de referencia,
obtenido a partir de la proximidad entre los datos iniciales.
Hipótesis

Se detectará el punto final de la titulación, cuando el indicador pase de un color

rosado a un color azul. Eso pasará al neutralizar vinagre e hidróxido de sodio,
agregando este último con ayuda de una bureta para obtener el volumen exacto
utilizado. Posteriormente con el volumen obtenido y sabiendo el volumen del vinagre
y concentración del hidróxido de sodio, se podrá realizar el cálculo para la
obtención de la concentración de ácido.
Para finalmente obtener la exactitud y precisión de los resultados.

Variable dependiente
Concentración del vinagre.

Variable independiente
● Concentración del hidróxido de sodio.
● Volumen del hidróxido de sodio.

Material

Indicador de pH
● Coliflor morada
● agua
● Colador
Sustancias
● Vinagre blanco
● Agua inyectable
● Hidróxido de sodio
Material para contener
● Recipientes plasticos
Material para entregar o verter
● Bureta casera
Material general
● Soporte universal casero

Procedimiento
1. Realizar un soporte universal casero:
● Tomar una placa de unicel y cortar un cuadro de 16 x 14 cm
● Cortar 2 pedazos de cartón de 16 x 14 cm
● Pegar todas las partes con ayuda de silicon en el siguiente orden:
cartón, unicel, cartón
● Forrar con una cartulina.
● Realizar un hoyo pequeño en la parte superior de la base y colocar un
palo de madera.
2. Realizar bureta
● Cortar 15 cm del tubo para suero
● Tomar una jeringa de 20ml y quitar el émbolo
● Calentar ligeramente el tubo de 15 cm y colocarlo en la boquilla de
una jeringa de 20 cm.
● Colocar la carretilla en el tubo

3. Preparar el indicador
● Tomar 3 hojas de col morada
● Cortar pequeños pedazos de col y colocarlos en un recipiente
● Colocar en el mismo recipiente 0.5L de agua
● Calentar hasta que comience a hervir
● Filtrar con ayuda de un colador en un frasco para almacenar.

4. Una vez listo el indicador, comenzar con la preparación de la solución de

concentración 0.5 M de hidróxido de sodio:
● Tomar 2 g de hidróxido de sodio, esto en base a los cálculos ubicados
en el anexo de este documento.
● Diluir en 100 ml de agua inyectable.
5. Colocar la solución en un frasco de plástico, etiquetado con anterioridad o
bien en algún contenedor
 6. Tomar 20 ml de esta solución y colocarlo en la bureta.
7. Una vez colocada la solución en la bureta, asegurarse de eliminar el aire de
esta.
8. Preparar una disolución de 100 ml de ácido acético al 0.5 molar:
● Tomar 60 ml de vinagre, esto en base a los cálculos ubicados en el
anexo de este documento.
● Diluir con 40 ml de agua inyectable.
9. Medir 10 ml de vinagre (alícuota) en el vaso y agregar 30 gotas de indicador.
10. Comenzar la titulación del vinagre, agregando lentamente el hidróxido de
sodio y agitando suavemente el contenedor del vinagre, hasta observar la
coloración de este.
Nota: La coloración deberá durar más de 30 s y será de color azul.
11. Observar la cantidad de hidróxido de sodio utilizado y anotar los datos en la
tabla ubicada en el siguiente punto de este documento.
12. Utilizar estos datos para determinar la concentración del vinagre y la
precisión y exactitud de los resultados.

Esquema

Tabla del volumen de hidróxido de sodio utilizado en cada alícuota en la

titulación del vinagre

# de alícuota de vinagre Hidróxido de sodio

(ml) (ml)

I 9.5

II 10

III 10.5

IV 10

V 9.5
 VI 10

VII 10

VIII 9.5

IX 9.5
Promedio
9+10+10.5+10+9.5+10+10+9.5+10.5/9=
9.9

Concentración
Cc=0.5*9.9/10=
0.495

Exactitud
(0.495-0.5/0.5)*100=
-1

Precisión
[(9-9.9)2+(10-9.9)2+(10.5-9.9)2+(10-9.9)2+(9.5-9.9)2+(10-9.9)2+(10-9.9)2+(9.5-9.9)2+(10.5-9.9)2]/9-1=
[0.81+0.01+0.36+0.01+0.16+0.01+0.01+0.16+0.36]/8=
1.89/8=0.23625
0.4860/0.495*100=98.19

Propiedades de las sustancias

Vinagre Blanco

Fórmula del ácido acético ( componente característico del vinagre): C2H4O2.

PM: 60,1 g/mol

Propiedades físicas y químicas:

● Incoloro
● Olor característico al vinagre
● Aspecto: Transparente
● Estado físico: Líquido
● No inflamable
● pH: 2.5
● Densidad: 1

Primeros auxilios:
● Los síntomas como consecuencia de una intoxicación pueden presentarse
con posterioridad a la exposición, por lo que, en caso de duda, exposición
 directa al producto químico o persistencia del malestar solicitar atención
médica.
● Por inhalación: Se trata de un producto que no contiene sustancias
clasificadas como peligrosas por inhalación, sin embargo, en caso de
síntomas de intoxicación sacar al afectado de la zona de exposición y
proporcionarle aire fresco. Solicitar atención médica si los síntomas se
agravan o persisten.
● Contacto con la piel: Se trata de un producto no clasificado como peligroso en
contacto con la piel. Sin embargo, se recomienda en caso de contacto con la
piel quitar la ropa y los zapatos contaminados, aclarar la piel o duchar al
afectado si procede con abundante agua fría y jabón neutro. En caso de
afección importante acudir al médico.
● Contacto con ojos: Enjuagar los ojos con abundante agua al menos durante
15 minutos. En el caso de que el accidentado use lentes de contacto, éstas
deben retirarse siempre que no estén pegadas a los ojos, de otro modo
podría producirse un daño adicional. En todos los casos, después del lavado,
se debe acudir al médico lo más rápidamente posible.
● Ingesta: No inducir al vómito, en el caso de que se produzca mantener
inclinada la cabeza hacia delante para evitar la aspiración. Mantener al
afectado en reposo. Enjuagar la boca y la garganta, ya que existe la
posibilidad de que hayan sido afectadas en la ingestión.

Precauciones para una manipulación segura:

● Precauciones generales: Cumplir con la legislación vigente en materia de
prevención de riesgos laborales. Mantener los recipientes herméticamente
cerrados. Controlar los derrames y residuos, eliminándolos con métodos
seguros (sección 6). Evitar el vertido libre desde el recipiente. Mantener
orden y limpieza donde se manipulen productos peligrosos.
● Prevención de incendios y explosiones: Evitar la evaporación del producto ya
que contiene sustancias inflamables, las cuales pueden llegar a formar
mezclas vapor/aire inflamables en presencia de fuentes de ignición.
● Prevenir riesgos ergonómicos y toxicológicos: No comer, beber ni fumar en
las zonas de trabajo; lavarse las manos después de cada utilización, y
despojarse de prendas de vestir y equipos de protección contaminados antes
de entrar en las zonas para comer.

Protección personal
● Protección de las manos: Guantes de goma ó PVC
● Protección de los ojos: Gafas

Agua inyectable:

Fórmula: H2O
PM: 18,02 g /mol

Propiedades fisicas y quimicas:

● Estado físico: Líquido
● Color: Incoloro
● Olor: Inodoro
● Punto de fusión/punto de congelación: 0 °C
● Punto de ebullición o punto inicial de ebullición e intervalo de ebullición: 100
°C a 1.013 hPa
● Inflamabilidad: No combustible
● Límite superior e inferior de explosividad: No determinado
● Punto de inflamación: No determinado
● Temperatura de auto-inflamación: No determinado
● Temperatura de descomposición: No relevantes
● pH (valor): 7 (20 °C)

● No hay peligro identificado por inhalación o por contacto con la piel

Primeros auxilios:
● En caso de ingestión: Enjuagarse la boca. Llamar a un médico si la persona
se encuentra mal.
● En caso de contacto con los ojos: No hay peligro identificado.

Medidas en casos de accidentes

● Producto no combustible
● En caso de dejar caer agua limpiar con un material absorbente

Precauciones para una manipulación segura: No son necesarias medidas

especiales.

Protección individual:
● Protección de los ojos: Gafas

Reacciones fuertes con: Metales alcalinos, Carburo, Metal alcalinotérreo

Hidróxido de sodio

Fórmula: NaOH
PM: 40.01 g/mol
Propiedades físicas y termodinámicas:
● Punto de ebullición: 1388ºC (a 760 mm de Hg)
● Punto de fusión: 318.4 ºC
● Índice de refracción a 589.4 nm: 1.433 ( a 320 º) y 1.421 (a 420 ºC)
● Presión de vapor: 1mm (739 ºC) Densidad: 2.13 g/ml (25 ºC)
● Solubilidad: Soluble en agua, alcoholes y glicerol, insoluble en acetona
(aunque reacciona con ella) y éter. 1 g se disuelve en 0.9 ml de agua, 0.3 ml
de agua hirviendo, 7.2 ml de alcohol etílico y 4.2 ml de metanol. pH de
disoluciones acuosas (peso/peso): 0.05 %:12; 0.5 %: 13 y 5 %: 14
● Calor específico: 0.35 cal/g oC (20 oC)
● Calor latente de fusión: 40 cal/g
● Calor de formación: 100.97 Kcal/mol (forma alfa) y 101.95 Kcal/mol (forma
beta )
● Calor de transición de la forma alfa a la beta: 24.69 cal/g
● Temperatura de transición: 299.6 oC
● Energía libre de formación : 90.7 Kcal/ mol (a 25 oC y 760 mm de Hg)

Niveles de toxicidad
● LD50 (en conejos): 500 ml/Kg de una disolución al 10 %.
● Niveles de irritación a piel de conejos: 500 mg/ 24 h, severa
● Niveles de irritación a ojos de conejos: 4 mg, leve; 1 % o 50 microg/24 h,
severo RQ: 1000 IDLH: 250 mg/m3
● México: CPT: 2 mg/m3
● Estados Unidos: TLV-C: 2 mg/m3
● Reino Unido:
○ Periodos largos: 2 mg/m3
○ Periodos cortos: 2 mg/m3
● Alemania: MAK: 2 mg/m3
● Francia: VME: 2 mg/m3
● Suecia: Límite máximo: 2 mg/m3

Manejo
Equipo de protección personal:
Para el manejo del NaOH es necesario el uso de lentes de seguridad,
bata y guantes de neopreno, nitrilo o vinilo. Siempre debe manejarse en una
campana y no deben utilizarse lentes de contacto al trabajar con este
compuesto.
En el caso de trasvasar pequeñas cantidades de disoluciones de sosa
con pipeta, utilizar una propipeta, NUNCA ASPIRAR CON LA BOCA.
Riesgos:
Riesgos de fuego o explosión:
 Este compuesto no es inflamable sin embargo, se generan gases
inflamables al ponerse en contacto con algunos metales. Es soluble en agua
generando calor.
Riesgos a la salud:
El hidróxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos.
Inhalación : La inhalación de polvo o neblina causa irritación y daño del tracto
respiratorio. En caso de exposición a concentraciones altas, se presenta
ulceración nasal.
Contacto con ojos : El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos
por lo que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una
gran irritación en la córnea, ulceración, nubosidades y, finalmente, su
desintegración. En casos más severos puede haber ceguera permanente, por
lo que los primeros auxilios inmediatos son vitales.
Contacto con la piel : Tanto el NaOH sólido, como en disoluciones
concentradas es altamente corrosivo a la piel.
Ingestión : Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el daño
es, además, en el esófago produciendo vómito y colapso.
Carcinogenicidad : Este producto está considerado como posible
causante de cáncer de esófago, aún después de 12 a 42 años de su
ingestión. La carcinogénesis puede deberse a la destrucción del tejido y
formación de costras, más que por el producto mismo.
Mutagenicidad : Se ha encontrado que este compuesto es no
mutagénico.
Peligros reproductivos: No hay información disponible a este respecto.

Acciones de emergencia:
Primeros Auxilios:
Inhalación : Retirar del área de exposición hacia una bien
ventilada. Si el accidentado se encuentra inconsciente, no debe beber
nada, dar respiración artificial y rehabilitación cardiopulmonar. Si se
encuentra consciente, levantarlo y sentarlo lentamente, suministrar
oxígeno, si es necesario.
Ojos : Lavar con abundante agua corriente, asegurándose de
levantar los párpados, hasta la eliminación total del producto.
Piel : Quitar la ropa contaminada inmediatamente. Lavar el área
afectada con abundante agua corriente.
Ingestión : No provocar vómito. Si el accidentado se encuentra
inconsciente, tratar como en el caso de inhalación. Si está consciente,
dar a beber una cucharada de agua inmediatamente y después, cada
10 minutos.

Control de fuego:
 Pueden usarse extinguidores de agua en las áreas donde haya
fuego y se almacene NaOH, evitando que haya contacto directo con el
compuesto.
Fugas o derrames:
En caso de derrame, ventilar el área y colocarse la ropa de
protección necesaria como lentes de seguridad, guantes, overoles
químicamente resistentes, botas de seguridad. Mezclar el sólido
derramado con arena seca, neutralizar con HCl diluido, diluir con agua,
decantar y tirar al drenaje. La arena puede desecharse como basura
doméstica.
Si el derrame es de una disolución, hacer un dique y neutralizar
con HCl diluido, agregar gran cantidad de agua y tirar al drenaje.

Desechos:
Para pequeñas cantidades, agregar lentamente y con agitación,
agua y hielo. Ajustar el pH a neutro con HCl diluido. La disolución
acuosa resultante, puede tirarse al drenaje diluyendo con agua.
Durante la neutralización se desprende calor y vapores, por lo que
debe hacerse lentamente y en un lugar ventilado adecuadamente.

Col morada

Familia: Crucíferas.

Muy semejante al repollo, pero menos cerrada, y de color encendido que tira a
morado.

La col lombarda es un repollo comestible de sabor ligeramente dulce y muy

apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o
púrpura oscuro de sus hojas.

Composición química de la lombarda:

● Agua 91%
● Hidratos de carbono 5% (fibra 1%)
● Proteínas 2, 6%
● Lípidos 0,2%
● Potasio 210 mg/100 g
● Sodio 28 mg/100 g
● Fósforo 23 mg/100 g
● Calcio 42 mg/100 g
● Hierro 5 mg/100 g
● Vitamina C 46 mg/100 g
● Vitamina A 6 mg/100 g
 ● La col morada debe su color a un pigmento llamado antocianina.
● En la col lombarda se han identificado 36 antocianinas diferentes.

Antocianina: Son moléculas orgánicas hidrosolubles que se encuentran en las

vacuolas de las células vegetales y que aportan el color rojo, púrpura o azul a hojas,
flores o frutos.

Manejo de residuos

● Desechar el agua utilizada en una coladera

● Colocar el vinagre utilizado en un recipiente y tirarlo a la basura
● Los residuos de la col morada desecharlos en la basura inorgánica
Riesgos del experimento:
El hidróxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos, en caso de salpicaduras,
lavar el área afectada con abundante agua

Anexos
Disolución del hidróxido de sodio al 0.5 M

Disolucion de acido acético al 0.5 M

Exactitud
Expresado en porcentaje

Precisión

Bibliografía