UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO.

PARASITOLOGÍA AGRÍCOLA.

BIOQUÍMICA PRÁCTICAS.

GRUPO 4° 01 EQUIPO 2

PRACTICA N° 3

“CUANTIFICACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE EN UN

PRODUCTO VEGETAL, ALGÚN PRODUCTO METABÓLICO
MICROBIANO U OTRO MATERIAL DE INTERÉS.”

INTEGRANTES

Valeria Lizbeth Velásquez Márquez.

Victoria Hernández López.
Diego Adrián López Carrillo.
Aldair Sánchez Aguilar.
Esmeralda Santiago Sánchez

27 de agosto del 2018.

INTRODUCCIÓ N

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el

envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos,

proceso realizado por la mayoría de los seres vivos, consiste en reacciones enzimáticas, todas
ellas mitocondriales, en los eucariontes del ciclo del ácido cítrico es la vía central del
metabolismo aerobio, es la vía oxidativa final en el catabolismo de los carbohidratos, ácidos
grasos y aminoácidos, además es una fuente importante de intermediarios de las vías
biosintéticas. En muchas células la acción acoplada del ciclo del ácido cítrico y la cadena de
transporte de electrones son responsables de la mayoría de la energía producida.

Se encuentra inalterable al aire, soluble en agua y en alcohol.

La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un
protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos
controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones
metálicos.

El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o
como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. La
forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el
ácido cítrico se cristaliza en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra
calentándolo sobre 74 °C.

Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. Cuando
se calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego
aparentemente desaparece.
Tiene un amplio uso en la fabricación de limonadas, de fomentos calmantes para úlceras, de
soluciones para gargarismos (difteria) y de citratos, como el de hierro amoniacal, el de magnesio,
etc. Muy empleados en la medicina.

OBJETIVOS

 Para fines de aplicación de la gravimetría y volumetría revisadas en las prácticas

anteriores, pesar y/o medir volúmenes de muestras para Cuantificar acidez como el
ácido que corresponda esto de acuerdo a un producto biológico elegido.

RESULTADOS
 Fig 1. Obtención de ácido cítrico.

Fig 2. Preparación de ácido cítrico, agua destilada y fenolftaleína.

Figujbcfkjdzg fdfkud hgfohaf lknxkclcbzdfgvb dui<k

Fig 3. Proceso de titulación.

Escriba aquí la ecuación.

Fig 4. Obtención de la tonalidad ligeramente rosa (titulación).
 1. Los resultados de acidez se calculan con la ecuación siguiente:

% ácido = N V m eq D (100))/A
Donde:
N= 0.1011
V= 14.15 mL
m eq=0.07043 g/meq
D=100 mL

A= 10 mL

% 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = ((0.1011)(14.15 𝑚𝐿)(0.070 𝑔/𝑚𝑒𝑞)(6.84)(100 𝑚𝐿))10𝑚𝐿

% 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑖𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 = 6.8495

2. Reportar la reacción utilizada en la valoración

El objetivo de titular es ser capaces de observar el equilibrio al que llega el ácido cítrico
al contacto de una base que es el NaOH, el punto de equilibrio se observa cuando la
sustancia que se encuentra en el matraz empieza a cambiar ligeramente a un tono rosa,
sin embargo al exceder con una sola gota más de NaOH en la sustancia del matraz la
titulación se estropea porque ahora lo que predomina es la base.

3. Reportar que otros ácidos orgánicos existen en diferentes frutas, y en los productos
metabólicos de las reacciones.
Ácido málico: en las manzanas, las cerezas, albaricoques y melocotones, la sandía
tienen una baja acidez en comparación con otras, pero su principal ácido es el málico.
Ácido tartárico: presente en la uva, donde comparte protagonismo con el ácido málico.
También se puede hallar en aguacates como principal ácido.
Ácido oleico: se halla como éster en el aceite de oliva, y almendras.

4. ¿Cómo se relaciona lo aprendido en esta práctica con tu especialidad?

Principalmente en la elaboración de productos que pueden controlar plagas a base de
concentraciones de sustancias acidas o bases, como por ejemplo que aplicar contra
alguna especie de hongo.

DISCUSIÓN

Después de haber seguido un procedimiento riguroso y realizar una titulación lo más correcta
posible , los resultados obtenidos en la práctica demuestran que por cada 15 mL de jugo de
limón colado y aforado en 100 mL de agua destilada, para titularlo se necesita en promedio de
13.8374 de Hidróxido de Sodio (NaOH) este promedio determina el gasto de de Hidróxido de
Sodio para titular el jugo de limón, para evitar errores es necesario seguir el método correcto,
ya que este es un factor determinante en los resultados obtenidos, concluyendo que la titulación
es un método para determinar la cantidad de sustancia presente en solución.

CONCLUSIÓN
Como resultado de la investigación estadística presentada, es posible concluir que:
 El ácido acético es un ácido orgánico natural y débil que se encuentra de forma natural
en muchas frutas y verduras.
 Tiene la capacidad de actuar como amortiguador de pH.
 La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden
perder un protón en las soluciones.
 El ácido cítrico comparte las características químicas de otros ácidos carboxílicos.

BIBLIOGRAFIA

- Principios de Bioquímica 3ª/4ª edición. (2000/2005) David L. Nelson y M. M. Cox. Editorial

Omega
-Bioquímica: Fundamentos para Medicina y Ciencias de la vida. 1ª Edición, (2008) Müller-
Esterl, W. Editorial Reverté. España.
- Bioquímica. La base molecular de la vida 3ª Edición, (2003). McKee, T., McKee, Jr McGraw
Hill Interamericana. Madrid.
- https://acidos.info/citrico/
- https://www.acido-citrico.net/
-https://www.quimicaorganica.org/