ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA DE PROCESOS COMPLEMENTARIOS

Profesora: M.Sc. Priscila Castillo Soto

Nombre: Dayana Moreano Guijarro
Tarea

Técnicas de medición de partículas por ultrasonido

La espectroscopia ultrasónica utiliza mediciones de la dependencia de la frecuencia de

la velocidad ultrasónica y el coeficiente de atenuación de las dispersiones coloidales para
obtener información sobre la concentración y la distribución del tamaño de las partículas
coloidales.

La velocidad (c) a la que se propaga una onda ultrasónica a través de una suspensión
particulada, y la cantidad por la que se atenúa (α), se rigen por interacciones entre la
onda ultrasónica y las partículas, por ejemplo, transmisión, reflexión, absorción y
dispersión. La espectroscopía de atenuación ultrasónica (UAS) es más comúnmente
utilizada que la espectroscopía de velocidad ultrasónica (UVS), aunque ambos métodos
pueden proporcionar información similar.

La espectroscopía ultrasónica tiene ventajas sobre muchas de las tecnologías existentes

de dimensionamiento de partículas porque no es destructiva y no es invasiva, es capaz
de mediciones rápidas y se puede utilizar para caracterizar sistemas que son
concentrados y ópticamente opacos.

La espectroscopía ultrasónica es sensible a partículas con un radio entre

aproximadamente 10 nm y 1000 μm. La concentración máxima de partículas que puede
analizarse varía entre aproximadamente 10 y 50% en peso dependiendo de la naturaleza
del sistema. Por otro lado, la técnica no es adecuada para analizar suspensiones diluidas,
es decir, concentraciones de partículas por debajo de aproximadamente 1% en peso. Las
otras limitaciones principales de la técnica son que las burbujas de aire pueden interferir
con las mediciones y que se necesita una gran cantidad de información sobre las
propiedades termofísicas de las fases componentes para interpretar los espectros
ultrasónicos.

Hay dos pasos principales en la determinación del tamaño de partícula usando

espectroscopía ultrasónica: (i) medición de la velocidad ultrasónica y / o espectros de
atenuación de la dispersión coloidal y (ii) interpretación de los espectros resultantes
usando una teoría adecuada. Para obtener mediciones precisas, es necesario llevar a cabo
ambos pasos con cuidado.

Especificaciones de tipos de harina para bocaditos de maíz

Harina de maíz: el tamaño del gránulo de acuerdo a las siguientes especificaciones:

mínimo el 98% del producto debe pasar el tamiz de malla INEN 300 µm (50 ASTM), ó
mínimo el 50% del producto debe pasar el tamiz de malla INEN 212 µm (70ASTM).
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Harina de maíz precocida

Bibliografía

McClements, D. (2006). Ultrasonic Measurements in Particle Size Analysis. University of

Massachusetts, Amherst, USA. DOI: 10.1002/9780470027318.a1518.

Norma Ecuatoriana. NTE INEN 0517 (1981) (Spanish): Harina de origen vegetal.
Determinación del tamaño de las partículas

Norma Ecuatoriana. NTE INEN 2051 (1995) (Spanish): Granos y cereales. Maíz molido,
sémola, harina, gritz. Requisitos

Norma Ecuatoriana. NTE INEN 1737 (1991) (Spanish): Harina de maíz precocida.
Requisitos