ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRABAJO AUTÓNOMO

ALIMENTOS DE DISEÑO ESPECÍFICO

Nombre: Silvia Dayana Moreano

Fecha: 11 de mayo del 2018.

Documento: “Los alimentos funcionales: un tesoro cuestionado” de Guillermo Reglero Rada

País de origen e España, Catedrático de la Universidad Autónoma de Madrid. Departamento de Química

institución para la Física Aplicada
que colabora.

Obras más *Nutrición, salud y enfermedad. Estrategias nutricionales ante el cáncer. *El desarrollo

relevantes que de nuevos alimentos, ¿un reto para el futuro de la alimentación? *Alimentación y salud:

ha escrito y ciencia e innovación para el impulso del sector alimentario. *La investigación en nuevos

aportes alimentos. *La tecnología de alimentos en la actualidad.

académicos 1) Patente Europea que ha facilitado la comercialización de la primera gama de productos

cárnicos funcionales del mercado a nivel internacional. 2) Formulación de extractos

naturales para atenuar síntomas de menopausia. 3) Un suplemento nutricional

personalizado para pacientes con cáncer. 4) Métodos para el pronóstico del cáncer de

colon.

SÍNTESIS

Los alimentos funcionales son aquellos que además de ofrecer un efecto nutritivo, afectan

beneficiosamente a una o más funciones del organismo humano. Estos alimentos entran en el

denominado grupo de alimentos de uso específico para la salud, los cuales se diseñan para

contribuir a mejorar algún aspecto concreto de la salud humana, y donde se encuentran los

alimentos funcionales, dietéticos y complementos alimenticios. Según el tipo de ingrediente

bioactivo que contenga el alimento funcional se dividen en: probióticos, prebióticos, simbióticos,

alimentos funcionales con proteínas, alimentos funcionales con péptidos bioactivos, alimentos
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA EN MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

con lípidos funcionales y alimentos con antioxidantes. Actualmente, alrededor de la tercera parte

del mercado alimentario de países desarrollados está constituido por estos alimentos, los cuales a

más de mejorar la salud de la población estimulan el desarrollo científico y tecnológico.

VENTAJAS ARGUMENTACIÓN

 Los probióticos, prebióticos y simbióticos  Deterioro del estado de salud y aumento del

favorecen un sano equilibrio de la riesgo de contraer enfermedades.

microflora intestinal y todos ellos tienen  Muchas personas no siguen una alimentación

un gran potencial como componentes de equilibrada, y, por tanto, no ingieren todos los

alimentos funcionales. nutrientes que necesitan o las cantidades

adecuadas, es por esto que el desarrollo de

 Herramienta de los nutricionistas-dietistas alimentos funcionales es importante ya que

y de los médicos para conseguir dietas permiten aumentar el catálogo de alimentos

adecuadas a todo tipo de situaciones utilizables de manera que se incorporen a la

fisiológicas. dieta nutrientes esenciales y productos con

actividades saludables y al mismo tiempo, se

retiren o disminuyan los ingredientes menos

recomendables.

 Señale Verdadero o Falso y argumente el porqué:

a. Alimentos funcionales y nutracéuticos son sinónimos. V() F (X)

Argumento: Un alimento funcional es aquel que, en el estado natural en que se consume,

ha demostrado aportar al organismo determinados efectos específicos sobre la salud,

mientras que los nutracéuticos generalmente se toman como concentrados de

determinados nutrientes y se presentan en matriz farmacéutica.

b. El alimento funcional siempre tiene que ser un alimento de consumo ordinario en la dieta

corriente. V (X) F()

 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA EN MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Argumento: Según la IFIC “todo aquel alimento semejante en apariencia física al

alimento convencional, consumido como parte de la dieta diaria, pero capaz de producir

demostrados efectos metabólicos o fisiológicos”.

c. Nutracéutico es cuando no estamos ante un alimento propiamente dicho, sino ante un

producto que contiene algunos componentes del alimento funcional, más o menos

aislados. V (X) F()

Argumento: Un compuesto nutracéutico se puede definir como un suplemento dietético,

presentado en una matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.).

d. Un alimento funcional puede disminuir el colesterol. Esto es claramente un efecto

beneficioso, pero pequeño y a largo plazo. V (X) F()

Argumento: Sus efectos beneficios por lo general son a largo plazo debido a que se

consumen en pequeñas cantidades.

e. Un nutracéutico es la parte biológica del alimento funcional que reduce el colesterol. V

(X) F()

Argumento: Un nutracéutico es una sustancia natural bioactiva concentrada y tomada en

dosis superior a la existente en esos alimentos (píldoras, cápsulas), tiene un efecto

favorable sobre la salud mayor que el que podría tener el alimento normal.

f. Un medicamento es el resultado de una investigación farmacológica y generalmente un

producto de síntesis. Actúa a corto plazo y para curar algo. V (X) F()

Argumento: Un medicamento se define como una sustancia que sirve para curar o

prevenir una enfermedad, para reducir sus efectos sobre el organismo o para aliviar un

dolor físico.

g. Un alimento funcional y un nutracéutico no pretenden curar nada, sino prevenir, y sólo si

están enmarcados dentro de una alimentación saludable. V(X) F( )

Argumento: Los alimentos funcionales y nutracéuticos tienen funciones nutritivas y

presentan determinadas propiedades para el mantenimiento de la salud.