Pertinencia de la investigacin al objetivo de la materia Manipulacin y Transporte de

Alimentos y al Plan Nacional del Buen Vivir.

El cacao es un producto de exportacion, debido a esto se require que sea de calidad y por eso al
manipularlo se debe seguir estandares internacionales.
Se debe tomar en cuenta que el cacao sembrado en buena sombra permite obtener un producto de
buena calidad, asi como el suelo en el que se siembra y el riego que se le da. Se debe tener un
buen control de la plagas como roedores y tambien de contaminacion de mohos e insectos para
evitar esto se require que el almacenamiento se de en ambientes secos.
Para garantizar esta calidad tambien es importante un buen manejo del cultivo con una adecuada
prctica postcosecha como son la fermentacin y secado, en especial, la correcta fermentacin y
secado de los granos de cacao son esenciales para el desarrollo de los compuestos precursores
del sabor y aroma del cacao y son mayormente los determinantes de la calidad de este. El secado
del cacao tambien tiene imprtancia en la reduccion de la humedad hasta niveles donde sea seguro
almacenarlo y mejorar su apariencia.
El almacenamiento del cacao debe hacerse conociendo las caracteristicas de este, y conociendo
tambien los factores que puedan afectarlas, la colocacin de los sacos de cacao sobre tierra
acarrea la absorcin de humedad debido a que el grano seco es muy higroscpico y puede ocurrir
la contaminacin con malos olores y microorganismos que deterioran su calidad. Durante este
almacenamiento y durante el transporte tambien, es importante que se tomen en cuenta controles
sobre la humedad, la temperature y tambien la limpieza de los lugares de acopio, las intalaciones
y tambien el medio de transporte en el que lleva el cacao.
Referencias bibliograficas
Liendo, R.J., & Marn, C. (2006). Prcticas poscosecha y de almacenamiento del cacao
(Theobroma cacao) en el estado miranda Venezuela. Revista de la Facultad de Agronomia. 23:
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Peru. Ministerio de Agricultura. Recuperado de: http://www.suagm.edu/umet/biblioteca/pdf/Guia
RevMarzo2012APA6taEd.pdf.