BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL– INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CASO PURA VIDA: ASPEC DENUNCIÓ EL USO DE CARRAGENINA EN

PRODUCTOS LÁCTEOS
Debido a la polémica desatada por la lecha Pura Vida, los consumidores deben
estar informados sobre todos los componentes que hay en los productos que
adquieren.
Bruno Ortiz Bisso
10.06.2017 / 06:50 am
La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) brindó ayer una
conferencia de prensa en donde informó sobre 20 productos lácteos que incurren
en publicidad engañosa en el mercado local.
Pero además la asociación hizo una seria denuncia: varios de estos productos
usan como ingrediente la carragenina (denominado también como E 407 o SIN
407), un derivado de algas que sería perjudicial para los consumidores. ¿Cuán
cierta es esa información?
DE USO PERMITIDO
La carragenina o carregenano es un aditivo que se obtiene de un tipo específico
de alga. No cuenta con ningún valor nutritivo y se usa para espesar los líquidos.
En el caso de la leche, por ejemplo, permite además diluir los grumos que se
forman a partir de la nata.
“Me remito a lo que dice la Oficina de Drogas y Alimentos de EE.UU. (FDA). Ellos
han revisado el caso y concluyen que no se ha demostrado que la cantidad de
carragenina que tienen los productos hoy en el mercado tenga efectos sobre la
salud. Si bien es cierto que hay estudios en animales que dicen que genera
toxicidad, no existen estudios en humanos que lo comprueben. En suma, es un
aditivo que en dosis bajas se usa para el consumo humano y no provoca cáncer”,
indicó a El Comercio el oncólogo Elmer Huerta.
Efectivamente, la FDA ha realizado
estudios sobre los efectos de este aditivo
tanto en animales como en humanos,
particularmente en la década del setenta.
Si bien se encontraron casos de
inflamación en el epitelio gastrointestinal y
hasta la aparición de úlceras tras la
administración oral del aditivo en niveles
que exceden el consumo diario en
humanos, esto solo sucedió en el estudio con cuyes y no en otros animales.
“[La carragenina] es un aditivo que en dosis bajas se usa para el consumo
humano y no provoca cáncer”.- Elmer Huerta, oncólogo y especialista en
salud pública

ALUMNA: Ana Gabriela Mamani Chucuya

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¿Y cuál es la cantidad de este aditivo que podemos consumir? Eso está

determinado en el Codex Alimentarius, que es la compilación de todas las
normas en materia de alimentación “para proteger la salud de los consumidores,
garantizar comportamientos correctos en el mercado internacional de los
alimentos y coordinar todos los trabajos internacionales sobre normas
alimentarias”, según se explica en su web oficial.
Este código cuenta con una compilación temática referida a la leche y los
productos lácteos. En ella se autoriza el uso de la carragenina para la producción
de leches descremadas, evaporadas, evaporadas descremadas, condensadas,
grasas lácteas parta untar, queso no madurado y fresco, queso cottage, queso
crema y leche fermentada. Las cantidades permitidas varían, pero suelen ser
150 mg/kg. En el 2015, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) desarrolló un estudio para analizar cuatro aditivos que se
usan en preparados para lactantes y medicinas para lactantes, entre ellos la
carragenina.
Se encontró que los aditivos, excepto la carragenina, excedían el nivel máximo
permitido de plomo. Además, se halló que la carragenina era inocua al no ser
absorbida por el organismo en cerdos neonatos y en lactantes humanos de 2 a
4 semanas de edad, objetos del estudio.
 Hasta el momento no hay suficiente evidencia científica para determinar
si la carragenina es perjudicial. Se recomienda su uso en las cantidades
especificadas en el Codex Alimentarius.
 “Como en todo, la ciencia avanza poco a poco. Habrá que esperar hasta
que hagan algún gran estudio al respecto. En la actualidad no hay”, indica
el Dr. Elmer Huerta.
 Existen diversas agrupaciones en el mundo que recomiendan evitar el
consumo de productos con este aditivo, solo como medida de precaución.
 La Aspec solicitó a las autoridades peruanas prohibir la comercialización
de todo tipo de leche que contenga la carragenina.
 Los especialistas de la Aspec aseguraron que, en pruebas de laboratorio,
al inyectar carragenina en las patas de ratas se causó inflamación.

ALUMNA: Ana Gabriela Mamani Chucuya