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Vida en Anaquel
Vida en Anaquel
VIDA EN ANAQUEL
1.1.Definición.
El Institute of Food Technologists (IFT) de los EEUU., define la vida en anaquel de un producto
como: el periodo entre la manufactura y venta al por menor de un producto alimenticio durante el
cual el producto tiene una calidad satisfactoria (Dethmers, 1979 citado por Saavedra, 2009).
La vida útil es un período en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce una tolerable
disminución de la calidad del producto. La calidad engloba muchos aspectos del alimento,
como sus características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales, nutricionales y referentes a
inocuidad. En el instante en que alguno de estos parámetros se considera como inaceptable el
producto ha llegado al fin de su vida útil (Singh, 2000 citado por Saavedra, 2009).
Este período depende de muchas variables en donde se incluyen tanto el producto como las
condiciones ambientales y el empaque. Dentro de las que ejercen mayor peso se encuentran la
temperatura, pH, actividad del agua, humedad relativa, radiación (luz), concentración de gases,
potencial redox, presión y presencia de iones (Brody, 2003 citado por Saavedra, 2009).
Labuza (2000) citado por Saavedra (2009), indica que la vida en anaquel depende de 4 factores
principales:
Formulación.
Procesamiento.
Empaque.
Condiciones de almacenamiento.
Con respecto a la vida de anaquel, los factores claves incluyen contenido de humedad,
actividad de agua (Aw), pH y adición de preservativos antimicrobianos y antioxidantes.
BIBLIOGRAFIA: