Modelo de inventario para reducir costos en Tortas Anvic

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“Modelo de inventario para la reducción de costos de inventario de Tortas Anvic

EIRL, Trujillo 2017”
Autores:
XXXX
XXXX
Asesor:
Ing. XXXX
TRUJILLO – PERÚ
JULIO – 2017
ÍNDICE
I. Generalidades ..................................................................................................... 4
II. Planteamiento del problema .............................................................................. 5
2.1.Realidad Problemática ............................................................................................ 5
2.2.Formulación del problema ..................................................................................... 9
2.3.Objetivos de la investigación .................................................................................. 9
2.4.Justificación .......................................................................................................... 10
III. Marco Teórico ................................................................................................... 12
3.1.Antecedentes del problema ................................................................................... 12
3.2.Base Teórica.......................................................................................................... 17
3.2.1. Plan de Requerimiento de Materiales .......................................................... 17
3.2.1.1.La planificación de requerimientos de materiales (MRP) ....................... 17
3.2.1.2.Beneficios ................................................................................................ 17
3.2.1.3.Estructura del sistema de planificación de requerimiento de materiales . 18
3.2.2. Costos de inventario .................................................................................... 20
3.2.2.1.Concepto .................................................................................................. 20
3.2.2.2.Estructura ................................................................................................. 20
3.3.Marco conceptual .................................................................................................. 22
3.4.Hipótesis de la investigación ................................................................................ 23
3.5.Variables e indicadores ......................................................................................... 24
IV. Metodología ....................................................................................................... 26
4.1.Tipo y nivel de investigación ................................................................................ 26
4.2.Diseño de investigación ........................................................................................ 26
4.3.Población y muestra .............................................................................................. 27
4.4.Instrumentos de recolección de datos y herramientas de análisis de datos ........... 28
V. Análisis y Resultados y Discusión ................................................................... 30
5.1.Resultados ............................................................................................................. 30
5.1.1. Determinación del costo por pedido y del costo de mantenimiento por
unidad .......................................................................................................... 29
[Escriba texto] Página 2

VI. Anexos ................................................................................................................ 34
VII. Bibliografía ........................................................................................................ 86

I. Generalidades
1. Título
“Modelo de inventario para la reducción de costos de inventario de Tortas Anvic EIRL,

Trujillo 2016”
2. Línea de Investigación
Gestión Empresarial
3. Escuela Profesional
Ingeniería Industrial
4. Autor(es)
 XXXX
 Ing. XXXX
5. Ciudad, departamento
Distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad
6. Fecha de Inicio
03 de Abril del 2017
7. Fecha de Término
23 de Julio del 2017
8. Lugar de ejecución
“Tortas Anvic”, Jr. Chira #245 Urb. La Intendencia
9. Asesor
Ing. XXXX

II. Planteamiento del Problema
2.1. Realidad Problemática
El sector de la panificación y pastelería es uno de los más versátiles del mercado.

Los panes dulces o artículos de pastelería están más influenciados por la “moda”
que determina nuevos formatos y estilos. El consumo de pan en América Latina
viene teniendo distintos crecimientos o decrecimientos dependiendo del país.
(Industria Alimenticia, 2015).
Durante los últimos años el crecimiento de la elaboración de productos de panadería

y pastelería en el Perú ha sido variante, según el INEI ha tenido altos y bajos;
durante el año 2015 presentó un declive del -7.13% al -8.77%. Esto tiene como
principales causantes al déficit en la mano de obra calificada y el ingreso de
productos importados a un menor costo. Mientras que el consumo de productos de
panadería y pastelería tuvo un incremento; durante el año 2015 presentó un alza de
1.8% respecto a los 5 últimos años. (ASPAN, 2015)
Según el INEI, el consumo de harina de trigo no se dio de manera negativa y se

mantuvo en un alza 0.3%, lo que responde al menor ritmo de elaboración nacional
de productos de panadería y pastelería. (INEI 2015)
El Plan de Requerimiento de Materiales tienen como objetivo planear la adquisición

de insumos y de los procesos de producción con el propósito de cumplir con la
demanda en tiempo y la cantidad establecida, facilitando con ello las operaciones de
producción y venta, minimizando los costos al mantenerlos en un nivel óptimo.
(Laveriano William, 2010)
La empresa Tortas Anvic EIRL, no escapa de esta realidad, esta empresa se dedica a
la elaboración de productos en el sector de pastelería; destacando por su innovación
y variedad de pasteles, dirigida a los mercados socioeconómicos B y C, realizando
ventas al por mayor y menor.
Sin embargo, la empresa no es ajena a la variación de los costos de inventario que

afectan como a cualquier otra empresa en su rentabilidad. Estos costos de inventario

representan un porcentaje de los ingresos netos de la empresa, el cual ha
incrementado en un 14% en promedio y se aprecia en los siguientes gráficos (Ver
Figura N°1 y Figura N°2):
Porcentaje de Costos de inventario por

% período
16% 15%
14%
14% 13%
12% 10%
10%
8% 7%
6%
4%
2%
0%
2012 2013 2014 2015 2016
Figura N°1 - % Costos de inventario por período
S/. Costo de inventario por período

200000.00 187953.90
175423.64
180000.00 162893.38
160000.00
140000.00 125302.60
120000.00
100000.00 87711.82
80000.00
60000.00
40000.00
20000.00
0.00
2012 2013 2014 2015 2016
Figura N°2 - Costos de inventario por período (S/.)
Fuente: Elaboración propia

Este incremento se debe a la variación de los costos de mantener y costos de pedido, donde
destaca como principal problema la falta de gestión de inventario y otras causas (Ver Figura
N°3) lo que ocasiona un sobre inventario de materias primas. Esta investigación tiene como
finalidad resaltar lo importante de tener una adecuada gestión de inventarios de materia
prima en el área de logística de la empresa ANVIC, mediante el diseño de un plan de
requerimiento de materiales que permita gestionar eficientemente los inventarios,
manteniéndolos al mínimo para poder reducir los costos de inventario e incrementar las
utilidades de la empresa.
Para poder tener un mejor entendimiento de las posibles causas del problema principal de
Tortas Anvic se ha elaborado el siguiente diagrama

Figura N°3
Diagrama de Ishikawa sobre las causas de los altos costos de inventario en Tortas Anvic
EIRL

2.2. Formulación del Problema:
¿En qué medida el Modelo de inventario MRP permitirá reducir los costos
de inventario en el almacén de materia prima de Tortas Anvic EIRL, Trujillo
2017?
8.2. Objetivos:
2.4.1 Objetivo General:
Diseñar y proponer un modelo de inventario utilizando el sistema MRP, para

reducir los costos de inventario de Tortas Anvic E.I.R.L Trujillo, 2017
2.4.2 Objetivos Específicos:
 Determinar el costo por pedido y el costo de mantenimiento por unidad

actual de Tortas Anvic E.I.R.L Trujillo, 2017.
 Proponer un Plan de Requerimiento de Materiales a Tortas Anvic E.I.R.L
Trujillo, 2017.
 Determinar la reducción de costos de inventario en Tortas Anvic E.I.R.L
Trujillo, 2017.
2.5 Justificación
Este estudio permitirá profundizar el conocimiento de métodos que ayuden a lograr

una buena gestión de inventarios de la empresa mediante el Plan de Requerimiento
de Materiales y una relación eficiente de ellos con la gestión financiera de la misma.
Por ello la propuesta de un modelo de inventario permitirá a la empresa Tortas

Anvic EIRL, tener un mejor control de los recursos que posee y poder llevar a cabo
una buena planeación para la producción evitando sobre inventario y
desabastecimiento que generan costos para la empresa.

Este proyecto servirá para que otras empresas del mismo rubro que presenten los
mismos problemas tengan una base y guía para poder solucionarlos. También
servirá como guía para otros estudiantes que realicen una investigación similar.
III. Marco Teórico
3.1. Antecedentes del Problema
Lamont y Medina (2009), en su tesis titulada: “Propuesta de un sistema de

Inventario para los Materiales Requeridos en la Producción de una Panadería
Ubicada en la Ciudad de Puerto La Cruz”, Facultad de Ingeniería, Universidad de
Oriente, Puerto La Cruz, Venezuela, investigó el diseño de un modelo de Planeación
de Requerimientos de Materiales (MRP) que permitió controlar de manera eficiente
los niveles de inventario. Este análisis se inició con la recolección de información a
través de la encuesta, la entrevista y la observación directa. Se realizó la
clasificación de los materiales y el análisis del comportamiento de la demanda de
los materiales involucrados en el proceso de producción del pan salado, las tortas, y
los dulces, se calculó el tiempo de reposición. Seguidamente se planteó el modelo y
finalmente, con el propósito de solventar la problemática detectada en la empresa, se
diseñaron planes de acción que contemplan las actividades a realizar, el tiempo y los
recursos necesarios que permitirán alcanzar los objetivos planteados.
El aporte de esta investigación, considera la técnica utilizada del modelo de

Planeación de Requerimientos de Materiales la cual se ajusta al objetivo de
controlar los inventarios de la empresa y poder solucionar la problemática de esta.
Mongua G. y Sandoval R. (2009) en su tesis titulada: "Propuesta de un modelo de

inventario para la mejora del ciclo logístico de una distribuidora de confites ubicada
en la ciudad de Barcelona, estados Anzoátegui”, Facultad de Ingeniería,
Universidad de Oriente, Puerto La Cruz, Venezuela, tuvo como objetivo principal el
diseño de un modelo período fijo que permitió mejorar el ciclo logístico de la
distribuidora de confites CONFISUR C.A. Este análisis se inició con un diagnóstico
del ciclo logístico de la empresa, recolectando datos mediante métodos de

recolección. Para luego aplicar el método de clasificación ABC y luego plantear el
modelo con la finalidad de solucionar las problemáticas en el ciclo logístico,
finalmente se establecieron propuestas y planes de acción que contemplan las
actividades mínimas y los medios para el logro de sus objetivos.
El aporte de esta investigación, considera el diseño del modelo Período Fijo el cual
se ajusta al objetivo de solucionar los problemas en la logística de la empresa para
garantizar una mejora del ciclo logístico de esta.
Gualán Espín y Salazar Gándara (2007), en su tesis titulada: “Un modelo de

inventarios y asignación de espacios. Aplicación a la empresa Expocolor”, Facultad
de Ciencias Administrativas, Escuela Politécnica Nacional, Quito, Ecuador, la
investigación tuvo como objetivo principal seleccionar y adaptar un modelo de
inventarios y un método para la asignación de espacios, para la empresa
EXPOCOLOR que permitan reducir los costos de inventarios y mejorar la
estructura de las bodegas en lo referente a su ocupación de espacios. Este análisis se
inició con un análisis exhaustivo de la situación actual de la empresa, luego se
desarrollan los diferentes métodos para los inventarios que llevados a la práctica
permiten la solución del problema planteado en este proyecto. Finalmente se aplican
los modelos explicados a los datos de Expocolor, lo que permitió sugerir y/o
recomendar más adelante, los posibles parámetros sobre los cuales deben operar
para mejorar la administración de la bodega.
El aporte de esta investigación, considera a los modelos de inventario y método

para la asignación de espacios los cuales se ajustan a la problemática de costos de
inventario y almacenaje de la empresa EXPOCOLOR.
Laguna Quintana (2010), en su tesis titulada: “Propuesta de un sistema de gestión de

inventarios para una empresa comercializadora de productos de Plástico”, Facultad
de Ingeniería, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú, esta
investigación tuvo como objetivo principal analizar y proponer un sistema de
gestión de inventarios, debido a que, este es actualmente el tema más relevante que
genera las pérdidas de ventas en la empresa. Se inició a partir del análisis de la

situación que atraviesa la empresa, luego se procedió a elaborar el sistema de
gestión de inventarios propuesto a partir de la utilización de la herramienta de
programación lineal, además, se propuso un sistema de revisión para poder llevar el
control de las existencias en el almacén. Por último, se dieron las conclusiones que
se desprenden del desarrollo del proyecto de investigación con las respectivas
recomendaciones.
El aporte de la presente investigación, considera al sistema de gestión de inventarios

propuesto el cual se ajusta a la problemática de la empresa para su aplicación en la
gestión de inventarios y evitar pérdidas de ventas por un mal manejo de estos.
Céspedes Tejada y Rojas Pérez (2014), en su tesis titulada: “Diseño de un Plan de

Requerimiento de Materiales y Sistema de Gestión de Inventarios para Reducir los
Costos Operativos en la Línea de Producción de Abrazaderas de la Factoría Sánchez
S.A.C.”, Facultad de Ingeniería, Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú, esta
investigación tuvo como objetivo principal el diseño de un Plan de Requerimientos
de Materiales y Sistema de Gestión de Inventarios para minimizar los costos
operativos en la línea de producción de abrazaderas. Este análisis se inició con un
diagnóstico de la situación actual de los procesos de la empresa a través de
indicadores, determinándose que se incurre en costos innecesarios por una
inadecuada técnica de Programación y Planificación de Producción, así como por la
falta de un Sistema de Gestión de Inventarios. Para luego emplear distintas
herramientas y metodologías pertenecientes a la ingeniería industrial como Estudio
de Tiempos, Clasificación ABC, Plan de Requerimiento de Materiales (MRP),
Perfiles de Puesto y diversos elementos para establecer un Sistema de Inventario.
Finalmente evalúa la propuesta, recalculando los indicadores diseñados
inicialmente, para tener una medición objetiva sobre el beneficio percibido.
El aporte de la presente investigación, considera que un MRP se ajusta a la situación

actual de la empresa para su aplicación en la gestión de inventarios y poder
minimizar los costos operativos de la empresa.

Campos Alcalde (2015), en su tesis titulada: "Propuesta de implementación de un
sistema MRP para reducir los costos de inventario de materia prima en la
producción de alimentos balanceados para pollos en molino El Cortijo S.A.C.",
Facultad de Ingeniería, Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú, tuvo como
objetivo principal la Propuesta de Implementación de un Sistema MRP para reducir
los costos de inventario de materia prima en la Producción de Alimento Balanceado
para Pollos. Con este propósito se siguieron pasos definidos entre los cuales se
hallaban el analizar el estado actual de la gestión de inventarios en la organización,
determinar el nivel de ventas y el cumplimiento de la producción, examinar los
niveles de inventario actuales y determinar los costos de inventario relacionados con
la producción de alimento balanceado para pollos. Luego se estableció como
propuesta la metodología de planificación de materiales MRP, con el fin de
aprovechar la oportunidad de mejora, la cual se relaciona a la reducción de los
costos de inventario.
El aporte de esta investigación, considera que un MRP se adecua como solución a la

problemática de la empresa, para poder gestionar eficientemente sus inventarios,
poder reducir sus costos de inventario y maximizar sus utilidades.
3.2. Base teórica
3.2.1. Plan de Requerimiento de Materiales (Variable independiente)

(Jacobs y Chase, 2014).
3.2.1.1. La Planificación de requerimientos de Materiales (MRP)
 Es la pieza clave de lógica que enlaza las funciones de producción desde el

punto de vista de control y de planificación de material.
 Es un método lógico, que se entiende fácilmente, para el problema de
determinar el número de piezas, componentes y materiales necesarios para
producir todo artículo final.

 La MRP también da el programa que especifica cuándo debe pedirse o
producirse cada uno de estos artículos.
 Estas técnicas están basadas en programas informáticos. Estos programas
facilitan a la empresa realizar los pedidos en el momento exacto que sean
precisos, teniendo el proveedor el tiempo suficiente para servir la mercancía.
 El MRP tiene más provecho en las industrias donde varios productos se
hacen en lotes con el mismo equipo de producción.
3.2.1.2. Beneficios (Fernández, 2010)
La implantación de un sistema MRP conlleva para la empresa una serie de

beneficios, tales como:
• Reducción de tiempos de entrega, así como cumplimiento de los plazos

comprometidos.
• Reducción del nivel de inventario. El sistema MRP trata de almacenar sólo
lo necesario.
• Disminución de las rupturas de stock. A pesar de trabajar con un inventario
menor, se consigue mejorar el nivel de servicio al cliente.
3.2.1.3. Estructura del sistema de planificación de requerimiento de
materiales
En esencia, el sistema de MRP funciona como sigue: el plan maestro de

producción señala el número de piezas que se van a producir en tiempos
específicos. En un archivo con la lista de materiales se especifican los
materiales de que consta cada pieza y las cantidades correctas de cada uno.
El archivo con el registro de inventarios contiene datos como el número de
unidades disponibles y pedidas.
Estas tres fuentes (programa maestro de producción, archivo con la lista de

materiales y archivo de registros de inventarios) se convierten en las fuentes
de datos para el programa de requerimiento de materiales, que despliega el

programa de producción en un plan detallado de programación de pedidos
para toda la secuencia de la producción.
3.2.1.3.1. Programa maestro de producción (PMP)
En el PMP se establece la cantidad de producto a fabricar con un

horizonte temporal de varias semanas.
3.2.1.3.2. Lista de materiales
Contiene la descripción completa de los productos y consigna materiales,

piezas y componentes, además de la secuencia en que se elaboran los
productos. Se llama también archivo de estructura del producto o árbol
del producto, porque muestra cómo se arma el producto.
3.2.1.3.3. Requerimiento de materiales

Se determina:
(
Requerimiento de
)=(
Necesidades de
) + (Stock de seguridad) − (
Inventario)
materiales materiales Inicial
3.2.1.3.4. Lote de pedido económico

El lote económico de pedido (Q*) es el lote que minimiza los costes
totales de gestión de stocks.
Para calcular matemáticamente el lote económico de pedido se emplea la

denominada fórmula de Wilson. Dicha fórmula se deduce de derivar e
igualar a 0 la función de los costes totales de gestión de stocks, con la
finalidad de hallar su mínimo. Según esta fórmula:

3.2.2. Costos de Inventario
3.2.2.1. Concepto
 Son aquellos en los que se incurre para proporcionar un manejo y control eficaz
de las existencias.
 “Representan el manejo efectivo de los inventarios, es esencial a fin de
proporcionar el mejor servicio a los clientes” (Garcia Colin, 2004)
3.2.2.2. Estructura: (Fernández, 2010)
En general, hay dos tipos de costos asociados al inventario: Costo de comprar y

costo de almacenamiento o de mantener.
a) Costo de comprar: Realizar un pedido conlleva una serie de gastos, tales

como el transporte, el coste administrativo, etc. El coste de emisión total
(Cp) será el coste de emitir un pedido (S) por el número de pedidos que
hagamos (D/Q).
El número de pedidos que hacemos por unidad de tiempo será la demanda
anual por producto (D) entre el lote de pedido o cantidad de compra (Q): El
coste disminuirá cuanto menor sea el número de pedidos que hagamos, es
decir, cuanto más grande sea el lote de pedido.
Algunos de ellos son:
 Personal: Sueldos, salarios, etc., del personal del departamento de compras.
• Coste de los equipos: Amortizaciones, alquileres y coste financiero de los
equipos informáticos, mobiliario programas, etc., empleados por el
departamento de compras.
• Comunicaciones: Gastos de emitir y recibir pedidos, tales como
comunicaciones vía fax, teléfono, etc.
Se calcula aplicando la siguiente fórmula:
𝐷
𝐶𝑝 = (𝑆)
𝑄

b) Costo de almacenamiento o costo de mantener: Costos en que incurre la
empresa por el hecho de mantener existencias en el almacén. Los costos de
almacenamiento totales (Ca) se suelen medir en costos por unidad
almacenada (H), de tal manera que el coste total de almacenaje será el
resultado de multiplicar el costo por unidad almacenada por la suma del
stock medio (Q/2) y el stock de seguridad (ss).
Algunos de ellos son:

 Personal, vigilancia y seguridad.
 Mantenimiento del Almacén.
 Alquileres.
 Amortización del Almacén.
 Gastos financieros de inmovilización.
 Deterioros, pérdidas y degradación de mercancías.
Se calcula aplicando la siguiente fórmula:
𝑄
𝐶𝑎 = (𝐻 + 𝑠𝑠)
2
3.3. Marco Conceptual
 Inventario: todos los materiales que se usan para la fabricación de un producto

dentro de una empresa (AUTOR, AÑO).
 Demanda: es la cantidad de productos finales que los compradores quieren y
pueden adquirir.
 Stock de seguridad: todos los materiales que se encuentran fuera de lo planeado,
con el fin de evitar un desabastecimiento.
 Programa maestro de producción: es una parte fundamental para poder
realizar el MRP, que se encarga de la organización de productos finales.

 Listado de materiales: es la relación de todos los materiales a utilizar en la
fabricación de un producto que nos permite tener un orden y conocimiento sobre su
uso.
 Registro de inventario: son registros creados para controlar e identificar los
materiales y son calculados en un tiempo determinado cada vez que se necesite.
 Costo de inventario: Se consideran todos aquellos costos que involucran las
actividades de pedir, mantener y almacenar materiales dentro de las instalaciones de
la empresa.
 Costo de mantener: Se determina multiplicando el costo de almacenamiento por
el número de unidades almacenadas.
 Costo de pedido: El costo de preparar una orden de compra para un proveedor, o
una orden de producción en el caso de una fábrica o taller.
3.4. Hipótesis de la investigación
Mediante el modelo de inventario utilizando el sistema MRP se reducirán los costos

de inventario de la empresa Tortas Anvic EIRL.

3.5. Variables e indicadores
Tabla N°1
Matriz de Operacionalización de variables

Variable Independiente: Modelo de Requerimiento de Materiales
Indicadores:
Pronostico de demanda (Índice estacional)
Cantidad utilizada de materia prima para cada producto
Requerimiento de materiales
Lote de pedido económico
Variable Dependiente: Costos de Inventario

Indicadores:
Costo de mantener
Costo de comprar
IV. Metodología
4.1. Tipo y nivel de investigación
4.1.1. Tipo de investigación: Aplicada
4.1.2. Nivel de investigación: Descriptiva
4.2. Diseño de investigación: No experimental
4.3. Población y muestra
4.3.1. Población
Los insumos del inventario de materia prima de Tortas Anvic EIRL los cuales
son un total de 28 artículos.
4.3.2. Muestra
Se ha determinado mediante la herramienta de clasificación ABC-Pareto (Ver
Anexo 1).

Se han determinado los insumos más importantes (asumiendo A=20%), dando
como resultado 6 artículos, por lo tanto, n=6. Los artículos son los siguientes:
 Huevo Blanco.
 Azúcar Blanca Cartavio.
 Colapez.
 Pre mezcla Fleishman.
 Aceite tondero.
 Pre mezcla bizcochuelo Puratos.

Determinación de la muestra:
#𝑰𝒕𝒆𝒎𝒔 𝒔𝒆𝒄𝒕𝒐𝒓 𝑨 = 20%(N)
#𝑰𝒕𝒆𝒎𝒔 𝒔𝒆𝒄𝒕𝒐𝒓 𝑨 = 20%(30) = 6
Tabla N°2
Clasificación ABC resumen-Materia Prima
Costo %
Materiales Costo Mensual Costo Mensual Anual Costo Anual %
acumulado Acumulado
1 Huevo Blanco kg 6 1204.9082 7229.4492 14458.8984 86753.39 86753.39 33.33% 33.33%
2 Azúcar Blanca Cartavio kg 2.25 1235.634911 2780.17855 14827.61893 33362.14 120115.53 12.82% 46.15%
3 Colapez kg 27.97 83.91 2346.9627 1006.92 28163.55 148279.09 10.82% 56.97%
4 Pre-mezcla Fleishman kg 3.31 508.925 1684.54175 6107.1 20214.50 168493.59 7.77% 64.74%
5 Aceite Tondero L 4.4 322.5379556 1419.167004 3870.455467 17030.00 185523.59 6.54% 71.28%
6 Pre-mezcla Bizcochuelo Puratos kg 6.4 217.14 1389.696 2605.68 16676.35 202199.94 6.41% 77.69%

Como conveniencia para la presente investigación se tomó sólo 4 insumos ya
que son los más utilizados en las tortas con mayor demanda, estos insumos se
determinaron por la herramienta de clasificación ABC-Pareto (Ver Anexo N°3)
Los insumos son:
 Huevo Blanco.
 Azúcar Blanca Cartavio.
 Pre mezcla Fleishman.
 Aceite tondero.
4.4. Instrumentos de recolección de datos y herramientas de análisis de

datos:
Tabla N°3
INFORMANTES PRINCIPALES PRINCIPALES
TÉCNICA INSTRUMENTOS
O FUENTES VENTAJAS DESVENTAJAS
Aplicación
Fichas (precisar el Muy objetiva.
Análisis Fuentes: limitada a
tipo: textuales, Puede construir
documental Precisarlas fuentes
resumen, etc.) evidencia
documentales
 Difícil y
Informantes:
Permite costosa
Terceras
profundizar los  Solo aplica a
Entrevista Guía de entrevista personas
aspectos un numero de
especiales, muy
interesantes informantes
poco
importantes
Instrumentos de recolección de datos
4.5 Herramienta de análisis de datos: Software Microsoft Excel 2016.

V. Análisis y resultados
5.1. Resultados
5.1.1. Determinación del costo por pedido y del costo de mantenimiento

por unidad.
Actualmente Tortas Anvic E.I.R.L. no cuenta con un control ni registro de sus
costos de inventario, por lo que se realizó un análisis mediante la información
recopilada a través de las entrevistas hechas al gerente, contadora y supervisor
de almacén (Ver Anexo N°2 Tabla N°9 a Tabla N°11).
Con esta información se determinó:
 El número de pedidos anuales realizados para cada insumo objeto de

estudio (Ver Anexo N°3 Tabla N°12)
 El costo por pedido actual de cada uno de los insumos principales de
Tortas Anvic E.I.R.L. (Ver Anexo N°4 Tabla N°13 a Tabla N°16)
 El costo de mantenimiento por unidad de cada uno de los insumos
principales de Tortas Anvic E.I.R.L. (Ver Anexo N°4 Tabla N°17 a
Tabla N°21)
 El costo actual de inventario de Tortas Anvic E.I.R.L. (Ver Tabla
N°4)
Tabla N°4
Costos de inventario-Sistema actual
SITUACIÓN ACTUAL
Costos de pedido totales Costos de mantener anuales
Insumo Costo de
#Pedidos Costo por Total Demanda
Unidad mantener por Total (S/.)
al año pedido (S/.) (S/.) anual
unidad (S/.)
Huevos 96 7.3 700.87 9365.76 kg 0.2383 2231.86
Aceite 48 6.25 300 2983.68 L 0.2419 721.75
Azúcar 48 8.81 422.88 6504 kg 0.15842 1030.36
Pre mezcla 12 12.5 150 3162.15 kg 0.2546 805.08
Desabast.
35,776.22
Pre mezcla
Costo total 1573.85 40565.27

al año (S/.)
5.1.2. Propuesta de Plan de Requerimiento de Materiales a Tortas Anvic

E.I.R.L Trujillo, 2017.
Se determinó el plan de requerimiento de materiales por cada insumo,
para ello fue necesario el desarrollo del programa maestro de producción
en base a la demanda de todas las tortas, lista de materiales (de cada torta
que se eligió mediante la clasificación ABC) y finalmente el plan de
requerimiento de materiales. Además de ello se hizo el cálculo del lote
de pedido económico.
a) Histórico de ventas en el año 2016
Ver Anexo N°5 Tabla N°22
b) Clasificación ABC
Para empezar, se realizó una clasificación ABC de las tortas evaluando

su demanda por lo que no se trabajará con todas las tortas, solo con las
que presentan mayor demanda (% de participación). (Ver Anexo N°6
Tabla N°23 a Tabla N°24 y Figura N°6)
c) Pronóstico de Ventas
Luego de aplicar la clasificación ABC, se tomó como referencia el

histórico de ventas del año 2016 de las tortas objeto de estudio para
realizar la proyección de ventas del año 2017 utilizando el método de
índice estacional. (Ver en Anexo N°7 Tabla N°25 a Tabla N°28)
d) Programa Maestro de Producción
Mediante este programa se determina la producción de cada torta objeto

de estudio para el año 2017. (Ver en Anexo N°8 Tabla N°29 a Tabla
N°32)
e) Stock de seguridad (SS)

El stock de seguridad que se utilizará para el cálculo de la producción de
cada torta es “cero”, por ser productos perecibles. Port lo tanto no se
contará con un stock de seguridad ni con un inventario inicial.
Por otro lado, se determinó el stock de seguridad a utilizar para el

cálculo de requerimiento de materiales para cada insumo, tomando como
base datos estadísticos de los meses del año 2017 (Ver Anexo N°9 Tabla
N°33 a Tabla N°44)
f) Lista de materiales (BOM)
Se recopiló la información mediante la entrevista realizada al maestro

panadero (Ver Anexo N°2 Tabla N°8). Para luego elaborar el
desagregado para cada torta objeto de estudio (Ver Anexo N°10 Figura
N°6 a Figura N°9)
g) Plan de Requerimiento de Materiales (MRP)
Nos permite determinar cuándo y qué cantidad de material es necesaria

para poder satisfacer la demanda pronosticada en los puntos anteriores.
(Ver en Anexo N°11 Tabla N°45 a Tabla N°50)
h) Lote de pedido económico
Nos permite determinar la cantidad fija que se debe ordenar cada vez y un punto de
reorden que indique cuándo se debe hacer el pedido.
(Ver en Anexo N°12 Tabla N°51 a Tabla N°54)
Tabla N°5
Demanda de insumos para el sistema actual y el sistema MRP
Insumo Unidad Cantidad Total a Pedir Exceso o Escasez

Sistema Actual Sistema MRP
Huevos kg 18804 7235.8 11568
Aceite L 5962 2388.4 3574
Pre mezcla kg 6324 6422.3 -98
Azúcar kg 13061 10147.0 2914
5.1.3. Reducción de costos de inventario en Tortas Anvic E.I.R.L Trujillo,

2017. Aplicando el sistema MRP.
Se determinaron los costos de inventario que resultan luego de la
propuesta del sistema MRP.
a) Costo de pedido
i. Número de pedidos al año
Se determinó el nuevo número de pedidos para cada insumo
objeto de estudio, haciendo uso del lote de pedido económico
(h) calculado anteriormente en el sistema MRP. (Ver Anexo
N°13 Tabla N°55)
ii. Costo total de pedido
Se determinaron los costos de pedido luego de la propuesta
del sistema MRP. (Ver Anexo N°13 Tabla N°56 a Tabla
N°59)
b) Costo de mantener
Se determinaron los costos de mantener luego de la propuesta del sistema

MRP. (Ver Anexo N°13 Tabla N°60 a Tabla N°63)
c) Costos totales de inventario

Se determinaron los costos de inventario luego de la propuesta del
sistema MRP. (Ver Tabla N°6)
d) Reducción de costos de inventario
Se realizó una comparación entre el sistema actual y el sistema

propuesto, donde se refleja la reducción de los costos de inventario
(ahorro), (Ver Tabla N°6)
Tabla N°6
Reducción de costos de inventario
SITUACION
SITUACION ACTUAL PROPUESTA (MRP) AHORRO
Insumo Costos de Costos de Costos de
Costos de Costos de Costos de
mantener pedidos mantener
mantener pedidos pedidos
anuales anuales anuales
anuales (S/.) anuales (S/.) anuales (S/.)
(S/.) (S/.) (S/.)
Huevos 2,231.86 700.67 862.15 483.04 1,369.71 217.63
Aceite 721.75 300.00 288.88 204.60 432.87 95.40
Azúcar 1,030.36 422.88 803.74 360.59 226.62 62.29
Pre
36,581.30 150.30 817.56 852.87 35,763.74 -702.57
mezcla
TOTAL
40,565.27 1,573.85 2,772.33 1,901.10 37,792.94 -327.25
(S/.)
TOTAL
42,139.12 4,673.43 37,465.69
(S/.)
5.2. Análisis y Discusión

ANEXOS

Anexo No. 1
Clasificación ABC Materia Prima
Tabla N°7
Costo %
Materiales Costo Mensual Costo Mensual Anual Costo Anual %
acumulado Acumulado
1 Huevo Blanco Kg 6 1204.9082 7229.4492 14458.8984 86753.39 86753.39 33.33% 33.33%
2 Azucar Blanca Cartavio Kg 2.25 1235.634911 2780.17855 14827.61893 33362.14 120115.53 12.82% 46.15%
3 Colapez Kg 27.97 83.91 2346.9627 1006.92 28163.55 148279.09 10.82% 56.97%
4 Pre-mezcla Fleishman Kg 3.31 508.925 1684.54175 6107.1 20214.50 168493.59 7.77% 64.74%
5 Aceite Tondero L 4.4 322.5379556 1419.167004 3870.455467 17030.00 185523.59 6.54% 71.28%
6 Pre-mezcla Bizcochuelo Puratos Kg 6.4 217.14 1389.696 2605.68 16676.35 202199.94 6.41% 77.69%
7 Mantequilla Kg 5 187.784 938.92 2253.408 11267.04 213466.98 4.33% 82.02%
8 Harina M.inka Kg 1.53 487.9310889 746.534566 5855.173067 8958.41 222425.40 3.44% 85.46%
9 Chantilly Kg 9.12 60.281 549.76272 723.372 6597.15 229022.55 2.53% 88.00%
10 Jalea Guanabana Kg 4.2 107.1 449.82 1285.2 5397.84 234420.39 2.07% 90.07%
11 Pre -mezcla chocolate Kg 3.3 123.75 408.375 1485 4900.50 239320.89 1.88% 91.95%
12 Leche de vaca L 1.53 252.8 386.784 3033.6 4641.41 243962.30 1.78% 93.74%
13 Mixo Kg 10.64 29.533 314.23112 354.396 3770.77 247733.07 1.45% 95.19%
14 Colorante rosado L 2.8 107.1 299.88 1285.2 3598.56 251331.63 1.38% 96.57%
15 Mermelada de fresa Kg 6.02 16.941 101.98482 203.292 1223.82 252555.45 0.47% 97.04%
16 Piña Kg 3.5 28.4 99.4 340.8 1192.80 253748.25 0.46% 97.50%
17 Cobertura de chocolate Kg 12.28 7 85.96 84 1031.52 254779.77 0.40% 97.89%
18 Caramelina Kg 2.25 31.6 71.1 379.2 853.20 255632.97 0.33% 98.22%
19 Ron cartavio blanco L 17 4 68 48 816.00 256448.97 0.31% 98.54%
20 Yogurt de fresa L 4.5 14.1 63.45 169.2 761.40 257210.37 0.29% 98.83%
21 Papel Kraf und 0.5 113.5 56.75 1362 681.00 257891.37 0.26% 99.09%
22 Leche condensada Kg 9.79 4.4 43.076 52.8 516.91 258408.28 0.20% 99.29%
23 Polvo de Hornear Kg 4.45 8.46625 37.6748125 101.595 452.10 258860.38 0.17% 99.46%
24 Fresa Kg 6 5.75 34.5 69 414.00 259274.38 0.16% 99.62%
25 Jalea de Fresa Kg 4.2 5.75 24.15 69 289.80 259564.18 0.11% 99.73%
26 Esencia de Vainilla L 140 0.158 22.12 1.896 265.44 259829.62 0.10% 99.83%
27 Gel copita Kg 27.97 0.69 19.2993 8.28 231.59 260061.21 0.09% 99.92%
28 Esencia de naranja L 75.42 0.18533333 13.97784 2.224 167.73 259997.35 0.06% 99.99%
29 Azucar impalpable Kg 2.35 1.1 2.585 13.2 31.02 260028.37 0.01% 100.00%
30 Nescafe und 0.8 0.15 0.12 1.8 1.44 260029.81 0.00% 100.00%
TOTAL 260261.40 6917369.07 100% 100%

Clasificación ABC -Pareto (Materia prima)
Figura N°4
Curva ABC

Anexo No. 2
Entrevistas
a. Entrevista al maestro panadero
Con esta entrevista se logró obtener información necesaria para poder calcular los datos
para la realización del proyecto.
Objetivo general: Obtener información sobre la lista de materiales de las tortas objeto
de estudio.
Objetivos Específicos:
 Conocer el proceso de elaboración de cada torta seleccionada.

 Conocer la cantidad d cada insumo que utiliza para la elaboración d cada producto.
 Conocer la cantidad de lotes que producen al día.

Tabla N°8
Guía de entrevista para el maestro panadero

b. Entrevista a la contadora
de los cálculos de los costos de mantener.
Objetivo General: Obtener datos para el cálculo de los costos de mantener inventario.
 Conocer los diferentes tipos de tortas.

 Conocer la lista de materiales de cada torta.
 Conocer los productos con más demanda.
 Conocer las ventas realizadas en los años: 2014,2015 y 2016.
 Conocer los costos de impuestos, servicios, vigilancia y productos de limpieza para
el almacén.
 Conocer el salario del asistente del almacén.
Tabla N°9
Guía de entrevista para la contadora
GUÍA DE ENTREVISTA PARA LA CONTADORA
INDICACIONES: Esta entrevista se realizó a la persona encargada del manejo de la

contabilidad en la empresa Tortas ANVIC
Nombres y
Apellidos
Edad
Cargo
Tiempo de
trabajo
Fecha
¿Cuánto fueron las ventas

anuales de tortas ANVIC
1
durante los años: 2014,2015
y 2016?
2 ¿Qué tortas se elaboran?

¿Qué insumos y qué
3 cantidad se utilizan para
cada torta?
¿Cuál es el costo de cada

4
insumo?
¿Cuál fue la demanda

5 mensual de cada torta
durante el 2015 y 2016?
¿Cuánto es el sueldo
6 mensual del encargado de
almacén?
¿Cuánto es el sueldo
7 mensual del personal de
limpieza del almacén?

¿Cuánto pagan de impuesto
8
predial al mes?
¿Cuánto pagan por luz y

9
agua al mes?
¿Cuánto gastan en productos

10 de limpieza para el almacén
al mes?
¿Cuánto pagan por

11
vigilancia al mes?

c. Entrevista al gerente
de los cálculos de los costos de pedido.
Objetivo General: Obtener datos para el cálculo de los costos de pedido.
 Conocer la frecuencia con que se abastece el almacén para cada producto.

 Conocer el medio de comunicación con los proveedores.
 Conocer la cantidad de productos que comprar por pedido.
 Conocer el área del almacén y el área total.
 Conocer el tiempo que demora en realizar cada pedido con cada proveedor de los
productos seleccionados de la clasificación ABC.
Tabla N°10
Guía de entrevista para el gerente
GUÍA DE ENTREVISTA PARA EL GERENTE
INDICACIONES: Esta entrevista se realizó al gerente general de la empresa Tortas

ANVIC
Nombres y
Apellidos
Edad
Cargo
Tiempo de
trabajo
Fecha
¿Cada qué tiempo se

1
abastece el almacén?
¿Cómo se comunica con

los proveedores de los
2 productos: azúcar,
premezcla, aceite y
huevo?

¿Qué cantidad diaria,
semanal o mensual pide
3
para los productos de la
pregunta 2?
¿Cuenta con inventario

4
de seguridad?
¿Cuánto tiempo demora

en llegar el pedido para
5 cada uno de los
productos de la pregunta
2?
¿Cuántos proveedores
6 tiene para cada producto
de la pregunta 2?
¿Cuánto tiempo le toma

en hacer trato con cada
7 proveedor de los
productos de la pregunta
2?

8 ¿Cuánto es su sueldo?
¿Cuál es el área total del

9 establecimiento y del
almacén?

d. Entrevista a la contadora
Con esta entrevista lograremos obtener información necesaria para poder calcular los
datos para los cálculos de los costos de mantener.
Objetivo General: Obtener datos para el cálculo de los costos de mantener inventario.
 Conocer el tiempo que utiliza en introducir datos por cada insumo principal.
 Conocer si es que hubo desabastecimiento de insumos.
 Conocer los productos que se encontraron en mal estado o vencidos.
 Conocer el tiempo que utiliza para atender los pedidos de producción y ordenar los
productos cuando llegan pedidos.
Tabla N°11
Guía de entrevista para el supervisor de almacén
GUÍA DE ENTREVISTA PARA EL SUPERVISOR DE ALMACÉN
INDICACIONES: Esta entrevista se realizó a la persona encargada del almacén en la

empresa Tortas ANVIC
Nombres
y
Apellidos
Edad
Cargo
Tiempo
de
trabajo
Fecha
¿Cuánto tiempo se demora

en actualizar los registros
de inventario en la PC
1 cuándo llegan pedidos de
los productos: azúcar,
aceite, premezcla y
huevos?
¿Cuántas veces se han
2
quedado desabastecidos?

¿Qué tipo de productos ha
3
encontrado en mal estado?

4 en atender los pedidos de
producción?

en ubicar los productos:
5 huevo, premezcla, aceite y
azúcar que llegan por cada
pedido?

Anexo No. 3
Número de pedidos del sistema actual
Tabla N°12
Número de pedidos mensual y anual de los insumos
Pedidos mensuales Pedidos anuales

Producto Cantidad Cantidad
# Pedidos Total # Pedidos Total
x pedido x pedido
Jabas de huevo* 20 8 160 20 96 1920
Sacos de azúcar de 50 kg 10 4 40 10 48 480
Baldes de aceite de 20l 12 4 48 12 48 576
Caja de pre mezcla
50 1 50 50 12 600
fleischmann de 15 kg
*Cada jaba de huevo contiene 12 celdas, cada celda contiene 30 huevos (1.5 kg)

Anexo No. 4
Costos de inventario de los insumos para el sistema actual
Costos de pedido
Tabla N°13
Para los huevos
COSTOS DE PEDIDO PARA LOS HUEVOS

COSTO MONTO
FACTOR CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)
Teléfono/Celular 4 min 0.16 0.63
Mano de obra 16 min 0.42 6.67
TOTAL 7.3*
COSTO POR
1 pedido 7.3
PEDIDO
COSTO TOTAL
96 pedido 7.3 700.8
PEDIDO
*Costo para un pedido de 20 jabas de huevos,
Tabla N°14
Para el azúcar
COSTOS DE PEDIDO PARA EL AZÚCAR

COSTO MONTO
(S/.) (S/.)
Teléfono/Celular 3 min 0.16 0.47
TOTAL 8.81*
COSTO POR
1 pedido 8.81
PEDIDO
COSTO TOTAL
48 pedido 8.81 422.88
PEDIDO
*Costo para un pedido de 10 sacos de azúcar.

Tabla N°15
Para el aceite
COSTOS DE PEDIDO PARA EL ACEITE

COSTO MONTO
(S/.) (S/.)
Teléfono/Celular 0 min 0.16 0

TOTAL 6.25*
COSTO POR
1 pedido 6.25
PEDIDO
COSTO TOTAL
48 pedido 6.25 300
PEDIDO
*Costo para un pedido de 12 baldes de aceite.
Tabla N°16
Para la pre mezcla
COSTOS DE PEDIDO PARA LA PREMEZCLA

MONTO
COSTO
FACTOR CANTIDAD UNIDAD TOTAL
UNITARIO
(S/.)
Teléfono/Celular 0 min 0.16 0

TOTAL 12.5*
COSTO POR
1 pedido 12.5
PEDIDO
COSTO TOTAL
12 pedido 12.5 150
PEDIDO
*Costo para un pedido de 50 cajas de pre mezcla fleischmann.

Costo de mantener
Tabla N°17
Para los huevos
COSTOS DE MANTENER PARA LOS HUEVOS

COSTO MONTO
(S/.) (S/.)
Mano de obra 778.00 min 0.14 105.98
2
Vigilancia 3.15 m 0.61 1.91
Mantenimiento de 160 min 2.16 345.60
existencias
Implementos de 3.15 m2 0.49 1.55
Limpieza
Deterioro o Pérdidas 160 unid 1.44 230.40
Energía 0.28 kw 0.95 0.27
2
Impuestos 3.15 m 0.23 0.72
TOTAL 686.421
COSTO DE
1 kg 0.2383
MANTENER
COSTO DE
9365.76 kg 0.2383 2231.86
MANTENER ANUAL
1
Costo de mantener 160 jabas de huevos.
2
Se utiliza el stock de medio Q/2 de huevos para las 4 tortas objeto de estudio, de acuerdo a la
demanda de huevos, estas 4 tortas representan el 54.2% del total.

Tabla N°18
Para el azúcar
COSTOS DE MANTENER PARA EL AZÚCAR

COSTO
MONTO
FACTOR CANTIDAD UNIDAD UNITARIO
TOTAL (S/.)
(S/.)
Mano de obra 488.00 min 0.14 66.47
2
Mantenimiento de 40 unid 3.38 135.00
existencias
Limpieza
Energía 0.20 kw 0.95 0.19
Impuestos 2.02 m2 0.23 0.46
TOTAL 316.841
COSTO DE
1 kg 0.15842
MANTENER
COSTO DE
6504 kg 0.15842 1030.36
MANTENER ANUAL
1
Costo de mantener 40 sacos de azúcar.
2
Se utiliza el stock de medio Q/2 de azúcar para las 4 tortas objeto de estudio, de acuerdo a la
demanda de azúcar, estas 4 tortas representan el 54.2% del total.

Tabla N°19
Para el aceite
COSTOS DE MANTENER PARA EL ACEITE

COSTO MONTO
(S/.) (S/.)
Mano de obra 450.00 min 0.14 61.30
2
existencias
Limpieza
Energía 0.25 kw 0.95 0.24
Impuestos 1.32 m2 0.23 0.30
TOTAL 232.251
COSTO DE
1 L 0.2419
MANTENER
COSTO DE
2983.682 L 0.2419 721.75
MANTENER ANUAL
1
Costo de mantener 48 baldes de aceite.
2
Se utiliza el stock de medio Q/2 de aceite para las 4 tortas objeto de estudio, de acuerdo a la
demanda de aceite, estas 4 tortas representan el 51.8% del total.

Tabla N°20
Para la pre mezcla
COSTOS DE MANTENER PARA LA PREMEZCLA

MONTO
COSTO
FACTOR CANTIDAD UNIDAD TOTAL
UNITARIO
(S/.)
Mano de obra 424.00 min 0.14 57.76
Vigilancia 3.00 m2 0.61 1.82
existencias
Implementos para 3 m2 0.49 1.47
Limpieza
Energia 0.16 min 0.95 0.16
Impuestos 3.00 m2 0.23 0.68
TOTAL 190.971
COSTO DE
1 kg 0.2546
MANTENER
COSTO DE
3162.15 kg 0.2546 805.08
MANTENER ANUAL
1
Costo de mantener 50 cajas de pre mezcla.
2
Se utiliza el stock de medio Q/2 de pre mezcla para las 4 tortas objeto de estudio, de acuerdo a la
demanda de pre mezcla, estas 4 tortas representan el 70.27% del total.
Además, se presenta desabastecimiento de este insumo entre el mes de junio a diciembre

(Ver Tabla N°), por lo cual se incurre en un costo de escasez que forma parte de los costos
de mantener. (Ver Tabla N°)
Tabla N°21
COSTO ESCASEZ ANUAL PRE MEZCLA

CANTIDAD DE
PRECIO DE
TORTA TORTAS QUE SE TOTAL (S/.)
VENTA(S/.)
DEJA DE PRODUCIR
QQ TAPA 559 40.00 22,375.44
QQ CREMA 447 30.00 13,400.78
COSTO TOTAL DE ESCASEZ 35,776.22

Anexo No. 5
Histórico de Ventas
Tabla N°22
Histórico de ventas 2016
DEMANDA VENTAS 2016

MES
TORTAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
Queque
441 453 472 458 480 524 512 517 428 487 505 765 6042
Crema
Queque
634 662 632 641 667 729 690 706 751 772 772 751 8407
Tapa
Torta 3
293 314 341 327 319 348 334 343 292 333 358 350 3952
leches
Chocolate 165 172 156 150 167 183 152 170 159 200 213 240 2127
Pionono 163 157 150 162 166 184 178 181 166 187 181 197 2072
Relleno 42 55 62 51 51 62 56 59 46 54 62 63 663
Torta
Helada 354 380 375 383 404 441 411 431 433 410 427 420 4869
Grande
Torta
Helada 52 66 64 67 61 89 66 71 68 86 102 42 834
Chica
Torta de
66 78 76 71 73 75 67 64 70 63 74 83 860
Piña
Queque
323 394 383 376 372 486 473 422 485 500 539 500 5253
Fleishman
Pie de
19 24 21 18 23 25 21 18 23 44 28 8 272
Limón
Crema
142 135 149 156 148 187 173 151 158 152 182 164 1897
Volteada
Selva
Negra 94 99 106 97 112 153 128 111 143 125 130 104 1402
1/2kg
Selva
Negra 172 169 166 177 185 173 169 164 184 199 220 160 2138
3/4kg
Tiramizu 42 48 50 53 45 51 53 49 53 49 54 54 601
Muss 49 43 40 47 57 40 44 48 38 47 57 56 566
Cheesecake 18 20 21 20 15 28 26 20 19 37 39 20 283
Princesa 32 43 39 41 48 47 46 48 58 43 19 58 522

Anexo No. 6
Clasificación ABC de las Tortas
Determinación de la muestra:
#𝑰𝒕𝒆𝒎𝒔 = 20%(N)
#𝑰𝒕𝒆𝒎𝒔 = 20%(18) = 3.6 ≅ 4
Tabla N°23
Clasificación ABC resumen-Tortas
TOTAL %
Línea de Productos Cantidad PV TOTAL %
ACUMULADO ACUMULADO
1 Queque Tapa 8407.00 40.00 336280.00 336280.00 26% 26%
2 Queque Crema 6042.00 30.00 181260.00 517540.00 14% 41%
3 Torta Helada Grande 4869 35.00 170415.00 687955.00 13% 54%
4 Torta 3 leches 3952.00 40.00 158080.00 846035.00 12% 66%

Tabla N°24
Clasificación ABC -Pareto (Tortas)
TOTAL
Linea de Productos Cantidad PV TOTAL % % ACUMULADO
ACUMULADO
1 Queque Tapa 8407.00 40.00 336280.00 336280.00 26% 26%
2 Queque Crema 6042.00 30.00 181260.00 517540.00 14% 41%
3 Torta Helada Grande 4869 35.00 170415.00 687955.00 13% 54%
4 Torta 3 leches 3952.00 40.00 158080.00 846035.00 12% 66%
5 Selva Negra 3/4kg 2138.00 40.00 85520.00 931555.00 7% 73%
6 Chocolate 2127.00 30.00 63810.00 995365.00 5% 78%
7 Queque Fleishman 5253.00 10.00 52530.00 1047895.00 4% 82%
8 Selva Negra 1/2kg 1402.00 30.00 42060.00 1089955.00 3% 85%
9 Crema Volteada 1897.00 20.00 37940.00 1127895.00 3% 88%
10 Pionono 2072.00 15.00 31080.00 1158975.00 2% 91%
11 Princesa 522.00 40.00 20880.00 1179855.00 2% 93%
12 Torta Helada Chica 834.00 25.00 20850.00 1200705.00 2% 94%
13 Tiramizu 601.00 30.00 18030.00 1218735.00 1% 96%
14 Torta de Piña 860.00 20.00 17200.00 1235935.00 1% 97%
15 Muss 566.00 30.00 16980.00 1252915.00 1% 98%
16 Cheesecake 283.00 30.00 8490.00 1261405.00 1% 99%
17 Pie de Limón 272.00 25.00 6800.00 1268205.00 1% 99%
18 Relleno 663.00 10.00 6630.00 1274835.00 1% 100%
TOTAL 42760.00 1274835.00 100%

Figura N°5
Curva ABC (Tortas)

Anexo No. 7
Pronóstico de ventas de las tortas para el año 2017
Tabla N°25
Para queque tapa
PRONÓSTICO DE DEMANDA DE QUEQUE TAPA PARA EL AÑO 2017
DEMANDA DEMANDA DEMANDA DEMANDA PREDICCIÓN

Meses
REAL 2016 PROMEDIO FACTOR X X 2017 MENSUAL
1 634 700.583 0.905 806 729
2 662 700.583 0.945 806 761
3 632 700.583 0.902 806 727
4 641 700.583 0.915 806 737
5 667 700.583 0.952 806 767
6 729 700.583 1.041 806 838
7 690 700.583 0.985 806 794
8 706 700.583 1.008 806 812
9 751 700.583 1.072 806 864
10 772 700.583 1.102 806 888
11 772 700.583 1.102 806 888
12 751 700.583 1.072 806 864
TOTAL 8407 TOTAL 9668

Tabla N°26
Para queque crema
PRONÓSTICO DE DEMANDA DE QUEQUE CREMA PARA EL AÑO 2017

Meses
1 441 503.500 0.876 579 507
2 453 503.500 0.900 579 521
3 472 503.500 0.937 579 543
4 458 503.500 0.910 579 527
5 480 503.500 0.953 579 552
6 524 503.500 1.041 579 603
7 512 503.500 1.017 579 589
8 517 503.500 1.027 579 595
9 428 503.500 0.850 579 492
10 487 503.500 0.967 579 560
11 505 503.500 1.003 579 581
12 765 503.500 1.519 579 880

Tabla N°27
Para torta helada
PRONÓSTICO DE DEMANDA DE TORTA HELADA GRANDE PARA EL AÑO

2017
Meses
1 354 405.750 0.872 467 407
2 380 405.750 0.937 467 437
3 375 405.750 0.924 467 431
4 383 405.750 0.944 467 440
5 404 405.750 0.996 467 465
6 441 405.750 1.087 467 507
7 411 405.750 1.013 467 473
8 431 405.750 1.062 467 496
9 433 405.750 1.067 467 498
10 410 405.750 1.010 467 472
11 427 405.750 1.052 467 491
12 420 405.750 1.035 467 483

Tabla N°28
Para torta tres leches
PRONÓSTICO DE DEMANDA DE TORTA 3 LECHES PARA EL AÑO 2017

Meses
1 293 329.333 0.890 379 337
2 314 329.333 0.953 379 361
3 341 329.333 1.035 379 392
4 327 329.333 0.993 379 376
5 319 329.333 0.969 379 367
6 348 329.333 1.057 379 400
7 334 329.333 1.014 379 384
8 343 329.333 1.041 379 394
9 292 329.333 0.887 379 336
10 333 329.333 1.011 379 383
11 358 329.333 1.087 379 412
12 350 329.333 1.063 379 403

Anexo No. 8
Programa maestro de producción de las tortas para el año 2017
Tabla N°29
Programa Maestro de Producción (PMP) - AÑO 2017
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 729 761 727 727 767 838 794 812 864 888 888 864
Para queque tapa
Tabla N°30
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 507 521 543 527 552 603 589 595 492 560 581 880
Para queque crema

Tabla N°31
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 407 437 431 440 465 507 473 496 498 472 491 483
Para torta helada
Tabla N°32
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 337 361 392 376 367 400 384 394 336 383 412 403
Para torta tres leches

Anexo No. 9
Stock de seguridad
1. Para los insumos del queque tapa
Tabla N°33
Para los huevos
Parámetros SS (kg) Stock de seguridad (kg)

Promedio Desviación
21.6
8.95189815 19.65149422
Tabla N°34
Para el aceite

13.4
4.10295332 9.006934849
Tabla N°35
Para la pre mezcla

36.5
11.1898727 24.56436777

Tabla N°36
Para el azúcar

22
5.59493634 12.28218389
2. Para los insumos del queque crema
Tabla N°37
Para los huevos

24.7
4.82520833 24.2113865
Tabla N°38
Para el aceite
19.1
2.663515 13.3646854
Tabla N°39
Para la pre mezcla

51.9
7.2378125 36.3170798

Tabla N°40
Para el azúcar

30.4
3.47415 17.4321983
3. Para los insumos de la torta helada
Tabla N°41
Para los huevos

5.1
2.3330625 4.49004224
Tabla N°42
Para el azúcar

54.1
15.55375 29.9336149

4. Para los insumos de la torta tres leches
Tabla N°43
Para los huevos

8.9
4.20814815 7.83778932
Tabla N°44
Para el azúcar

12.8
3.78733333 7.05401038

Anexo No. 10
Lista de materiales de las tortas
Figura N°6
Para el queque tapa
Figura N°7
Para el queque crema

Figura N°8
Para la torta helada
Figura N°9
Para la torta tres leches

Anexo No. 11
Plan de Requerimiento de Materiales (MRP)
Tabla N°45
Para el queque tapa:
QUEQUE TAPA
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 729 761 727 737 767 838 794 812 864 888 888 864
Inventario
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Inicial
Stock de
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
seguridad
Necesidades de
729 761 727 737 767 838 794 812 864 888 888 864
fabricación
HUEVOS (kg)
Mes 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12
Necesidades de
243.0 253.8 242.3 245.7 255.7 279.5 264.5 270.6 287.9 295.9 295.9 287.9
Materiales
Stock de
21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6
Seguridad
Stock actual 45.0 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6 21.6
Cantidad a
219.6 253.8 242.3 245.7 255.7 279.5 264.5 270.6 287.9 295.9 295.9 287.9
pedir
#Pedidos 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Cantidad a
54.9 63.4 60.6 61.4 63.9 69.9 66.1 67.7 72.0 74.0 74.0 72.0
pedir semanal
ACEITE (L)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
111.4 116.3 111.0 112.6 117.2 128.1 121.2 124.0 131.9 135.6 135.6 131.9
materiales
Stock de
13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4
seguridad
Stock actual 40.0 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4
Cantidad a
84.8 116.3 111.0 112.6 117.2 128.1 121.2 124.0 131.9 135.6 135.6 131.9
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
21.2 29.1 27.8 28.2 29.3 32.0 30.3 31.0 33.0 33.9 33.9 33.0
pedir semanal

PRE MEZCLA (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
303.8 317.2 302.8 307.1 319.6 349.3 330.6 338.3 359.9 369.9 369.9 359.9
materiales
Stock de
36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5
seguridad
Stock actual 150.0 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5 36.5
Cantidad a
190.3 317.2 302.8 307.1 319.6 349.3 330.6 338.3 359.9 369.9 369.9 359.9
pedir
#Pedidos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Cantidad a
190.3 317.2 302.8 307.1 319.6 349.3 330.6 338.3 359.9 369.9 369.9 359.9
pedir mensual
AZÚCAR (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
151.9 158.6 151.4 153.6 159.8 174.7 165.3 169.1 179.9 185.0 185.0 179.9
materiales
Stock de
22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0
seguridad
Stock actual 50.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0
Cantidad a
123.9 158.6 151.4 153.6 159.8 174.7 165.3 169.1 179.9 185.0 185.0 179.9
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
31.0 39.7 37.9 38.4 40.0 43.7 41.3 42.3 45.0 46.2 46.2 45.0
pedir semanal

Tabla N°46
Para el queque crema
QUEQUE CREMA
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 507 521 543 527 552 603 589 595 492 560 581 880
Inventario
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
inicial
Stock de
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
seguridad
Necesidades de
507 521 543 527 552 603 589 595 492 560 581 880
fabricación
HUEVOS (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
126.8 130.2 135.7 131.7 138.0 150.7 147.2 148.6 123.1 140.0 145.2 219.9
materiales
Stock de
24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7
seguridad
Stock actual 45.0 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7 24.7
Cantidad a
106.5 130.2 135.7 131.7 138.0 150.7 147.2 148.6 123.1 140.0 145.2 219.9
pedir
#Pedidos 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Cantidad a
26.6 32.6 33.9 32.9 34.5 37.7 36.8 37.2 30.8 35.0 36.3 55.0
pedir semanal
ACEITE (L)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
70.0 71.9 74.9 72.7 76.2 83.2 81.3 82.0 67.9 77.3 80.1 121.4
materiales
Stock de
19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1
seguridad
Stock actual 40.0 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1 19.1
Cantidad a
49.1 71.9 74.9 72.7 76.2 83.2 81.3 82.0 67.9 77.3 80.1 121.4
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
12.3 18.0 18.7 18.2 19.0 20.8 20.3 20.5 17.0 19.3 20.0 30.4
pedir semanal

PRE MEZCLA (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
190.2 195.4 203.6 197.5 207.0 226.0 220.8 223.0 184.6 210.0 217.8 329.9
materiales
Stock de
51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9
seguridad
Stock actual 150.0 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9 51.9
Cantidad a
92.0 195.4 203.6 197.5 207.0 226.0 220.8 223.0 184.6 210.0 217.8 329.9
pedir
#Pedidos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Cantidad a
92.0 195.4 203.6 197.5 207.0 226.0 220.8 223.0 184.6 210.0 217.8 329.9
pedir semanal
AZÚCAR (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
91.3 93.8 97.7 94.8 99.4 108.5 106.0 107.0 88.6 100.8 104.5 158.4
materiales
Stock de
30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4
seguridad
Stock actual 50.0 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4 30.4
Cantidad a
71.7 93.8 97.7 94.8 99.4 108.5 106.0 107.0 88.6 100.8 104.5 158.4
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
17.9 23.4 24.4 23.7 24.8 27.1 26.5 26.8 22.1 25.2 26.1 39.6
pedir semanal

Tabla N°47
Para la torta helada
TORTA HELADA
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 407 437 431 440 465 507 473 496 498 472 491 483
Inventario
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
inicial
Stock de
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
seguridad
Necesidades de
407 437 431 440 465 507 473 496 498 472 491 483
fabricación
HUEVOS (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
61.1 65.6 64.7 66.1 69.7 76.1 70.9 74.3 74.7 70.7 73.7 72.5
materiales
Stock de
5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1
seguridad
Stock actual 4.0 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1 5.1
Cantidad a
62.1 65.6 64.7 66.1 69.7 76.1 70.9 74.3 74.7 70.7 73.7 72.5
pedir
#Pedidos 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Cantidad a
15.5 16.4 16.2 16.5 17.4 19.0 17.7 18.6 18.7 17.7 18.4 18.1
pedir semanal
AZÚCAR (kg)
Mes 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12
Necesidades de
407.1 437.0 431.3 440.5 464.6 507.2 472.7 495.7 498.0 471.5 491.1 483.0
materiales
Stock de
54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1
seguridad
Stock actual 50.0 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1 54.1
Cantidad a
411.2 437.0 431.3 440.5 464.6 507.2 472.7 495.7 498.0 471.5 491.1 483.0
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
102.8 109.3 107.8 110.1 116.2 126.8 118.2 123.9 124.5 117.9 122.8 120.8
pedir semanal

Tabla N°48
Para la torta tres leches
TORTA TRES LECHES

Demanda 337 361 392 376 367 400 384 394 336 383 412 403
Inventario
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
inicial
Stock de
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
seguridad
Necesidades de
337 361 392 376 367 400 384 394 336 383 412 403
fabricación
HUEVOS
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
112.3 120.4 130.7 125.4 122.3 133.4 128.0 131.5 111.9 127.7 137.2 134.2
materiales
Stock de
8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9
seguridad
Stock actual 45.0 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9
Cantidad a
76.2 120.4 130.7 125.4 122.3 133.4 128.0 131.5 111.9 127.7 137.2 134.2
pedir
#Pedidos 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Cantidad a
19.1 30.1 32.7 31.3 30.6 33.4 32.0 32.9 28.0 31.9 34.3 33.5
pedir semanal
AZÚCAR
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Necesidades de
101.1 108.3 117.6 112.8 110.1 120.1 115.2 118.3 100.7 114.9 123.5 120.8
materiales
Stock de
12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8
seguridad
Stock actual 50.0 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8
Cantidad a
63.9 108.3 117.6 112.8 110.1 120.1 115.2 118.3 100.7 114.9 123.5 120.8
pedir
#Pedidos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Cantidad a
16.0 27.1 29.4 28.2 27.5 30.0 28.8 29.6 25.2 28.7 30.9 30.2
pedir semanal

Tabla N°49
Resumen MRP año 2017
HUEVOS (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
464.4 569.9 573.4 568.8 585.7 639.6 610.6 625.1 597.6 634.3 652.0 714.4
MES
#PEDIDOS 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
CANT A PEDIR
116.1 142.5 143.3 142.2 146.4 159.9 152.7 156.3 149.4 158.6 163.0 178.6
SEMANAL
ACEITE (L)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR 133.8 188.2 185.9 185.3 193.4 211.2 202.5 206.1 199.9 212.9 215.8 253.4
#PEDIDOS 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
CANT A PEDIR
33.5 47.1 46.5 46.3 48.3 52.8 50.6 51.5 50.0 53.2 53.9 63.3
SEMANAL
PRE MEZCLA (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR 282.3 512.6 506.4 504.7 526.6 575.3 551.4 561.2 544.4 579.9 587.7 689.8
#PEDIDOS 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CANT A PEDIR
282.3 512.6 506.4 504.7 526.6 575.3 551.4 561.2 544.4 579.9 587.7 689.8
MES
AZÚCAR (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR 670.7 797.7 798.0 801.6 833.8 910.3 859.2 890.1 867.2 872.2 904.1 942.0
#PEDIDOS 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
CANT A PEDIR
167.7 199.4 199.5 200.4 208.5 227.6 214.8 222.5 216.8 218.0 226.0 235.5
SEMANAL

Tabla N°50
Excedentes y escasez mediante el sistema actual a partir del MRP
HUEVOS (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
464.4 569.9 573.4 568.8 585.7 639.6 610.6 625.1 597.6 634.3 652.0 714.4
MES-MRP
CANT PEDIDA 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567 1567
ACTUAL1
1541 1536 1535 1536 1535 1532 1533 1533 1534 1532 1531 1528
EXCEDENTE2
ACEITE (L)
Mes 1 2 3 4 57 6 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
133.8 188.2 185.9 185.3 193.4 211.2 202.5 206.1 199.9 212.9 215.8 253.4
MES-MRP
CANT PEDIDA
497 497 497 497 497 497 497 497 497 497 497 497
ACTUAL1
EXCEDENTE 363 309 311 312 303 286 294 291 297 284 281 243
PRE MEZCLA (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
282.3 512.6 506.4 504.7 526.6 575.3 551.4 561.2 544.4 579.9 587.7 689.8
MES-MRP
CANT PEDIDA
527 527 527 527 527 527 527 527 527 527 527 527
ACTUAL1
EXCEDENTE 245 14 21 22 0 -48 -24 -34 -17 -53 -61 -163
AZÚCAR (kg)
Mes 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
670.7 797.7 798.0 801.6 833.8 910.3 859.2 890.1 867.2 872.2 904.1 942.0
MES-MRP
CANT PEDIDA
1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088
ACTUAL1
EXCEDENTE 418 291 290 287 255 178 229 198 221 216 184 146
1
Estas 4 tortas representan: 54.2% del total de kg de huevos a utilizar, 54.2% del total de kg de
azúcar a utilizar, 51.8 del total de L de aceite a utilizar, 70.27% del total de kg de pre mezcla a
utilizar.
2
El excedente se obtiene: CANT PEDIDA ACTUAL – CANT A PEDIR MES-MRP para cada
insumo. Luego de los cálculos se observa que entre los meses 6 y 12 se presenta desabastecimiento
de pre mezcla lo que incurrirá en que la empresa deje de producir, dando como resultado un costo
de escasez o desabastecimiento que afecte las utilidades de esta.

Anexo No. 12
Lote de pedido económico (Q’) a partir del sistema MRP
Para el cálculo de lote de pedido económico se trabajará la demanda de cada insumo en

función a la unidad de pedido: jabas de huevo, baldes de aceite, cajas de pre mezcla Y
sacos de azúcar.
Tabla N°51
Para los huevos
HUEVOS
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
464.4 569.9 573.4 568.8 585.7 639.6 610.6 625.1 597.6 634.3 652.0 714.4
EN KG
CANT A PEDIR
25.8 31.7 31.9 31.6 32.5 35.5 33.9 34.7 33.2 35.2 36.2 39.
EN JABAS
CANT A PEDIR
EN JABAS 47.8 58.6 59 58.5 60.3 65.8 62.8 64.3 61.5 65.3 67.1 73.5
TOTAL1
Q’ EN JABAS 11.25

1
El lote de pedido económico se obtiene a partir de la demanda anual del insumo para todas
las tortas en general, por lo que se determinó la demanda para cada mes de jabas de huevos
para todas las tortas. Si en el mes 1, 25.8 jabas representa el 54.42% del total de jabas
utilizadas, entonces se hallará el equivalente en jabas que represente el 100% y así para
cada mes.

Tabla N°52
Para el aceite
ACEITE
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
133.8 188.2 185.9 185.3 193.4 211.2 202.5 206.1 199.9 212.9 215.8 253.4
EN L
CANT A PEDIR
6.69 9.41 9.3 9.265 9.67 10.56 10.12 10.3 9.99 10.65 10.79 12.67
EN BALDES
CANT A PEDIR
EN BALDES 12.93 18.18 17.96 17.9 18.68 20.41 19.56 19.91 19.31 20.57 20.84 24.47
TOTAL1
Q’ EN BALDES 7.047
1
las tortas en general, por lo que se determinó la demanda para cada mes de baldes de aceite
para todas las tortas. Si en el mes 1, 6.69 baldes representa el 51.76% del total de baldes
utilizados, entonces se hallará el equivalente en baldes que represente el 100% y así para
cada mes.

Tabla N°53
Para la pre mezcla
PRE MEZCLA
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
282.3 512.6 506.4 504.7 526.6 575.3 551.4 561.2 544.4 579.9 587.7 689.8
EN KG
CANT A PEDIR
18.8 34.2 33.8 33.6 35.1 38.3 36.8 37.4 36.3 38.7 39.2 45.9
EN CAJAS
CANT A PEDIR
EN CAJAS 26.8 48.6 48 47.9 49.9 54.6 52.3 53.2 51.6 55 55.8 65.4
TOTAL1
Q’ EN CAJAS 8.93
1
las tortas en general, por lo que se determinó la demanda para cada mes de cajas de pre
mezcla para todas las tortas. Si en el mes 1, 18.8 cajas representa el 70.27% del total de
cajas utilizadas, entonces se hallará el equivalente en cajas que represente el 100% y así
para cada mes.

Tabla N°54
Para el azúcar
AZÚCAR
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT A PEDIR
670.7 797.7 798 801.6 833.8 910.3 859.2 890.1 867.2 872.2 904.1 942
EN KG
CANT A PEDIR
13.4 15.9 15.9 16 16.7 18.2 17.2 17.8 17.3 17.4 18 18.8
EN SACOS
CANT A PEDIR
EN SACOS 24.6 29.3 29.3 29.5 30.6 33.5 34.6 32.7 31.9 32 33.2 34.6
TOTAL1
Q’ EN SACOS 9.11

1
las tortas en general, por lo que se determinó la demanda para cada mes de sacos de azúcar
para todas las tortas. Si en el mes 1, 13.4 sacos representa el 54.42% del total de sacos
utilizados, entonces se hallará el equivalente en sacos que represente el 100% y así para
cada mes.

Anexo No. 13
Costos de inventario de los insumos para el sistema MRP propuesto
Costos de pedido
a. Número de pedidos
Tabla N°55
Número de pedidos
NÚMERO DE PEDIDOS ANUAL

LOTE DE PEDIDO # PEDIDOS
INSUMO DEMANDA (D)
ECONÓMICO (Q’) (D/Q)
Huevos 744.43 11.25 66.17
Azúcar 372.91 9.11 40.93
Aceite 230.72 7.047 32.74
Pre mezcla 609.3 8.93 68.23
b. Costo de pedido
Tabla N°56
Para los huevos
COSTOS DE PEDIDO PARA LOS HUEVOS

#PEDIDO AL COSTO DE PEDIDO
COSTO DE PEDIDO
AÑO ANUAL
66.17 7.3 483.041
Tabla N°57
Para el azúcar
COSTOS DE PEDIDO PARA EL AZÚCAR

COSTO DE PEDIDO
AÑO ANUAL
40.93 8.81 360.59

Tabla N°58
Para el aceite
COSTOS DE PEDIDO PARA EL ACEITE

COSTO DE PEDIDO
AÑO ANUAL
32.74 6.25 204.6
Tabla N°59
Para la pre mezcla
COSTOS DE PEDIDO PARA LA PRE MEZCLA

COSTO DE PEDIDO
AÑO ANUAL
68.23 12.5 852.87

Costo de mantener
Tabla N°60
Para los huevos
COSTOS DE MANTENER PARA LOS HUEVOS

COSTO DE
1 kg 0.2383
MANTENER
COSTO DE
3617.92 kg 0.2383 862.15
MANTENER ANUAL
Tabla N°61
Para el azúcar
COSTOS DE MANTENER PARA EL AZÚCAR

COSTO DE
1 kg 0.15842
MANTENER
COSTO DE
MANTENER 5073.49 kg 0.15842 803.74
ANUAL
Tabla N°62
Para el aceite
COSTOS DE MANTENER PARA EL ACEITE

COSTO DE
1 L 0.2419
MANTENER
COSTO DE
1194.2 L 0.2419 288.88
MANTENER ANUAL
Tabla N°63
Para la pre mezcla
COSTOS DE MANTENER PARA LA PREMEZCLA

COSTO DE
1 kg 0.2546
MANTENER
COSTO DE
3211.17 kg 0.2546 817.56
MANTENER ANUAL

VI. Bibliografía
Adarraga. (2015). Slideshare. Obtenido de http://es.slideshare.net/deuther/gestion-de-

inventario
Campos Alcalde, S. (2015). "Propuesta de implementación de un sistema MRP para

reducir los costos de inventario de materia prima en la producción de alimentos
balanceados para pollos en molino El Cortijo S.A.C.". Trujillo.
Céspedes Tejada, D. F., y Rojas Pérez, F. R. (2014). Diseño de un Plan de Requerimiento

de Materiales y Sistema de Gestión de Inventarios para Reducir los Costos
Operativos en la Línea de Producción de Abrazaderas de la Factoría Sánchez
S.A.C. Trujillo.
Garcia Colin. (2004).????????
Gualán Espín, G. A., y Salazar Gándara, A. C. (2007). “Un modelo de inventarios y

asignación de espacios. Aplicación a la empresa Expocolor”. Quito.
Heizer, J., y Render, B. (2009). Principios de Administración de Operaciones (7ma ed.).

Mexico: Pearson Educacion.
Jacobs, R., y Chase, R. (2014). Administración de Operaciones Producción y Cadena de

Suministros. México: McGRAW-HILL.
Krajewski, L., Ritzman, L., y Malhotra, M. (2008). Administración de Operaciones.

México: Pearson Educacion.
Laguna Quintana, D. (2010). “Propuesta de un sistema de gestión de inventarios para una

empresa comercializadora de productos de Plástico”. Lima.
Lamont, G., y Medina, J. (2009). Propuesta de un sistema de Inventario para los

materiales requeridos en la produccion de uan panaderia. Ubicada en la Ciudad de
Puerto La Cruz. Puerto La Cruz.
Mongua G., P. J., y Sandoval R., H. E. (2009). "Propuesta de un modelo de inventario para
la mejora del ciclo logístico de una distribuidora de confites ubicada en la ciudad
de Barcelona, estados Anzoátegui". Puerto La Cruz.

Modelo de inventario para reducir costos en Tortas Anvic

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Modelo de inventario para la reducción de costos de inventario de Tortas Anvic

[Escriba texto] Página 2

[Escriba texto] Página 3

“Modelo de inventario para la reducción de costos de inventario de Tortas Anvic EIRL,

Distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad

03 de Abril del 2017

23 de Julio del 2017

“Tortas Anvic”, Jr. Chira #245 Urb. La Intendencia

[Escriba texto] Página 4

El sector de la panificación y pastelería es uno de los más versátiles del mercado.

Durante los últimos años el crecimiento de la elaboración de productos de panadería

Según el INEI, el consumo de harina de trigo no se dio de manera negativa y se

El Plan de Requerimiento de Materiales tienen como objetivo planear la adquisición

Sin embargo, la empresa no es ajena a la variación de los costos de inventario que

[Escriba texto] Página 5

Porcentaje de Costos de inventario por

Figura N°1 - % Costos de inventario por período

S/. Costo de inventario por período

Figura N°2 - Costos de inventario por período (S/.)

Fuente: Elaboración propia

[Escriba texto] Página 6

[Escriba texto] Página 7

Fuente: Elaboración propia

[Escriba texto] Página 8

2.4.1 Objetivo General:

Diseñar y proponer un modelo de inventario utilizando el sistema MRP, para

2.4.2 Objetivos Específicos:

 Determinar el costo por pedido y el costo de mantenimiento por unidad

Este estudio permitirá profundizar el conocimiento de métodos que ayuden a lograr

Por ello la propuesta de un modelo de inventario permitirá a la empresa Tortas

[Escriba texto] Página 9

III. Marco Teórico

3.1. Antecedentes del Problema

Lamont y Medina (2009), en su tesis titulada: “Propuesta de un sistema de

El aporte de esta investigación, considera la técnica utilizada del modelo de

Mongua G. y Sandoval R. (2009) en su tesis titulada: "Propuesta de un modelo de

[Escriba texto] Página 10

Gualán Espín y Salazar Gándara (2007), en su tesis titulada: “Un modelo de

El aporte de esta investigación, considera a los modelos de inventario y método

Laguna Quintana (2010), en su tesis titulada: “Propuesta de un sistema de gestión de

[Escriba texto] Página 11

El aporte de la presente investigación, considera al sistema de gestión de inventarios

Céspedes Tejada y Rojas Pérez (2014), en su tesis titulada: “Diseño de un Plan de

El aporte de la presente investigación, considera que un MRP se ajusta a la situación

[Escriba texto] Página 12

El aporte de esta investigación, considera que un MRP se adecua como solución a la

3.2. Base teórica

3.2.1. Plan de Requerimiento de Materiales (Variable independiente)

3.2.1.1. La Planificación de requerimientos de Materiales (MRP)

 Es la pieza clave de lógica que enlaza las funciones de producción desde el

[Escriba texto] Página 13

3.2.1.2. Beneficios (Fernández, 2010)

La implantación de un sistema MRP conlleva para la empresa una serie de

• Reducción de tiempos de entrega, así como cumplimiento de los plazos

En esencia, el sistema de MRP funciona como sigue: el plan maestro de

Estas tres fuentes (programa maestro de producción, archivo con la lista de

[Escriba texto] Página 14

3.2.1.3.1. Programa maestro de producción (PMP)

En el PMP se establece la cantidad de producto a fabricar con un

3.2.1.3.2. Lista de materiales

Contiene la descripción completa de los productos y consigna materiales,