“COPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL DE NARANJILLO”

: MG. OSCAR BALLARTE ZEVALLOS

: MORALES NIÑO, ESTEFANY

: 03/12/2015

: 14/12/2015

HUANUCO – PERÚ
2015
 RESUMEN

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo esta situada en el departamento de

Huánuco - Tingo María, es una empresa dedicada al acopio, industrialización y

comercialización de cacao, café, y otros productos agrícolas de sus asociados;

que tiene por finalidad contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural de los

socios y de su familia, propiciando el desarrollo integral y la capacidad

empresarial de sus socios; asimismo incentivar el desarrollo y diversificación de

la producción agraria, de acuerdo a las condiciones ecológicas del área de

acción de la Cooperativa, teniendo en cuenta las exigencias de los mercados

competitivos. Ofrecen productos de calidad cumpliendo con los estándares más

exigentes del mercado, a su vez cuentan con distintas certificaciones orgánicas

(JAS, USDA ORGANIC, EU, NOP) que garantizan al consumidor un producto

cuidadosamente producido, a su vez con un manejo sostenible en armonía con

el medio ambiente.

Así mismo durante sus 50 años de funcionamiento, ha sabido ganar la

aceptación de sus productos en el mercado nacional e internacional, gracias al

esfuerzo integrado de sus miembros en el mejoramiento continuo, la calidad y

eficiencia en los procesos; logros que le han permitido obtener el respaldo de

entidades financieras y de fuentes de cooperación técnica nacional e

internacional. Una de las directrices estratégicas fundamentales es la del

crecimiento y rentabilidad empresarial; ante ello, todos los colaboradores

(personal de la parte empresarial y asociativa) de Naranjillo, son conscientes de

que esto se logra con el trabajo eficiente y muy coordinado, con una estructura

organizacional bien definida, con funciones, niveles de responsabilidad,

dependencia y coordinación.
 Productos

Café Oro de exportación y café tostado entero y molido

FUENTE:ELABORACION PROPIA

AMBITO DE INFLUENCIA
EL ambito de influencia de la COOPAIN abarca los departamentos de
Huanuco, San Martin y Ucayali; los centros de acopio que tienen son:

 Acopio Raimondi (Tingo María – Huánuco)

 Acopio Central (Oficina Tingo María – Huánuco)

 Acopio Aucayacu (Huánuco)

 Acopio San Alejandro (Ucayali)

 Acopio Aguaytia (Ucayali)

 Acopio Curimana (Ucayali)

 Acopio Nuevo Progreso (San Martín)

 Acopio Yanahanca (San Martín)

 Acopio Tocache (San Martin)

 Acopio Bambamarca (San Martin)

 Acopio Juanjui (San Martín)

Al igresar los granos de café y cacao pasan por la bascula industrial de 5
toneladas a mas.

Proceso Industrial del Cafe - Cooperativa Naranjillo

Primer proceso: secado
Secadora: el grano de cafe humedo sometido a 375 ºC de temperarura hasta obtener
una unidad del 12% de rendimiento optimo para el proceso café pergamino, el grano
se echa en el recipiente que a la vez alimenta mediante elevadores llamado
cangilones cuya funcion es llevar los granos de café por porciones gasta introducir ala
maquina.
Segundo proceso:
Dosificador: el cafe pergamino y otras variedades es en donde se almacena ya que a
sido secado

Tercer proceso:
Pre limpiadora: es donde separan las materias extrañas que vienen con el café como
son palos, piedras entre otros.
Cuarto proceso:
despredegadora nos ayuada a quitar las piedras y algunos objetos metalicos que
puden aver pasado de la prelimpiadora

Quinto proceso:
Piladora apodo d3:maquina principal saca la cascara y pule el grano del cafe
dejandola brillosa.
Sexto proceso:
Trilladora: este debe estar libre de estos objetos tiene la finalidad de quitarle la
cascarilla pulir el grano para darle presencia y brillo. Saca 150 Kg por minito

Septimo proceso:
Silo: sirven para almacenar café, ya sea café verde, café tostado o café molido. Los silos de
café están fabricados con gran robustez para garantizar su durabilidad e incorporan los últimos
avances tecnológicos para su control y manejo. Todos sus silos los adaptan en capacidad y
volumen a la necesidad del cliente, Todos ellos con las alturas necesarias según la necesidad
del cliente.
Octavo proceso:
Seleccionadora por Saranda: se clasifica el grano del cafe segun el pedido el
tamaño.

Noveno proceso:
mesa grabimetrica separa el cafe exportable y el descarte ayuda medir la calidad del
café.
Decimo proceso:
Seleccionadora electrica: los granos se selecciona de acuerdo alos tamaños y
se separan impuerzas.

Decimo primero proceso:

Envasado: es el cafe que esta listo para ser exportado y cumple con la calidad MCM
de 20 a 22 defectos grado uno o dos segun escala nacacional de indecopi cono de
cafe segunda y cono de cafe descarte.
 Proceso Industrial del Cacao - Cooperativa Naranjillo
Alo largo de los años han establecido normas para la compra de cacao en grano de calidad;
siendo así que la humedad del grano que compramos es al 8% y el grado de fermento es
mínimo de 78%; pagando un diferencial de precio a nuestros socios que entreguen cacao en
grano con mayor % de fermentación. El 80% de nuestra producción se envia a Europa(Cargill
,global, tradin eu, pronatec, guepa, etc)para los clientes de la Cooperativa Naranjillo.

Cocoa BAHIA, Cocoa BELLA DURMIENTE, Pasta de Cacao SOL DE TINGO MARIA , Chocolates
MECSA OSHA 55%, 65% y 75%, Chocolate GRAN INKA 75%, Coberturas 55%, 56%, 65%, 71%,
75% y 100%.

DEFECTOS QUE PRESENTA EL CACAO EN GRANO

GRANOS PIZARROSOS: Son granos que no están fermentados y por consiguiente no tienen
buen sabor; el Licor de Cacao hecho con estos granos tiene un sabor amargo y astringente.

GRANOS SOBREFERMENTADOS: Tienen un color oscuro, apagado; cuando los granos están
sobre fermentados se forma amoniaco, que reduce el sabor del licor de cacao.

GRANOS PICADOS: Son granos cuyas partes internas contienen insectos en cualquier fase de
desarrollo o han sido atacadas por insectos que ha causado daños visibles a simple vista.

GRANOS GERMINADOS:El agujero dejado por el germen permite el ingreso de insectos y

mohos.

GRANOS MOHOSOS: Grano que ha sufrido un deterioro en su estructura interna debido a la

acción de hongos.

GRANOS NEGRO: Es el grano que se produce por mal manejo poscosecha o en asocio con
enfermedades.

GRANO VIOLETA: Granos cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al mal
manejo durante la fase de beneficio del grano.

GRANOS PARTIDOS: Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero.

GRANOS PEGADOS: Se encuentran dobles y triples; se produce cuando los granos no están
suficientemente limpios de mucílago y/o no se han separado durante la fermentación o el
proceso de secado.
 Proceso Industrial del Cacao

1. Cacao en grano: fermenta a mayor de 75% y a una humedad menor de 8%

2. Limpiadora:elimina las impurezas con un rendimiento menor al 2% que se encuentra

en el cacao.

3. Torrefactor: se tuesta el cacao de pues de pasar por la limpiadora a 90ºC – 110ºC

4. Descascarilladora: la cascara del cacao se desprende por medio de la precion del aire
con un rendimiento menor del 1.5%
5. Molino: el cacao tiene una fineza mayor al 99.99%

6. Tanques: contiene al cacao liquido a altas temperaturad con humedad menor al 1.5%

7. Prenza: contiene 168 Kg de pasta de ccao / 16 minutos

8. Temperador: efria al ccao a una temperatura de 29ºC

9. Tunel de frio: enfria de 10 a 15 ºC el cacao.

10. Pulverizador: don de seobtiene el cacao en polvo en fria de 10 a 15 ºC

11. Licor de cacao: presenta sabor agradable con caracteristicas a cacao.

12. Manteca de cacao:Tiene un color amarillo claro, sabor caracteristico a cacao.

13. Polvo fino: posee un sabor caracteristico a cacao

14. Preparacion del chocolate: chocolates agradables con sabor citrico a frutado.

15. Codificado de chocolate: operación para indicar lote, fecha de produccion y el

vencimiento.

16. Envasado de cocoa: presentaciones pequeñas de mezcla e polvo con vainilla o

azucar.
Definición de Sala de calderas
Generadores : Circuito básico de un generador termico.

Equipos de una central termica

Quemador

Circuito básico sala