La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.

Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los

carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende
una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la
reacción de Benedict, es decir es reductor.

En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la

lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas
molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.

La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por
dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono
anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la
otra.

Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa
quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga
glucémica muy elevada.

Los almidones son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para almacenar energía
para uso futuro. Cuando comes alimentos ricos en almidón, como las papas, granos, frijoles y
batatas, recibirás el mismo potencial energético para tus propias células. Esta energía mantiene
los latidos de tu corazón, el funcionamiento del cerebro y los músculos en movimiento. Sin
almidones, tu cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples, como la fructosa y
la sacarosa, que entran rápidamente en el torrente sanguíneo en lugar de ser liberados
lentamente para un suministro de energía constante.

El glucógeno representa la principal forma de almacenamiento de carbohidratos tanto en

animales como en las plantas. Cuando existe una disminución significativa de glucosa en sangre, el
glucógeno es degradado por medio de una serie de enzimas para cubrir las necesidades
energéticas de nuestro organismo. Las glucogenosis son enfermedades en donde existen
deficiencias congénitas de la mayoría de las enzimas relacionadas con el metabolismo del
glucógeno, en donde los órganos más afectados son: el hígado y el músculo esquelético.

Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos
grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una
familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos. Las
prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo, incluyendo el sistema
nervioso, el tejido liso, la sangre y el sistema reproductor; juegan un papel importante en regular
diversas funciones como la presión sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta
inflamatoria alérgica y la actividad del aparato digestivo.

Los cerebrósidos son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes de la

membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periférico, que
forman parte de la vaina de mielina de los nervios.

La estructura fundamental de los esfingolípidos y por lo tanto de los glucoesfingolípidos, grupo al

que pertenecen los cerebrósidos, es la ceramida (esfingosina + ácido graso).
La lanolina es una cera natural producida por las glándulas sebáceas de algunos mamíferos,
especialmente del ganado ovino, preparada y que se aplica para diversos usos industriales,
farmacéuticos y domésticos.

PROTEINAS

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, las proteínas desempeñan un
papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo.

ESTRUCTURA PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCEARIA Y CUATERNARIA DE LAS PROTEINAS

Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria.
Estructura secundaria. Nivel de dominio. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria. A partir del
nivel de dominio sólo las hay globulares.