FECHA DE EMISIÓN: 29/10/2012

Resultados por selección

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERARIO DE TÚNEL DE FRÍO

Sector: ACUÍCOLA

Subsector: SALMÓN

Código: POAS016

Vigencia: 30/09/2016

Sector: ACUÍCOLA Subsector: SALMÓN Código: POAS016 EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : OPERARIO DE TÚNEL DE FRÍO
Fecha de vigencia:
30/09/2016
Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades propias
de la operacion en instalaciones de elaboracion de productos alimenticios del tunel de congelacion de porciones, filetes, pescado
con y sin cabeza o subproductos de la elaboracion de pescado, ya sea por tunel estatico, continuo o congelador de placas, para
su posterior empaque. Incluye las actividades comprendidas en la carga de los congeladores, adecuada distribucion y
ordenamiento en el interior y exterior de las instalaciones y el mantenimiento basico de las instalaciones. Asimismo estas
personas pueden cumplir con registrar informacion productiva y mantener las condiciones higienicas para la elaboracion de los
productos. Debe asegurar el cumplimiento de las especificaciones para el producto, solicitadas por la empresa y el cliente y
tomar acciones correctivas para satisfacer eficiente y efectivamente el cumplimiento los procedimientos. Es necesario dominar
los principios y fundamentos en las materias tecnicas relacionadas con la materia, como tambien conocer los reglamentos y
procedimientos que la empresa utiliza. La persona debe tener una conducta de respeto y orden frente a las normas ambientales,
de higiene y seguridad durante las jornadas de trabajo, una fluida comunicacion con las distintas secciones y companeros de
trabajo, junto a una adecuada presentacion personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y
destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo.

Identificación del campo laboral de la ocupación : Al certificar sus competencias como operario de Tunel de frio, el
trabajador habra demostrado que posee las destrezas, habilidades y conocimientos en todas las unidades que componen este
perfil, por lo que estaria capacitado para desempenarse en empresas pesqueras dedicadas a la elaboracion de productos para
alimentacion, incluyendo las referidas al desempeno seguro, respetando las medidas de higiene y seguridad de instalaciones
pesqueras y las competencias involucradas en la etapa de congelacion, con el objetivo de ingresar a las lineas de empaque de
productos.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

AS001 RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD

AS075 CONGELAR LOS PRODUCTOS

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Herramientas, equipos y
Condiciones y situaciones:
• En el túnel o congelador de
placas, recepcionado la
materia prima desde la planta.
• Verificando el estado de las
instalaciones.
• verificando el estado de las
piezas a ingresar a
congelación.
• Utilizando distintos
instrumentos para control de
temperatura.
• Utilizando túnel de frío o
congelador de placas.
• Controlando el tiempo y
temperatura de congelación.
• Organizando los espacios
para el óptimo uso de las
instalaciones.
• Ingresando los carros y
placas al congelador.
• Coordinándose con los
encargados de línea de
elaboración y encargado de
empaque.
• Registrando información de
acuerdo a requerimientos de
la empresa.
Lista Unidades de Competencia
Contextos de Competencia
Evidencias
materiales: Directas Indirectas
• Sistema de • 3 Observaciones que consideren las • Currículum Vitae.
congelación y labores en túneles y cámaras de • Autoevaluación.
enfriamiento. congelación, operar equipos y • Evaluación del Jefe directo.
• Carros y placas. maquinarias en la línea de proceso, • Portafolio del trabajador.
• Termostatos y limpieza de instalaciones y equipos al • Registros de alto nivel de
termómetros interior de la planta. conformidad manifestado en
• Vestimentas y equipos • Entrevistas estructuradas con los informes de control de
de seguridad. contenidos de las unidades de calidad.
• Planillas de registro. competencia. • Registro de cumplimiento
• Ropa de trabajo. • Simulación de habilidades y de metas y programa
• Material de limpieza. conocimientos. establecido.
• Registros de nivel de
conformidad del jefe de línea.
• Certificados de cursos de
capacitación sobre la función
descrita.
• Cartas de recomendación.
• Cartas de experiencia
laboral.
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 Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: AS001
Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo
a los procedimientos de la empresa
2. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por
la empresa para el desarrollo de su trabajo
3. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado,
de acuerdo a los procedimientos de la empresa
4. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
las normas de la empresa
5. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de
bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
6. Mantiene el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo
a los procedimientos de la empresa
7. Utiliza en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por la
empresa para el desarrollo de su trabajo
8. Dispone de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado,
de acuerdo a los procedimientos de la empresa
9. Ejecuta en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
las normas de la empresa
10. Respeta en todo momento el uso de las barreras sanitarias y procedimientos
de bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
11. Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa.
1.- Mantener la limpieza y presentación
12. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por
personal
la empresa para el desarrollo de su trabajo.
13. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar
adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
14. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa.
15. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de
bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
16. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa
17. Dispone de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar
adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
18. Ejecuta en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa.
19. Respeta en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de
bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
20. Mantiene el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa.
21. Utiliza en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por
la empresa para el desarrollo de su trabajo.
22. Ejecuta en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa
23. Respeta en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de
bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

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 Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: AS001
Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de
acuerdo a los protocolos de la empresa
2. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de
elementos ajenos a la faena
3. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa
4. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa
5. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los
protocolos de la empresa
6. Respeta los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de
acuerdo a los protocolos de la empresa
7. Mantiene limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de
elementos ajenos a la faena
8. Mantiene los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa
9. Mantiene en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa
10. Actúa en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los
2.- Respetar las normas de higiene y
protocolos de la empresa
seguridad
11. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de
acuerdo a los protocolos de la empresa.
12. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de
elementos ajenos a la faena.
13. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa.
14. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo,
de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
15. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los
protocolos de la empresa.
16. Mantiene limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de
elementos ajenos a la faena.
17. Mantiene los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa.
18. Mantiene en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo,
de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
19. Actúa en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los
protocolos de la empresa.
20. Respeta los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de
acuerdo a los protocolos de la empresa.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas

1.- Mantener la limpieza y presentación
personal
• Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y
estándares definidos por la empresa
• No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas,
maquillaje, teléfonos celulares, entre otros de acuerdo a los procedimientos de la
empresa
• Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa
• Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa
• Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa
• Utiliza en todo momento la vestimenta equipos de seguridad de manera correcta
• Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda
• Trabaja cumpliendo los requerimientos y procedimientos estipulados en el
protocolo sanitario de la compañía
• Se rige constante y estrictamente por lo estipulado en el protocolo sanitario de la
compañía para evitar contaminaciones cruzadas.
• Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y
estándares definidos por la empresa.
• No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas,
maquillaje, teléfonos celulares, entre otros de acuerdo a los procedimientos de la
empresa.
• Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa.
• Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Utiliza en todo momento la vestimenta equipos de seguridad de manera correcta.
• Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda.
• Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa.
• Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimientos
y estándares definidos por la empresa.

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 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo
• Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su
trabajo
• Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo
• Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia
• Respeta los horarios definidos para su trabajo
• Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo
• Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de
producción de la empresa
• Asegura la higiene velando porque los utensilios de cultivo estén y se mantengan
2.- Respetar las normas de higiene y siempre libres de contaminación
seguridad • Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a
eventos fuera de lo normal
• Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo.
• Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su
trabajo.
• Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo.
• Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia.
• Respeta los horarios definidos para su trabajo.
• Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo.
• Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de
producción de la empresa.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer y escribir
● Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad
● Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas
● Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas.
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conoce las normas de bioseguridad de la empresa
● Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización
● Conoce la aplicación de los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación.
● Conoce las reacciones indeseables al mezclar los distintos detergentes y desinfectantes utilizados en la piscicultura.
● Conoce los efectos de desinfectantes sobre microorganismos, seres humanos y medioambiente.
● Conoce partes y funcionamiento de cada uno de los equipos.
● Conoce el manual de mantención del fabricante.
● Conoce requerimientos de mantención de cada uno de los equipos.
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa.
● Normas Ambientales.
● Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área.
● Normas y procedimientos de calidad de la empresa.
● Normas y procedimientos de seguridad de la empresa.

Habilidades

● Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia

● Mantiene una conducta de respeto
● Integra y mantiene el trabajo en equipo
● Trabaja en todo momento con orientación a la calidad
● Lee y entiende procedimientos de la empresa.
● Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía.
● Lee y comprende las normas medioambientales.
● Lee y entiende plan de trabajo.
● Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de detergentes y desinfectantes.
● Distingue y aplica correctamente los desinfectantes a bateas y /o estanques de cultivo, utensilios, superficies y equipo de trabajo personal.
● Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados.
● Selecciona e instala correctamente las partes limpias de los equipos reemplazando las que necesitan aseo.
● Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente.
● Entiende y sigue instrucciones.
● Interpreta correctamente datos de equipos y bombas.
● Discrimina cuáles son las funciones de mantención de equipos y bombas que puede y que tiene prohibido realizar.
● Sabe transmitir información.
● Sabe registrar información.

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Fecha de Vigencia: 30/09/2016
1.- Coordinar operación de congelado
2.- Operar máquina congeladora por
placas
3.- Congelar o refrigerar productos en
túnel
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
1.- Coordinar operación de
congelado
2.- Operar máquina
congeladora por placas
Nombre UCL: CONGELAR LOS PRODUCTOS
Código UCL: AS075
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Coordinarse con jefe de turno y supervisor de línea para verificar cantidad y tipo
de producto a congelar.
2. Cargar los carros de congelación, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
3. Coordinarse con personal de mantención para iniciar la operación de túnel o
cámara de frío
4. Coordinarse con supervisor de empaque para descarga de túnel o máquinas
congeladoras.
Criterios de Desempeño:
1. Eliminar el hielo y/o asear la máquina congeladora por placas, según protocolo
sanitario y procedimientos de la empresa.
2. Organizar y cargar los moldes de materia prima, según tamaño, en la maquina
congeladora por placas, según el procedimiento de la empresa.
3. Realizar procedimientos de congelación de productos, según procedimientos de la
empresa.
4. Chequear el estado de congelación o refrigeración e informar al personal de
control de calidad, se acuerdo a procedimientos de la empresa.
5. Realizar la descongelación, según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Descongelar túneles, según procedimientos de la empresa.
2. Asear túneles de congelación y/o cámaras de refrigeración, según protocolo
sanitario establecido y procedimientos de la empresa.
3. Organizar y cargar los túneles o cámaras de refrigeración con productos, según
orden FIFO, necesidades productivas y procedimientos de la empresa.
4. Realizar la congelación de productos, según procedimientos de la empresa.
5. Chequear el estado de congelación o refrigeración e informar al control de calidad,
según normativa vigente y procedimientos de la empresa.
• Recibe el turno responsablemente, informándose de problemas y eventualidades que
pudiesen afectar su jornada.
• Lee / escucha atentamente las instrucciones con relación a cantidad, tipo y características
del producto a congelar, con el fin de optimizar el funcionamiento del sistema y el
congelamiento de la materia prima.
• Recibe oportuna y asertivamente las indicaciones de la carga a congelar, efectuando una
retroalimentación en caso necesario.
• Comunica los problemas inherentes al trabajo informando al encargado de sala de máquinas
y/o superior directo cualquier anomalía en el equipo de congelación, sistema de transporte,
sensores de temperatura, panel de control, etc.
• Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos
fuera de lo normal.
• Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la
empresa para esta etapa
• Se coordina de manera efectiva con jefe de turno superviso y sala de maquinas para
garantizar el proceso.
• Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su
desempeño.
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Enciende correcta y oportunamente la maquina y espera a que este lista para operar de
acuerdo a los procedimientos de la empresa
• Controla oportuna y constantemente el suministro de insumos a la maquina de manera de
no interrumpir la línea de producción.
• Tiene una conducta segura siempre, cumpliendo con las normas y estándares de seguridad
de la empresa.
• Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos
fuera de lo normal.
• Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la
empresa para esta etapa
• Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su
desempeño.
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 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Tiene una conducta segura siempre, cumpliendo con las normas y estándares de seguridad
de la empresa.
• Asegura permanentemente la limpieza del túnel, monitoreando el aseo de piso, paredes e
instalaciones relacionadas.
• Chequea las condiciones del área, por ejemplo facilidad para un tránsito expedito de
personas y grúas, garantizando un ambiente seguro en el área.
• Maneja sus implementos de trabajo en forma cuidadosa y ordenada, evitando que éstos se
dañen o deterioren por mal uso.
3.- Congelar o refrigerar
• Comunica los problemas inherentes al trabajo informando al encargado de sala de máquinas
productos en túnel
y/o superior directo cualquier anomalía en el equipo de congelación, sistema de transporte,
sensores de temperatura, panel de control, etc.
• Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos
fuera de lo normal.
• Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la
empresa para esta etapa
• Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su
desempeño.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer y escribir.
● Lectura de señalética de seguridad
● Operaciones matemáticas básicas
● Comprender manuales técnicos
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conoce las normas de bioseguridad de la empresa
● Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización
● Lectura de termómetros y regulación de termostatos
● Normativa FIFO
● Tipos de productos
● Tiempos de Congelación y refrigeración de productos
● Identificar el túnel estático y sus componentes.
● Funcionamiento de los equipos de congelación.
● Principios de refrigeración.
● Propósitos y principios de la congelación de alimentos.
● Propósitos y principios de la limpieza de los sistemas de congelación.
● Temperaturas y condiciones de mantención de los productos almacenados en las cámaras.
● Procedimientos de limpieza y sanitización de equipos.
● Procedimientos operativos para usar y trabajar con agentes limpiadores en forma segura.
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa
● Normas y procedimientos de calidad de la empresa
● Normas y procedimientos de seguridad de la empresa.
● Normas y procedimientos sanitarios de la empresa

Habilidades

● Lee y entiende procedimientos de la empresa.

● Lee y comprende instrucciones del fabricante para operar maquinaria.
● Lee y entiende plan de trabajo.
● Lee y entiende protocolo sanitario.
● Identifica especies y calidades de materia prima y productos.
● Lee y entiende procedimientos del frigorífico.
● Lee y entiende instrucciones de su superior.
● Interpreta avisos o señaléticas.
● Interpreta órdenes de trabajo.
● Trabaja coordinadamente con las otras áreas de trabajo.
● Confirma condición de los equipos previo a la operación del túnel o congelador.
● Opera equipos según los procedimientos de la empresa.
● Detiene equipos en condiciones de emergencia.
● Mantiene el área de trabajo en adecuadas condiciones higiénicas de acuerdo con la política de la empresa.
● Identifica, rectifica, y/o reporta situaciones que no se encuentren en los procedimientos de la empresa.
● Confirma estado y condición de los equipos.
● Toma acciones correctivas cuando corresponda.
● Comunica inconvenientes operativos o no conformidades.
● Recolecta residuos del proceso de congelación.

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