TABLA DE CLASIFICACION SALAR

HON - HG PREMIUM - FRESCO BRASIL PREMIUM GRADO INDUSTRIAL A

Rojas: ausencia Rojas: ausencia Rojas: ausencia Rojas <0.5cm: 2 x lado
Heridas Cicatrizadas: ausencia Cicatrizadas <0,5cm: 1 x lado Cicatrizadas <1cm: 1 x lado Cicatrizadas <2cm: 2 x lado
Petequias <3mm: 10 x lado Petequias <3mm: 10 x lado Petequias <3mm: 12 x lado Petequias: sin restricción
Lomo plateado oscuro Lomo plateado oscuro Leve tonalidad amarillo-verde Leve tonalidad amarillo-verde
Madurez Belly blanco Belly blanco Belly leve oscuro Belly leve oscuro
Sin deformación mandibular Sin deformación mandibular Leve deformación mandibular Leve deformación mandibular
Sin deformaciones Deformación leve en la cola Deformaciones leves Deformaciones medianas
Deformación
No pueden faltar aletas Pueden faltar aletas
Pérdida difusa < 10% Pérdida difusa < 20% Pérdida difusa < 30% Pérdida difusa < 30%
Descamación
Pérdida focal < 10% Pérdida focal < 20% Pérdida focal < 30%
Hematomas: ausencia Hematomas <0.5cm: hasta 1 Hematomas <1cm: hasta 1 Hematomas <2cm: hasta 1
Hematomas
Melanosis diam <0.5cm: hasta 1 Melan dia <1cm: hasta 1 x lado Melan dia <1cm: hasta 1 x lado Melanosis diam <2cm: hasta 1
Melanosis
Melanosis lineal: hasta 1cm Melanosis lineal: hasta 2cm Melanosis lineal: hasta 2cm Melanosis lineal: hasta 6cm
Cavidad ventral Cortes hasta 3cm Cortes hasta 3cm Cortes hasta 3cm Cortes hasta 5cm
Rojo granate Rojo granate, leves punt blancas Rojo granate, leves punt blancas Rojo - blanquesino
Agallas Color parejo Color disparejo Color disparejo Color disparejo
Sin olor Sin olor Sin olor Olor leve

FILETES PREMIUM - FRESCO PREMIUM GRADO INDUSTRIAL A

Rojas o cicatrizadas < 0.5cm: 1 Rojas o cicatrizadas < 1cm: 1 Rojas o cicatrizadas < 1cm: 1 Rojas o cicatrizadas < 3cm: 2
Heridas y rebajes Petequias < 3mm: 10 Petequias < 3mm: 10 Petequias < 3mm: 12 Petequias < 3mm: 15
Rebajes leves sin afectar forma filete Rebajes leves sin afectar forma filete Rebajes leves sin afectar forma filete Rebaje moderado
Deformación leves sin afectar forma de filete leves sin afectar forma de filete leves sin afectar forma de filete Deformación moderada
Hematomas Hematomas o melanosis suave < 0.5 cm: 1 Hematomas o melanosis suave < 0.5 cm: 1 Hematomas o melanosis suave < 1 cm: 1 Hematomas o melanosis suave < 3 cm: 3
Melanosis
Gapping 10 cm longitud , 1 cm profundidad 10 cm longitud , 1 cm profundidad 12 cm longitud , 1 cm profundidad 15 cm longitud , 1 cm profundidad
Color Salmo Fan 24 23 22 21
Puntos de sangre Ausencia <0.5 cm: hasta 5 <0.5 cm: hasta 8 <0.5 cm: hasta 12
Madurez Lomo plateado oscuro Leve tonalidad amarillo-verde Sin Restriccion
Belly blanco Belly leve oscuro

Tabla De Clasificacion De Productos ESP 24-01

REV. 13 11.10.2013
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 TABLA DE CLASIFICACION TRUCHA HG
HG PREMIUM GRADO INDUSTRIAL A
Rojas con compromiso muscular: ausencia Rojas con compromiso muscular: ausencia Rojas con comp/ muscular: 2 x lado suma <3cm
Rojas - lisas o cicatrizadas <0.5cm: 1 x lado Rojas - lisas o cicatrizadas <0.5cm: 2 x lado Rojas - lisas o cicatrizadas <1 cm: 2 x lado
Heridas
Petequias <3mm: 3 x lado Petequias <3mm: 6 x lado Petequias sin restricción
Manchas rojas por petequias <1cm: 1 x pieza Manchas rojas por petequias: suma <3cm Manchas rojas por petequias sin restricción
Belly blanco y sin flacidez Belly leve gris y leve flacidez Belly gris oscuro y flacidez moderada
Madurez Línea iridiscente < 5cm Línea iridiscente < 5cm Línea irisdicente sin restricción
Belly blanco Belly gris Belly gris oscuro
Deformación Deformación leve en la cola Deformaciones leves Deformaciones leves
Pérdida difusa < 15% del pescado completo Pérdida difusa < 30% del pescado completo Pérdida difusa < 50% del pescado completo
Descamación
Pérdida focal < 10% del pescado completo Pérdida focal < 15% del pescado completo Pérdida focal < 30% del pescado completo
Hematomas: ausencia Hematomas <2cm: hasta 1 Hematomas moderados sin afectar apariencia
Hematomas
Melanosis diam <0.5cm: hasta 1 Melanosis diam < 3cm: hasta 1 Melanosis sin restricción
Melanosis
Melanosis lineal: hasta 2cm Melanosis lineal: hasta 5cm
Cavidad ventral Cortes a nivel espina dorsal < 5cm Cortes a nivel espina dorsal < 10cm Cortes a nivel espina dorsal > 10cm
Color Salmo Fan 30 28 < 28

FILETES PREMIUM - FRESCO PREMIUM GRADO INDUSTRIAL A

Heridas: ausencia Rojas con compromiso muscular: ausencia Rojas con compromiso muscular: ausencia Rojas con compromiso muscular: ausencia
Heridas y rebajes Rebaje leve sin afectar apariencia filete Rojas - lisas o cicatrizadas <0.5cm: 1 x caja Rojas - lisas o cicatrizadas <0.5cm: 1 x filete Rojas - lisas o cicatrizadas <1 cm: 1 x filete
Rebaje leve sin afectar apariencia filete Rebaje leve sin afectar apariencia filete Rebaje afecta apariencia pero no deforma filete
Deformación Ausencia Leves sin afectar apariencia filete Leves sin afectar apariencia filete Deformación moderada
Hemat / Melan Ausencia < 0.5 cm: 1 x caja < 0.5 cm: 1 x caja < 1 cm: 1 x filete
Gapping 9 cm longitud, 1 cm profundidad 8 cm longitud, 1 cm profundidad 15 cm longitud, 1 cm profundidad sin restricción
Color Salmo Fan 26 28 26 24

TABLA DE COLOR ROCHE V/S SALMO FAN

NOTAS:
- Industrial B: sin restricción.
- Industrial M: Piezas con heridas exageradas (que permitan aprovechamiento de menos del 50% de la carne) y piezas MMIX se empacan como HG Industrial M.
- Salar de Chivato 1 y 2 cosecha 2013, Se acepta 5 cm de melanosis lineal superficial (difusa), solo por un lado, en piezas de HON Fresco calidad Premium Brasil -Argentina
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REV. 13 11.10.2013
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