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Introducción
La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las
distintas culturas que existen en la tierra. Por esto podemos señalar, que cada
país posee su propia gastronomía. Las gastronomía Mediterránea, China,
Árabe, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a
que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su
excelencia en la preparación de diversos platos.
Contenido
1. Cocina Mediterránea
1.1 Ingredientes básicos
1.2 Platos típicos
1.3 Preparaciones
2. Cocina árabe
2.1 características
2.2 Platos típicos
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
2.3 Preparaciones
3. Cocina Oriental
3.1 Historia
3.2 Platos típicos
3.3 Preparaciones
Objetivos
Al finalizar el estudio del Módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental”
estarás en capacidad de:
1. Cocina Mediterránea
Sabias que…
Especias y condimentos
Platos típicos
La cocina mediterránea está compuesta por el conjunto de platos y
gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar
Mediterráneo. Estudiemos algunos de ellos:
España:
Milanesa Napolitana
Formulación:
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Preparación
Pollo Mediterráneo
Ingredientes
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Preparación:
Ensalada mediterránea
Ingredientes:
Lechuga romana
2 Cebollas.
Aceitunas.
Tomates cherry.
1 Pepino.
2 huevos.
Jamón ahumado.
Queso blanco.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico.
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Sal-pimienta.
Azúcar.
2. Cocina árabe
Platos típicos
Preparaciones
Preparación:
Los Kebabs:
Ingredientes:
1 kilo de carne de res
2 cebollas,
2 tomates,
Pimiento verde.
Para el marinado:
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
el zumo de medio limón
una pizca de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
Una pizca de pimienta
Una pizca de pimentón
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Procesos:
2. Cocina Oriental:
Platos típicos
Dentro de la gastronomía oriental encontramos la cocina japonesa,
indonesia, India, china y tailandesa. Cada una con su propio estilo pero
a la vez compartiendo entre sí, varias características.
Japón
Indonesia: Es una cocina bastante exótica y tiene cierta similitud con la cocina
tailandesa. El plato nacional es el Saté, que consiste en pedazos de carne o
marisco cubiertos de especias y asadas a la parrilla en brochetas de bambú y
cubiertas generalmente de salsa de maní. Un plato especial de arroz es el Nasi
Goreng, un arroz frito con cayena, cebolla, especias, ajo y gambas o
camarones. Sus preparaciones son acompañadas de salsa sambal olek (ají y
ajo), para poder dar el toque picante que cada uno quiera y el Ketjap Manis
(salsa dulce y espesa de soya).
Tailandia:
India:
Los platos más conocidos son: El dal, lentejas en salsa o en puré y con
verduras variadas, y dahí, yogur, El rogan Josh, cordero troceado al curry,
gushtaba, albóndigas con yogur y el biryani, cordero o pollo con arroz de sabor
a naranja.
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Algunas preparaciones
Conoce algunas de las preparaciones que hacen parte del abanico de opciones
de la cocina Oriental. Haz clic sobre cada plato para conocer sus ingredientes,
preparación y presentación.
Ingredientes
(Para 4 personas):
2 cucharadas de salsa soya.
1 cucharada de azúcar.
1 lb de pollo deshuesado
1 cebolla de huevo.
Aceite de ajonjolí
Maíz tierno enlatado.
Maicena y caldo de pollo
Brotes de soja (raíces chinas)
Pimentón rojo
Zanahoria.
Jengibre.
Brócoli.
Ajo.
Salsa Teriyaki
Los asiáticos utilizan muchas variedades de salsas para condimentar sus
platos. Hay muchos tipos de salsas orientales: fuertes con mucho sabor,
picantes, espesas y otras más suaves y ligeras. Cada tipo de salsa es para
acompañar un tipo de plato en concreto.
Conoce el procedimiento para preparar la conocido salda “Teriyaki”.
Ingredientes
Salsa de soya
Vino blanco dulce
120 gr de Panela
Cucharada Jugo de Naranja
1 cucharada de ajonjolí
Ingredientes (4 porciones)
1 1/4 de langostinos frescos
200 ml de crema de coco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de salsa de soya clara
1/2 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña cortada en 8 trozos
Rizos de cebolla
Pimiento rojo
Versión imprimible módulo 4:
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Proceso:
• Freír en aceite la cebolla hasta que esté blanda.
• Agregue los langostinos y fría durante 2 minutos.
• Incorpore la crema de coco y remueva durante 3
minutos o hasta que la salsa haya reducido y
espesado.
• Sirva los langostinos decorados con julianas de
cebolla y de pimiento rojo.
Fin