Orientación alimentaria

Herramientas Conjunto de acciones que proporcionan información

para la básica, científicamente validada y sistematizada.

Orientación alimentaria Objetivo:

1. Desarrollar habilidades, actitudes y
prácticas relacionadas con los alimentos y la
Dra. Fernanda Zerón
alimentación.

2. Favorecer la adopción de una dieta correcta en el

ámbito individual, familiar o colectivo.

Toma en cuenta las condiciones económicas,

geográficas, culturales y sociales.

Herramientas para la orientación

Hábitos alimentarios alimentaria
Conjunto de conductas adquiridas por un individuo,
por la repetición de actos en cuanto a la selección, 1. Guías alimentarias.
la preparación y el consumo de alimentos.
2. Lista de intercambio de alimentos.

Se relacionan con características: 3. Método de la palma.

1. Sociales 4. Método de artículos de uso común.
2. Económicas
3. Culturales 5. Método del plato ejemplar.

6. Selección de menús.

7. Guías de opciones saludables.

 Guías alimentarias
Guías Alimentarias
Herramienta educativa que adapta los conocimientos
científicos sobre requerimientos nutricionales y
composición de alimentos en una herramienta práctica
que facilita a la población la selección de una dieta
correcta.

Ideal para pacientes que:

1. Presenten riesgo de desarrollar ECNT.
2. Tengan bajo nivel de escolaridad.
3. No se encuentren listos para llevar un plan de
alimentación complejo.
4. Sean de corta edad.

Guías alimentarias
 Guías Alimentarias
Otras guías alimentarias
FORTALEZAS DEBILIDADES
ü Fácil de entender ² No controla tamaño de
ü Visual porciones.
ü No requiere medidas ² No enfatiza alimentos
ü Orientación de saludables.
supervivencia ² Subjetivo.
ü Prevención de ECNT

Otras guías alimentarias

Listas de intercambio de alimentos
Herramienta basada en grupos de alimentos.

Ideal para pacientes que:

1. Necesitan controlar el consumo de energía y
nutrimentos.
2. Tengan buen entendimiento en salud y nutrición
3. Quieran ser participes del manejo de su alimentación
4. Deseen tener una alimentación flexible y variada
 Listas de intercambio de alimentos
Lista de Intercambio de alimentos
!
Alimento) Equivalentes) Desayuno) C1) Comida) C1) Cena) C3)
al)día)
Cereales!(a,b)! ! ! ! ! ! ! !
Leguminosas!! ! ! ! ! ! ! !
Fruta! ! ! ! ! ! ! !
Verdura! ! ! ! ! ! ! !
Alimentos!de!Origen! ! !
! ! ! ! !
Animal!!(a,!b,!c,!d)!
Leche!(a,!b,!c,!d)! ! ! ! ! ! ! !
Aceites!y!grasa!(a,!b)! ! ! ! ! ! ! !
Azúcares!(a,b)! ! ! ! ! ! ! !
!
PLATILLO) )))))))))))))Equivalente)
DESAYUNO) )
! !!
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> ! !!
> ! !!
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COMIDA) ! !
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COMIDA) ! ! !!
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CENA) ! ! !!
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! !!
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Listas de intercambio de alimentos

Método de la palma de la mano
FORTALEZAS DEBILIDADES
Herramienta útil y fácil de recordar para enseñar el tamaño
ü Manejo por equivalentes. ² Requiere nivel educativo de las porciones.
ü Planes de alimentación suficiente.
individualizados.
² Listas de equivalentes Ideal para pacientes que:
ü Incluye porciones de
extensas. 1. Prefieran un apoyo visual y sencillo
alimentos.
ü Facilita la orientación ² Requiere tiempo para 2. Tengan un bajo nivel de escolaridad
alimentaria. enseñar al paciente. 3. Se consideren incapaces de manejar un plan de
ü Disminuir dependencia del alimentación complejo
nutriólogo.

Nota: “palma” hace referencia a la de una mujer adulta.

 Método de la palma de la mano Método de la palma de la mano

1 cucharadita

1 cucharada

1 taza

90gramos
28 gramos

Método de la palma Método de artículos de uso común

FORTALEZAS
ü Fácil de usar.
ü Provee consejos básicos
para una alimentación
saludable.
ü Brinda información
nutricional de supervivencia.
ü Útil cuando no se cuenta
con medidas estándar.
DEBILIDADES
² No es aplicable a todos los
alimentos
² Debe ir explicado junto a un
menú o patrón de
referencia.
² Se debe calibrar con
medidas estándar.
Herramienta útil para determinar el tamaño de las
porciones sin tener que usar báscula.
Ideal para pacientes que:
1. Prefieran tener un apoyo visual y sencillo
2. Tengan un nivel bajo de escolaridad
3. No cuenten con báscula de alimentos o tazas
medidoras.
 Método de artículos de uso común Método de artículos de uso común

FORTALEZAS DEBILIDADES
ü Fácil de usar. ² No es aplicable a todos los
ü Provee consejos básicos alimentos
para una alimentación ² Debe ir explicado junto a un
1 tortilla 1 rebanada de 30 a 40 g 90 g de carne saludable.
pan de caja
menú o patrón de
ü Brinda información referencia.
nutricional de supervivencia. ² Se debe calibrar con
ü Útil cuando no se cuenta medidas estándar.
con medidas estándar.

1 fruta 2 cucharadas 1 papa mediana

1 taza ½ taza

Método del plato ejemplar El plato ejemplar

Herramienta que sugiere una manera de comenzar con
una alimentación saludable.
LÁCTEOS FRUTA
Leche/yogurt Fibra y energía
Ideal para pacientes que:
1. Presenten riesgo de desarrollas una ECNT ó Sx
metabólico
2. No estén listas para llevar un plan de alimentación CEREALES
Energía
complejo
VERDURAS
3. Baja escolaridad.
ALIMENTOS DE
Fibra
4. Tienen dificultad para leer o tratar con números. ORIGEN ANIMAL
5. Comen fuera con frecuencia. Proteína
6. Quieren reducir la cantidad de PRT o HCO que
consumen.
Nota: plato de 22 cm
 Plato ejemplar.

FORTALEZAS DEBILIDADES
ü Fácil de entender ² No especifica las porciones
ü No requiere de medidas de los alimentos.
ü Brindar orientación
alimentaria de
supervivencia
ü Visual.

Selección de menús Selección de menús

!

Herramienta por medio de la cual se le entrega al paciente ! OPCIÓN'1'

Huevo! revuelto! con! jamón:! 1!
OPCIÓN'2' OPCIÓN'3' OPCIÓN'4'
Enchiladas:! 2! tortillas! de! maíz,! Huevo! a! la! mexicana:! 2! huevos,!
una serie de menús rotatorios. huevo,! 2! rebanadas! de! jamón! de!
pavo! y! 1! cucharadita! de! aceite!
salsa! verde! o! roja,! rellenar! con! 1! jitomate! y! cebolla,! cocinar! con! 1!
Enfrijoladas:!2!tortillas!de!maíz,!½!
taza! de! frijoles! y! ½! taza! de! caldo!
huevo! revuelto! ó! pollo,! 1! cucharadita!de!aceite.!!
DESAYUNO' para!cocinar.!! de! frijol,! rellenar! cada! una! con! 1!
cucharadita!de!crema!y!aguacate,! ½!taza!de!frijoles!de!olla.!!
7!a!8!a.m.' 2!tortillas!de!maíz.!! rebanada! de! queso! panela! y!
1!rebanada!de!queso!panela.!! 2!tortillas.!!
1!fruta.!! acompañar!con!aguacate.!!
1!taza!de!fruta!picada.!! 1!fruta.!
Ideal para el paciente que: 1! taza! de! leche! entera! Santa!
Clara.!!
Té!o!café.!! Té!o!café!
Té!o!café.!!

1!manzana.!! 1!puño!de!mezcla!de!frutos!secos.!! ½! sándwich:! 1! rebanada! de! pan!

1. Cuenta con una rutina establecida
2. No se sientan capaces de controlar la responsabilidad
de llevar su alimentación
Colación.'
11!a!12!!p.m.!'
1! puñito! de! mezcla! de! frutos!
secos.!!
Jícamas,!zanahorias!o!pepinos.!!
2!tazas!de!palomitas!naturales.!!
5! galletas! marías! ó! 1! paquete! de!
salmas.!!
integral,! 1! rebanada! de! jamón,!
mostaza!y!mayonesa.!!
Agua!simple.!!
Agua!simple.! Agua!simple.!! Agua!simple.!!
Pasta!a!la!bolognesa:!¾!de!taza!de!
100! g! (el! tamaño! de! la! palma! de! Tacos!de!pollo:!100!g!de!pechuga! Ensalada!de!pollo:!100!g!de!pollo! spaguetti!cocido,!para!preparar!la!
tu! mano)! de! bistec! de! res! asado,!! de!pollo!asada!en!tiritas,!pimiento! asado! en! tiritas,! espinacas,! carne:!60!g!de!carne!molida,!puré!
cecina!ó!pollo.!! y!cebolla!picados,!asar!todo!junto! lechuga,!1!puño!de!mix!de!frutos! de! jitomate! y! orégano,!

3. Tienen múltiples restricciones. COMIDA'

3!a!4!!p.m.'
½! pepino! rebanado! con! 1!
cucharadita!de!mayonesa.!!
con! 1! cucharadita! de! aceite,!
sazonar! con! jugo! maggi,! sal! y!
secos,! 2! cucharadas! de! aderezo!
(sugerencia:!mostaza!y!miel):!!
acompañar! con! 3! cucharadas! de!
queso!parmesano.!!
2! tortillas! de! maíz! ó! ½! taza! de! pimienta.!! ½!taza!de!arroz.!! Ensalada! de! lechuga:! lechuga! y! 2!
4. No tengan habilidad para intercambiar alimentos o arroz.!!!
1!fruta.!!
2!tortillas!de!maíz.!!
1!fruta.!!
1!fruta.!!
Agua!simple.!!
cucharadas! de! aderezo! de! tu!
elección.!!
crear menús. Agua!simple.!! Agua!simple.!! ! Agua! simple! ó! agua! mineral! con!
limón.!!
1!fruta.!! Molletes:! 2! rebanadas! de! pan!
5. Tienen la necesidad de un plan de alimentación menos Sincronizadas:! 2! tortillas! de! maíz!
1!fruta.!!
Sándwich:! 2! rebanadas! de! pan!
integral,! cada! una! con! 2! Cereal! con! leche:! 1! taza! de! leche!
CENA' cada! una! con! 1! rebanada! de! cucharadas! de! frijoles! de! olla! entera! Santa! Clara! y! 1! taza! de!
flexible. 8!a!9!p.m.' jamón! de! pavo! y! 1! de! queso!
panela.!!
integral,!2!rebanadas!de!jamón!de!
pavo!y!queso!panela,!aguacate.!!
molidos,! y! 1! rebanada! de! queso!
panela.!!
cereal!Quaker.!!
Agua!ó!té.!!
Agua!o!té.!!
Agua!ó!té.!! Agua!o!té!
 Selección de menús.
Guía de opciones saludables
FORTALEZAS DEBILIDADES
Herramienta que proporciona recomendaciones de consumo de
ü Fácil de usar. ² No enseña al paciente a alimentos saludables.
ü No requiere de mucho seleccionar su alimentación.
tiempo para explicar. ² No hay flexibilidad en la Ideal para pacientes que:
ü Se logra moldear una alimentación. 1. Presenten riesgo de desarrollar ECNT
alimentación saludable. ² Genera dependencia del 2. Requieren introducción básica a los alimentos
ü Individualizar las nutriólogo. 3. Deseen aprender conceptos básicos de alimentación
necesidades del paciente. saludable.
4. Bajo nivel de escolaridad
5. No les interesa seguir un plan de alimentación
6. Desean alcanzar una disminución del peso.

Nota: etiquetado

Semáforo de los alimentos.

Guía de opciones saludables
Si consumes… Cambia por…

Leche entera Leche descremada

Jugo de fruta Fruta fresca entera

Yogurt con fruta Yogurt natural

Jugo de verduras Ensalada

Refresco o agua endulzada con azúcar Agua simple

Pan blanco Pan integral

Arroz o pasta Arroz o pasta integral

Cereal de caja con azúcar Cereal de caja sin azúcar y con fibra

Queso manchego, gouda o americano Queso panela, requesón o queso cottage

Manteca, margarina, mantequilla o pam. Aceites vegetales

Frijoles refritos Frijoles de olla molidos.

Huevo con jamón. Huevo con verdura.

Platillos empanizados o capeados Platillos horneados, al vapor o asados.

 Guía de opciones saludables
Lectura de etiquetas
FORTALEZAS DEBILIDADES
ü Fácil de usar. ² No individualizan las
ü Proveen recomendaciones necesidades del paciente.
para una alimentación ² Deben complementarse
saludable. con menús.
ü Son de fácil seguimiento. ² Manejan un número
ü Enseña al paciente a leer limitado de alimentos.
etiquetas.

Estudio de Casos