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JUANE DE ARROZ Ingredientes: 1 cucharada de aceite 4 dientes de ajo molidos 3 cucharadas de sal, o al gusto 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas

de arroz de taza de aceite, para el pollo 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada 10 presas de pollo taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de pltano, soasadas Preparacin: Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y frer los ajos. Aadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y frerlas. Sazonar. Aadir taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin.

Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de coccin del pollo. Soasar las hojas de Bijao o pltano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar ms hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la coccin. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y huevo duro encima. Cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que est bien cerrado y no haya ningn lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el lquido si es que tuvieran. NINA JUANE (SOPA) Ingredientes Un pollo Seis huevos Un diente de ajo Pimienta y comino al gusto Una cebolla

Colorante palillo o achiote Hojas de bijao Dos o tres hojitas de sacha culantro Sal al gusto Preparacin Cortas en presas el pollo, luego aderezas con la sal, pimienta, comino y el colorante ya preparado se le deja macerar unos 20 minutos y luego se le da una breve coccin al pollo. Luego bates los huevos y lo echas al pollo, agregas el sacha culantro previamente picado; esta mezcla lo envuelves en tres o cuatro hojas de bijao previamente soasadas para luego cocerlas sobre una parrilla al carbn evitando que se quemen las hojas, el tiempo aproximado entre 15 o 20 minutos. Lo sirves en la propia hoja acompandola con pltano o maduro asado.

REFRESCO Y MERMELADA DE COCONA (POSTRE BEBIDA) Ingredientes *Tres coconas grandes *Litro y medio de agua *Clavo de olor y canela *Azcar al gusto

Preparacin Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompaado con cubitos de hielo. Esta misma preparacin la hervimos con azcar o chancaca hasta que espese y obtendremos una bdeliciosa mermelada de cocona.

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