Bajale A La Proteina Animal PDF

CARTA DEL EDITOR
Te regalo esta gua con la finalidad de apoyarte en

mejorar tu salud. Quiero que conozcas los beneficios
incalculables de reducir el consumo de la protena
animal en tu da a da y que pruebes de primera mano
el impacto que esto tiene en tu bienestar general.
Quiero sorprenderte con deliciosas recetas

vegetarianas, ayudarte a variarle a los nutrientes que
consumes en tu dieta diaria, apoyarte a seleccionar el
tipo de protena que requieres y compartirte mis
hbitos que tanto han mejorado mi salud en general.
Vas a sentirte increblemente bien, con energa,
durmiendo mejor, desinflamado, de mejor humor,
ms ligero, liberando lquidos retenidos, reduciendo
problemas de estreimiento y muchos beneficios
ms que obtendrs al llevar a cabo cinco das sin
protena animal.
Ciertamente la protena es vital para nuestra salud,

pero bajarle a la derivada de animal y aumentar la
protena vegetal con toda su fibra, vitaminas,
minerales, enzimas, hidratacin, clorofila y todo lo
maravilloso que la hace un paquete completo de
salud, contribuyen mi objetivo con esta iniciativa que
pretendo que llegue a muchas personas para
apoyarlas en su cambio de hbitos.
Bjale a la protena animal para que mejores tu salud,

la de los animales y la del planeta.
S no lo has hecho an, anmate a hacer algo

diferente.
Valeria Lozano
Fundadora de Hbitos
Pgina 05
Come comida.
No demasiada.
Sobre todo vegetales.
Michael Pollan
POR QU BAJARLE A LA
PROTENA ANIMAL?
Como te dars cuenta cada vez somos ms cambiando de hbitos y dentro de estos cambios, muchos estamos bajndole al consumo
de la protena animal. Por qu? Porque mejoramos nuestra salud, la del planeta y la de los animalesqu ms quieres? Es por esto
descubras que hay un mundo fuera de lo que conocemos como lo normal que es consumir protena animal en cada comida. Yo an
consumo huevos y queso de oveja y cabra pero muy espordicamente ambos (tal vez una vez por semana ambos) sin embargo, la
tendencia es a reducir su consumo.
Mis razones son:

- No necesitamos tanta como se dice por ah: de hecho el exceso
de consumo es daino para la salud y slo requieres .8 gramos de
protena por kilo de peso(en una persona sana y promedio, no
atleta ni embarazada) para que te des una idea una taza de lente-
jas tiene casi 18 gramos y una taza de frijoles negros tiene 15.
gramos. Es muy fcil lograrlo con protena vegetal tambin y para
el cuerpo la protena es protena. El abuso de la misma puede
representar grandes daos en tu salud, como aumento de peso y
grasa corporal; dao y estrs heptico; deshidratacin en general;
. No
quieres eso verdad? pero ahora es bien fcil pasarte de la ingesta
diaria recomendada. Hay un lmite superior a la cantidad de
protenas que tu cuerpo puede en realidad utilizar. Slo bjaleNo
tienes que andar contando gramos, slo bjale en general y con
eso tienes.
- Cada vez hay menos fuentes limpias de donde obtenerlas.

Efectivamente es muy triste ver que todo est contaminado, en
hacinamientos, sucio, con mala comida, en malas condiciones,
medicamentos y dems. Pescados de granja, nada
recomendables, animales en psimas condiciones y todo eso te lo
comes literalmente. El salmn que encontramos actualmente en
originales del salmn, ya que lo que hoy en da nos ofrecen los

productores es un salmn resultante de la cruza de distintas
original. El famoso pavo no es tan pavo, el huevo que no proviene
gallinas no comen lo que realmente es su alimento. Los lcteos

llenos de hormonas, antibiticos etc tampoco representan
protena animal. No hay de otra. Incluso las carnes rojas y

embutidos ya estn catalogadas como cancergenas por la
hormonas que afectan tu sistema hormonal entre muchas cosas

ms. De verdad, las prcticas de la industria no son las ms ticas,
limpias y claras que uno quisieraes por esto que yo no estoy a
favor de la dieta paleo ya que no tiene nada que ver la protena
animal de ahora con la de antes, ni la forma de cazar practicando
ejercicio y caminando por horas para atrapar al animal, como
ahora se caza en el sper con un carrito y la cantidad que sea.
- Los animales son brutalmente maltratados y literalmente te

comes su sufrimiento,
no lo creas, impacta directamente en tu salud y estado de nimo.
Pgina 07
- La protena animal es de lo ms acidificante que hay para el organismo y te estrie al carecer de fibra, as que no
tiene caso abusar de su consumo.
Seguramente has escuchado que toda enfermedad comienza con una mala digestin, misma que promueve una
bsica para erradicar la crisis mundial de salud y adivina qu? La protena animal tiene un rol mnimo en el combate a la
Otra de mis razones, y fue la principal por la que comenc a reducir su consumo, fue que no siempre comes lo que crees
que compras. Aun cuando te dicen que el pescado es libre granja, aun cuando crees que el pollo es amarillo -claro que
no, trae colorante- uno no sabe realmente que hubo detrs del empaque. Ni quien te lo diga. Compras embutidos
pensando que es lo ms sano del mundo comer y cenar pechuga de pavo y zas! casi nada de pavo ah. Compras salmn
-
Ahora, mantener y alimentar tanto animal para comer slo unos pocos le cuesta muchsimo al planeta (es de lo ms
contaminante que hay y cuesta tierra y sembrado para su alimento) cuesta un mundo de agua y le cuesta a muchas
personas quedarse sin alimento, porque esos granos y comida de ms que les dan para alimentar animales que alimenta-
rn a unos pocos, es comida que personas muriendo de hambre podran consumir.
No te digo que la dejes si no quieres.

slo bjale nos beneficias a todos,
COMENZANDO POR TI.
Pgina 08
TE RECOMENDAMOS ESTA
PIRMIDE ALIMENTARIA
de la Dr. Gillian Mckeith
Puntos claves:
1.- La protena animal es relativamente poca
comparada con la vegetal.
2.- Los lcteos ni siquiera son un grupo de alimentos.
3.- Las frutas y verduras son la base
4.- Los granos son ENTEROS y no se agrupan todo

como carbohidratos si no su consumo es moderado
en comparacin con lo dems.
5.- Es muy clara, libre de procesados y limpia.
Pgina 09
www.lacasadeljugo.com
La industria DE LA CARNE
Sabas que los ani- En los ltimos 30 aos del siglo pasado,
debido al crecimiento poblacional; a las
macin para distribucin que va de 4 a 10
males de granja no diferentes tendencias alimenticias de la mediante congelacin, para evitar la

cultura occidental; a los avances propagacin de microrganismos, norma
existan en Mxico tecnolgicos, mdicos; as como el que no siempre se cumple y que depend-
antes de la llegada de incremento de medios de automatizacin,

la industria de la carne creci desmesur-
er de las condiciones de salubridad donde
se ejecuta la matanza.
los espaoles? adamente, convirtindose en un negocio
redondo para la economa mundial, pero
El resto de la produccin, que no se
encuentra en tan buenas condiciones o
tambin se desarrollaron otros factores bien, que no se vende, suele terminar en
de riesgo ms all de la salud por el alguna planta procesadora para crear
consumo de la misma. alimentos secos, como podra ser alimento
frijol, calabaza, amaranto, chile y algunos
para mascotas o bien es aprovechada para
insectos. En ocasiones, la comida se
la produccin de alimentos altamente
enriqueca con algunos animales de caza, La industria de la carne procesados mejor conocidos como
guajolotes y conejos; dieta que era en el siglo XXI. embutidos comerciales (no artesanales) es
accesible slo a las clases privilegiadas.
les tienen que incorporar grandes
Aun despus de la conquista, la produc-
A pesar de que la poblacin mundial de cantidades de conservantes como los
cin de ganado estaba limitada a unos
nitritos y nitratos y colorantes, para ocultar
cuantos terratenientes.
ms de 600 millones de personas; a pesar o prever la descomposicin.
As podramos continuar cronolgica-
de las contundentes declaraciones de la Lo ms alarmante, es que a pesar de toda
mente, navegando por varios siglos y
universidad de Harvard, en las cules esta cadena de suministro y las cifras tan
dndonos cuenta que la produccin
desmesuradas en produccin crnica; se
crnica, era una actividad aislada en
llevar una vida plena y saludable sin el estima que en los prximos 10 aos, al
consumo de carne, y a pesar de la menos 20 millones de personas podran
a Angeles Prez Samper; la historia de la
aparicin de diversos estudios y pruebas morir de hambre, ya que como en el
alimentacin surge con la historia misma,
pasado, la carne ni siquiera es accesible
sin embargo, existe un antes y un despus
efectos negativos del consumo desme- para todos los sectores de la poblacin.
en la alimentacin de siempre. El curso de
la alimentacin moderna, comienza dido de protena animal (convirtindose Paradjico no?
apenas en el siglo XX. en una de las razones del incremento de
enfermedades degenerativas), cada Pero, entonces; Qu pasa con la indus-
Aunque estrictamente hablando, la indus- semana, son sacrificados en el tria de la carne? Lamentablemente, hoy
trializacin tiene su mayor auge en el siglo mundo, alrededor de 2 mil millones en da la produccin de carne se ha conver-
XIX, las guerras de independencia as de seres vivos, para satisfacer la tido simplemente en un factor de sostn en
como las guerras mundiales trajeron en el demanda, de la industria crnica. Posible- la economa mundial; en un tema polmico
XX mucha desgracia y desabasto de mente, slo el 50% de esta carne ser plagado de estadsticas que no cuentan
alimento. Es a partir de los aos 50s que aprovechada para consumo humano en con un enfoque tico, ni contribuyen a
se comienzan a retomar las actividades condiciones de frescura. combatir el hambre mundial.
de siempre y comienza a rendir frutos la La mayora de la carne que se consume Por ello, diferentes autores advierten la
produccin industrial en muchos mbitos, hoy en da, tiene un intervalo de tiempo necesitad de mesurar la produccin de
incluyendo la produccin crnica. - esta industria, ya que adems de la parte
tica, no es sustentable.
Pgina 11
de esta industria, ya que adems de la parte tica, No es sustentable.
Sabas que?
Para producir un kilo de carne, se necesitan al menos 24 mil litros de agua. El
consumo desmedido de agua est agotando las reservas de nuestros mantos
acuferos, ocasionando el incremento del calentamiento global y por tanto la
escasez de agua, cada vez ms evidente en nuestro planeta.
deran los que ms agua consumen para la produccin ganadera. De acuerdo

con el atlas de la carne del ao 2013, el sector agropecuario necesito de 14 mil
millones de litros para soportar la produccin anual y el sector industrial
alrededor de 8 mil millones de litros.
El consumo pblico de agua en este ao, fue en promedio de 25 mil millones
de litros; es decir, la industria agropecuaria necesita casi la misma proporcin
de agua que toda la poblacin del territorio mexicano, para soportar la produc-
cin agrcola industrial anual.
La creacin de las llamadas granjas del horror en donde los animales se

encuentran separados apenas por centmetros, genera la erosin y devas-
tacin ms rpida del suelo, que en su caso, debera ser usado como pastizal
para la prctica de libre pastoreo. As se pierde toda posibilidad de refores-
tacin y se convierte finalmente en un suelo infrtil.
La Huella de Carbono: Los gases que produce una vaca estn cargados de
metano y CO2 (Dixido de carbono) produciendo el efecto invernadero y
por consiguiente la destruccin de la capa de ozono y una vez ms, calentami-
ento global.
Como dato curioso, Holanda promulg una ley en donde se prohibe tener
ganado en los tejados de las casas (costumbre que se puso de moda para
ahorrar espacio) debido al incremento de la contaminacin provocado por la
expulsin de gases.
Depredacin: Muchos de los lugares que destinados para la instalacin de

granjas son ecosistemas depredados por el hombre. Miles de especies de
extinguen alrededor del mundo al perder su hbitat. Otro dato alarmante es
que al ser una produccin masiva de carne, el ganado Premium es alimen-
tado con pequeas especies marinas, para generar una masa muscular de
mayor calidad, convirtiendo a las vacas en un antinatural depredador marino.
Hormonas, Antibiticos y Qumicos. Los animales de granjas industriales

tiene un ciclo de vida muy corto pues lo importante es producir ms. Para
ello, son alimentados con diversas mezclas de alimentos qumicos y hormo-
nas de crecimiento. De igual manera, se les aplican antibiticos y analgsicos
psimas condiciones de vida que puedan llevar dentro de la granja. La eviden-

cia de las precarias condiciones de vida de los animales se ha manifestado en
alto riesgo de mutacin de virus y bacterias por la administracin sistmica de

vacunas.
Adems de vivir hacinados, muchos animales mueren dentro de la granja antes

de llegar al matadero, ya sea por heridas de hierro, amputaciones e inclusive
canibalismo.
Finalmente, no podemos dejar de lado el sufrimiento animal. Antes se

mataba un cerdo y coma todo el pueblo varios das.
El da hoy, podran vivir 5 generaciones con la cantidad de animales que se
sacrifican cada da.
Cito a Phillip Wollen en su discurso en pro de los derechos por los animales.
Si los mataderos tuvieran paredes de cris-

tal, nadie consumira carne
Pgina 12
Nuestra misin es informarte, te invitamos a que hagas conciencia y si consideras
que en tu dieta la protena animal es esencial, trata de consumir carne de libre
pastoreo, de comercio justo y de pequeos productores.
No slo estars mejorando tu salud, sino la del planeta y de todos

los seres que habitan en l.
ESTADSTICA PURA Y DURA de la Industria de la Carne:
EN MXICO:
de aves.
En 2013 63kg.
EN EL MUNDO:
De acuerdo a la estadstica mundial del ao 2011. Esta es la cifra de animales faenados,
es decir para uso de produccin industrial.
Pollos 58, 110, 000,000
Pgina 13
1 era Edicin
Otras podero-
sas verduras
ricas en protena
-
cas (con 6 gr. por taza) esprra-
gos (con 2.2 gr. por unidad),
acelgas y hojas de remolacha
(con 3.3 gr. por unidad) entre
jitomates, lechugas, endivias,

berros, ejotes, remolacha o
betabel, zanahoria, cebolla,
aguacate, pltanos y fresas.
LEGUMBRES: Encontramos a los

chcharos (con 8.6 gr.), garban-
zos (con 14.5 gr.), frijol de soya o
edamame (con 22.2 gr.), lentejas
gr.) (Gramos expresados por una
Protenas
porcin equivalente a una taza).
FRUTOS SECOS: Los frutos

secos tambin son una excelente
vegetales:
fuente de protena, ya sea en
estado natural, como en leche
vegetal o en forma de crema
untable.
nueces, almendras, avellanas,
ms all de la carne
pistaches, anacardos,
cacahuates, etc.
SEMILLAS Y GRANOS ENTEROS:

La semillas de cha y camo son
Es una realidad, que algunos solemos relacionar la Adems, al adentrarnos en el mundo de las
otras protenas estaremos contribuyendo a
las campeonas en cuanto a
protenas, con un 20% de su
palabra protena con un grupo de alimentos, que se
mejorar nuestra economa familiar, a crear estructura total, siendo aproxi-
un universo ms sustentable y sobretodo, madamente 11 gr. por taza, pero
lcteos y huevo.
libre de sufrimiento animal. tambin destacan las pepitas
Pero la verdad, es que al adentrarnos en el mbito de las
(con 5.3 gr.), la semilla de girasol
protenas, nos encontramos frente a un complejo
universo que inevitablemente nos gua hacia el mundo La alimentacin a base de plantas: un (con 5.5. gr.), la linaza (con 5.1
de las macromolculas. mundo de protenas a tu alcance. gr.) y el ajonjol o ssamo (con
La mayora de los alimentos de origen 3.2 gr.) En cuanto a granos
vegetal estn constituidos por mltiples enteros, la qunoa se lleva las
Las macromolculas, son partculas con una masa
molecular elevada, es decir, estn formadas por nutrientes que ayudan a que nuestro orga-
nismo funcione mejor. Los alimentos del protena), seguida de cerca por
muchos tomos y por la unin de miles de aminocidos
esenciales y no esenciales. Los aminocidos esenciales,
un regalo de la naturaleza por su
son aquellos que tenemos que obtener a travs de
pero tambin lo que estamos buscando alto contenido nutrimental.
nuestros alimentos. Las protenas por consiguiente, son
Protenas Adems son libres de gluten.
macromolculas con una funcin biolgica importante,
ya sea de carcter estructural, energtico y funcional.
Por esta razn, la ingesta de protenas es indispensable A continuacin, te damos a conocer las ALMIDONES DE LENTA ABSOR-
para el ser humano, pues entre sus principales funciones principales fuentes de protena vegetal y sus CIN: Debes saber que hay
est la formacin de tejidos y msculos, as como excelentes fuentes de almidn
que tambin cuentan con una
una correcta oxigenacin, la formacin de enzimas, VEGETALES VERDES, VERDURAS, HORTA- dosis de protena. Por ejemplo el
entre muchas otras ms. Hasta aqu, todos estamos de LIZAS y FRUTAS: Las llamadas crucferas camote tiene aproximadamente
acuerdo en que las protenas son esenciales para el (brassica olaracea) son una excelente fuente 1.6 gr de protenas, el arroz
correcto desarrollo biolgico del ser humano; sin de protena vegetal. Entre ellas, encontra- integral 2.6 gr, (basados en una
embargo, el mundo de las protenas, no se limita a un mos a la col rizada (con 2.5 gr.), la berza o porcin de 100 gr.)
grupo de alimentos como la carne. Recordemos que Tambin encontra-
para para lograr equilibrio en la alimentacin, es esencial mos a la calabaza
aprender a variar los nutrientes; conocer las diferentes y la avena en
fuentes de protenas que tenemos al alcance, as como, green (con 2,6 gr.) . hojuelas.
su correcta combinacin para lograr el resultado que Los gramos expresados son por unidad y
Pgina 15
ALGAS MARINAS: Siendo uno de los alimentos primordiales del mundo
marino, no podamos olvidarnos de las algas.
de su estructura total es protena, adems de contener 8 minerales esenciales

con una biodisponibilidad de hasta el 85% dentro de nuestro organismo.
(Porcentaje similar al del aminocido lisina esencial para el crecimiento). Otras
wakame.
Beneficios de la Protena Vegetal

Si bien es cierto que las protenas vegetales pueden considerarse de bajo nivel
biolgico, es decir, que no cuentan con todos los aminocidos esenciales
(cmo la protena animal), la correcta combinacin entre los grupos menciona-
dos, nos aportan todos los aminocidos necesarios y a la vez, nos ofrecen
ciertas ventajas con respecto a la protena animal.
5 VENTAJAS DE PROTENA VEGETAL vs PROTENA ANIMAL

1.
en menor tiempo, restndonos menos energa en el proceso digestivo. La
(incluso das) en digerirse.

2. No contiene grasas saturadas dainas ni colesterol.
3. A diferencia de la protena animal, la protena vegetal es alcalina o neutra
dentro del organismo y no cida.
4. Provienen de alimentos vivos, por lo que son ms altas en nutrientes.
5. Producirlas y consumirlas es ms econmico para las personas y susten-
table para el planeta. Para su crecimiento slo necesitas, un suelo frtil, sol,
agua y un poco de paciencia, pero con un espacio mnimo en casa puedes
hacer crecer tu alimento.
Sin embargo para que la protena vegetal se aproveche correctamente,

siempre debe combinarse o complementarse para conseguir toda la cadena de
aminocidos esenciales; esto podra suponer una desventaja vs la protena
animal, pero lo dejo entre comillas, porque la verdad es que al combinar las
protenas vegetales entramos a un mundo de deliciosas combinaciones, que se
convertirn en alimentos completos, variados y al alcance de todos. Slo es
cuestin de Ser creativos a la hora de comer!. Lo ms importante de esto es
que no debe ser ni en la misma comida, ni en el mismo plato, ni en el mismo da.
La naturaleza es tan sabia que sabe como hacer reservas para despus combi-
narlos y aprovecharlos de manera ptima.
2 ejemplos bsicos de complementacin en protena vegetal son:
-
qunoa y lentejas germinadas.
-
ssamo.
Y listo. Ahora A disfrutar de la salud con la protena vegetal!
APNDICE:
Y la vitamina B12?
como Cobalto, transformndose en cobalamina y sintetizndose como
Las protenas vegetales tienen limitaciones a la hora de metabolizar esta

vitamina por lo cual, si dejas de consumir protena animal, es puntual que
integres a tu dieta algn suplemento que la contenga y al mismo tiempo, que
Nori (las del sushi), brcoli, esprragos, alcachofas, tempeh (soya fermentada)
y algunos hongos como el reishi as como, la levadura nutricional.
cido clorhdrico, (hipoclorhidria) por lo que, sin importar si se consume o no

Pgina 16
buenas condiciones para la absorcin de dicha vitamina.
Suscrbete
Gua de alimentacin mensual
DEL PALEOLTICO
A LA ERA
ESPACIAL
Hoy en da, uno de los temas ms controversiales en cuanto al tema de la protena animal, tiene
que ver con diversos estudios referentes a la dieta que llevaron nuestros antepasados,
marcando el rumbo de nuestra evolucin como especie humana.
Diversos autores, se centran en discusiones referentes a si el ser humano realmente es omnvoro

o si evolutivamente estamos adaptados a rasgos ms bien herbvoros. Tambin, existe el
debate sobre la abismal diferencia entre los carnvoros en cuanto a caractersticas fsicas y
biolgicas con el ser humano y el empeo de este ltimo en hacer de la carne su principal fuente
de protenas.
Parafraseando al Dr. Andrew Saul (1) hoy en da, existen muchas evidencias de que la poblacin
humana vivi un importante cuello de botella evolutivo, mismo que casi provoc su extincin.
lentamente ocasionando el frenado de la evolucin humana.
capaces de producirla por s mismos) diversos estudios de ADN indican que los seres humanos
no hemos cambiado genticamente en ms de 40,000 aos. Esto nos sita prcticamente en el
Paleoltico.
Partiendo de esta premisa, los investigadores sumaron esfuerzos para tratar de desentramar la
complicada red de la nutricin humana, que cada da nos muestra una nueva tendencia.
La dieta paleo, (haciendo referencia al
paleoltico) se posicion hace apenas unos aos,
como un gran descubrimiento, con el mejor
Sin embargo, la adaptacin de la dieta paleo a la

vida cotidiana occidental de hoy en da, desem-
boca en un gran reto de coherencia y objetivi-
dad.
Revisemos algunos puntos:

Principios de la alimentacin paleoltica:
- No tenan acceso a ningn producto lcteo, porque evidentemente ningn animal salvaje de la
poca era domesticable, ni mucho menos ordeable.
- No solan comer cereales, salvo en poca de escasez.
- No se aada sal a los alimentos
- La nica fuente endulzante provena de la miel cuando la encontraban por casualidad.
- Sus principales fuentes de carbohidratos eran las frutas y verduras silvestres
- Las principales formas de grasa eran sanas y ricas en omega 3 y no grasas saturadas o
dainas, como las predominantes en la dieta occidental actual.
la caza, por tanto, el consumo proteico era ms alto, que el de hidratos de carbono.
Ahora bien, aunque el hombre paleoltico s consuma protena animal, debemos tomar en
de conservacin, ni mucho menos medio de transporte para llevrsela como reserva de un lado
a otro. Adems, posiblemente dependiendo del tamao de la presa abatida, el hombre del paleo
deba enfrentarse a otros depredadores, a quienes seguramente en ms de una ocasin, dej
con hambre y sin presa en el mejor de los casos.
Pgina 18
De hecho, algunos apuntes sobre la domesticacin del perro, hablan que hombres y lobos aprendieron a
cazar en conjunto, para luchar contra otros depredadores compartiendo el botn De ah que posteriormente,
Ahora bien, continuando con nuestro tema, parece ser que la clave del consumo de protena animal en la dieta
Paleo, ms que en la cantidad, se basa en la calidad del alimento.
Cordain lo rectifica en todo momento: la carne magra aporta las protenas que realmente
podran resultar benficas para el ser humano.
Por qu? La razn es simple:

la carne magra (es decir aquella que proviene de animales cazados en estado silvestre como peces, aves o
diversos mamferos) contiene un 80% de protena un 20% de grasa. Esto combinado con frutas y verduras,
mantena sanos a nuestros antepasados, Pues lamentablemente, dado las condiciones del entorno, tampoco
hay estudios concluyentes que determinen cmo la alimentacin afectaba la expectativa de vida del hombre
paleoltico.
De hecho, la evidencia se encuentra basada en algunas tribus que han permanecido alejadas de la vida
moderna y que an viven aisladas de la sociedad occidental simulando este pico evolutivo.
En lo que merece la pena poner atencin, es que hoy en da las cifras en cuanto a la composicin
de la protena animal que se consume cotidianamente y de animales domsticos, son
prcticamente inversamente proporcionales, (salvo casos puntuales como los
cerdos ibricos) es decir, actualmente, la carne es ms grasa, que protena
magra.
Aunque en primera instancia, la dieta paleoltica tiene slidas bases,
tampoco est de ms hurgar un poco, en la historia de la alimen-
tacin; A pesar de que se atribuye que la protena animal ha sido
indispensable para la vida humana y su evolucin, lo cierto es que
como ya mencionamos, la estructura de ADN, no se ha vuelto a
de esto, es debido a que el ser humano, tampoco ha sido un gran

consumidor de protena animal, en el grueso de su poblacin a lo
largo de los siglos.
En el pasado, slo las esferas de lite tenan acceso a los

animales de caza y al ganado. Otros ms afortunados tenan
acceso a la pesca, al estar cerca de la costa.
cristiana) que comenzaba con el mircoles de ceniza y marcaba el

inicio de la cuaresma, era una especie de castigo para los burgueses,
en el cual se impona ayuno y la renuncia a los lujos crnicos durante
todo el periodo. De esta forma, podemos transitar a lo largo de los
siglos revisando que el consumo de protena animal ha sido
moderado y no accesible en todo momento, si tomamos en cuenta los
periodos de guerras y hambrunas, pasando por circunstancias ms
duras que la misma edad de piedra.
Hoy en da, en plena era espacial, el ser humano vuelve a encontrarse
en un nuevo cuello de botella evolutivo ocasionado ahora no por el
entorno sino por s mismo. Las enfermedades crnico degenerativas, el
sedentarismo, el estrs y una dieta pobre en nutrientes y basada en
alimentos procesados y adicionados con algunas vitaminas as como el
desmedido consumo de protena animal alterada en su estructura
gentica, estn ocasionando un alarmante cambio de estructura en
nuestro ADN que ms all de llamarlo proceso evolutivo podramos
denominarlo involutivo.
Por ello, el hombre debe caer en la cuenta que para mejorar su salud los
Sustentables para el planeta.

Protena libre de grasa, antibiticos y hormonas.
Llenos de colorido proveniente de las frutas y vegetales silvestres.
Libres de crueldad y en armona con la naturaleza.
Finalmente, recuerda que el hombre de piedra se mova, disfrutaba

del aire libre y cazaba slo para subsistir.
Bjale a la protena animal!
Pgina 19
Cmo utilizar esta
Gua de alimentacin?
El objetivo de esta gua es mejorar tu salud, la de los animales y la del planeta al mismo tiempo que comes
delicioso y aprendes ms sobre los mitos de la protena animal y vegetal.
En estos 5 das vas a descubrir los beneficios de una alimentacin alcalina, libre de protena animal y de
alimentos altamente procesados, as que te sentirs desinflamado, con mucha energa, ms ligero y con
otro concepto referente a la protena animal.
Queremos ayudarte a comer saludable con el fin de mejorar tu salud y bienestar en general, de una
manera fcil, natural y permanente. La idea es que te sirva como referencia para saber qu s comer y en
qu orden. Esta gua aplica los principios de la alimentacin de hbitos, y te presenta alternativas de
platillos, jugos y smoothies que puedes preparar todos los das y te ayudan a hacer de una buena
alimentacin un hbito.
Cmo funciona la gua?

En la gua te presentamos diversas opciones o alternativas de cada una de las comidas
del da, as como pasos a seguir durante la maana, tarde y noche de acuerdo a nuestra Cuando le bajes a la
filosofa. De esta manera, podemos ayudarte a llevar a cabo una alimentacin natural,
saludable y deliciosa durante todo el mes.
protena animal,
La gua viene acompaada de un recetario en donde te explicamos cmo preparar cada solo te van a pasar
una de las recetas, jugos y smoothies, as como una lista de compras para que sea cosas buenas.
sencillo bajarle a la protena animal. Queremos hacerte fcil comer saludable para que ya
no tengas pretextos.
Pgina 21
LA GUA:
1.Selecciona una opcin para cada uno de Hbitos de la
MAANA
los pasos de la maana y alimentos del da.
Es importante poner especial atencin en
el orden de los pasos de la maana y
empezar siempre con el vaso de agua,
seguido por el agua caliente y as
sucesivamente hasta llegar a la comida y a Los hbitos que tanto promovemos son la base de esta alimentacin y es importante que
la cena por la noche. los sigas en orden al iniciar el da:
2.Las opciones de alimentos pueden 1. VASO CON AGUA: Natural y al tiempo, siempre al despertar. Te la puedes
combinarse como quieras, y seguramente llevar desde una noche antes y dejarla un lado de la cama para que literalmente sea lo
existirn platillos que disfrutes ms que primero que tomes en el da. Este vaso con agua natural activa la eliminacin de residuos
otros. Puedes hacer los cambios que en el tracto digestivo y permite que el organismo siga el proceso natural de
consideres necesarios ms no se desintoxicacin con el cual despertamos.
recomienda cambiar el horario de las
comidas, es decir, la comida es para la hora
de la comida y la cena es para la hora de la 2. TAZA CON AGUA CALIENTE: A la misma temperatura de un t o un
cena. caf, y de preferencia natural o con el jugo de un limn exprimido (sin ts, sin hojas, sin
nada). Esto estimula la liberacin de lquidos retenidos, reduce la mucosidad interna y
relaja el sistema nervioso.
3.Para los otros dos das restantes
(idealmente el fin de semana), se te
recomienda cumplir por lo menos con los 3. SHOT: Se llama shot por que es poca cantidad de lquido que se sirve en un vasito;
primeros 4 pasos de la maana. De esta pica y se siente fuerte. Puedes seleccionar cualquiera de las opciones que presentamos,
manera podrs almorzar lo que gustes. desde jengibre con pia, hasta jengibre con betabel y limn o uvas; todos stos tienen
beneficios incalculables y te llenan de energa para el da; y todo por uno o dos traguitos.
Un da lo cambiamos por el vinagre de manzana para que mejore tu digestin.
4.Recuerda masticar muy bien cada
bocado, y comer tranquilamente, sin prisas.
Habr situaciones que no permitan que 4. JUGO DE VEGETALES: Idealmente se toman despus de un ayuno de
esto se d tranquilamente, pero intenta que 10/12 horas; vers como cualquiera de estos jugos llegan directo a nutrirnos en menos de
sean mayora las veces que puedas comer 15 minutos gracias a que la fibra est ausente. En la gua incluimos otro jugo por la tarde,
en un ambiente relajado. por lo cual puedes hacer mayor cantidad del mismo que tomaste por la maana y
almacenarlo en un envase oscuro en el refrigerador hasta que llegue la hora de
consumirlo. Recuerda que el jugo siempre se hace en el extractor de jugos.
Como mtodo para facilitarte el comer a un
paso medido, te podemos recomendar
dejar en la mesa el cubierto que ests 5. SMOOTHIE VERDE: Despus de 20 o 30 minutos de haberte tomado el
utilizando entre bocado y bocado. De esta jugo, te recomendamos tomar cualquiera de las opciones como tu desayuno, te van a
manera puedes comer a un ritmo encantar. stos se preparan siempre en licuadora. Intenta cumplir con este desayuno al
adecuado y recuerda que NO es menos 3 das a la semana. Los fines de semana lo puedes brincar y cambiar por cualquier
recomendable comer hasta sentirnos almuerzo que sea de tu gusto.
llenos, nicamente hasta sentirnos sin
hambre.
6. DESAYUNO SALUDABLE: Los das que no se marca smoothie como
desayuno, te invitamos a intentar los deliciosos desayunos que te compartimos en las
recetas. Puedes variar los ingredientes que se incluyen de acuerdo a lo que tengas en tu
alacena y lo que ms te guste.
Pgina 22
OPCIONES DE COMIDA
Todo es vegetariano y contiene protena vegetal deliciosa y llena de puros beneficios como son vitaminas, minerales, enzimas, fibra e
hidratan el organismo al mismo tiempo que lo nutren y fortalecen.
1. Encontrars cinco opciones de comidas, las cuales te recomendamos hacer una cada da de la semana (Lunes a Viernes). No te vas a
descompensar por que contiene la protena vegetal que requieres. No te preocupes por eso.
Hbitos de la Hbitos de la
TARDE 1. Creemos importante incluir en tu
NOCHE
Te pedimos cumplas las siguientes recomendaciones:
alimentacin otro jugo de verduras a
media tarde cuando lo consideres 1. Importante no cenar al menos una noche a la semana, esto le
necesario por que tengas algn dar un descanso a tu digestin y te sentirs con mayor energa al da
ataque de antojos, el cual siguiente. En este caso, puedes tomar un jugo por la noche, slo que sin
puede o no ser el mismo jugo fruta. Te recomendamos que esto lo hagas el da jueves, sin embargo
que preparaste en la maana. puedes escoger la noche que prefieras. La opcin que tengas para cena
Esto te ayuda a continuar ese da puedes recorrerla a otro da sin problema.
recibiendo nutrientes y alimentos
naturales en tu da. Selecciona 2. De preferencia termina de cenar antes de las 8 pm, con el
cualquiera de las alternativas de la fin de que tu cuerpo pase al menos de 10 a 12 horas
gua. La nica restriccin es que ya sin consumir alimento; esto permite continuar con
hayas terminado de hacer la digestin el proceso natural de desintoxicacin del cuerpo
a la hora que te lo tomes. Cmo saberlo? que ocurre por las noches. Si apoyas a este
Idealmente que sientas un poco de hambre, que no te proceso de manera natural, te sentirs con
sientas lleno ni con malestar de la comida anterior. ms energa al da siguiente, al contrario de
lo que se dice.
2. Si no puedes o no quieres tomarte el segundo
jugo puedes sustituirlo con una pieza de fruta 3. Puedes seleccionar cualquiera de
entera con unas nueces de acompaamiento, tambin las opciones que se presentan en la
incluimos snacks para que escojas. gua tratando de no repetir
diariamente los mismos alimentos.
3.- Otra opcin es cambiar el jugo o snack de Recuerda cenar con una porcin mucho
media tarde por medio vaso con agua con una menor a la que usualmente consumes
cucharada de vinagre de manzana diluido. Todos los durante la comida, ya que en la noche el
beneficios que esto conlleva te har sentirte mejor y organismo no est listo para digerir grandes
depurar tu organismo al mismo tiempo que mejora tu cantidades de alimento.
digestin.
4. Un jugo de verduras sin fruta o un smoothie tambin
4. Si sigues de manera disciplinada esta gua de pueden ser tu cena, si sientes poca hambre. Te recomendamos seguir
alimentacin, seguro te sentirs de maravilla para las recetas de smoothies que damos en esta gua para que el consumo
media tarde y podrs disfrutar de ms nutrientes que te de fruta por la noche est controlado.
ayudarn a eliminar tus antojos por alimentos no
saludables y a disminuir tu apetito.
La gua est diseada para que tu cuerpo regrese a su estado natural de salud sin dejar el sabor a un lado.
Te recomendamos que sigas al pie de la letra la gua para que puedas ver los resultados reflejados en tu
salud y en tu peso en un corto tiempo.
Pgina 23
Antes de
COMENZAR
Miel de maple
La mayora de las recetas de la gua de
Nueces
alimentacin (de las comidas y cenas)
Nuez de la India (anacardos)
son para 2 porciones.
Pimienta de cayena
Pimienta roja
Si ms personas van a hacer estas
Qunoa
comidas contigo entonces calcula los
Sal de mar
ingredientes necesarios para hacer la lista
Stevia
de compras.
Tahni
Vainilla
Las recetas de los smoothies, jugos y
shots son para 1 persona y en esta lista de
Notas de la lista de compras:
compras vienen los ingredientes para 1
persona. Si alguien ms va a hacer los
Recuerda checar bien y leer todas las
jugos, smoothies y shots contigo
recetas de las comidas antes de ir al
entonces duplica los ingredientes.
supermercado por si vas a hacer
variaciones (ya sea hacer vegetariana una
Revisa que en tu alacena tengas
receta que viene con protena animal o
estos ingredientes, si no los tienes
viceversa) para que puedas hacer los
vas a necesitarlos:
cambios necesarios en tu lista.
Aceite de aguacate
Aceite de coco
Aceite de Oliva
Agua de filtro o purificada.
Almendras (enteras y fileteadas)
Arroz integral
Avellanas
Cacao (en polvo y/o nibs)
Cha
Comino
Crema de cacahuate
Crcuma
Dtiles (deshuesados)
Frijol Blanco
Frijol negro
Garbanzos
Jitomates Des hidratados
Leche Vegetal (almendra, coco, avena,
amaranto etc.)
Lentejas
Linaza
Miel de abeja
Pgina 24 PGINA 15
MEN DE LA
SEMANA
- TODOS LOS DAS
Al despertar tomars 1 vaso con agua y en cuanto puedas una taza de agua
caliente, intercalando das con una taza de agua con limn.
A los 10-15 En cuanto 30 minutos Por la

Snacks Por la noche
minutos ests listo despus tarde
LUNES
Maana
Noche
Tarde
Jugo 1
1 calabacita
Shot 1 Yogur vegano Tortitas de frijol Hummus de Crema de
3 esprragos
3 cm jengibre de nuez de la india blanco con ensalada jitomate tomate
1 limn
1 Manzana con cereal de argula deshidratado
1 manzana
1 pepino grande

Snacks Por la noche
MARTES

Maana
Noche
Tarde
Jugo 2
Shot 2 1 rbano
1 taza de pia Smoothie Falafel
1 manzana Sopa de pepino
3 cm jengibre
1 pepino verde 1 con 10 nueces y albahaca cruda
1 naranja
2 limones (ver pgina 35)
5 hojas de argula
A los 10-15 En cuanto 30 minutos

MIRCOLES
Por la
Jugo Por la noche
Maana
Noche
Tarde
Jugo 3
1 pepino Jugo 6
Shot 3
1 puo de albahaca 1 pepino Crema de
3 cm jengibre Granola Buddah Bowl
1 limn 1 limn tomatillo
1 pera hecha en casa de quinoa
1 taza de pia 1 betabel
1/4 de pimiento rojo 5 tallos de apio

Snacks Por la noche
JUEVES
Maana
Noche
Tarde
Jugo 4
Shot 4 1 naranja Pasta de
Pudn de cha
3 cm jengibre 1 rbano calabaza con salsa Macarroons de Quinoa de
con chocolate y
1/2 taza de pia 1 pepino de aguacate y chocolate coliflor
fresas
1 limn frijol
5 hojas de berza

Jugo Por la noche
VIERNES

Maana
Noche
Tarde
Shot 5 Jugo 5 Jugo 7

3 cm de 1 pepino 1 taza de berza
Estofado de
jengibre 1 chayote Quinoa 2 tomates rojos Ensalada
lentejas con
1/2 taza 1 taza de uvas rojas chocolatosa 1 pepino colorida
verduras
de uvas 1 diente de ajo 1 limn
1 limn 4 tallos de apio
Pgina 25
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
LUNES
Frutas y verduras: Especias, condimentos y
2 dientes de ajo otros:
1 puo de argula 1 cucharada de cacao nibs
1 pieza de calabaza 1/2 cucharadita de comino
2 rebanadas de cebolla 2 piezas de dtiles
1 taza de cerezas 1 cucharada de extracto de vainilla
3 piezas de esprragos 1 1/2 tazas de jitomate deshidratado
1 puo de espinacas 1 cucharadita de miel de maple
3 centmetros de jengibre 1 cucharadita de pimienta roja
3 piezas de jitomate 1 cucharada de stevia
2 piezas de limn
2 piezas de manzana
1 pieza de pepino
Leguminosas:
1 taza de frijol blanco
Frutos secos y semillas:

1 taza de arroz integral
2 tazas de nuez de la india
Pgina 26
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
martes
2 hojas de acelga otros:
2 dientes de ajo 1 cucharada de ajo en polvo
1 puo de albahaca 1 cucharadita de comino
5 hojas de argula 1 cucharadita de crcuma en polvo
1 pieza de chile serrano 3 piezas de dtiles sin hueso
1 puo de cilantro 1 cucharadita de linaza
3 centmetros de jengibre 1 cucharadita de pimienta cayena
1 pieza de jitomate
4 hojas de lechuga francesa
4 piezas de limones
1 pieza de manzana
1 pieza de naranja
4 piezas de pepino
1 puo de perejil
2 tazas de pia
1 taza de rbano
Leguminosas:
1/2 taza de garbanzo

2 cucharadas de almendras
10 piezas de nueces
1 taza de nuez de la india
Pgina 27
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
mircoles
3 hojas de acelga otros:
2 piezas de aguacate 1 cucharadita de canela en polvo
1 diente de ajo 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 puo de albahaca 1 pieza de dtil
1 taza de alfalfa 1/2 taza de miel de maple
1 pieza de betabel
2 rebanadas de cebolla
2 piezas de chile serrano
2 puos de cilantro
3 centmetros de jengibre
1 taza de jitomate cherry
6 piezas de limn
3 piezas de pepino
1 pieza de pera
1/4 pieza de pimiento rojo
1 taza de pia
5 piezas de tallo de apio
3 piezas de tomatillo verde
Leguminosas:
1 taza de frijol negro

1 taza de almendras fileteadas
1 taza de amaranto inflado
1 taza de hemp (camo)
1 taza de quinoa
Pgina 28
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
jueves
2 1/2 piezas de aguacate otros:
5 hojas de berza 1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 piezas de calabaza 1 cucharada de cacao en polvo
1 pieza de chile serrano 1/2 cucharadita de comino
2 puos de cilantro 1 cucharada de miel de maple
1/2 pieza de coliflor
4 piezas de fresa
2 piezas de jitomate
4 piezas de limn
1 pieza de naranja
1 pieza de pepino
1/2 taza de pia
1 pieza de rbano
Leguminosas:
1 taza de frijol blanco

1 cucharada de almendras
1 cucharada de cha
Pgina 29
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
viernes
2 dientes de ajo otros:
2 puos de argula 2 cucharadas de cacao en polvo
5 hojas de berza 1/2 cucharadita de comino
1 pieza de betabel 1/2 taza de crcuma
1 pieza de camote/batata 4 piezas de dtiles
1 rebanada de cebolla
1 pieza de chayote
3 piezas de jitomate
2 piezas de limn
2 piezas de pepino
2 puos de romero
5 piezas de tallo de apio
1 1/2 tazas de uvas rojas
4 piezas de zanahoria
Leguminosas:
1 taza de lentejas

4 cucharadas de avellanas
1 taza de quinoa
1/2 taza de semillas de girasol
Pgina 30
MEN DE LA
SEMANA
Lista de compras
total 5 das
Frutas y verduras Leguminosas: Bsicos:
1 manojo de acelgas 1 kilo de frijol blanco Aceite de aguacate
5 piezas de aguacate 1 kilo de frijol negro Aceite de coco
2 cabezas de ajo 1 kilo de garbanzos Aceite de oliva
2 manojos de albahaca 1 kilo de lentejas Agua de filtro
1 manojo de acelgas Leche vegetal
10 tallos de apio Frutos secos y semillas: Sal de mar
6 manojos de argula 500 gramos de almendras
10 hojas de berza 250 gramos de almendras fileteadas
2 piezas grandes de betabel 250 gramos de amaranto inflado
3 piezas de calabaza 500 gramos de arroz integral
1 pieza de camote 250 gramos de avellanas
2 piezas de cebolla 250 gramos de cha
1 taza de cerezas 500 gramos de hemp (camo)
1 pieza de cebolla 250 gramos de linaza
3 piezas de chile serrano 250 gramos de nueces pecanas
2 manojos de cilantro 500 gramos de nuez de la india
1 pieza de coliflor 500 gramos de quinoa (1 paquete)
3 piezas de esprragos 250 gramos de semilla de girasol
1 manojo de espinacas
4 piezas de fresas Especias, condimentos y
1 pieza de jengibre
10 piezas de tomate cherry otros:
9 piezas de jitomate Ajo en polvo
1 pieza de lechuga Cacao en polvo o nibs
20 piezas de limones Canela en polvo
3 piezas de manzanas Comino en polvo
2 piezas de naranja Crcuma en polvo
12 piezas de pepino Dtiles sin hueso
1 pieza de pera Extracto de vainilla
2 manojos de perejil Jitomates deshidratados
1 pieza de pimiento rojo Miel de abeja
1 pieza de pia Miel de maple
2 piezas de rbanos Pimienta cayena en polvo
1 manojo de romero Pimienta roja (peperoncino)
3 piezas de tomatillo verde Stevia en gotas
1 kilo de uvas rojas Tahini
4 piezas de zanahoria
Pgina 31
JUGOS DE
VERDURAS
Jugo 1 Jugo 5
1 calabacita 1 pepino
3 esprragos 1 chayote
1 limn 1 taza de uvas rojas
1 manzana 1 diente de ajo
1 pepino grande 1 limn
Jugo 2 Jugo 6
1 rbano 1 pepino
1 taza de pia 1 limn
1 pepino 1 betebel
2 limones 5 tallos de apio
5 hojas de argula
Jugo 7
Jugo 3 1 taza de berza
1 pepino 2 tomates rojos
1 puo de albahaca 1 pepino
1 limn 1 limn
1 taza de pia 4 tallos de apio
1/4 de pimiento rojo
Jugo 4
1 naranja
1 rbano
1 pepino
1 limn
5 hojas de berza
Pgina 33
1 era Edicin
SHOTS
SALUDABLES
Shot 1 Shot 2 Shot 3
1 manzana 1 naranja 1 pera
3 cm de jengibre 3 cm de jengibre 3 cm de jengibre
Shot 4 Shot 5
1/2 taza de pia 1 taza de uvas
3 cm de jengibre 3 cm de jengibre
Pgina 34
SMOOTHIES
VERDES
Smo othie 1
1 taza de pia picada
2 hojas de acelga
1 taza de leche vegetal
3 dtiles sin hueso
1 cdita de linaza
2 cdas de almendras remojadas
Smo othie 2
1 pltano
3 gotas de estevia
1/2 cda de cacao en polvo
1 cda de cha
2 hojas de espinaca
Smo othie 3
1 manzana
1 cda de miel de abeja
1 cda de crema de cacahuate
1 cda de linaza
2 hojas de berza
Pgina 35
Bjale a la protena animal con Hbitos 1 era Edicin
Pgina 36
Falafel
INGREDIENTES:
taza de garbanzo crudo, remojado en agua por 8 horas

durante toda la noche
taza hojas de cilantro
taza hojas de perejil
1 rebanada de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
cucharadita comino molido
Sal de mar al gusto
ADEREZO TAHINI:
1 cucharada pasta de tahini (lo consigues en tiendas orgnicas
u orientales)
Jugo de 1 limn
cucharadita ajo en polvo
cucharadita crcuma en polvo
cucharadita pimienta cayena (puedes omitir si no te gusta el
picante)
Sal de mar al gusto
PARA SERVIR:
4 hojas de lechuga francesa
pepino, cortado en rodajitas o tringulos
1 jitomate, cortado en cubitos o trangulos
PREPARACIN:
Precalienta el horno a 200c.

Engrasa una charola para horno con aceite de coco o agua-
cate. Reserva.
Drena el agua de remojo del garbanzo y quita el exceso de

humedad con una servilleta para cocina.
En un procesador de alimentos, licua: cebolla, ajo, cilantro y

perejil hasta formar una pasta, aade: garbanzo, sal y comino.
Integra todos los ingredientes hasta obtener una masa con
textura ligeramente arenosa.
Con las manos, forma bolitas y acomdalas en la charola.
Hornea por 20-25 minutos. Hasta que se estn doraditas.
PARA EL ADEREZO:
En un cuenco revuelve todos los ingredientes hasta obtener
una mezcla homognea. Reserva.
Finalmente, en un plato extendido; haz una cama con la hoja de

lechuga, decora con jitomate y pepino.
Sirve dos bolitas de falafel por plato y aade el aderezo de

tahni.
Disfruta!
Pgina 37
Pgina 38
INGREDIENTES:
1 taza de nuez de la india,

(previamente remojada al menos
por dos horas)
2/3 taza agua
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de miel maple
1 taza de cerezas congeladas
Gotas de stevia o 1 cucharada de
azcar de palma de coco
1 cucharadita de cacao nibs
PREPARACIN:
PARA LAS CEREZAS:

En una olla a fuego medio pon a
hervir las cerezas y aade la stevia o
el azcar.
Una vez alcanzado el punto de
ebullicin baja el fuego al mnimo y
permite que la fruta se reduzca
formando una mermelada. Esto te
tomar aproximadamente unos 15
minutos. Remueve de cuando en
cuando para evitar que se pegue.
Cuando estn listas retira del fuego
y reserva.
PARA EL YOGUR:
Yogur
Desecha el agua de remojo de las
nueces y quita el exceso de
humedad con una servilleta para
cocina desechable.
Lica las nueces en conjunto con:
agua, extracto de vainilla y miel de
maple. Procura obtener una mezcla
homognea, sin grumos y con
vegano
cuerpo similar al yogur.
Sirve el yogur y agrega las cerezas.

Decora con cacao nibs.
Integra los ingredientes y disfruta.
de nuez de la india con cerezas Listo!
Pgina 39
Pgina 40
Quinoa
chocolatosa
INGREDIENTES:
1 taza qunoa, previamente remojada (toda la noche)

1 tazas leche vegetal (coco, almendras, avellanas, avena, arroz,
etc.)
4 dtiles picados (sin hueso)
2 cucharadas cacao en polvo
4 cucharadas avellanas tostadas, picadas
PREPARACIN:
Retira el agua de remojo de la qunoa y escurre.
En una olla a fuego medio, coloca: leche, qunoa, dtiles y cacao en

polvo. Mezcla los ingredientes.
Antes de que hierva la leche, (cuando se formen burbujitas en las
orillas) baja el fuego al mnimo. Permite la coccin de la qunoa y
que la leche se reduzca. El tiempo de coccin aproximada es de 10
minutos.
Divide en 4 porciones y aade las avellanas tostadas.
Listo!
Pgina 41
Pgina 42
INGREDIENTES:
Tortitas
TORTITAS:
1 taza de frijol blanco, previamente
cocido
taza de arroz integral previamente
cocido
taza de jitomates deshidratados
de frijol blanco
(de ser posible sin aceite),
remojados en agua tibia por 10
minutos
1 rebanada de cebolla, picada
- CON ENSALADA DE ARGULA - 1 diente de ajo, picado
Manojito de espinaca
cucharadita comino en polvo
Pizca de chile de rbol pimienta
roja (opcional)
Sal de mar al gusto
ENSALADA DE ARGULA:
3 manojos de argula
1 cucharada aceite de oliva
Jugo de 1 limn
Sal de mar al gusto
PREPARACIN:

Engrasa una charola para hornear con aceite de coco o aguacate.
En un procesador de alimentos licua todos los ingredientes de las
Con tus manos forma las tortitas y acomdalas sobre la charola.

Hornea por 25-30 minutos, hasta que estn doradas.
PARA LA ENSALADA:
Limpia y desinfecta la argula.

Coloca los ingredientes por orden de aparicin en una ensaladera.
Revuelve e integra.
Sirve las tortitas acompaadas de la ensalada.
Listo!
Pgina 43
INGREDIENTES:
2 cucharadas de cha (salvia

hispnica)
1 taza leche vegetal (coco, almendra,
avena, etc.)
1 cucharada cacao en polvo
1 cucharada de miel maple
4 fresas, en rebanadas
1 cucharadita de almendras
*Esta receta requiere preparacin

previa.
PREPARACIN:
La noche anterior, (o por lo menos 2

horas antes) Coloca en un frasco de
vidrio con tapa: cha, leche vegetal,
cacao en polvo y miel maple.
Cierra, y luego agita en varias
ocasiones para que los ingredientes
se integren. Refrigera.
A la maana siguiente, (o bien
transcurrido el tiempo sugerido)
Saca el pudn del refrigerador, aade
Listo!
TIP:
Adems de sabor chocolate, este

pudn lo puedes variar con sabor a
canela, vainilla o coco.
Tambin puedes utilizar otras frutas
como manzana o frutos rojos.
Pgina 44
Pgina 45
Buddah
DE QUINOA
Bowl
INGREDIENTES:
1 taza de qunoa, previamente cocida

1 taza de frijol negro, previamente cocido
pepino, cortado en luna
1 taza de alfalfa
1 taza jitomates cherry, a la mitad
Manojito de acelga, picada
PARA EL GUACAMOLE:
1 aguacate
Jugo de 1 limn
Sal de mar al gusto
PREPARACIN:
PARA EL GUACAMOLE:
En un cuenco, machaca el aguacate con ayuda de un tenedor.
Incorpora el resto de los ingredientes: cebolla, jugo de limn,
chile, cilantro y sal. Integra todo y reserva.
PARA EL BOWL:
En un tazn coloca la qunoa y los frijoles negros creando un
equilibrio entre porciones y texturas. Decora con los tomati-
tos cherry y los pepinos. Corona tu platillo con un puito de
acelga, alfalfa y el guacamole.
Repite el procedimiento con la otra porcin.
Listo!
Pgina 46
Pgina 47
INGREDIENTES:
2 calabazas
2/3 taza frijol blanco, previamente
cocido
aguacate
Jugo de 1 limones
1 chile serrano, desvenado y sin
semillas
Manojito de cilantro
1/3 taza agua
Sal de mar al gusto
PREPARACIN:
Con ayuda de un cortador en espiral

(Spiralizer) forma los espaguetis
con las calabazas.
Si no cuentas con este instrumento,
puedes utilizar un rebanador y
formar listones.
Aade una pizca de sal, revuelve y
deja reposar por 10 minutos.
Trascurrido el tiempo de reposo,
coloca la pasta de calabaza en una
manta de cielo, para eliminar el
exceso de humedad.
Sirve en un tazn y reserva.
LICA:
frijol blanco, aguacate, jugo de
limn chile, cilantro, ajo en polvo,
comino, agua y sal; hasta formar
una salsa cremosa.
Agrega la salsa a la pasta, incorpora

ambos ingredientes y disfruta.
Listo!
Pasta de
calabaza
con salsa de aguacate y frijol blanco
Pgina 48
Pgina 49
Estofado
de lentejas
con verduras
INGREDIENTES:
taza de lentejas, remojadas en agua por 8 horas

1 taza de agua
1 rebanada de cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria, rallada
1 jitomate, cortado en cubitos

cucharadita crcuma
1 cucharada aceite de aguacate de coco
Sal de mar al gusto
PREPARACIN:
En una olla a fuego medio, pon a calentar el aceite de aguacate;

cuando est listo, aade cebolla y ajo y so fre hasta que la cebolla
est transparente y el ajo doradito. Incorpora zanahoria, apio,
jitomate y las especias: comino, crcuma y sal. Mezcla todos los
ingredientes y permite que las verduras se suavicen (3 minutos
aproximadamente)
Finalmente, agrega las lentejas y vierte el agua. Integra, tapa la olla
y permite que alcance el punto de ebullicin. Cuando esto suceda,
Remueve de cuando en cuando, para evitar que se peguen o se

batan. Las lentejas deben quedar cocidas y enteritas.
Sirve y disfruta.
Listo!
Pgina 50
Pgina 51
GRANOLA
hecha en casa
INGREDIENTES:
1 taza semillas de hemp
taza arndano deshidratado

taza miel maple miel de arroz
taza aceite de coco, derretido
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita extracto de vainilla
PREPARACIN:

Toma una charola y frrala con papel encerado, reserva. (Si
tienes tapetes de silicn para hornear los puedes usar).
Coge un bowl y aade la almendra, semillas de hemp,
mezclar todos los ingredientes, agrega la miel, el aceite de

coco y vainilla, revuelve otra vez hasta que todos los
ingredientes estn incorporados.
Vierte la mezcla sobre la charola, esparce bien por toda la
revuelve y mete otra vez por 10 minutos ms hasta que este

un poco dorada.
Saca la charola de horno y sirve la granola a un frasco, deja

enfriar por 15 minutos y disfruta con leche vegetal y tu fruta
favorita.
Pgina 52
Pgina 53
INGREDIENTES:

1 taza de cilantro picado
2 tomates guaje sin semillas en
cubos
de taza de jugo de 1 limn
3 cdas de aceite de oliva
cda de sal de mar
Pizcas de comino al gusto
1/8 de cdita de chile chipotle en
polvo
2 aguacate
PREPARACIN:
en el procesador de alimentos con la

navaja en forma de s y pulsar hasta
que quede la consistencia y tamao
de la quinoa.
grande y mezclar los dems ingredi-

entes, menos el aguacate.
Adornar con aguacate en cubos y

servir.
RECETA POR RAW DELICIOUS
QUINOA
de coliflor
Pgina 54
Pgina 55
Crema
de tomate
SIN LCTEOS
INGREDIENTES:
2 tazas de agua
taza de nuez de la india (remjala
previamente)
3 tomates guajes maduros
taza de tomates deshidratados
2 dtiles medjoul sin hueso
de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de coco
PREPARACIN:
Licuar la nuez de la India con el

agua en Vitamix hasta adquirir una
consistencia suave. Agregar
tomate, cebolla y ajo y volver a
licuar.
En seguida agrega el resto de los
ingredientes y terminar de licuar
hasta que la mezcla adquiera una
consistencia cremosa.
Servir a temperatura ambiente.
Pgina 56
Pgina 57
INGREDIENTES:
3 zanahorias
1 camote mediano 2 chicos
1 betabel grande 2 chicos
1 cebolla morada mediana
1 cucharada aceite de coco,
aguacate de oliva
2 ramitas de romero fresco (puede
ser una varias hierbas que quieran
como albahaca, tomillo, eneldo, etc.)
Sal y pimienta al gusto
2 manojos grandes de argula
(pueden sustituir con kale, acelga
espinaca)
cucharada semillas de girasol
pepitas
ADEREZO:
Jugo de 1 limones
1 cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
cucharadita de comino molido
cucharadita eneldo seco
PREPARACIN:
Precalentamos nuestro horno a

250c
Cortamos las verduras en cubos
grandes y los colocamos en una
charola para hornear, (ligeramente
engrasada) Agregamos el romero,
aceite, sal, pimienta y revolvemos.
Horneamos las verduras por 60
min o hasta que doren.
Mientras tanto preparamos el
aderezo: Incorporamos todos los
ingredientes en un bowl pequeo.
Mezclamos y reservamos.
Una vez que las verduras horneadas
estn listas montamos nuestra
ensalada en un bowl haciendo una
cama con la argula, se aaden las
verduras asadas y el aderezo.
Mezclamos todos los ingredientes y
se agregan las semillas de girasol.
Listo!
ensalada
colorida
Pgina 58
Pgina 59
INGREDIENTES:
3 tomatillos
1 taza de cilantro
de cebolla
1 diente de ajo
1 aguacate
1 dtil medjoul sin hueso
chile serrano
1 cucharadita de sal
Jugo de 3 limones
2 a 3 tazas de agua
PREPARACIN:
Licuar todos los ingredientes.

Al servir decora con rodajas de
tomatillo.
Sirve a temperatura ambiente.
crema
de tomatillo
Pgina 60
Pgina 61
INGREDIENTES:
2 pepinos sin cscara y picados

taza de nuez de la india
previamente remojadas por 2 horas
1 taza de agua
chile serrano
1 diente de ajo
1 taza de albahaca fresca
de taza de jugo de limn
1 cucharadita de sal de mar
PARA ADORNAR:
Aceite de oliva
8 hojas de albahaca
PREPARACIN:
Licuar todos los ingredientes.
Coloca la sopa en 4 tazones hondos

y adornar con las hojas de albahaca
y gotear adornando con el aceite
de oliva.
Sopa
de pepino y albahaca
Pgina 62
Pgina 63
INGREDIENTES:
1 taza de jitomate deshidratado

taza de tahini, lo puedes hacer
moliendo puro ajonjol
taza de jugo de limn
6 nueces de castilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
cucharadita de comino
cucharadita de pprika
Pizca de pimienta cayena
PARA ACOMPAAR:
Jcama
Pepino
Zanahoria
PREPARACIN:
Licuar todos los ingredientes

Servir en un tazn hondo y
refrigerar por 2 horas a que quede
Cortar verdura en bastones

(pepino, zanahoria y jcama)
Poner el tazn hondo en un platn
grande y acomodar la verdura.
humus
de jitomate
Pgina 64
Pgina 65
INGREDIENTES:
2 tazas de coco rallado

taza de almendra bien molida,
consistencia de harina
1/3 taza de cacao en polvo
taza de aceite de coco
taza de miel maple
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nuez de castilla molida en
pedacitos
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes

menos la nuez de castilla.
Incorporar la nuez de castilla.
Hacer bolitas e irlas acomodando
en una charola del deshidratador y
deshidratarlos o en el horno por
poco tiempo.
Macarroons
de chocolate
Pgina 66
Pgina 67
Hola! Soy Sisy
Instructora Certificada de Pilates y Entrenamientos

Funcionales por The Pilates Coach desde hace ms
de 10 aos. Tambin soy esposa y mam de 3
chiquitos.
Mi gusto por la enseanza en el ambiente fitness

surgi en el 2003 cuando tom mi primera clase de
Pilates, tcnica de la cual qued enamorada. Una vez
certificada trabaj en un estudio de Pilates por
aproximadamente 4 aos. Posteriormente me
independic para dar clases personalizadas en casa,
lo cual llev a cabo por casi 8 aos.
Actualmente diseo entrenamientos en lnea los

cuales estn dirigidos a personas que no pueden salir
de casa a entrenar. La idea de disear estas clases
surgi despus de tener a mi segundo beb. Al ya no
tener la misma disponibilidad de tiempo para mis
alumnas, comenc a grabarles las clases, ellas a su
vez me comenzaron a recomendar con sus amigas y
familiares. Desde ese entonces el Proyecto de
Entrenamientos en Lnea sigue creciendo con el fin
de demostrar que podemos usar nuestro ambiente
para convertirlo en nuestro propio gym.
Mis entrenamientos fusionan tcnicas como Pilates,

Ballet, Yoga y Acondicionamiento Fsico creando as
combinaciones funcionales de movimientos que le
proveen al cuerpo cambios de dentro hacia afuera,
huesos ms fuertes, mejor circulacin sangunea,
correccin de des-balances musculares, prdida de
grasa y msculos ms alargados y definidos. El
resultado es un cuerpo ms afinado, compacto y
fuerte.
En www.sisygarza.com podrs encontrar todos mis

proyectos de entrenamientos en lnea y tambin
muchsimas rutinas gratis que te mantendrn muy
activo y saludable.
A partir de ahora ya no sers el mismo, despdete de

t y visualiza a tu YO mejorado que est por llegar.
Listo? Comenzamos!
Pgina 69
Maria Montemayor
Es pionera en el tema de la Psicologa de la

Alimentacin, un nuevo enfoque que est a la
vanguardia en el campo de la salud nutricional.
Aborda efectivamente distintos temas complejos

como inhabilidad para bajar de peso, retos de imagen
corporal, temas de salud como digestin, fatiga,
cambios de humor, del sistema inmunolgico y
mucho ms.
La experta en Psicologa de la Alimentacin ensea

que la nutricin es slo el 50% de una buena salud. El
otro 50% depende de quines somos como
comedores: cmo nuestras emociones, creencias y
pensamientos tienen un impacto profundo sobre
cmo asimilamos, digerimos y quemamos caloras.
Mara dej Latinoamrica a una muy corta edad para

explorar el Sudeste Asitico donde se asent por 8
aos en Hong Kong. Su experiencia en Asia, su
constante bsqueda de la sanacin interna y su
acercamiento a distintas filosofas que integran la
mente y el cuerpo, la ayudaron a sanar su propia
relacin con la comida y querer compartir sus
mtodos de transformacin con otras mujeres
alrededor del mundo que tambin sufren de retos
con el cuerpo, el peso y la comida.
Vivi tambin en Santiago Chile, enseando su

filosofa de Psicologa de la Alimentacin.
Mara es la fundadora de Energa Nutritiva, un nuevo

concepto de Coaching en Amrica Latina enfocado
en apoyar a la mujer a sanar su relacin con la
alimentacin, su peso y su cuerpo, usando
herramientas de psicologa orientada a resultados,
nutricin integral y estrategias mente-cuerpo.
Es tambin la creadora del famoso programa online

El Arte de Amar tu Cuerpo, enfocado a apoyar a la
mujer a transformar su mente para liberarse de las
creencias falsas que la impiden ser feliz en el cuerpo
que tiene, as como del nuevo programa de
alimentacin sana El Arte de Nutrir tu Cuerpo.
No hay nada ms hermoso y sexy que una mujer

feliz, segura de s misma y su cuerpo.
www.mariamontemayor.com
Pgina 70
Marcela Merino
Raw Food Chef

IIN Health Coach
Entusiasta por la comida curidivegana y activista

para vivir una vida ms saludable y feliz! Actualmente
Fundadora de RAWdelicious y RCI Rawdelicious
Culinary Institute: Diplomado de 2 semanas intensas
para salir preparado como Raw Food Chef.
Full Body Rejuvenation Retreat, Signature Boot

Camp y Peaceful Mind Retreat Son retiros que
organiza, como tambin el curso de 2 das de
Concientizacion Alimenticia.
www.rawdelicious.me
Pgina 71
Pgina 72
REFERENCIAS - BILBIOGRAFA - WEBGRAFA

Bjale a la protena animal
La industria de la carne
Libertad Animal. http://porlalibertadanimal.blogspot.mx/search/label/Informaci%C3%B3n
Atlas de la carne:
Mxico 2013: https://mx.boell.org/sites/default/files/atlas_carne_alta_ok_02_pages.pdf
Mundial 2011: https://www.boell.de/sites/default/files/atlasdelacarne.pdf
Compendio estadstico de la industria de la carne mexicana:
http://www.infocarne.comecarne.org/compendio/visualizar?comp=7&componente=280
Programa mundial de alimentos:
https://es.wfp.org/hambre/datos-del-hambre
Carne:
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne
La historia, de la historia de la Alimentacin. Perez Samper, Ma de los Angeles. 2009
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3203780
PROTENAS VEGETALES, ms all de la carne.

Bibliografa:
La revolucin verde. Boutenko, Victoria. (Green for life, 2005) 2010 Edit. Gaia. Cap. 5-10 pp- 49-91.
La revolucin de los 22 das. Borges, Marco. 2015. Edit. Grijalbo Vital.
Sper Alimentos: Los alimentos ms saludables del planeta. Reinhard, Tonia. Md.Rd. 2012 Santillana, Ediciones.
Del paleoltico a la era espacial.

Bibliografa:
Saul Andrew W, Hichey Steve. Vitamica C, La verdadera historia. 2014. Editorial Sirio. Pp. 33-37
Cordain, Loren. La dieta paleoltica.2011, Ediciones Urano. Pp 22-32
Auel M Jean. Los refugios de Piedra, (Shelter of Stone) 2002.
Webgrafa:
Carnaval:
https://es.wikipedia.org/wiki/Carnaval
Pgina 73

Bajale A La Proteina Animal PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Bajale A La Proteina Animal PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CARTA DEL EDITOR

Te regalo esta gua con la finalidad de apoyarte en

Quiero sorprenderte con deliciosas recetas

Ciertamente la protena es vital para nuestra salud,

Bjale a la protena animal para que mejores tu salud,

S no lo has hecho an, anmate a hacer algo

Mis razones son:

- Cada vez hay menos fuentes limpias de donde obtenerlas.

originales del salmn, ya que lo que hoy en da nos ofrecen los

original. El famoso pavo no es tan pavo, el huevo que no proviene

gallinas no comen lo que realmente es su alimento. Los lcteos

protena animal. No hay de otra. Incluso las carnes rojas y

hormonas que afectan tu sistema hormonal entre muchas cosas

- Los animales son brutalmente maltratados y literalmente te

No te digo que la dejes si no quieres.

COMENZANDO POR TI.

2.- Los lcteos ni siquiera son un grupo de alimentos.

3.- Las frutas y verduras son la base

4.- Los granos son ENTEROS y no se agrupan todo

5.- Es muy clara, libre de procesados y limpia.

males de granja no diferentes tendencias alimenticias de la mediante congelacin, para evitar la

antes de la llegada de incremento de medios de automatizacin,

deran los que ms agua consumen para la produccin ganadera. De acuerdo

La creacin de las llamadas granjas del horror en donde los animales se

Depredacin: Muchos de los lugares que destinados para la instalacin de

Hormonas, Antibiticos y Qumicos. Los animales de granjas industriales

psimas condiciones de vida que puedan llevar dentro de la granja. La eviden-

alto riesgo de mutacin de virus y bacterias por la administracin sistmica de

Adems de vivir hacinados, muchos animales mueren dentro de la granja antes

Finalmente, no podemos dejar de lado el sufrimiento animal. Antes se

Si los mataderos tuvieran paredes de cris-

No slo estars mejorando tu salud, sino la del planeta y de todos

ESTADSTICA PURA Y DURA de la Industria de la Carne:

Pollos 58, 110, 000,000

jitomates, lechugas, endivias,

LEGUMBRES: Encontramos a los

gr.) (Gramos expresados por una

FRUTOS SECOS: Los frutos

nueces, almendras, avellanas,

SEMILLAS Y GRANOS ENTEROS:

de su estructura total es protena, adems de contener 8 minerales esenciales

Beneficios de la Protena Vegetal

5 VENTAJAS DE PROTENA VEGETAL vs PROTENA ANIMAL

(incluso das) en digerirse.

Sin embargo para que la protena vegetal se aproveche correctamente,

2 ejemplos bsicos de complementacin en protena vegetal son:

Y listo. Ahora A disfrutar de la salud con la protena vegetal!

como Cobalto, transformndose en cobalamina y sintetizndose como

Las protenas vegetales tienen limitaciones a la hora de metabolizar esta

cido clorhdrico, (hipoclorhidria) por lo que, sin importar si se consume o no

Diversos autores, se centran en discusiones referentes a si el ser humano realmente es omnvoro

lentamente ocasionando el frenado de la evolucin humana.

Sin embargo, la adaptacin de la dieta paleo a la

Revisemos algunos puntos:

Por qu? La razn es simple:

de esto, es debido a que el ser humano, tampoco ha sido un gran

En el pasado, slo las esferas de lite tenan acceso a los

cristiana) que comenzaba con el mircoles de ceniza y marcaba el

Sustentables para el planeta.

Finalmente, recuerda que el hombre de piedra se mova, disfrutaba

Bjale a la protena animal!

Cmo funciona la gua?

A los 10-15 En cuanto 30 minutos Por la