Integrantes:

 Natalia Clavijo
 Tatiana Gaitán
 Sebastián Robledo
 Camilo Jiménez

CARNES PROCESADAS

Los alimentos tienen que saciar el hambre, dar nutrientes, tener unas propiedades
sensoriales simpáticas y ser seguros (es mencionar inocuos) si se hace un consumo
ponderado. Referente a los nutrientes, los embutidos aportan proteínas de elevado costo
biológico, péptidos y aminoácidos bioactivos de efectos positivos que se debe aprender más
a fondo, una determinada cantidad de ácidos grasos insaturados, minerales (sobre todo
hierro y zinc de alta disponibilidad) y vitaminas del conjunto B, entre ellas la vitamina B12,
que no está en las verduras. Incluso La industria de carnes y aves da muchas posibilidades
de carnes y aves procesadas que son convenientes, sabrosas y nutritivas y que satisfacen
una diversidad de preferencias de sabor y necesidades nutricionales. Si tomamos una ración
de embutido un día cualquier a la semana que nos apetece, y nuestra dieta generalmente es
alta en fruta, en verdura, en legumbres, o en cereales integrales, ejemplificando, no
supondrá un peligro. Sin embargo, dice que si tomamos embutido cada vez que llegamos a
vivienda sin tiempo de elaborar cena y no consumimos verdura, o además tomamos un
bollo constantemente en cada desayuno, el entorno final de la dieta va a ser "plenamente
insano" empero no por un alimento, sino por el grupo de nuestras propias elecciones
cotidianas, que van a ser las determinantes de la calidad de nuestra salud.

Para empezar, el efecto que se da en la salud por medio de las carnes procesadas
principalmente es a partir de que estas son productos frescos que han sido cambiados de su
estado original, algunos tienen ingredientes añadidos como especias y también hay algunos
que se cocinan y otros que se curan. Por otro lado, a pesar de que son productos procesados
ofrecen vitaminas, proteínas y minerales de alta calidad lo que es benéfico para la salud ya
que comúnmente se elaboran con carne de res, cerdo, pollo y pavo. Así mismo, la carne y
las aves son excepcionalmente ricas en proteínas vitaminas y minerales donde podemos
encontrar: el hierro, el zinc y la vitamina B, estos alimentos también son ricos en selenio,
colina, tiamina, niacina y riboflavina.
La proteína de fuentes animales, como huevos, leche, carne de res, cerdo, aves o
pescado, es de la más alta calidad porque proporciona todos los aminoácidos esenciales que
el ser humano necesita para tener una buena alimentación y del mismo modo que pueda
contar con una excelente salud.
Estos productos procesados también son diseñados para suplir diferentes requerimientos del
consumidor al momento de organizar su dieta balanceada ya que cada persona tiene
diferentes necesidades frente a su salud y entre esos productos podemos encontrar:
• Con opciones bajas en grasas contienen tres gramos o menos por porción.
• Con opciones reducidas en grasa contienen al menos un 25 por ciento menos de grasa que
una porción de un producto regular.
• Sin grasa se define como menos de 0,5 gramos de grasa por porción etiquetada.
• Los procesadores de carnes y aves se comprometen a ofrecer productos cárnicos
procesados convenientes, deliciosos y nutritivos en formulaciones nutricionales que se
adapten a todas las necesidades nutricionales y preferencias personales.
Es importante aclarar que los productos cárnicos y avícolas se encuentran entre los
alimentos más densos en nutrientes, lo que significa que ofrecen altos beneficios
nutricionales por caloría.
Para finalizar, teniendo en cuenta el documento de investigación " Un mayor consumo de
carnes rojas y procesadas aumentarían el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal"
reportaron que el consumo superior a 100 g de carne total al día aumenta el riesgo de
desarrollar cáncer colorrectal y de colon en un 29% y 30%. Además, un consumo de carnes
rojas y procesadas superior a 70 g al día se asoció con 32% y 40% mayor riesgo de
desarrollar cáncer colorrectal y de colon, respectivamente. Un consumo superior a 50 g al
día de carne roja se asoció con 22% y 36% mayor riesgo de cáncer colorrectal y cáncer de
colon, respectivamente. Al analizar el consumo de carnes procesadas, los autores
evidenciaron que un consumo mayor a 20 g al día se asocia con 18% mayor riesgo de
cáncer colorrectal. En general, al analizar el consumo de carnes rojas y procesadas, no se
observaron asociaciones con otros tipos de cáncer. Finalmente, el consumo de carne de
aves no se asoció con riesgo de cáncer colorrectal y de colon, sin embargo, cuando su
consumo fue superior a 30 g al día, se asoció positivamente con 17% mayor riesgo de
desarrollar cáncer linfático y hematopoyético; no obstante, los autores señalaron que se
necesita un mayor nivel de evidencia para entender los mecanismos por los cuales el
consumo de ave aumentaría el riesgo de dichos canceres.

El control a la hora de consumir embutidos es muy importante ya que comerlos en exceso

no puede ser nada bueno para nuestra salud ya que en el texto habla de Las Pautas
dietéticas para estadounidenses de 2010 que recomiendan que los estadounidenses
consuman entre cinco y siete onzas por día. Los datos federales muestran que las mujeres
consumen, en promedio, 4.4 onzas por día del grupo de proteínas, mientras que los hombres
consumen 6.9 onzas, según la edad, el sexo y el nivel de actividad.
Así mismo existen otras formas de controlarlo como, por ejemplo:
• Las opciones bajas en grasas contienen tres gramos o menos por porción.
• Las opciones reducidas en grasa contienen al menos un 25 por ciento menos de grasa que
una porción de un producto normal.
• Sin grasa se define como menos de 0,5 gramos de grasa por porción etiquetada.
• Los procesadores de carnes y aves se comprometen a ofrecer productos cárnicos
procesados convenientes, deliciosos y nutritivos en formulaciones nutricionales que se
adapten a todas las necesidades nutricionales y preferencias personales.
Como se disminuye cualquier tipo de problema, a la hora del consumo de embutidos pues
primero que todo como consumidor tienes que ver qué le hace bien a tu cuerpo y en cuantas
cantidades lo puedes comer, también no escuchar lo que dice la gente sobre estos productos
si no tú mismo ver qué es bueno y qué es malo en realidad.
Por qué en dietas balanceadas pueden recomendarte este tipo de productos ya que pues son
buenos para el cuerpo ya que este necesita una cantidad de proteína.
También para evitar o disminuir alguna problemática que se pueda presentar se hacen
estudios de que tanto algo puedo ser bueno o de qué algo puede ser perjudicial para así
sacarlo o no sacarlo al mercado
También para un buen control y evitar riegos en la parte de inspección y etiquetado.
Los productos cárnicos y avícolas son inspeccionados por el Servicio de Inspección y
Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. todos los días.
Los inspectores controlan el saneamiento de la planta, el procesamiento adecuado y
cocinar, cuando corresponda. Como parte de sus funciones, los inspectores también
verifican que las etiquetas reflejen con precisión el producto.
ingredientes. Cualquier ingrediente utilizado en un proceso
producto de carne o ave debe declararse en la etiqueta del producto. Seguridad y
preparación Los productos cárnicos y avícolas procesados tienen un excelente historial de
seguridad. Algunas carnes procesadas, como una pechuga de pollo marinada, requieren
cocción adicional. Los consumidores deben seguir cuidadosamente las instrucciones de los
paquetes y usar un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que el producto
haya alcanzado la temperatura interna adecuada.

DESARROLLO DE CANCER POR CARNES ROJAS Y PROCESADAS

En los últimos años el consumo de carne a nivel mundial se ha visto incrementado, donde
en países tales como Estados Unidos, Nueva Zelanda y otros, el consumo de carne por
persona al año ha superado los 100 Kg. Knuppel y cols realizaron un estudio donde se
brindaron los siguientes datos:

 Al consumir 100 g de carne al día se aumenta el riesgo de desarrollar cáncer

colorrectal y de colon en un 29 y 30%.
 Al consumir 70 g de carne al día se aumenta el riesgo de desarrollar cáncer
colorrectal y de colon en un 32 y 40%.
 Al consumir 50 g de carne al día se aumenta el riesgo de desarrollar cáncer
colorrectal y de colon en un 22 y 36%.

REFERENCIAS

 María Adela Martínez-Sanguinetti1 , Solange Parra-Soto2,3, Ana María Leiva-Ordoñez4 ,

Fanny Petermann-Rocha2,3, Carlos Celis-Morales2,3,5 1 Instituto de Farmacia, Facultad de
Ciencias, Universidad Austral de Chile. Valdivia, Chile. 2 Institute of Health and Wellbeing,
University of Glasgow. Glasgow, United Kingdom. 3 BHF Glasgow Cardiovascular Research
Centre, Institute of Cardiovascular and Medical Sciences, University of Glasgow. Glasgow,
United Kingdom. 4 Instituto de Anatomía, Histología y Patología, Facultad de Medicina,
Universidad Austral de Chile. Valdivia, Chile. 5 Laboratorio de Rendimiento Humano,
 Grupo de Estudio en Educación, Actividad Física y Salud (GEEAFyS), Universidad Católica
del Maule. Talca, Chile.
 Processed Meats: Convenience, Nutrition, Taste. (s. f.). American Meat
Institute. https://www.meatinstitute.org/index.php?ht=a/GetDocumentA
ction/i/94559%2520date:1-5