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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEA de 2010
NOMBRE DEL
Yogurt Entero
PRODUCTO
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEA de 2010
Medio Ambiente
TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados
Refrigeracin
CONSERVACION centgrados
Congelacin
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0C -
PARA EL 4C. No almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche entera Base de clculo
Azcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% 3%
FORMULACION Cultivo comercial 3% 5 %
Fruta 6% -12%
Segn especificaciones del
Colorante fabricante
Segn especificaciones del
Saborizante fabricante
Conservante 0,02% 0,05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
EVALUACION DE CALIDAD
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
PRUEBAS DE CALIDAD
1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems
establecidas en el Decreto 616 de 2006
LECHE EN POLVO: 1% al 3%
ADICIN DE LECHE AZUCAR: 10% al 15% (Se adiciona solo la mitad
EN POLVO Y AZUCAR del azcar total del proceso)
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEA de 2010
TEMPERATURA: 42 a 45C
INCUBACION TIEMPO: 3 a 6 horas