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FICHA TECNICA - JAMON DE CERDO NOMBRE: JAMON TRADICIONAL DESCRIPCION FISICA: Producto crnico procesado, cocido, elaborado con

carnes de animales de abasto cerdo y pollo. CARACTERISTICAS: Color rosado plido, sabor suave en especias y carne, sabor salado suave, textura blanda compacta, forma de la tajada cuadrada, sin babosidades en la superficie. EMPAQUE: Producto empacado en vaco. El empaque debe ser en pelcula de alta barrera termo formable, rotulo con fecha de fabricacin, nmero de lote, fecha de vencimiento, ingredientes. VIDA DEL PRODUCTO DESDE SU FABRICACIN (A UNA TEMPERATURA CONCRETA: 75 das (entre 0C y 5C). PRINCIPALES INGREDIENTES: Jamn, agua, sal, azcar, estabilizadores (E400i), antioxidante (E301), conservador (E250), especias. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS PARAMETROS RELEVANTES UNIDAD Humedad Extracto seco Grasa Protena bruta % % % %

VALOR

Relacin humedad/protena Cloruros Hidratos de carbono insolubles Azcares totales pH Nitratos Nitritos Fosfatos Cenizas

72-78 22-28 1-5 16-20 Ausencia de protenas aadidas 4.13 %ClNa 1.4-2.6 % Almidn 0.5 % Glucosa 1.5 Obj. 6.0 mg/Kg NO3Na 250 mg/Kg NO2Na 100 mg/Kg P2O5 7500Totales 5000 Aadidos % 10

Los valores de metales pesados, contaminantes radioactivos, micotoxinas, residuos veterinarios y mdicos, debern cumplir los lmites y normativas aplicables en aquellos pases en los que el producto vaya a ser puesto a la venta.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS AL FINAL DE LA VIDA UTIL PARAMETROS RELEVANTES Enterobacterias Staphylococcus aureus Clostridium sulfito-reductores Listeria monocytogenes Salmonella UNIDAD ufc/g ufc/g ufc/g ufc/g en 25g. VALOR 100 100 100 100 Ausencia