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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

HELADOS DE PALTA Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y protena, permitiendo mas cremosidad con el proceso batido. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 y a.s.n.m 450 metros. Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 27- 34 % Protena 3 - 3,5 % Lpidos-Grasa 4,8 - 15 % Agua 74 % Minerales 0,1 % Caloras aportadas 93.7 cal por 100 g Presentacin individual por 60 g Presentacin individual por 120 g

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta slido.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO


CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION

Resolucin 1804/89 Art.4 Norma Tcnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. Medio Ambiente Refrigeracin Congelacin Temperatura de - 18 grados Centgrados

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelacin de - 18c MATERIA PRIMA/INSUMO Leche cruda fresca Azcar Carboximetil Celulosa CMC Fcula Leche en polvo Crema de leche (opcional) Grasa hidrogena o margarina Yema de huevo PORCENTAJE Base de clculo 20% 0,3- 0,5% 1-2% 4% 3-5 % 3-4 % 1 yemas por cada litros de leche

FORMULACION

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


Tram: Buena 4 H; Alcohol Al 68%: No Corta; Acidez: 16-18 Dornic Ebullicin No Corta

LECHE CRUDA FRESCA

Azcar: 20 % CMC: 0.3 0.5% Fcula: 1 2 % Leche en Polvo: 4%

MEZCLAR SLIDOS

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO


CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

Agitar Constantemente

CALENTAR LECHE LIQUIDA a 50 C

Crema de Leche (Opcional): 3 - 5% Grasa Hidrogenada o margarina: 3 - 4% Yema de Huevo (Emulsificar): 4 yemas por cada 3 litros

MEZCLAR SLIDOS Y CREMA DE LECHE, HOMOGENIZAR CORRECTAMENTE

65 C durante por 30 min

PASTEURIZACION

De acuerdo a especificaciones del fabricante

ADICIONAR SABORIZANTE Y COLORANTE

Cuando el helado este un poco slido, se inserta el palillo, hasta congelacin

CONGELAR EN MOLDES DE ALUMINIO

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Condiciones de refrigeracin 20 das. Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.