Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Myslide - Es - Elaboracion Del Nectar de Tumbo
Myslide - Es - Elaboracion Del Nectar de Tumbo
INGENIERIA INDUSTRIAL
MONOGRAFA:
AUTORES:
ASESORES:
FRAGUELA IGLESIAS, WILLY
CABREJOS ALVAREZ, IRIS
PRODUCCIN
II
Este trabajo es dedicado a nuestros
padres por ser el pilar fundamental en
todo lo que somos, en toda nuestra
educacin, tanto acadmica, como de la
vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a travs del
tiempo.
III
Expresamos nuestro
agradecimiento a la Ing. Iris
victoria cabrejos lvarez por
orientarnos en nuestro
trabajo
INTRODUCCION
El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante,
bajo en caloras pero rico en minerales y vitaminas, as como por sus propiedades
teraputicas contra clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre
otros usos medicinales.
Desde las culturas pre-incaicas era el fruto ideal no solo para calmar la sed de forma
apetitosa y contribuir a mantener la piel bien nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes
esenciales que revitalizan el organismo sin engordar.
Por esta razn el tumbo junto con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C
como el maracuy, las naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlas en la
temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalricas.
Las zonas de produccin se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del mar de
preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica.
Requiere clima con temporadas altamente hmedas y secas, con mayor xito en valles
interandinos. Temperaturas que van de 18 a 24C, cultivndose mayormente bajo lluvia.
V
NDICE
pg.
Epgrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introduccin V
CAPTULO 1
CARCO TEORICO
1.3 Finalidad 2
1.2.1 Informativo 3
1.2.2 Interpretativo 4
1.2.3 Opinin 4
1.3 Sensacionalismo
Sen yy entretenimiento 4
1.3.2 Caractersticas 5
1.3.3 Clasificacin 5
CAPTULO 2
PRENSA SENSACIONALISTA
CAPTULO 3
Conclusiones 22
Referencias 23
Anexos 25
CAPITULO PRIMERO
MARCO TEORICO
MARCO TEORICO
1.2 OBJETIVOS
El nctar es un producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin
de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera
necesario (p.19).
El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando de color
amarillo al madurar. El cultivo del tumbo se desarrolla sobre espalderas (sistemas de
soporte para la planta), Su construccin tiene principios similares a las de una cerca de
pas.
1.6 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS NECTARES DE FRUTA
CARACTERSTICAS EXIGIDAS
A. ORGANOLPTICAS
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
B. FISICOQUMICAS
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refracto mtrica a
20 C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C
no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro
en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
C. MICROBIOLGICAS
2.2.1 EQUIPO
Pulpeadora o licuadora
Cocina
Balanza
Refractmetro
PH-metro o cinta indicadora de acidez
Termmetro
2.2.2 MATERIALES
Ollas
Cilindros plsticos
Tinas de plstico
Jarras
Coladores
Tablas de picar
Cuchillos
Cucharas de medida
Tamiz espumadera paletas mesa de trabajo botellas tapas
(Calero, 2008, p.24).
Las siguientes operaciones nos darn a conocer la calidad de nctar del tumbo
por lo cual el pesado determina la cantidad elaborarse de nctar yaqu la calidad
de las frutas deben estar en buen estado ,frescas y bien desinfectadas luego se
eliminan los microrganismos sumergindose en una solucin de 3 a 15 minutos,
luego el tumbo pulpeado con su cascara siempre a diferencia de algunas frutas,
ya que es realizado con hidrxido de sodio y agua caliente o a vapor, por lo tanto
esa operacin nos sirve para que las frutas no pierdan las enzimas un tipo de
protenas que estos lo traen permitiendo que el color se mantenga y su sabor,
procediendo con el refinado es separar algunas partculas del tumbo mejorando
su aspecto as mejorar su calidad y en tanto procesar el tumbo con la debida
estandarizacin del mercado aptos para el consumo humano y tener una bebida
refrescante (Garcia,2009,pp.3).
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse
en funcin al peso cada uno de los ingredientes, en tal sentido el clculo
de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus
equivalencias (Ordoez, 2008, pp.15).
SELECCIN
PESADO
LAVADO
PULPEADO
REFINADO
JUGO DE TUMBO
cido ctrico, C.M.C., Sorboto
De potasio,% estabilizante
Azcar, MEZCLADO
%conservante
agua
HOMOGENEIZADO
PASTEURIZADO
ENVASADO
ENFRIADO
ALMACENADO
2.5 CALIDAD DEL NECTAR
El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con
las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la
salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas
condiciones de sanidad, con frutas maduras.
En general los requisitos primordiales para elaborar el nctar y tener una buena
calidad son:
30 70
Mximo 0.5
Sabor: similar al de jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o sabores
objetables.
Color y Olor: semejante al dejugo fresco y pulpa recin obtenidos del fruto fresco
y maduro de la variedad elegida debe tener un olor aromtico () (Coronado,
2001, pp.25)