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Elaboracion de Alfajores
Elaboracion de Alfajores
INTRODUCCION
Para ello se debe tener en cuenta los parmetros establecidos por las
normas tcnicas peruanas para realizar una buena formulacin porque de
esto depende la calidad del producto. La poblacin lo que en da busca es
que el alimento sea nutritivo durante su consumo, para busca alimentos
energticos.
II. OBJETIVOS
3.2. HISTORIA.
Debido a la popularidad del alfajor espaol, stos iban ya en los almacenes de las primeras
naves de los espaoles que se dirigan a Amrica,1 Las primeras referencias de su presencia
en Amrica mencionan a Venezuela4 y al Per, donde les eran dados como racin a
las tropas espaolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras
literarias como Guzmn.
PERU.
La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos
por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azcar impalpable.
Los hay tambin de maicena. Existen mltiples ejemplares de este postre, siendo el
ms destacado, al menos por su tamao, el King kong de manjarblanco, tpico del
norte del Per. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeo,
alfajor moqueguano, alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor de miel, etc. (PAGINA
WEB: http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)).
PARA RELLENAR:
4.2. MTODO
Se realizara utilizando el flujograma de operaciones de elaboracin de alfajor.
4.2.1.2. SELECCIN:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que tiene la harina a
la siguiente etapa de procesamiento.
4.2.1.3. Pesado: se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar una
formulacin exacta y determinar los costos de produccin..
4.2.1.4. Tamizado: esta etapa se realiza con la ayuda de un cernidor siendo importante
ya que va a prevenir que pasen agentes fsicos a la siguiente etapa.
FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE ALFAJORES
MATERIA PRIMA
SELECCION
PARTICULAS EXTRAAS
PESADO BALANZ
A
TAMIZADO
MEZCLADORA MEZCLADO
AMASADO MANUAL
T AMBIENTE ENFRIADO
EMPAQUETADO Y ALMACENADO
4.2.1.6. Amasado: en esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos hasta
que se formar una masa suave y homognea.
4.2.1.7. Moldeado: se realiza con la ayuda de un rodillo y se forma figura de forma
circular con la ayuda de un molde y estos sern colocados en las latas
previamente lavadas.
4.2.1.10. Adicin de manjar blanco: se realiza aadiendo el manjar en una capa y luego
se tapa con otra capa.
4.3. FORMULACION.
4.3.1. PREPARACION.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
5.2.1.2. SELECCIN:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que tiene la harina a
la siguiente etapa de procesamiento.
5.2.1.3. Pesado: se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar una
formulacin exacta y determinar los costos de produccin..
5.2.1.4. Tamizado: esta etapa se realiza con la ayuda de un cernidor siendo importante
ya que va a prevenir que pasen agentes fsicos a la siguiente etapa.
MATERIA PRIMA
0.500 kg.
PESADO BALANZA
A
0.495 kg.
TAMIZADO
0.490 kg.
MEZCLADORA MEZCLADO
1.340 kg.
AMASADO MANUAL
1.340 kg.
1.340 kg.
T ambiente ENFRIADO
0.900 kg.
1.030 kg.
EMPAQUETADO Y ALMACENADO
1.1.1.1. Mezclado: en esta etapa se va a mezclar azcar, mantequilla, leche, vainilla,
harina, maicena, sal en la maquina mezcladora por un tiempo mximo de 5
minutos, se debe verificar la masa para obtener los mejores resultados en la
siguiente etapa.
1.1.1.2. Amasado: en esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos hasta
que se formar una masa suave y homognea.
1.1.1.6. Adicin de manjar blanco: se realiza aadiendo el manjar en una capa y luego
se tapa con otra capa.
Para la elaboracin alfajores el presupuesto fue de s/. .. por kg, tal como se
puede observar en el anexo (la hoja de presupuesto N 1)
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
o http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4342-alfajores-de-maizena-
receta-original)
o http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)).
IX. ANEXOS.